Clasificarea prajiturilor

Prăjiturile reprezintă forma cea mai complexă de asociere a întregii game de

semipreparate de cofetărie în sisteme bine determinate, sau după fantezia lucrătorului,
pentru a se obţine valorile de întrebuinţare şi efectele psihosenzoriale dorite de
consumatorul contemporan. Prin structura şi aspectul lor, prăjiturile îndeplinesc
următoarele roluri (funcţii) :
— valorificarea superioară a semipreparatelor ce nu pot fi consumate ca atare;
— furnizarea de factori nutritivi într-o formă mai uşor asimilabilă decât în alimentul natural
(materia primă) ;
— generatoare de senzaţii plăcute gustative, olfactive şi vizuale ;
— acoperirea celei mai mari părţi din energia pe care organismul o pierde prin efort
muscular. Prăjiturile, ca şi alte produse de cofetărie, se prezintă sub formă de bucăţi
mici (diferite figuri geometrice) cu gramaje de 50—120 g, individualizate prin, formă,
aspect, culoare, aromă.
Baza prăjiturilor — ca suport ce permite asocierea optimă cu majoritatea
semipreparatelor — o constituie semipreparatul făinos (blat, foi, coji), iar componenta ce-
i determină rolul predominant de furnizor de energie este crema. Prăjiturile se clasifică în
funcţie de semipreparatul de bază si natura lui.
Clasificarea prăjiturilor
- blat - alb
- colorat - cu zahar ars
- cu cacao
- rulada
- foi - Dobos
Prajituri cu - Alcazar
- Richard
- coji - indiene
- merengue

- frisca
- ciocolata