Studiu de caz

Analiza calitatii biscuitilor Oreo cu cacao si

aroma de vanilie 246g ,comercializati pe piata
municipiului Pitesti
 Cuprins
1.Gama sortimentala a biscuitilor “oreo”,existenti
pe piata economica
2.Caracteristicile de calitate specifice
marfii- -biscuiti”oreo”
3.Concluzii
4.Anexe
 Primii biscuiți erau nedospiți, tari, ca niște napolitane
subțiri, și aveau un conținut scăzut de apa. Având o umiditate
scăzută, reprezentau alimentul ideal pentru conservare,
deoarece se învecheau mai greu.
Această calitate a făcut din biscuiți unul dintre alimentele
consumate de soldați. În timpul Războiului Civil american, de
exemplu, soldații, nordiști sau sudiști, primeau ca rație o
jumătate de livră de fasole sau mazăre, carne sărată, șuncă,
dar și o livră de biscuiți. Fiind foarte tari pentru a fi mâncați ca
atare, biscuiții erau sparți cu o piatră sau cu patul puștii și
înmuiați apoi în apă.
Pe măsura dezvoltării tehnologiei, în perioada Revoluției
Industriale din secolul al XIX lea, s-a dezvoltat și măiestria
bucătarilor de a fabrica o gamă largă de dulciuri, napolitane și
biscuiți savuroși, destinați consumului comercial.
 Introducere
●
1 Gama sortimentala a biscuitelui”oreo”,varianta
“cacao si crema cu aroma de vanilie”existenta pe
piata economica
Biscuitul este un produs alimentar obținut dintr-un aluat
dens, afânat pe cale chimică și prezentat sub diferite
forme, mai ales plate.Termenul "biscuit" are, într-adevăr, o
etimologie latină, provenind din cuvântul latinesc
compus ,,bis coctum", care reprezintă ceva ,,copt de două
ori"( cuvantul "bis" însemnând "de două ori", iar "cotto"
copt). Aproape fiecare țară are propriul său termen pentru
această ,,prăjitură". In Olanda biscuiții se numesc "rusk",în
Franța "biscotte", iar în Germania "zwieback", "keks" sau
"kels". În Anglia și Australia e folosit termenul "biscuit", iar
în Spania "galletas". În Italia există mai multe denumiri
pentru "biscuiți", precum "amaretti" și "biscotti"
 Biscuiti cu cacao si crema cu aroma de vanilie 264g
Oreo

Ingrediente Faina de GRAU, zahar, ulei de palmier, ulei de

rapita, cacao cu continut scazut de grasime 4.5%, amidon din
GRAU, sirop de glucoza-fructoza, agenti de afanare (Carbonati de
. potasiu, carbonati de amoniu, carbonati de sodiu), sare,
emulsifianti (lecitina din SOIA, lecitina din floarea soarelui), aroma
Biscuiti cu crema si aroma de menta 154g Oreo
Ingrediente Faina de grau, zahar, ulei de palmier,
cacao cu continut redus de garsime 4.7%, amidon din
grau, sirop de glucoza-fructoza, agenti de afanare
(carbonati de potasiu, carbonati de amoniu, carbonati de
sodiu), sare, emulsifianti (lecitina din soia, lecitina de
floarea soarelui), arome, extract de sofranel, extract de
spirulina, extract de lamaie.
 Biscuiti cu unt Leibniz 100g Bahlsen

Ingrediente Faina de GRAU, zahar, UNT (12%), sirop de

zahar invertit, agenti de afanare: carbonati de sodiu,difosfati, ZER
pudra (LAPTE), LAPTE praf integral, sare, emulsifiant:lecitina,
acidifiant:acid citric,arome(contine LAPTE),OUA integrale praf
3.Biscuiti cacao cu crema frisca 36g Rom
Ingrediente Zahar, faina de grau, grasime vegetala
(shea, palmier, cocos), grasime vegetala hidrogenata
(palmier, soia, rapita shea), derivat din zer pudra (din
lapte), pudra de cacao cu continut redus de grasime
2.2%, lapte praf integral, agenti de afanare (carbonat
acid de sodiu, carbonat acid de amoniu, pirofosfat
acid de sodiu), sare, emulsifiant (lecitina din soia),
pudra de frisca 0.02%, rom 0.04%, arome.
 4.Sortimentatie biscuiti
Euromonitor a realizat o clasificare a tipurilor de biscuiti dupa cum urmeaza:
- Biscuiti dulci – biscuiti simpli, prajituri, biscuiti imbracati in ciocolata, biscuiti
sandwich si biscuiti umpluti;
- Biscuiti simpli – biscuiti dulci, fara crema care pot avea insa aroma de lamaie
sau ciocolata; se includ si napolitanele simple.
- Cookies – biscuiti dulci simpli cu adaos de fulgi de ciocolata, fructe sau
alune. De regula, au o forma rotunda; se includ si prajiturile invelite in
ciocolata;
- Biscuiti inveliti in ciocolata – biscuiti simpli inveliti total sau partial in
ciocolata; biscuitii umpluti, inveliti in ciocolata, sunt de asemenea inclusi;
- Biscuitii sandwich – biscuiti simpli uniti printr-o umplutura de crema,
ciocolata sau fructe;
- Biscuiti umpluti – biscuiti dulci ce pot fi umpluti (cu gem, pasta de fructe,
crema) sau inveliti; napolitanele umplute sau invelite sunt incluse in categorie;
- Biscuitii aperitiv si crackers – biscuiti, nu dulci dar care se consuma de cele
mai multe ori cu branza sau alte mancaruri; se includ si biscuitii de dimensiuni
mici precum si biscuitii umpluti cu crema.
 2.Caracteristicile de calitate specifice marfii-
biscuiti”oreo”,varianta”cacao si crema cu aroma de
vanilie

Caracteristicile economice ale marfii biscuiti “oreo cacao si

crema cu aroma de vanilie “sunt reprezentati de:
➔
Data durabilitatii minimale “a se consuma de preferinta inainte
de 20/02/2021
➔
Clasa de calitate :fara obiect
➔
Codul de bare : 14003324
➔
Costul aferent realizarii,punerii in functiune,utilizarii /
consumului si mentinerii calitatii:consumurile de energie,de
materiale,de combustibili(la producator) si consumuri de
energie (la vanzator si la beneficiarul final,pentru mentinerea
temperaturii optime)
Caracteristicile tehnico-functionale ale marfii biscuiti
“oreo cu cacao si crema cu aroma de vanilie”
Propietati fizice Propietati chimice Propietati functionale
➢
Stare de agregare:solida - compoziția chimică: valoare energetic: 1911
(ambalaj+produs) substanțe nutritive: kJ, 455 kcal per 100 g
➢
Propietati de masa:masa produs;
neta 250g lipide, glucide,
➢
Propietati proteine, fibre, acizi
- mânuire ușoară;
dimensionale(Lxlxh) grași, etc.;
16cmx5,2cmx4,5cm -comportarea la agenți
➢
Higroscopicitate:hygrosco - ocuparea unui spațiu
pic (produsul absoarbe
chimici: nu este restrâns în timpul
umezeala,nehigroscopic( specificată. - păstrării (forma simplă,
ambalajul nu absoarbe posibilitate de greutate și dimensiuni
apa) conservare: a se reduse, fără sisteme
➢
Propietate sau pastra la loc răcoros proprii de manipulare);
compactitate:porozitate - nu necesită preparare
(produs),compactitate (produs);
înainte de consum;
(ambalaj+produs)
➢
Propietati - posibilitatea de dozare
mecanice:duritate a produsului în ambalaj;
mica,rezistenta - închiderea ermetică a
mica(produsul se ambalajului ( lipire pe
sfarama) si mijloc și la capete);
 Caracteristicile psiho-senzoriale ale marfii
biscuiti “oreo cu cacao si crema cu aroma de
vanilie”
Propietati psiho/estetice
➔
Forma dreptunghiulara sau rotunda
➔
Culoare:vezi propietati optice
➔
Gradul de transparenta:vezi propietati
optice
➔
Gradul de lucru:vezi propietati optice
➔
Desenul,ornamentul: inscriptionata
marca “Oreo”(pentru produs) si grafica
este umoristica (pentru ambalaj)
Propietati senzoriale/organoleptice
➔
Gustul: dulce,de vanilie si cacao
➔
Mirosul: aroma de vanilie
➔
Sunetul emis la utilizarea/consumarea
produsului: fosnet (ambalaj)
➔
Consistenta /vascozitate moale,frageda
(produsul)
➔
Textura:crocanta si crema fina
(produsul),lucioasa,plastica,fina
(ambalajul)
 Caracteristicile sociale ale marfii biscuiti
“Oreo cu cacao si crema de vanilie”
Propietati ergonomice Propietati ecologice
➔
Vezi propietatile functionale ➔
“Bio “(produsul)
➔
Propietati igienice: nu prezinta ➔
Comestibil (produsul)
contaminari fizice,chimice,microbiologice ➔
Recuperabil (ambalajul)
➔
Valori nutritionale:-valuare nutritiva 474 ➔
Reutilizabil:nu
kcal /100g ➔
Reciclabil:(ambalajul)
- proteine 5,4 g/100g ➔
Biodegradabil (produsul)
-lipide 19g/100g
-glucide 68 g/100g
-fibre alimentare 2,7 g/100g
-sodiu 0,74 g/100g
➔
Propietati dietetice:nu prezinta
➔
Propietati terapeutice: un consum
echilibrat ofera senzatia de relaxare,insa
un consum exagerat favorizeaza aparitia
diabetului si a colesterolului
 3 Concluzii
●
Biscuitii “ Oreo cu cacao si crema cu aroma de
vanilie “ indeplineste exigentele cerute in ceea
ce priveste calitatea.Finetea,savoarea gustului
si aromei,modul de prezentare o recomanda a fi
un produs pe gustul majoritatii consumatorilor
 4 Anexe
●
Prezentarea comerciala a produsului