Universitatea Transilvania din

Brașov
FACULTATEA DE ȘTIINȚE ECONOMICE
ȘI ADMINISTRAREA AFACERILOR
Programul de studiu: ECTS-ID

REFERAT LA
Fundamentele Știintei Mărfurilor

Coordonator: Student:

Prof.univ. NEACȘU ANDREEA RUSU RADU-ALEXANDRU

Anul:1
 2020

Contents

Descrierea grupei de produse...............................................................................................................3

Proprietățile ciocolatei..........................................................................................................................5
Ambalarea ciocolatei............................................................................................................................6
Relația dintre caracteristicile de calitate și politica de marketing și vânzari a firmei Ferrero.............8
Concluzii și propuneri........................................................................................................................11
Bibliografie.........................................................................................................................................12

Descrierea grupei de produse

CIOCOLATA

1
Ciocolata reprezintă o grupă specială de produse zaharoase. Ea se distinge printr-un gust deosebit
de fin și plăcut. Ciocolata are o valoare alimentară mai mare (500-600 de calorii/100g de produs)
decât restul produselor zaharoase, a căror valoare este cuprinsa între 300-500 de calorii pentru 100g.

Ciocolata este un produs alimentar obținut dintr-un amestec de zahăr, uneori lapte sau alte arome
specifice. Ciocolata este servită de obicei sub formă de tabletă, baton, praline, înghețată sau alte
produse de cofetarie.

Consumată în cantități moderate, ciocolata are avantajul că se digeră și se asimilează ușor, fiind
indicată în special în hrana sportivilor și a celor care fac activități fizice grele.

Proprietățile psiho-senzoriale specifie produselor zaharoase sunt principalele elemente de atracție,

în special pentru copii dar si pentru adulti și determină,uneori, un consum abuziv cu urmări negative
asupra sănătății acestora. În caz de consum excesiv, pot apărea probleme precum obezitatea, supra-
solicitarea pancreasului, diabet, cresterea colesterolului, a tensiunii arteriale precum si formarea
cariilor dentare.

Până de curând, în lume au existat trei tipuri de ciocolată, ciocolata neagră, ciocolata cu lapte și
ciocolata albă. Dar incepând cu anul 2017 a aparut un al patru-lea sortiment, ciocolata roz sau
ciocolata Ruby.

Ciocolata neagră

Ciocolata neagră, numită și ciocolată amăruie, este un amestec de

cacao și unt de cacao cu zahăr. Ea conține minimum 35% cacao,
proporția depinzând de fabricant. Necesarul de zahăr depinde de
amăreala varietății de cacao utilizată.

Ciocolata cu lapte

Ciocolata cu lapte conține, conform reglementărilor UE impuse,

un minim de 25% substanță uscată de cacao și 12 % substanță
solidă de lapte (în general lapte praf sau lapte condensat). Prima
ciocolată cu lapte a fost lansată de elvețianul Daniel Peter în 1875.

Ciocolata albă

2
 Ciocolata albă este ciocolata produsă din unt de cacao, zahăr, lapte,
vanilie și alte arome.
Nu conține cacao pudră sau alte preparate din cacao de aceea are o
culoare apropiată de alb.

Ciocolata roz Ruby

În septembrie 2017 Compania Barry Callebaut, unul dintre cei

mai mari producători de ciocolată din lume, cu sediul în Elveția,
dupa 13 ani de cercetari, au creat un nou tip de ciocolată, pe lângă
cele trei deja consacrate, cea cu lapte, neagră şi albă. Noua
ciocolată este roz, are gust de fructe de pădure şi poartă
denumirea „Ruby“, fiind făcută din boabe de cacao de culoarea
rubinului, roşu-închis.

Proprietățile ciocolatei

Ciocolata şi produsele din ciocolată se caracterizează prin gust plăcut, aromă agreabilă şi valoare
nutritivă ridicată.

Materia primă de bază folosită pentru fabricarea acestor produse o reprezintă boabele de cacao.

Boabele de cacao sunt semințele arborelui Theobroma Cacao, cultivat în zonele tropicale din
America, Asia şi Africa. Ele au o valoare nutritivă bine apreciată, printre componenții specifici
remarcându-se conținutul mare în lipide (circa 50%) şi prezența substanțelor stimulatoare
(teobromina, 0,8-2,1%, cofeina 0,05-0,35%). Lipidele se extrag prin presare (după prăjirea şi
măcinarea boabelor de cacao) rezultând untul de cacao, acesta din urmă are o temperatură de topire
relativ mică (32 ˚C) şi proprietatea de a-şi micşora volumul prin răcire, facilitând astfel scoaterea
produselor din forme. Boabele de cacao mai conțin şi alte substanțe importante: acizi organici
(malic, tartric, oxalic, citric, acetic), substanțe aromatice, substanțe minerale (potasiu, fosfor,
magneziu) şi altele.

Pe lângă pudra de cacao, pentru obținerea ciocolatei se mai folosesc şi alte materii prime de bază:
zahăr, lapte praf, lecitină etc. Ca adaosuri pot fi utilizate: grăsimi vegetale, sîmburi graşi (nuci,
alune etc.), fructe confiate, cafea etc.

3
Datorită multiplelor posibilități de folosire şi combinare a adaosurilor se poate obține o mare
varietate a produselor din ciocolată.

Deși ciocolata este mâncată de plăcere, consumul de ciocolată a fost dovedit a afecta benefic
sistemul circulator. Alte studii au fost efectuate pentru a dovedi efecte anticancerigene, de
stimulator cerebral, inhibitor al tusei și inhibitor al diareei. În ciuda beneficiilor posibile, consumul
excesiv de ciocolată poate favoriza obezitatea și apariția diabetului zaharat.

Un studiu prezentat de către BBC a arătat că în timpul topirii ciocolatei în gură, creierul uman
cunoaște o creștere a activității electrice, iar ritmul cardiac crește mai mult decât în timpul unui
sărut pasional și senzația durează de patru ori mai mult.

Ambalarea ciocolatei

Ambalarea trebuie să răspundă cerințelor impuse de particularitațile de stabilitate ale produselor.

Ambalajul trebuie să asigure protecție împotriva apei, a vaporilor de apă din atmosfera, trebuie să
mențină substanțele volatile implicate în formarea aromei și să protejeze produsele împotriva
substanțelor volatile, urât mirositoare din mediu. Sistemul produs-ambalaj trebuie să formeze un
“întreg„ armonios, care să favorizeze luarea decizilor de cumpărare de către segmentele de
cumpăratori.

De importanță deosebită este asigurarea protecției împotriva factorilor mecanici (propria greutate,
manipularea, transportul) la produsele sensibile, specialitați de ciocolată, bomboane fondante, etc.
De obicei tipurile materialelor, gradul de sofisticare și estetica ambalajelor sunt corelate cu
valoarea, sortimentul și nivelul calitativ al al produselor zaharoase.

Diversitatea materialelor folosite pentru ambalarea produselor este foarte mare.

Privit din punct de vedere tehnic, ambalajul mărfurilor este alcatuit dintr-un ansamblu
de materiale destinat protectiei calității si integrității produselor, facilitării operațiilor de
circulație a mărfurilor. De asemenea, calitatea produselor este influențată de calitatea
ambalajului prin fapul că un ambalaj necorespunzător poate atrage după sine deprecierea
produsului, adică să contribuie la diminuarea calității lui.

Pentru a avea succes, ambalajul trebuie să respecte cu strictețe câteva reguli de branding și
design, regula vizibilității la raft și cea privind testarea înainte de lansare. În primul rand,
ambalajul trebuie să reflecte, în limbajul designului, identitatea mărcii. De exemplu, trebuie să
reflecte poziționarea mărcii, astfel încât, la raft, consumatorul să-și dea seama rapid că este vorba de
un produs premium sau de unul cu o calitate acceptabila.

Dacă privim ambalajul ca pe un produs finit oarecare, având o destinație precizată, în el

4
se pot identifica cheltuieli cu materiile prime și cheltuieli de obținere.

Clasificate după materialul folosit, ciocolata poate fi ambalată în:

 Ambalaje din hârtie sau carton, fig.1
 Ambalaje din sticlă. fig 2
 Ambalaje din metal, fig 3
 Ambalaje din materiale plastice, fig 4

Fig. 1

Fig. 2

Fig. 3
Fig. 4

5
 Relația dintre caracteristicile de calitate și politica de marketing și vânzari a
firmei Ferrero

Compania Ferrero a fost înființată în Italia de către Michele Ferrero, el fiind capul familiei care
deține cele mai mari fabrici de ciocolată din Europa. Dorința italianului a fost să transforme
ciocolata într-un fel de mâncare principal, ce poate fi mâncată la micul dejun. Se pare că a reuşit,
prin lansarea produsului Nutella, care este o combinație între ciocolată şi alune de pădure.

Italianul împreună cu familia sa dețin, potrivit revistei Forbes, o avere estimată la 26 miliarde euro.

În România este prezentă prin intermediul companiei Ferrero România SRL, subsidiara a grupului
Ferrero S.p.A, care a avut anul trecut, o cifră de afaceri de 782,15 milioane RON şi un profit net de
4,75 milioane RON.

Cifra Afaceri - RON Profit Net - RON Angajati

2019 782.156.496 4.757.380 51

2018 593.376.202 15.540.503 50

2017 446.563.017 12.954.177 46

2016 378.447.163 3.349.629 51

2015 299.464.117 13.857.752 51

2014 234.775.745 4.936.495 0

2013 200.393.299 8.755.434 0

2012 186.887.870 3.398.152 32

6
 Cifra Afaceri - RON Profit Net - RON Angajati

2011 173.236.182 11.757.643 30

2010 155.382.658 6.320.013 29

Sursa:www.risco.ro

Politica de marketing si de vanzari

Firma dorește ca planul de marketing să faciliteze lansarea unor noi produse în vederea deținerii în
continuare a unei poziții cât mai favorabile pe piață şi de asemenea să ajute la îmbunătățirea
imaginii firmei cât şi a produselor sale.

Principalele produse comercializate de Ferrero atât în România, cât şi în Europa sunt bomboanele
Ferrero Rocher, Raffaello, Mon-Cheri, Tic Tac şi ciocolata Kinder Joy, Kinder Chocolate, Kinder
Bueno.
Misiunea firmei are în vedere:

 calitatea înaltă a produselor

 Precizia execuției

 Prospețimea produselor

 Selecția atentă a celor mai bune materii prime

 Respectul și considerația pentru clienți

Acestea sunt cuvintele cheie și valorile Ferrero, care au ajutat la popularizarea produselor
companiei, iubite de milioane de consumatori din întreaga lume.

Produsele companiei sunt rezultatul unor idei inovatoare și sunt adesea imposibil de imitat, în

ciuda faptului că sunt distribuite pe larg, și au devenit o parte a memoriei colective și a obiceiurilor
multor țări, unde adesea sunt considerate adevărate simboluri culturale.

Ferrero înseamnă întotdeauna grija pentru igienă, mediu, probleme sociale și comunitățile locale în
care compania este prezentă, cât și pentru propriile sale resurse umane. Astăzi, multe produse
Ferrero sunt globale, în sensul că se comercializează pretutindeni. Ferrero este acum pe locul patru
în topul celor mai mari grupuri de produse de cofetărie din lume.

Scopul acestui plan de marketing îl reprezintă extinderea vânzărilor ca urmare a lansării pe piață a
unor noi produse şi menținerea poziției de lider pe piață.

7
Relația dintre caracteristicile calitătii produselor și politica de marketing și de vânzări a firmei
Ferrero este foarte importantă și strans legată de marca produselor,aceasta din urmă reprezentând un
parametru fundamental și un element central în cadrul acestor strategii.

Funcția de calitate are o însemnătate deosebita întrucat se referă la perceperea de către consumatori
a informațiilor privind calitatea produselor iar încrederea clientilor favorizează creșterea continuă a
încrederii în marcă.

Fima pune în aplicare proceduri de calitate și urmărire consolidate, pentru a păstra caracteristicile
organoleptice și nutritive ale materiilor prime.

Un element fundamental al succesului Ferrero este selecția atentă a materiilor prime de cea mai
bună calitate, achiziționate urmând un cod etic strict cu privire la originea, cultivarea și producția
acestora.

Într-un context global al unei atenții crescânde pentru subiecte precum nutriție și activitate fizica,
axează strategia de cercetare și investițiile în producție pe crearea unor produse de calitate,
dezvoltate atent ca valoare nutritivă si porționare, pentru a putea fi integrate într-un regim echilibrat,
cu atenție sporită la nevoile copiilor și ale familiilor.

Ferrero își alege cu atenție furnizorii și dezvoltă cu aceștia relații pe termen lung. Împreună,
realizează eforturi pentru îmbunătățirea permanentă a calității ingredientelor pe care le folosesc.
Pentru firmă, alegerea atentă a materiilor brute este la fel de importantă ca procesarea acestora. În
fiecare etapă a procesului de fabricație, echipa de experți Ferrero testează ingredientele, pentru a
garanta cel mai bun gust. În plus, angajații societății efectuează zilnic peste 5.000 de controale
asupra produselor finite.

Unul din secretele menținerii prospețimii, gustului și aromei produselor Ferrero îl reprezintă
ambalajul. Fiecare pachet Kinder păstrează perfect calitatea Kinder și protejează produsele de
factorii externi. Astfel, produsele Kinder rămân în stare perfectă până la momentul consumării.
Societatea consideră ambalajul că fiind un ingredient al produselor sale; de aceea acordă o atenție
deosebită alegerii furnizorilor de ambalaje și materialelor pe care le folosesc

Concluzii și propuneri

AAAaaaa

8
Bibliografie

www.wikipedia.org

www.scribd.com

www.conspecte.com

www.alegesanatos.ro

www.ferrero.ro

www.risco.ro