MERCEOLOGIE

Produs ales: Ciocolata Milka

Nume: Vladutiu Adrian Cosmin

Specializare :ECTS, grupa 3
 1. ISTORICUL MĂRCII MILKA

În anii 1890 a fost scoasă pe piaţă ciocolata cu lapte Suchard. Unsprezece ani mai târziu, în
1901„Legenda Mov” vede lumina zilei, când numele mărcii „Milka” este înregistrat. Încă de la
apariţie, ambalajul tabletei Milka este mov, pe acesta fiind imprimate o văcuţă şi o vedere
panoramică a Alpilor.
Numele „Milka” reprezintă, de fapt alăturarea primelor silabe ale cuvintelor lapte(Milch) şi
cacao(Kakao) în limba germană.Din păcate, pionierul Philippe Suchard, cel care a creat ciocolata
Milka, nu a putut trăi clipa importantă a lansării oficiale a acesteia pe piaţă, deoarece a murit în
anul 1884. Însă, ceea ce a lăsat în urmă, celor patru copii ai săi era o fabrică de ciocolată, care
produce până în zilele noastre produse din ciocolată.În anul 1901 se lansează ambalajul de
culoare mov al ciocolatei Milka. Pe fondul mov al ambalajului, apărea pentru prima oară o
văcuţă din Alpi, pe vremea aceea încă în alb şi negru.Dar, de ce neapărat o văcuţă? Aceasta
întruchipează mai bine decât oricare alt animal originea mărcii Milka: lumea Alpilor şi laptele
din Alpi. Inspirată din motto-ul „Apropie-ţi depărtările, îndepărtează-te de toate cele cunoscute“,
Milka nu a colorat numai ambalajul; emblema mărcii – văcuţa – a primit de asemenea culoarea
mov, atrăgând atenţia din primul moment asupra ciocolatei.După ce, în prima campanie
publicitară au apărut multe alte obiecte de culoare mov – brazi de Crăciun, baloane etc – văcuţa
mov va rămâne, peste ani, emblema mărcii Milka.Aceasta se încadrează perfect în imaginea
mărcii, întruchipând fineţea laptelui din Alpi. „În Alpi, aerul este mai curat, apa este mai pură şi
iarba mai verde. De aceea văcuţele dau cel mai bun lapte. Din cel mai bun lapte, se produce cea
mai bună, cea mai fină ciocolată”. Această sintagmă a deschis calea văcuţei mov din Alpi, şi de
atunci este esenţa reclamelor Milka.
Prima imagine de pe ambalajul ciocolatei Milka

Milka contribuie decisiv la vânzările anuale: circa 400 de milioane de tablete de ciocolată, 30 de
milioane de Iepuraşi de Paşte şi Moşi Crăciuni şi multe alte produse din ciocolata fină Milka cu
lapte din Alpi, în întreaga lume.
2. Obiectul si functiile merceologiei

Produsul reprezinta un sistem de structuri, functii, stari care ii sunt proprii manifestarii specifice
in timp si spatiu.
La cercetarea in studiul produselor se proneste de la 2 aspecte:

 realizarea sistemului produs-necesitate

 eficienta economico-sociala a produsului.
Principalele metode utilizate in cercetarea produselor sunt metodele organoleptice si metodele
experimentale.
1. Metodele organoleptice se bazeaza pe utilizarea simturilor si permit identificarea operativa a
produselor din punct de vedere al aspectului, al gradului de prospetime, al degradarii calitative.
Aceste metode isi gasesc fundamentul teoretic in utilizarea observatiei care pentru a fi cat mai
reala trebuie sa se bazeze pe simturile omului si pe instrumente foarte simple. Avantajele
metodelor organoleptice constau in repiditate, costuri mici si simplitate. Ca dazavantaj principal
mentionam subiectivitatea, fapt pentru care la prelucrarea datelor pentru obtinerea unor rezultate
cat mai reale trebuie aplicate metode statistico-matematice.
2. Metodele experimentale se bazeaza pe observatie, rationament, analogie, analiza si sinteza.
Ele sunt obiective, dar pentru aceasta trebuie sa reproduca conditiile reale de exploatare a
produsului. Avantajele acestor metode sunt acelea ca ofera date precise si obiective. Printre cele
mai importante dezavantaje mentionam faptul ca acestea necesita aparatura complexa, personal
calificat si spatii special amenajate.
3. Metodologia generală de cercetare a marfurilor

 Metoda ORGANOLEPTICĂ

Produsele alimentare, deci şi ciocolata pot fi apreciate şi selectate în funcţie de caracteristicile lor
organoleptice, care se stabilesc cu ajutorul organelor de simţ.
În ceea ce priveşte ciocolata Milka, aceasta are următoarele caracteristici identificate cu ajutorul
metodei organoleptice:

 gust -dulce,dat de conţinutul de zahăr

 aspectul se analizează într-o încăpere în care să existe o temperatură de 16-18 grade şi
este:-la exterior-suprafaţă lucioasă, netedă,fără pete sau goluri de aer;-la interior-masă
omogenă, fără goluri
 culoare-uniformă, poate fi albă, brun-deschisă sau brun-închisă;
 consistenţă-tare şi casantă
 miros şi gust-plăcut, aromat, caracteristic tipului de ciocolată, fără gust sau miros străin

 fineţea-se apreciează prin degustare şi nu trebuie să dea senzaţia de produs onctuos, iar
Milka îndeplineşte aceste condiţii;

 Metoda EXPERIMENTALĂ se bazează pe observaţie, analogie, analiză, sinteză.Ele sunt

obiective, dar pentru aceasta trebuie să reproducă condiţiile reale de exploatare a
produsului.
În continuare, voi prezenta două tipuri de analize folosite în cercetarea ciocolatei Milka:
Analiza structurală-urmăreşte compoziţia chimică;
Exemplu: Bomboane de ciocolată Milka cu lapte din Alpi şi cremă (40%) de alune.Ingrediente :
zahăr, masă de cacao, unt de cacao, lapte praf degresat, grăsime vegetală, zer praf îndulcit,pastă
de alune(4,5%), grăsime din lapte, emulgatori(lecitină din soia E322, poliglicerol
poliricinoleatE476), aroma (vanilină). Poate conţine urme de ou, grâu, arahide şi migdale.
Ciocolata cu lapte conţine:substanţă uscată de cacao 30% minimum, substanţă uscată din lapte
18% minimum.

Analiza comparativă
Am ales să fac analiza senzorială a produsului zaharos - ciocolată, deoarece este un produs
„vedetă”, fiind consumat în special de femei şi copii, aceştia privindu-l ca pe un desert care
satisface pofta de „dulce” oricând. Ciocolatele noastre sunt cu lapte, acest tip de ciocolată sub
formă de tablete fiind cea mai vândută.
În plus, consumul de ciocolată nu mai este de mult un subiect de controversă în ceea ce priveşte
sănătatea. Oamenii de ştiinţă au arătat rolul pozitiv al numeroşilor antioxidanţi prezenţi în cacao.
Antioxidanţii contribuie la protejarea împotriva oxidării colesterolului care astupă arterele şi
scade fluxul sangvin.

4.PROPRIETĂŢI GENERALE ALE CIOCOLATEI MILKA

Mărfurile posedă mai multe proprietăţi(caracteristici) naturale, care le fac utile oamenilor.
Principalele proprietăţi ale ciocolatei:
 Proprietăţi tehnico-funcţionale(tehnologice,fizice, chimice, optice)
 Proprietăţile tehnologice se referă la procesul de fabricare a ciocolatei
 Proprietăţile fizice se referă la masă care se determină prin cantărire: ciocolata Milka are
un gramaj ce variază între 100 şi 250 de grame
 Proprietăţi optice

Cea mai importantă proprietate optică a mărfurilor alimentare este reprezentată de CULOARE
care deseori poate fi criteriul de apreciere a calităţii, poate stimula cererea şi poate determina
diversitatea sortimentului mărfurilor.
Din punct de vedere al culorii, Milka prezintă o combinaţie între o non-culoare : albul şi
culoarea mov într-o nuanţă caldă.
Albul indică o senzaţie de puritate,curăţenie, linişte, iar movul este plăcut, liniştitor şi are ca
efecte fiziologice creşterea rezistenţei pulmonare.

 Proprietăţi estetice-ciocolata are o structură fină şi atrăgătoare;

 Proprietăţi psiho-senzoriale:
Milka are gust dulce,dat de conţinutul de zahăr,aspect lucios,neted,fără pete sau goluri de aer,
culoare uniformă( poate fi albă, brun-deschisă sau brun-închisă), consistenţă-tare şi casantă şi
miros şi gust-plăcut, aromat, caracteristic tipului de ciocolată.
5. Calitatea mărfurilor

Produsul reprezintă un bun material obţinut printr-un proces de muncă şi care satisface anumite
cerinţe.
El însumează o serie de caracteristici care se mai numesc parametrii sau însuşiri.Caracteristicile
derivă din valoarea de întrebuinţare a produsului, care reprezintă suportul material al valorii.
Valoarea de întrebuinţare reprezintă astfel, corespondentul material al necesităţilor umane.
Gradul în care sunt satisfăcute nevoile sociale ale beneficiarilor şi respectiv al societăţii,
reprezintă CALITATEA MĂRFURILOR.
În cazul ciocolatei, caracteristicile calitative se împart în:

 Caracteristici de proces
 Caracteristici de bază: -funcţionale: proprietăţile fizico-chimice, gramaj;

-economice: efortul depus în exploatarea produsului;

-estetice: formă, culoare, mod de ambalare,fineţe;

 Caracteristici de exploatare care descriu comportarea produsului în timp.

De asemenea, calitatea ciocolatei depinde atât de calitatea materiei prime cât şi de grija în
preparare în diferitele stadii de prelucrare: prăjirea şi zdrobirea boabelor, amestecarea pastei de
cacao cu zahărul şi, uneori, şi cu laptele.
O ciocolată bună are o culoare maroniu-strălucitoare, nu are goluri sau puncte albe. O
ciocolată care să aibă aceste specificaţii este foarte bine amestecată.
Ciocolata Milka are următorii indici de calitate:
*indici cifrici: substanţă uscată de cacao 30% minimum, substanţă uscată din lapte 18%, cremă
(40%).
*indici noţionali care se folosesc pentru exprimarea proprietăţilor psihosenzoriale.
6.CALIMETRIA

CALIMETRIA este ştiinţa măsurării şi estimarii calităţii şi este un termen adoptat în anul 1971
de Organizaţia Europeană a Controlului Calităţii(EOQC).
Calitatea poate privi caracteristicile produselor din perspectiva aspiraţiilor sau din perspectiva
realizărilor, iar distanţa dintre aspiraţii şi realizări măsoară calitatea. Valorile realizate pentru
caracteristicile unui produs se exprimă prin analiza produsului respectiv.
Măsurarea calităţii se poate face prin METODE CALIMETRICE:

 Metoda comparativă directă

 Metoda comparativă indirectă
 Metoda demeritelor

În continuare, voi lua fiecare metodă calimetrică şi o voi aplica pe produsul ales, adică pe
ciocolata Milka.
1.Metoda comparativă directă măsoară nivelul calitativ produs prin comparaţie cu un produs
etalon.

PRODUS ETALON CIOCOLATA MILKA cu lapte

Gust: dulce


Aspect
:- la exterior-suprafata lucioasă,netedă,fără pete sau goluri de

aer;
-la interior-masăomogenă, fără goluri

Consistenţă tare şi casantă 

Culoare uniformă, maro închis



Miros şi gust aromat, plăcut de cacao şi lapte



Termen de garanţie 6-18 luni 

 Prezentarea ingredientelor pe ambalaj


Neafectarea stării de sănătate a populaţiei consumatoare



Conform tabelului de mai sus, ciocolata Milka analizată comparativ cu un produs etalon
îndeplineşte toate condiţiile necesare, deci este de o calitate superioară.

2.Metoda comparativă indirectă presupune compararea caracteristicilor unui produs cu

caracteristicile a 5-6 produse realizate de firme de prestigiu.
Pentru a ilustra această metodă comparativă, am decis să compar următoarele : ciocolata Milka,
Ciocolata Poiana senzaţii, ciocolata Poiana, ciocolata Primola(Supreme), ciocolata Kandia şi
ciocolata Heidi.
Datorită comparaţiei care implică analiza cererii de către consumatori, a ingredientelor, a preţului
şi a calităţii acestor produse se remarcă următoarele : segmentul premium este reprezentat de
Milka şi Poiana senzaţii, segmentul mediu de ciocolata Kandia, Poiana şi Primola, iar ciocolata
Heidi este departe de toate acestea.

3.Metoda demeritelor care constă în stabilirea nivelului calitativ al produselor în funcţie de

defectele lor, nu de calităţile pe care le au.
P entru această metodă voi întocmi jurnalul demeritelor.
Voi alege ciocolata Milka cu căpşuni şi iaurt

dintr-o producţie de 100 de bucăţi

Clase şi punctaj de penalizare

Defecte
Defecte critice Defecte principale Defecte minore
CATEGORII secundare

100 p 50 p 10 p 1p

Structura Produs expirat Tablete rupte Denivelari uşoare Zgârietură vizibilă

 Ciocolata strivită
Cremă
în structură
neuniformă
totat

Formă imperfectă

Aspect mat, Ciocolata ruptă

Culoare Aspect nu foarte
Aspect albicios
neuniformă lucios
Aspect neuniform
Lipsa cremei în
secţiune

Ambalaj rupt

Lipsa
ingredientelor

Lipsa totală a Ştergerea unor Lipsa unei litere de

Ambalarea şi alte
inscripţiilor de pe părţi ale imaginii pe lista
defecte inscripţionate pe
ambalaj de pe ambalaj ingredientelor
ambalaj

Lipsa unei părţi

însemnate din
ambalaj
7.STANDARDIZAREA ŞI CERTIFICAREA CALITĂŢII MILKA

Standardizarea se defineşte ca activitatea care stabileşte probleme reale sau potenţiale, dispoziţii
comune şi repetate , în scopul optimizării rezolvării problemelor respective.
Standardul este documentul aprobat de un organism recunoscut şi care prevede pentru utilizări
comune şi repetate, reguli, prescripţii şi caracteristici referitoare la activităţi sau la rezultatele
activităţilor, în scopul obţinerii unui grad optim în direcţia respectivă.
Certificarea calităţii reprezintă tehnologia de confirmare a încrederii beneficiarului, în produs şi
în producător.Ea înseamnă o concepţie managerială modernă care asigură un plus de credibilitate
faţă de anumite produse şi constituie un adevărat paşaport pentru păstrarea pe anumite pieţe.
Standardele române(SR) se aplică la nivel naţional şi sunt obligatorii referindu-se la protecţia
vieţii, sănătăţii, la securitatea muncii şi la protecţia mediului înconjurator.Pentru ciocolată,
standardul este SR 6862:1995.
Pentru un nivel ridicat de calitate a ciocolatei este necesară calificarea personalului, dotarea
fabricii cu echipamente moderne şi respectarea standardului ISO 9001:2000 şi a legii 150/2004
privind siguranţa alimentelor.
Mediul legislativ în domeniul ciocolatei este reglementat şi de Ordinul 335/714/318 din 14 mai
2003 pentru aprobarea Normelor cu privire la natura, conţinutul, originea, fabricarea, etichetarea
şi marcarea unor produse din cacao şi ciocolată destinate consumului uman, care a intrat în
vigoare la 18 septembrie 2004.

Ciocolata Milka corespunde acestei norme legislative.

Producătorii care au sistemul de management al calităţii certificat conform ISO EN 9001:2000
de către un organism de cerificare european sau internaţional vor menţiona pe etichetă
organismul de certificare.
Avantajele producătorilor prin certificarea calităţii:

 Promovarea exporturilor şi a accesului pe pieţele interne

 Depăşirea concurenţei
 Condiţii mai avantajoase la desfacere
 Creşterea competitivităţii
 Creşterea încrederii în produsele obţinute
8.Innoirea gamei sortimentale de produse si servicii

Trebuinţele oamenilor reprezintă punctul de plecare la cercetarea pieţei, în stabilirea cantităţii şi

calităţii cerute de consumatori.
Înnoirea produselor trebuie făcută în concordanţă cu cerinţele mediului de piaţă în care
acţionează firma producătoare.Numai astfel înnoirea va avea efect pozitiv asupra indicatorilor
economico-financiari ai întreprinderii şi asupra capacităţii de adaptare a acesteia la dinamica
social-economică.În procesul de înnoire a produselor se disting două strategii de bază:

 Înlocuirea ritmică a unei părţi mai mari sau mai mici din sortimentele unei
întreprinderi,cu altele noi care se face prin perfecţionări care se aduc în
special caracteristicilor produsului.
 Adăugarea unor sortimente noi, la cele existente care se face atât asupra
elementelor corporale(calitatea) cât şi asupra caracteristicilor acorporale.

Procesul de înnoire a produselor comportă două laturi, inovaţia de produs şi inovaţia de proces,
fiecare cu trei forme distincte:

 Inovaţia prin acumulare în cadrul căreia produsele dobândesc noi

caracteristici;
 Inovaţia sintetică, care constă în combinarea creativă a ideilor sau tehnologiilor
existente;
 Inovaţia discontinuă care antrenează dezvoltarea sau aplicarea de noi idei sau
tehnologii.

Diversificarea produselor constă în lărgirea gamei sortimentale a produselor, prin introducerea

în fabricaţie a unor produse noi, care să satisfacă nevoi sociale noi.

Direcţii de diversificare a produselor:

a. Diversificarea pe orizontală-presupune lărgirea sortimentului de produse

fără aducerea unor elemente noi, remarcabile, privind performanţele, compoziţia
chimică, principiul de funcţionare al produsului.
 b. Diversificarea pe verticală-aduce pe piaţă produse de altă calitate, cu alte
valori de întrebuinţare şi se realizează de obicei la intervale mai mari de
timp.
c. Diversificarea laterală-porneşte de la valorificarea unor resurse materiale şi
umane care rămân disponibile în urma fabricării unor produse de bază din
sortimentul curent.

GAMA DE PRODUSE MILKA:

Produsele lansate pe piaţă sub marca Milka se regăsesc sub diverse forme, dintre care:
Milka tablete 100g - cu lapte, alune de pădure, alune şi stafide, caramel, ciocolată
albă, iaurt şi căpşuni, zmeură, caramel, spumă de ciocolată.Aceasta este forma
clasică a ciocolatei Milka.

Milka tablete 250g - cu lapte, alune întregi, alune şi stafide.

Milka Diet – ciocolata care vine în sprijinul persoanelor diabetice, având un conţinut de 14 %
inulină,adică nu ridică nivelul glicemiei

Milka Luflee – ciocolată albă şi ciocolată cu lapte aerată sau Noisette

Milka praline – bomboane de ciocolată pentru ocazii speciale

Milka - produse specifice de sezon

Milka special pentru copii cu multă cremă de lapte

Milka M-joy – ciocolata creată special pentru pauzele şcolarilor.

8.Clasificarea si codificarea produsului

Datorită sortimentului bogat de produse şi servicii pe care producţia le oferă consumatorilor, s-a
simţit nevoia ca acestea să fie sistematizate pe baza anumitor criterii.
Clasificarea produselor se face pe baza unui cod, care reprezintă un ansamblu de reguli
convenţionale ce permite reprezentarea unei informaţii prin combinarea unor elemente simbolice
redate cu ajutorul literelor, cifrelor sau atât prin litere cât şi prin cifre.
Tehnologia codului cu bare se bazează pe recunoaşterea acestor combinaţii de bare şi spaţii, cu
ajutorul unor echipamente informatice specializate. Ţinând seama de sistemul de codificare a
informaţiilor există două tipuri de coduri cu bare:

 coduri cu bare liniare, în care informaţia este codificată pe o singura direcţie, de regulă
pe orizontală;
 coduri cu bare bidimensionale, în care informaţia este codificată atât pe orizontală, cât şi
pe verticală

9. Garantarea calitatii produselor si serviciilor

Garantarea calităţii poate lua forme variate de garanţie, de multe ori ea fiind asigurată de marca
fabricii, marca de comerţ, certificatul de calitate.
Termenul de garanţie reprezintă intervalul de timp pentru care se garantează calitatea produsului,
în anumite condiţii de ambalare şi păstrare prescrise de standarde.
Termenul de valabilitate este în funcţie de reţetă (adaosuri) fiind cuprins între 6-18 luni, în
funcţie de sortiment.
Depozitarea ambalajelor cu ciocolată se face pe rafturi sau pe grătare, în aşa fel încât ambalajele
să nu se deformeze.În timpul depozitării şi manipulării, ciocolata trebuie ferită de umezeală şi de
schimburi bruşte de temperatură. Ciocolata nu se depozitează împreună cu produse toxice sau cu
produse cu miros pătrunzător.
10.Etichetarea si marcarea produselor

Etichetarea reprezintă aplicarea etichetei sau înscrierea elementelor de identificare pe produs sau
pe ambalajul care însoţeşte produsul la vânzare.

Ambalajul este destinat să asigure protecţia temporară a produselor din toate punctele de vedere:
fizic, chimic, biologic în scopul menţinerii calităţii acestora. Importanţa ambalajului este
evidenţiată de principalele funcţii pe care acesta trebuie să le îndeplinească pe parcursul
circuitului străbătut de produs între furnizor şi client. În magazine, produsele se vând majoritatea
ambalate, astfel că ambalajul are şi un dublu rol de promotor al vânzării şi de purtător al
informaţiei către consumator.
Etichetarea alimentelor este foarte importantă, deoarece pe etichetele produselor alimentare, în
afara cazului când există excepţii expres menţionate, apar cele mai importante informaţii privind
conţinutul de: aditivi, arome, apă, lista de ingrediente.
Etichetarea referitoare la conţinutul nutritiv este deosebit de importantă având în vedere creşterea
interesului pentru legăturile dintre menţinerea unei sănătăţi bune şi o dietă sănătoasă ca şi
necesitatea că persoanele care trebuie să respecte o anumită dietă să poată alege tipurile de
alimente potrivite necesităţilor lor.
Ciocolata Milka se ambalează în hârtie metalizată sau hârtie imitaţie pergament peste care se
aplică o banderolă litografiată cu un design specific pentru a îmbunătăţi păstrarea acesteia şi
pentru a-i oferi un termen de valabilitate mai mare. Cernelurile care se folosesc la marcare
trebuie să fie stabile, să nu se întindă, iar în cazul ambalajelor individuale să nu pătrundă până la
produs.
Păstrarea ciocolatei se face în spaţii amenajate, uscate, curate, dezinfectate,aerisite – la
temperatura de maxim +18º C şi umiditatea relativă a aerului de maxim 70 %.
Datorită caracteristicilor ambalajelor din materiale celulozice, ciocolata Milka îşi păstrează
calitatea pentru o perioadă îndelungată.
Bibliografie:
Suport de curs BAZELE MERCEOLOGIEI
www.milka.ro
https://ro.wikipedia.org/wiki/Milka
https://www.alegetidrumul.ro/uploads/calificari/177/Materiale%20didactice/IX%20_Calitatea
%20produselorsi%20serviciilor_prof_PausescuConsuela1.pdf