ISTORICUL MĂRCII MILKA

În anii 1890 afost scoasăpe piaţă ciocolata cu lapteSuchard. Unsprezece ani maitârziu, în 1901„Legenda
Mov” vede luminazilei, când numele mărcii „Milka” este înregistrat. Încă de la apariţie,ambalajul tabletei
Milka este mov, peacesta fiind imprimate ovăcuţă şi ovedere panoramicăa Alpilor.Numele „Milka”
reprezintă, de fapt alăturarea primelor silabe ale cuvintelor lapte(Milch) şi cacao(Kakao) în limba
germană.Din păcate, pionierul Philippe Suchard, cel care a creat ciocolata Milka, nu a putut trăi clipa
importantă a lansării oficiale a acesteia pe piaţă, deoarece a murit în anul 1884. Însă, ceea ce a lăsat
înurmă, celor patru copii ai săi era o fabrică de ciocolată de primă clasă, care produce până în zilele
noastre produse delicioase din ciocolată.În anul 1901 se lansează ambalajul de culoare mov al ciocolatei
Milka. Pe fondul mov alambalajului, apărea pentru primaoară o văcuţă din Alpi, pe vremea aceea încă în
alb şi negru.Dar, de ce neapărat o văcuţă? Aceasta întruchipează mai bine decât oricare alt animal
originea mărciiMilka: lumea Alpilor şi laptele din Alpi.Inspiratădinmotto-ul„Apropie-
ţidepărtările,îndepărtează-tedetoatecelecunoscute“,Milkanuacoloratnumaiambalajul;emblemamărcii–
văcuţa–a primit de asemenea culoarea mov,atrăgând atenţia din primul moment asupra ciocolatei.După
ce,în prima campanie publicitară au apărut multe alte obiecte de culoare mov–brazide
Crăciun,baloaneetc–văcuţa mov va rămâne,peste ani,emblem mărciiMilka.Aceasta seîncadrează perfect
în imaginea mărcii,întruchipând fineţea laptelui din Alpi.„În Alpi,aerul este mai curat,apa este ma ipură şi
iarba mai verde. De acee avăcuţele dau cel mai bun lapte.Din cel mai bun lapte,se produce cea mai
bună,cea mai fină ciocolată”.Această sintagmă a deschis calea văcuţei mov din Alpi,şi de atunci este
esenţa reclamelor Milka.Din anii 1990,văcuţa, emblemă amărcii, se regăseşte pe toate ambalajele Milka,
devenind una dintre cele mai de succes figuri publicitare. Văcuţa mov, un simbol al calităţii, este
considerată unpersonaj simpatic, credibil şi plinde bunăvoinţă. Si-a câştigat, între timp, fani în întreaga
lume. VăcuţaMilka contribuie decisiv la vânzările anuale: circa 400 de milioane de tablete de ciocolată,
30 de milioanede Iepuraşi de Paşteşi Moşi Crăciuni şi multe alte produse din ciocolata fină Milka cu lapte
dinAlpi, în întreaga lume.Prima imagine de pe ambalajul ciocolatei Milka .

NOŢIUNI REFERITOARE LA VALOARE ŞI VALOARE DE ÎNTREBUINŢAREMERCEOLOGIA este ştiinţa care are

ca obiect de studiu MARFA şi provine de la cuvintele “merx” care în limba latină înseamnă marfă şi
“logos” care în limba greacă înseamnăvorbire.Orice produs care prin proprietăţile sale satisface
necesităţile altor persoane decât ale producătorilor şi face astfel necesarăvânzarea-cumpărarea prin
intermediul pieţei, se numeştemarfă.Satisfacerea nevoilor de consum ale populaţiei într-o societate
civilizată, presupune existenţa unui sortiment variat de produse.Aceastăsatisfacere estemult uşurată în
condiţiile economiei depiaţă, care permite ca raportul de mărfuri între cercetare şi ofertă să fie cât mai
favorabil atât producătorilor, cât şi consumatorilor.MARFA are două elemente: valoare şi valoare de
întrebuinţare.Valoarea mărfii este dată de faptul cămarfa este produsul unei munci omeneşti.Întrucât
preţul reprezintă expresia bănească a valorii mărfurilor, cu cât o marfăva avea mai multă muncă
încorporată în ea, cu atât preţul mărfii va fi mai mare.Valoarea de întrebuinţare a mărfurilor se referă la
faptul cămărfurile sunt solicitate de cumpărători prin utilitatea lor , datorită proprietăţilor pe care le
au.Aceasta (valoarea de întrebuinţare) este o noţiune complexă, care are un conţinut tehnic(materii
prime,proces tehnologic,ambalare,transport,termen de valabilitate), economicşi socio-uman(influenţa
mărfurilor asupra stării de sănătate a populaţiei,contribuţialor asupra nivelului de cultură, civilizaţie şi
educaţie).Preţul ciocolatei MilkaFundamentarea deciziei de preţpersupune 5 etape:analiza pieţei
ţintăanaliza factorilor economici care influenţează preţulstabilirea obiectivelorce vor fi realizate prin
preţalegerea unei strategii de preţstabilirea preţului de bază şi adoptarea lui temporarăAmbalajul
Milka în prezent

Ciocolata Milka se adresează unei pieţe ţintăreprezentatăde consumatori din mediul urban cu venituri
peste medie.Printre factorii economicicare influenţează preţul Milka se numără:cererea pentru acest
produs -cererea pentru ciocolata Milka se află în continuă creşterecostul suportat până la vânzare -se
cuantifică prin însumarea tuturor cheltuielilor cauzate de achiziţia materiei prime, producerea şi
ambalarea efectivă a produsului;calitatea perceputăa produsului -ciocolata Milka este perceputăca un
produs al segmentului premium, statut dobândit ca urmare a caracteristicilor superioare ale acestuia şi
datorităimaginii brand-ului recunoscut pe plan internaţional;concurenţa -pe piaţa ciocolatei se
întâlnescnumeroase brand-uri cu renume şi ca urmare pe piaţa tabletelor este o concurenţă
acerbă;strategia promoţională şi de distribuţie -brand-ul Milka se ocupăintensivde promovarea
produselor sale în special prin spoturi publicitare, relaţii publice; astfel preţul produsului este majorat şi
prin costul datorat promovării.În ceea ce priveşte strategia de preţ, Milka utilizează strategia preţului
liniei de produse, care are în vedere maximizarea vânzărilor sau profiturilor la nivelul întregului
portofoliu.Preţul ridicat al ciocolatei Milka se justifică prin faptul că produsul este perceput ca purtător
de prestigiu, cumpărătorii căutând produse cu preţ mare pentru a-şi crea un statut social
distinctiv.Astfel, pentru majoritatea tabletelor Milka de 100 grame preţul mediu este de 3,50 RON
excepţie făcând Milka Luflee şi Milka Diet lacare se practică un preţ de 4,0 RON şi respectiv 5,30 RON.
Acestea au preţuri diferite de restul liniei de produse datorită calităţilor superioare pe care le prezintă. O
altă diferenţiere a preţului apare ca urmare a gramajului, astfel tabletele de 250 degrame au preţde 8,4
RON.Conţinutul tehnicşi socio-uman al ciocolatei Milka1.Materii prime,conţinutşi procesul tehnologic de
obţinere a ciocolateiCiocolatareprezintă o grupă specialăde produse zaharoase care se
preparăprinprelucrareaboabelordecacaocuzahărcristal,lecitină,arome,cusaufărăuntdecacaoşiadaosuriîn
amestecomogensaueterogen.Adaosurilefolositesunt:laptepraf,cafea,cicoare,arahide,alune,stafide,expan
date,fructeconfiateetc.Ciocolata conţine peste 30 % grăsimi, 15 % proteine, restul fiind diverse arome,
conservanţi,lapte şi alţi compuşi, praful de cacao fiind aproximativ 30 %.

Lecitina, o fosfolipidă, este nelipsită căci uşurează alunecarea particulelor de cacao şi micşorează
vâscozitatea.

Flavonoide –dintre care cea mai cunoscută este quercitina, sunt compuşi cristalini din plante,descoperiţi
în deceniul IV al secolului trecut de savantul Albert Szent Gyorgyi.Cacaoa este unul dinalimentele cel mai
bogate în flavonoide şi are o capacitate antioxidantă imensă şi capacitatecardioprotectoare.
Acidul stearic –untul de cacao este responsabil de anumite calităţi ale ciocolatei. Acidul stearic ajută
nivelul colesterolului în sânge să nu fie mare.Alţi nutrienţi importanţi din ciocolată:

Fosfor –cacaoaeste o excelentă sursă de fosfor, la fel şi ciocolata, prin urmare. Fosforuljoacă un rol
esenţial în formarea oaselor şi a dinţilor.

Magneziu–participă la formarea osoasă, la construcţia de proteine, la acţiunile enzimatice, lacontracţii

musculare, la sănătatea dentară, la funcţionarea sistemului imunitar.

Fierul –este esenţial la transportul de oxigen şi formarea celulelor roşii în sânge. Participă şi la formarea
de noi celule.

Zincul –participă la reacţiile imunitare, la fabricarea materialului genetic, la percepţia gustului,

lacicatrizarea plăgilor şi dezvoltarea fătului.

Cuprul–este necesar la formareahemoglobinei şi a colagenului în organism.Fabricarea ciocolatei

masiveObţinerea masei de ciocolată constă în :-dozareacomponentelor-masade cacao,zahăr farin,
grăsime,ingrediente conform reţetei defabricaţiespecifice sortimentului de ciocolată dorită;-dozarea
masei de cacao, a zahărului farin şi a untului de cacao;-dozarea suplimentară a untului de cacao sau a
grăsimilor vegetale hidrogenate;-dozarea adaosurilor;-amestecarea componentelor în melanjor şi
omogenizarea amestecului;-la ciocolata cu lapte se adăuga în melanjor lapte praf;-rafinarea
amestecului, prin mărunţire fină, proces care se realizează în două trepte şi anume :*mărunţirea în
broeze cu mai multe valţuri;*mărunţirea fină prin conşare,care contribuie la scăderea
acidităţii,dezvoltarea aromei,scăderea vâscozităţii şi a umidităţii;-turnarea în forme;-temperarea
tabletei, batonului sau figurinei de ciocolată;-scoaterea ciocolatei din formă;-ambalarea individuală;-
ambalarea în ambalaje de transport;

2.Ambalarea Ambalajelor trebuie să fie impermeabile pentru a izola produsele de umiditatea mediului
ambient şi se ambalează individual.

3.Transportul produselor zaharoase se face cu mijloc de transport izoterm care săprotejeze produsele de
umiditate, de temperaturi ridicate, variabile şi de impurificare.

4.DepozitareaDepozitele în care sunt păstrate produsele zaharoase trebuie să fie curate,aerisite şi

deratizate.

5.Termenul de valabilitate este în funcţie de produs.(6-18 luni)

6.Condiţii de depozitareCiocolata se păstrează în încăperi curate, aerisite cu temperatura pânăla 18

gradeC.Ciocolata–necesară în consumAşadar, bogată în calorii, minerale şi antioxidanţi ciocolata nu este
doar un aliment hrănitor, ci şi un leac dulce, eficient în prevenirea unor boli şi ameliorarea altora.
Preparată din zahăr, praf şi unt de cacao, ciocolata conţine vitamine (A, B1, B2, C, D şi E), proteine,
lipide, lecitină, carbohidraţi şi minerale(calciu, cupru, fier, fosfor şi magneziu).Ciocolata neagră are unele
beneficii asupra sănătăţii care nu se regăsesc şi în alte sortimente. Asta nu înseamnă că trebuie să
mâncăm ciocolată în exces. Specialiştii spuncă persoanele care au atins o anumită vârstă şi care au
probleme cu presiunea ridicată a sângelui potrecurge la acest supliment neobişnuit. Însă va trebui să
echilibrăm excesul de calorii conţinut de ciocolată mâncând alte alimente slab calorice

.III.METODOLOGIA DE CERCETARE A PRODUSULUI

Produsul reprezintă un sistem de structuri, funcţii, stări, care îi sunt proprii manifestării specifice în timp
şi spaţiu.Prin metodologia folosită, merceologia separăcomponentele valorii de întrebuinţare, afirmă sau
neagă calitatea, dezvăluie valoarea de întrebuinţare a produselor. Specificul metodologiei este de
obţinere a rezultatelor parţiale şi de interpretare a lor într-un sistem logic, ştiinţific, pentru a constitui
apoi sinteza valorilor de întrebuinţare şi a calităţii produsului.La cercetarea în studiul mărfurilor,
merceologia porneşte de la două aspecte:

-Realitatea sistemului produs-necesitate(nevoile se modifică în permanenţă);

-Eficienţa economico-socialăa produsului(obţinerea profitului,dar şi mulţumirea

consumatorilor)Principalele metode utilizate în merceologie în cercetarea mărfurilor sunt:a)Metode
organoleptice (psihosenzoriale)b)Metode experimentale (de laborator)

Metoda ORGANOLEPTICĂ

Produsele alimentare, deci şi ciocolata pot fi apreciate şi selectate în funcţie de caracteristicile lor
organoleptice, care se stabilesc cu ajutorul organelor de simţ.În ceea ce priveşte ciocolata Milka, aceasta
are următoarele caracteristici identificate cu ajutorul metodei organoleptice:

gust -dulce,dat de conţinutul de zahăr aspectul se analizează într-o încăpere în care să existe o
temperaturăde 16-18 gradeşi este:-la exterior-suprafaţălucioasă, netedă,fără petesau goluri de aer;-la
interior-masă omogenă, fără goluri

culoare-uniformă, poate fi albă, brun-deschisă sau brun-închisă;

consistenţă-tareşi casantă

miros şi gust-plăcut,aromat, caracteristictipului de ciocolată, fără gust sau miros strain

fineţea-se apreciează prin degustare şi nu trebuie să dea senzaţia de produs onctuos, iar Milka
îndeplineşte aceste condiţii;

b)Metoda EXPERIMENTALĂse bazează pe observaţie, analogie, analiză,sinteză.Ele sunt obiective, dar

pentru aceasta trebuie să reproducă condiţiile reale de exploatare a produsului.În continuare, voi
prezenta douătipuri deanalize folosite în cercetarea ciocolatei Milka:

1.Analiza structurală-urmăreşte compoziţia chimică;Exemplu: Bomboane de ciocolată Milka cu lapte din

Alpi şi cremă (40%) de alune.Ingrediente :zahăr, masă decacao, unt decacao, lapte praf degresat,
grăsime vegetală,zer prafîndulcit,pastă de alune(4,5%), grăsime din lapte, emulgatori(lecitină din soia
E322, poliglicerol poliricinoleatE476), aroma (vanilină).Poate conţine urme deou, grâu,arahide şi
migdale. Ciocolatacu lapteconţine:substanţă uscată de cacao 30% minimum, substanţă uscată din lapte
18% minimum.E322-lecitina este prezentă în toate celulele vii şi este un costituent al celulei nervoase;
adaugarea ei în compoziţia ciocolatei este binevenită, întrucât contribuie şi la emulsionarea grăsimilor.
E476-este un emulgator,stabilizator şi se foloseşte doar în alimentele sărace în grăsimi sau în cele care
conţin cacao;

2.Analiza comparative Am ales să fac analiza senzorială a produsului zaharos -ciocolată, deoarece este
un produs „vedetă”, fiind consumat în special de femei şi copii, aceştia privindu-l ca pe un desert care
satisface pofta de „dulce” oricând. Ciocolatele noastre sunt cu lapte, acest tip de ciocolată sub formă de
tablete fiind cea mai vândută. În plus, consumul de ciocolată nu mai este de mult un subiect de
controversă în ceea ce priveşte sănătatea. Oamenii de ştiinţă au arătat rolul pozitiv al numeroşilor
antioxidanţi prezenţi în cacao. Antioxidanţii contribuie la protejarea împotriva oxidării colesterolului care
astupă arterele şi scade fluxul sangvin. Conform analizei comparative a ciocolateiMilkaşi a ciocolatei
Primola cu crema de frişcă, în continuare voi descrie pe baza observaţiilor personale caracteristicile celor
două mărci:MILKAPRIMOLAConform acestui tabel, se observă că ciocolata Milka este superioară
ciocolatei Primola, având o valoare de întrebuinţare mai mare datorităcaracteristicilor sale.Caracteristici
senzorialeDescrierea caracteristicilorDesign ambalajHârtie lucioasă, semiimpermeabilă,culoare mov cu
prezentarea imaginii firmei(văcuţa mov) şi a mărcii şidesenul sortimentului ales(frişcă)Hârtie lucioasă,
semiimpermeabilă, culoare albastrăcu prezentarea mărcii şi desenul sortimentului ales(pahar cu
frişcă)Aspect(exterior şi interior)Forma regulată, suprafata netedă, prezintă desene bine
conturate(numele mărcii)Forma regulată, suprafaţa netedă, prezintă desene bine conturate(numele
mărcii)CuloareTare, casantă, fină;Tare, onctuoasă,fină;MirosPlăcut,puternic,bine
precizatPlăcut,puternic,nu foarte bine precizatGustCaracteristic, bine precizat, plăcut, specific cu aroma
folosită, fără nuanţe străineCaracteristic, mai puţin precizat, plăcut, specific cu aroma folositădar nu
foarte intens

PROPRIETĂŢI GENERALE ALE CIOCOLATEI MILKA

Mărfurile posedămai multe proprietăţi(caracteristici) naturale, care le fac utile oamenilor.Principalele

proprietăţi ale ciocolatei:

a)Proprietăţi tehnico-funcţionale(tehnologice,fizice, chimice, optice.Proprietăţile tehnologice se referăla

procesul de fabricare a ciocolatei;

Proprietăţile fizice se referăla masăcare se determină prin cîntărire: ciocolata Milka are un gramaj ce
variază între 100 şi 250 de grame;

Proprietăţi optice Cea mai importantă proprietate optică a mărfurilor alimentare este reprezentată de
CULOARE care deseori poate ficriteriul de apreciere a calităţii, poate stimula cererea şi poate determina
diversitatea sortimentului mărfurilor.Din punct de vedere al culorii, Milka prezintă o combinaţie între o
non-culoare: albul şiculoarea mov într-o nuanţăcaldă.Albul indică o senzaţie de puritate,curăţenie,
linişte, iar movul este plăcut, liniştitor şi are ca efecte fiziologice creşterea rezistenţei pulmonare.
b)Proprietăţi estetice-ciocolata are o structură fină şi atrăgătoare;c)Proprietăţi psiho-senzoriale:Milka
are gust dulce,dat de conţinutul de zahăr,aspect lucios,neted,fără pete sau goluri de aer, culoare-
uniformă( poate fi albă, brun-deschisă sau brun-închisă), consistenţă-tare şi casantăşi miros şi gust-
plăcut, aromat, caracteristic tipului de ciocolată

.V.CONCEPTE DE BAZĂPRIVIND CALITATEAProdusul reprezintă un bun material obţinut printr-un proces

de muncă şi care satisface anumitecerinţe.El însumeazăo serie de caracteristici care se mai numesc
parametrii sau însuşiri.Caracteristicile derivă din valoarea de întrebuinţare a produsului, care
reprezintăsuportul material al valorii.Valoarea de întrebuinţare reprezintăastfel, corespondentul
material al necesităţilor umane.Gradulîn care sunt satisfăcute nevoile sociale ale beneficiarilor şi
respectiv al societăţii, reprezintă CALITATEA MĂRFURILOR.În cazul ciocolatei, caracteristicile calitative se
împart în:Caracteristici de proces Caracteristici de bază: -funcţionale: proprietăţile fizico-chimice,
gramaj;-economice: efortul depus în exploatarea produsului;-estetice: formă, culoare, mod de
ambalare,fineţe;

Caracteristici de exploatarecare descriu comportarea produsului în timp.De asemenea, calitatea

ciocolatei depinde atât de calitatea materiei prime cât şi de grija în preparare în diferitele stadii de
prelucrare: prăjirea şi zdrobirea boabelor, amestecarea pastei de cacao cu zahărul şi, uneori, şi cu
laptele.O ciocolată bună are o culoare maroniu-strălucitoare, nu are goluri sau puncte albe. O ciocolată
care să aibă aceste specificaţii este foarte bine amestecată.Ciocolata Milka are următorii indici de
calitate:*indici cifrici: substanţă uscată de cacao 30% minimum, substanţă uscată din lapte 18%, cremă
(40%).*indici noţionali care se folosesc pentru exprimarea proprietăţilor psihosenzoriale.

CALIMETRIA: MĂSURAREA ŞI ESTIMAREA CALITĂŢIICALIMETRIA este ştiinţa măsurării şi estimarii

calităţiişi este un termen adoptat în anul 1971 de Organizaţia Europeană a Controlului
Calităţii(EOQC).Calitatea poate privi caracteristicile produselor din perspectiva aspiraţiilor sau din
perspectiva realizărilor, iar distanţa dintre aspiraţii şi realizări măsoarăcalitatea. Valorile realizate pentru
caracteristicile unui produs se exprimăprin analiza produsului respectiv.Măsurarea calităţii se poate face
prin METODE CALIMETRICE:

-Metoda comparativă direct

-Metoda comparativă indirectă

-Metoda demeritelorÎn continuare, voi lua fiecare metodă calimetrică şi o voi aplica pe produsul ales,
adicăpe ciocolata Milka.

1.Metoda comparativă directămăsoarănivelul calitativ produs prin comparaţie cu un produs

etalon.PRODUS ETALONCIOCOLATA MILKAcu lapteGust –dulce

Aspect:-la exterior-suprafata lucioasă, netedă,fără petesau goluri de aer;-la interior-masă omogenă, fără
goluri
Consistenţă tare şi casantă

Culoare uniformă, maro închis

Miros şi gust aromat, plăcut de cacao şi lapte

Termen de garanţie 6-18 luni Prezentarea ingredientelor pe ambalaj

Neafectarea stării de sănătate a populaţiei consumatoare

Conform tabelului de mai sus, ciocolata Milkaanalizatăcomparativ cu un produs etalon îndeplineşte

toate condiţiile necesare, deci este de o calitate superioară.

2.Metoda comparativă indirectă presupune compararea caracteristicilor unui produs cu caracteristicile a

5-6 produse realizate de firme de prestigiu.Pentru a ilustra această metodă comparativă, am decis să
compar următoarele: ciocolata Milka, Ciocolata Poianasenzaţii, ciocolata Poiana, ciocolata
Primola(Supreme), ciocolata Kandia şi ciocolata Heidi.

Datorită comparaţiei care implică analiza cererii de către consumatori,a ingredientelor,a preţului şi a
calităţii acestor produse se remarcă următoarele: segmentul premium este reprezentat de Milka şi
Poiana senzaţii, segmentul mediu de ciocolata Kandia, Poiana şi Primola, iar ciocolata Heidi este departe
de toate acestea.

3.Metoda demeritelor care constă în stabilirea nivelului calitativ al produselor în funcţie de defectele lor,
nu de calităţile pe care le au.Pentru această metodă voi întocmi jurnalul demeritelor.Voi alege ciocolata
Milka cu căpşuni şi iaurtdintr-o producţie de 100 de bucăţi CATEGORIIClase şi punctaj de penalizare
Defecte criticeDefecte principaleDefecte secundareDefecte minore100 p50 p10 p1 pStructuraProdus
expiratCiocolata strivitătotalTablete rupteCremă neuniformăDenivelari uşoare în
structurăZgârieturăvizibilăAspectFormă imperfectăAspect mat, albiciosLipsa cremei în secţiuneCiocolata
ruptăAspect neuniformCuloare neuniformăAspect nu foarte luciosAmbalarea şi alte defecteAmbalaj
ruptLipsa ingredientelor inscripţionate pe ambalajLipsa unei părţi însemnate din ambalajLipsa totală a
inscripţiilor de pe ambalajŞtergerea unor părţi ale imaginii de pe ambalajLipsa unei litere de pe lista
ingredientelorDin 100 de produse analizate,s-a constatat doar un defect secundar la un
produs(denivelări uşoare în structură) şi undefect minor(scrierea incorectă a unui ingredient).Calculăm
indicele demeritului:D=(1*10+1*1)/100=0.11Conform acestui indice, calitatea ciocolatei Milka este
superioară.

STANDARDIZAREA ŞI CERTIFICAREA CALITĂŢII MILKA

Standardizarea se defineşte ca activitatea care stabileşte pentru probleme reale sau potenţiale,
dispoziţii comune şi repetate , în scopul optimizării rezolvării problemelor respective.Standardul este
documentul aprobat de un organism recunoscut şi care prevede pentru utilizări comune şi repetate,
reguli, prescripţii şi caracteristici referitoare la activităţi sau la rezultatele activităţilor, în scopul obţinerii
unui grad optim în direcţia respectivă.Certificarea calităţii reprezintă tehnologia de confirmare a
încrederii beneficiarului, în produs şi în producător.Ea înseamnă o concepţie managerială modernă care
asigură un plus de credibilitate faţă de anumite produse şi constituie un adevărat paşaport pentru
păstrarea pe anumite pieţe.Standardele române(SR) se aplicăla nivel naţional şi sunt obligatorii
referindu-se la protecţia vieţii, sănătăţii, la securitatea muncii şi la protecţia mediului
înconjurator.Pentru ciocolată, standardul este SR6862:1995.Pentru un nivel ridicat de calitate a
ciocolatei este necesară calificarea personalului, dotarea fabricii cu echipamente moderne şi
respectarea standarduluiISO9001:2000şialegii150/2004privind siguranţa alimentelor.Mediul legislative
în domeniul ciocolatei este reglementat şi de Ordinul335/714/318din14mai2003pentru aprobarea
Normelor cu privire la natura,conţinutul,originea,fabricarea,etichetarea şi marcarea unor produse din
cacao şi ciocolată destinate consumului uman,care a intrat în vigoare la 18septembrie 2004.Ciocolata
Milka corespunde acestei norme legislative.Producătorii care au sistemul de management al calităţii
certificate conform ISOEN9001:2000de către un organism de cerificare European sau international vor
menţiona pe etichetă organismal de certificare.Avantajele producătorilor prin certificarea calităţii:

-Promovarea exporturilorşi a accesului pe pieţele interne

-Depăşirea concurenţei

-Condiţii mai avantajoase la desfacere

-Creşterea competitivităţii

-Creşterea încrederii în produsele obţinute.

GAMELE DE PRODUSE MILKA ŞI PRINCIPALELE CĂI DE ÎNNOIRE A PRODUSELORTrebuinţele oamenilor

reprezintă punctul de plecare la cercetarea pieţei, înstabilirea cantităţii şi calităţii cerute de
consumatori.Înnoirea produselor trebuie făcută în concordanţă cu cerinţele mediului de piaţă în care
acţionează firma producătoare.Numai astfel înnoirea va avea efect pozitiv asupra indicatorilor
economico-financiari ai întreprinderii şi asupra capacităţii de adaptare a acesteia la dinamica social-
economică.În procesul de înnoire a produselor se disting două strategii de bază:

Înlocuirea ritmicăa unei părţi mai mari sau mai mici din sortimentele unei întreprinderi,cu altele noicare
se face prin perfecţionări care se aduc în special caracteristicilor produsului.

Adăugarea unor sortimente noi, la cele existente care se face atât asupra elementelor
corporale(calitatea) cât şi asupra caracteristicilor acorporale.Procesul de înnoire a produselor comportă
douălaturi, inovaţia de produsşi inovaţia de proces, fiecare cu trei forme distincte:

Inovaţia prin acumulareîn cadrul căreia produsele dobândesc noi caracteristici;

Inovaţia sintetică, care constă în combinareacreativăa ideilor sau tehnologiilor existente;

Inovaţia discontinuăcare antreneazădezvoltarea sau aplicarea de noi idei sau tehnologii.Diversificarea

produselor constă în lărgirea gamei sortimentale aproduselor, prin introducerea în fabricaţie a unor
produse noi, care să satisfacănevoi sociale noi.Direcţii de diversificare a produselor:a.Diversificareape
orizontală-presupune lărgirea sortimentului de produse fărăaducerea unor elemente noi,remarcabile,
privind performanţele, compoziţia chimică, principiul de funcţionare al produsului.b.Diversificarea pe
verticală-aduce pe piaţă produse de altă calitate, cu alte valori de întrebuinţare şi se realizeazăde obicei
la intervale mai mari de timp.c.Diversificarea laterală-porneşte de la valorificarea unor resurse materiale
şi umane care rămân disponibile în urma fabricării unor produse de bazădin sortimentul current.

Produsele lansate pe piaţă sub marca Milka se regăsesc sub diverse forme, dintre care amintim:Milka
tablete 100g-cu lapte, alune de pădure, alune şi stafide, caramel, ciocolată albă, iaurt şi căpşuni, zmeură,
caramel, spumă de ciocolată.Aceasta este forma clasică a ciocolatei Milka.

Datorită sortimentului bogat de produse şi servicii pe care producţia le oferă consumatorilor, s-a simţit
nevoia ca acestea săfie sistematizate pe baza anumitor criterii.Clasificarea produselor se face pe baza
unui cod, care reprezintă un ansamblu de reguli convenţionale ce permite reprezentarea unei informaţii
prin combinarea unor elemente simbolice redate cu ajutorul literelor, cifrelor sau atât prin litere cât şi
prin cifre.Tehnologia codului cu bare se bazează pe recunoaşterea acestor combinaţii de bare şi spaţii,
cu ajutorul unor echipamente informatice specializate. Ţinând seama de sistemul de codificare a
informaţiilorexistă două tipuri de coduri cu bare:coduri cu bare liniare, încare informaţia este
codificatăpe o singura direcţie, de regulă pe orizontală;-coduri cu bare bidimensionale, în care
informaţia este codificată atât pe orizontală, cât şi pe verticală;Garantarea calităţii poate lua forme
variate de garanţie,de multe ori ea fiind asiguratădemarca fabricii, marca de comerţ, certificatul de
calitate.Termenul de garanţie reprezintăintervalul de timp pentru care se garantează calitatea
produsului, în anumite condiţii de ambalare şi păstrare prescrise de standarde.Termenul de valabilitate
este în funcţie de reţetă (adaosuri) fiind cuprins între 6-18 luni, în funcţie de sortiment.Depozitarea
ambalajelor cu ciocolată se face pe rafturi sau pe grătare, în aşa fel încât ambalajele să nu se
deformeze.În timpul depozitării şi manipulării, ciocolata trebuie ferită de umezeală şi de schimburi
bruşte de temperatură.Ciocolatanusedepoziteazăîmpreunăcuprodusetoxicesaucuprodusecumiros
pătrunzător.

X.AMBALAREA ŞI ETICHETAREA CIOCOLATEI

Etichetarea reprezintă aplicarea etichetei sau înscrierea elementelor de identificare pe produs sau pe
ambalajul care însoţeşte produsul lavânzare.Ambalajul este destinat săasigureprotecţia temporară
aproduselor dintoate puncteledevedere:fizic,chimic,biologicînscopul menţineriicalităţii acestora.
Importanţa ambalajuluieste evidenţiatădeprincipalele funcţii pe care acesta trebuie să le îndeplinească
pe parcursul circuitului străbătut de produsîntre furnizor şi client. În magazine, produsele se vând
majoritatea ambalate, astfel că ambalajul are şi undublu rol de promotor al vânzării şi de purtător al
informaţiei către consumator.Etichetarea alimentelor este foarte importantă, deoarece pe etichetele
produselor alimentare, în afara cazului când există excepţiie xpres menţionate,apar cele mai important
einformaţii privind conţinutul de: aditivi, arome, apă, lista de ingrediente.
21Etichetarea referitoare la conţinutul nutritiv estedeosebit de importantă având în vedere creşterea
interesului pentru legăturile dintre menţinerea uneisănătăţi bune şi o dietă sănătoasă ca şi necesitatea
că persoanele care trebuie să respecte o anumită dietăsă poată alege tipurile de alimente potrivite
necesităţilor lor.CiocolataMilkase ambalează în hârtie metalizatăsau hârtie imitaţie pergament peste
care se aplică o banderolă litografiată cu un design specific pentru aîmbunătăţi păstrarea acesteia şi
pentru a-i oferi un termen de valabilitate mai mare. Cernelurile care sefolosesc la marcare trebuie să fie
stabile, să nu se întindă, iar în cazul ambalajelor individuale să nu pătrundă până la produs. Păstrarea
ciocolatei se face în spaţii amenajate, uscate, curate, dezinfectate,aerisite –la temperatura de maxim
+18º C şi umiditatea relativă a aerului de maxim 70 %.Datorită caracteristicilor ambalajelor din materiale
celulozice, ciocolata Milkaîşi păstrează calitatea pentru o perioadă îndelungat

ALOAREA NUTRITIVĂ ŞI CALORICĂA PRODUSELOR DIN GAMA MILKA

Pentru a asigura dezvoltarea normală a organismului şi creşterea rezistenţei sale faţă de agenţii
microbieni şi toxici, este necesar să cunoaştem nu numai compoziţia chimică a produselor alimentare, ci
şi valoarea nutritivăa alimentelor, al căror conţinut este foarte variat.

Nevoile energetice ale organismului derivă din necesitatea îndeplinirii funcţiilor biochimice specifice
fiecărei celule în parte. Energia necesară este asigurată prin arderea în organismul uman a lipidelor,
glucidelor şi proteinelor.Valoarea energetică a alimentelor şi necesarul energetic al omului se exprimă în
Kcal şi Jouli, conform Sistemului Internaţional de Unităţi adoptat în 1871 de FAO/OMS.Deoarece
valoarea energeticăa necesarului uman depăşesteîn general 1000 Kcal/zi, se foloseşte şi kJ(1 Kcal=4,184
kJ).