CIOCOLATA
Proiect realizat de:
Gabriel Madalin Irimia Laura-Andreea Ticoiu
Ciocolata este un produs alimentar obinut intr-un amestec de cacao, zahr, uneori lapte i unele arome specifice. Ciocolata este servit, de obicei, sub form de tablet, baton, praline, ngheat sau alte produse de cofetrie.
Ciocolata conine o varietate de substane:
Zahr Teobromin, alcaloidul princi pal in cacao i ciocolat i parial responsabil pentru efectul stimulator al ciocolatei Triptofan, un aminoacid esenial i un precursor al serotoninei Fenetilamin, un alcaloid; este rapid metabolizat de oxidaza monoaminic B deci nu atinge creierul n cantiti mari Cafein, prezent doar n cantitai foarte mici
Dei ciocolata este mncat de plcere, consumul de ciocolat cacao/ciocolat amruie a fost dovedit a afecta benefic sistemul circulator. Alte studii au fost efectuate pentru a dovedi efecteanticancerigene, de stimulator cerebral, inhibitor al tusei i inhibitor al diareei. n ciuda beneficiilor posibile, consumul excesiv de ciocolat poate favoriza obezitatea i apariia diabetului zaharat. Un studiu prezentat de ctre BBC a artat c n timpul topirii ciocolatei n gur, creierul uman cunoate o cretere a activitii electrice, iar ritmul cardiac crete mai mult dect n timpul unui srut pasional i senzaia dureaz de patru ori mai mult.
TIPURI DE CIOCOLATA
Lumea ciocolatei se mparte n dou mari categorii:ciocolata cu lapte i ciocolata amar. Acestea sunt Yin i Yang-ul care guverneaz universul dulce al ciocolatei. Restul ine de ingrediente (alune, stafide etc.) i de capacitatea i imaginaia ciocolatierilor de a face permutri gastronomice.
CIOCOLATA CU LAPTE
Mai mult ca sigur, prima ciocolat din viaa noastr a fost una cu lapte. Tehnic vorbind, laptele se prelucreaz sub vid tocmai pentru a putea pstra carcteristicile lui originare. O caramelizare a proteinelor pstreaz caracteristicile lui i le poteneaz. Aromele se transform n cursul procesului de uscare i de aceea se acord o atenie aparte acestui moment", spune Gerard Quera. Ciocolata cu lapte trebuie s conin minimum 25% substan uscat de cacao i 12 % substan solid de lapte (n general lapte praf sau lapte condensat ). Prima ciocolat cu lapte a fost lansat de elveianul Daniel Peter n 1875.
CIOCOLATA NEAGRA
Este o ciocolat adult". Caracteristicile ei sunt date de calitatea boabelor de cacao. Gustul amrui, floral, uor fructat" este rezultat din felul n care este tratat pudra de cacao. Este un amestec de cacao, unt de cacao i zahr. Conine minimum 35% cacao (putnd ajunge i la o concentraie de 70% la unele sortimente).
CICOLATA ALBA
Este cea mai nou apariie pe firmament. A fost patentat de aceiai elveieni neobosii, dup primul rzboi mondial. Ciocolata alb este produs din unt de cacao, zahr, lapte, vanilie i alte arome. Nu conine cacao pudr sau alte preparate din cacao, acesta fiind i motivul pentru care nu are culoarea clasic" a ciocolatei.
END!
