ANALIZA CIOCOLATEI

C.E.P.A.
GRUPA 265
 Ciocolată albă- este ciocolata produsă din unt
de cacao, zahăr, lapte, vanilie și alte arome. Nu con ține
alte ingrediente pe baza de cacao și de aceea are o culoare
apropiată de alb. Anumite țări nu permit folosirea
denumirii de ciocolată pentru acest tip datorită
conținutului redus de substanță uscată de cacao. Are o
aromă ușoară și placută.
Ciocolată cu lapte- conține între 20 și 35% substanță
uscată de cacao (masă de cacao și unt de cacao) și peste 12%
substanță uscată de lapte.
Ciocolată amăruie- este o ciocolată dulce cu un
conținut ridicat de substanță de cacao și fără sau
maxim 10% conținut de lapte.
Ciocolată extra
amăruie- conține între
55 și 85% substanță
uscată de cacao. Cu cât
este mai ridicat
conținutul de cacao, cu
atât cantitatea de zahăr
este mai mică, ceea ce îi
conferă un gust intens și
foarte amarui. Este cea
mai pură ciocolată și de
aceea este tot mai
preferată de iubitorii
de ciocolată.
 Prezentarea caracteristicilor de calitate
 Aspectul – se examinează într-o încăpere
în care să existe o temperatură de 16°-18°C
și trebuie să fie:

-la exterior – suprafața lucioasă, fără pete,

zgârieturi sau goluri de aer (bule)

-la interior – pentru ciocolata

neumplută să fie de masă omogenă,
mată (nu lucioasă), fără bule de
aer; pentru ciocolata umplută,
umplutura sau adaosul să fie uniform
repartizat și să aibă consistența
omogenă.
 Culoarea – poate fi albă sau
brun-deschisă la ciocolata cu
cacao și lapte, sau brun-închisă
la ciocolata amăruie.
Consistența – se examinează
în încăperi cu o temperatură
de 16°-18°C
-tare și casantă

Gustul și mirosul – plăcut,

aromat, caracteristic
sortimentului de ciocolată, fără
gust sau miros străin.
Finețea – se apreciază prin degustare
și pentru ca o ciocolată să fie fină
trebuie să dea senzația de produs
onctuos, să nu producă scrâșnet în
dinți.
Curiozitati
1. Ciocolata era moneda pe vremea mayașilor: Potrivit jurnalului Smithsonian, boabele de
cacao care produc ciocolată au fost folosite ca tablă în vremea maya și aztecă. Cercetările
arată că aceste boabe au fost forjate prin turnarea lor din lut.
2. Ciocolata era remunerare pentru armată: Potrivit lui Marte, unii militari din secolul al
XVIII-lea au primit ciocolată ca plată pentru servicii.
3. Oamenii sunt gata să împărtășească informații personale pentru un baton de
ciocolată: BBC a efectuat un experiment - vizitatorii expoziției au fost rugați să spună despre
ei înșiși informații confidențiale: data nașterii, numele de fată al mamei și alte date care ar fi
suficiente pentru a intra în rețelele sociale. Au oferit în schimb un baton de ciocolată. 79%
dintre participanții la experiment au fost de acord să spună aceste date.
4. Ciocolata este foarte sănătoasă: Oamenii de știință au descoperit că ciocolata stimulează
mai bine creierul și ajută la producerea mai multor endorfine
5. Cacao vă ajută să vă recuperați mai repede după exerciții: Oamenii de știință de la
Departamentul SUA pentru Nutriție și Științe ale Sănătății au aflat acest lucru. Cacao vă ajută
să vă recuperați mai repede după efort, datorită conținutului ridicat de proteine ​și carbohidrați
al băuturii.
https://www.youtube.com/watch?v=XMPUuwJMJ1M
https://www.youtube.com/watch?v=kSO-knrQfcA
https://www.youtube.com/watch?v=YeJ5uEBRaGw