Sunteți pe pagina 1din 12

HGO775/2007 ID intern unic: 324555

Fia actului juridic

Republica Moldova GUVERNUL HOTRRE Nr. 775 din 03.07.2007 cu privire la aprobarea Reglementrii tehnice Produse de panificaie i paste finoase Publicat : 20.07.2007 n Monitorul Oficial Nr. 103-106 art Nr : 822

n temeiul Legii nr. 866-XIV din 10 martie 2000 privind barierele tehnice n calea comerului (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2000, nr.65-67, art.462), cu modificrile ulterioare i Legii nr.186-XV din 24 aprilie 2003 cu privire la evaluarea conformitii produselor (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2003, nr.141 -145, art.566), Guvernul HOTRTE: 1. Se aprob Reglementarea tehnic Produse de panificaie i paste finoase (se anexeaz). 2. Se stabilete c Reglementarea tehnic sus-menionat va intra n vigoare dup trei luni de la data publicrii. 3. Controlul asupra executrii prezentei hotrri se pune n sarcina Ministerului Agriculturii i Industriei Alimentare.
Prim-ministru Ministrul agriculturii i industriei alimentare Ministrul economiei i comerului Ministrul sntii Nr. 775. Chiinu, 3 iulie 2007 Vasile TARLEV Contrasemneaz: Anatolie Gorodenco Igor Dodon Ion Ababii

Aprobat prin Hotrrea Guvernului nr. 775 din 3 iulie 2007 REGLEMENTAREA TEHNIC Produse de panificaie i paste finoase I. DOMENIU DE APLICARE 1. Reglementarea tehnic Produse de panificaie i paste finoase (n continuare Reglementare tehnic) stabilete cerine minime de calitate i siguran alimentar, care trebuie respectate la fabricarea i/sau la comercializarea produselor de panificaie i pastelor finoase provenite att din producia intern, ct i din import.

2. Cerinele minime prescrise n prezenta Reglementare tehnic nu se aplic produselor de panificaie i pastelor finoase produse n gospodriile individuale pentru consumul propriu i nici celor de tranzit sau care snt depozitate temporar, ca bunuri care tranziteaz ara, dac nu reprezint un pericol pentru sntatea uman sau pentru mediu. II. TERMINOLOGIE 3. n sensul prezentei Reglementri tehnice, termenii folosii se definesc dup cum urmeaz: paste finoase - produs alimentar obinut din amestec de fin de gru i ap, cu sau fr adaos de materii prime auxiliare, fabricat prin diferite metode de modelare i uscare; grup de paste finoase - caracteristica calitii pastelor finoase conform tipului grului din care a fost obinut fina folosit la fabricarea lor; calitatea (clasa) pastelor finoase - caracteristica pastelor finoase n funcie de calitatea finii utilizate la fabricarea lor; tip de paste finoase - caracteristica pastelor finoase potrivit formei; subtip de paste finoase - caracteristica pastelor finoase potrivit formei i seciunii; categorie a pastelor finoase - caracteristica pastelor finoase conform dimensiunii seciunii; paste finoase tiate - paste finoase modelate prin tierea lor din fia de aluat; paste finoase presate - paste finoase modelate cu ajutorul presei pentru paste finoase; paste finoase tanate - paste finoase modelate cu ajutorul tanei din fia de aluat; matria pentru paste finoase - organul principal de lucru al instalaiei de fabricare a pastelor finoase, care determin tipul, subtipul i categoria pastelor finoase; paste finoase lungi - paste finoase cu lungimea de 200 mm i mai mult; paste finoase scurte - paste finoase cu lungimea de la 15 mm pn la 199 mm; paste finoase tubulare - paste finoase n form de tub drept, lungi sau scurte, cu suprafaa neted sau striat, cu capetele tiate drept sau oblic, cu seciunea transversal n form de figuri geometrice (circular, ptrat, triunghiular etc.); paste finoase filiforme - paste finoase n form de fire drepte sau curbate, lungi sau scurte, cu capetele tiate drept sau oblic, cu seciunea transversal circular sau oval; paste finoase n form de benzi - paste finoase n form de fii nguste sau late, cu suprafaa neted sau striat, cu capetele i seciunea transversal de diferite forme; tiei - paste finoase n form de benzi lungi sau scurte, drepte sau curbate, nguste sau late, ordinare sau duble curbate, modelate n form de arc, bucl, ghem, ppu, cuib; lazane - paste finoase n form de benzi late de form dreptunghiular, scurte sau lungi; paste finoase figurine - paste finoase plate sau voluminoase, care au o form compus (figuri geometrice, litere, scoici, melci, creast de coco etc.); paste finoase duble curbate - paste finoase lungi, uscate n stare suspendat, avnd o ndoitur la mijloc; paste finoase n form de bucl - paste finoase scurte, modelate n form de la alungit deschis sau nchis; paste finoase n form de ppu - paste finoase lungi, modelate n form de cifra 8; paste finoase n form de ghem - paste finoase lungi, modelate n form de sfer neregulat, obinut prin nfurare de fire; paste finoase n form de cuib - paste finoase lungi, modelate n form de ghem cu o adncitur n mijloc; canneloni - paste finoase n form tubular, care se preteaz la umplut i care n cele mai multe cazuri trebuie fierte n prealabil; ravioli - paste finoase cu margine dinat, pline cu diverse umpluturi, care se comercializeaz n stare proaspt sau uscate; macaroane - paste finoase tubulare lungi sau scurte, drepte sau curbate, cu capetele tiate drept; cornioare - paste finoase tubulare scurte, curbate sau drepte, cu capetele tiate drept;

pene - paste finoase tubulare scurte, drepte, cu capetele tiate oblic; fidea - paste finoase filiforme lungi sau scurte, drepte sau curbate, ordinare sau duble curbate sau modelate n form de arc, bucl, ghem, ppu, cuib; spaghete - paste finoase filiforme lungi, drepte, cu capetele tiate drept; lot de paste finoase - maximum 10 t de paste finoase de aceeai grup, calitate, tip i subtip, fabricate la aceeai linie tehnologic de o singur brigad n cadrul unui singur schimb; produse de panificaie - produse alimentare fabricate din materia prim de baz pentru panificaie sau din materia prim de baz i materia prim auxiliar pentru panificaie. Aceste produse de panificaie includ: pinea, chiflele, produsele de franzelrie, produsele de panificaie cu umiditate redus, copturile, pateurile i gogoaele; produse de panificaie n forme - produse de panificaie coapte n forme pentru panificaie; produse de panificaie pe vatr - produse de panificaie coapte pe tvi, pe vatra cuptorului sau n leagne; produse de panificaie de cozonac - produse de panificaie cu un coninut, conform reetei, de zahr i/sau de grsimi de 14 % i mai mult; produse de panificaie cu umiditatea redus - produse de panificaie cu umiditatea mai mic de 19%, - produsele de covrigrie, pesmeii, friganelele, galetele crocante, sticksurile etc.; produse naionale de panificaie - produse de panificaie, care se deosebesc prin utilizarea n reet a materiilor prime, caracteristice anumitor naionaliti i/sau prin forma specific i/sau prin metoda de coacere (lava, turte etc.); semifabricat de panificaie - semifabricat fabricat din materia prim de baz pentru panificaie sau din materia prim de baz i materia prim auxiliar pentru panificaie, destinat comercializrii i prelucrrii pentru transformarea lui n produs finit; consistena miezului - caracteristica miezului pinii, chiflelor i produselor de franzelrie, inclusiv omogenitatea amestecrii, gradul de coacere, porozitatea; omogenitatea amestecrii - consistena miezului produselor de panificaie, fr urme de cocoloi i fin nefrmntat; gradul de coacere a produselor de panificaie - consistena miezului produselor de panificaie, caracteristic pentru tipul concret de produs de panificaie; porozitatea produselor de panificaie - consistena intern a miezului produselor de panificaie, care se caracterizeaz prin prezena porilor de diferite dimensiuni, care se determin organoleptic sau prin metode instrumentale; frgezimea produselor de panificaie cu umiditate redus - caracteristica produselor de panificaie cu umiditate redus, care reflect capacitatea produselor de a se sfrma la o deformare nensemnat; materia prim de baz pentru produsele de panificaie - materia prim care este parte component necesar pentru produsele de panificaie (fina, produsele cerealiere, drojdiile pentru panificaie, sarea i apa); materia prim auxiliar pentru produsele de panificaie - materia prim pentru produsele de panificaie, care se utilizeaz cu scopul asigurrii indicatorilor organoleptici i fizicochimici stabilii pentru produsele concrete (uleiuri, zahr, condimente etc.); miezul produselor de panificaie - partea interioar a produselor de panificaie, care se formeaz din aluat n timpul coacerii. III. GRUPELE DE PRODUSE DIN DOMENIUL REGLEMENTAT 4. Prezenta Reglementare tehnic stabilete cerine minime de calitate i siguran alimentar crora trebuie s se conformeze grupele de produse de panificaie specificate n Nomenclatorul produselor din domeniul reglementat, supuse certificrii conformitii obligatorii, aprobat prin Hotrrea Guvernului nr. 1469 din 30 decembrie 2004, conform tabelului de mai jos:

Poziia tarifar 1902 1905

Denumirea produsului (grupelor de produse) Spaghete, macaroane, fidea, lazane, gnochi, ravioli, caneloni Produse de brutrie

IV. CERINE ESENIALE 5. Productorii de produse de panificaie i de paste finoase snt obligai s ntreprind msuri performante pentru asigurarea calitii, siguranei alimentare, formelor de prezentare i etichetare conforme Normelor Codex Alimentarius. 6. Calitatea i sigurana alimentar presupune asigurarea respectrii i conformrii cerinelor prescrise pe ntreg procesul de producie, de la materia prim pn la consumator. 7. Calitatea i sigurana alimentar trebuie obinute i monitorizate prin sisteme de management al calitii produciei i prin metode care s asigure o tratare sistematic a pericolelor poteniale i s prezinte informaii pentru identificarea ntreprinderii, echipei de producie, datei fabricrii, lotului, cantitii, tipului i calitii produselor. 8. Productorii de produse de panificaie i de paste finoase trebuie s asigure meninerea nregistrrilor care permit trasabilitatea pentru identificarea produsului timp de 3 ani i, dup caz, s ofere dovezi documentare ale respectrii cerinelor de calitate i siguran prescrise n prezenta Reglementare Tehnic. 9. Managerii i personalul tehnico-administrativ trebuie s cunoasc destul de bine cerinele prescrise, crora trebuie s corespund produsele finite, s aib o viziune limpede despre potenialele riscuri i s poat lua msurile corespunztoare de prevenire, s asigure monitorizarea i supravegherea pe ntreg procesul tehnologic. 10. Cldirile i anexele unitilor de panificaie i de fabricare a pastelor finoase trebuie s permit amplasarea echipamentului tehnologic n aa mod ca s asigure practicile de bun igien pe ntreg procesul tehnologic. 11. Echipamentul i recipientele, care vin n contact cu produsele alimentare, trebuie s fie proiectate i construite n conformitate cu cerinele normative i legislative n vigoar e. 12. Pentru realizarea calitii i siguranei alimentare a produselor de panificaie i a pastelor finoase, aprovizionarea cu ap potabil trebuie efectuat din surse verificate i avizate de organele abilitate. 13. ntreprinderile de panificaie i de fabricare a pastelor finoase trebuie s dispun de spaii de depozitare pentru materiile prime i produsele fabricate, astfel nct acestea s fie direct legate cu slile de producie, n flux tehnologic continuu, cu trasee scurte. 14. ntreprinderile de panificaie i de fabricare a pastelor finoase trebuie s fie dotate cu aparate de msurat i control al greutii, temperaturii, umiditii, timpului i altor parametri ce influeneaz calitatea i sigurana produselor alimentare. 15. Materialele din care snt confecionate aparatele de msurat i control n zona de contact cu materia prim i produsele finite trebuie s corespund prevederilor actelor normative i legislative n vigoare. 16. Personalul din unitile de panificaie i de fabricare a pastelor finoase care vine n contact direct cu produsele fabricate trebuie s respecte regulile stabilite de organul central de specialitate al administraiei publice n domeniul ocrotirii sntii. 17. Produsele de panificaie i pastele finoase trebuie s fie fabricate n baza reetelor i/sau instruciunilor tehnologice, elaborate i aprobate n modul stabilit. 18. Materiile prime utilizate la fabricarea produselor de panificaie i a pastelor finoase se achiziioneaz numai pe baz de contract i trebuie s fie nsoite de documentele de confirmare a originii, calitii i inofensivitii lor, conform legislaiei n vigoare. 19. Fabricarea produselor de panificaie i a pastelor finoase cu utilizarea aditivilor alimentari se admite n baza respectrii cerinelor stabilite de organul central de specialitate al administraiei publice n domeniul ocrotirii sntii, n modul stabilit.

Produsele de panificaie se clasific, dup cum urmeaz: funcie de sortimentul finii folosite la fabricare, n produse din: fin de gru integral; amestec de fin de gru integral i de calitatea nti; amestec de fin de gru integral i de calitatea a doua; fin de gru de calitatea a doua; amestec de fin de gru de calitatea a doua i nti; amestec de fin de gru de calitatea a doua i superioar; fin de gru de calitatea nti; amestec de fin de gru de calitatea nti i superioar; fin de gru de calitate superioar; fin de secar integral; fin de secar semialb; fin de secar alb; amestec de fin de gru i fin de secar; b) n funcie de felul coacerii; coapt pe vatr; coapt n forme. 21. Pastele finoase se clasific dup cum urmeaz: a) n funcie de sortimentul finii de gru folosite la fabricarea lor: paste finoase de grupa A (extra) - obinute din fin de gru tare (durum) de calitate superioar sau de calitatea nti; paste finoase de grupa B - obinute din fin de gru moale cu bob sticlos de calitate superioar sau de calitatea nti; paste finoase de grupa C - obinute din fin de gru pentru panificaie de calitate superioar sau de calitatea nti, cu coninut de gluten minimum de 25 % i de calitatea minimum de grupa a doua; b) n funcie de calitatea finii utilizate la fabricarea lor: paste finoase de calitate superioar (clasa 1) - obinute din fin de gru de calitate superioar; paste finoase de calitatea nti (clasa 2) - obinute din fin de gru de calitatea nti; c) n funcie de aspectul exterior: tubulare; filiforme; sub form de benzi; figurine; d) n funcie de lungime: lungi; scurte; e) n funcie de modul de fabricare: tiate; presate; tanate. 22. Produsele de panificaie i pastele finoase destinate comerului trebuie sa posede proprieti organoleptice specifice fiecrui sortiment, ce se stabilesc n reeta produsului i s corespund indicilor, conform anexei nr.1 la prezenta Reglementare tehnic. 23. Valorile indicatorilor fizico-chimici ale produselor de panificaie i ale pastelor finoase se stabilesc n reeta produselor i trebuie s corespund mrimilor prezentate n anexa nr.2 la prezenta Reglementare tehnic. 24. Coninutul de elemente toxice n produsele de panificaie i pastele finoase nu trebuie s

20. a) n

depeasc valorile stabilite de organul central de specialitate al administraiei publice n domeniul ocrotirii sntii. 25. Coninutul de micotoxine i pesticide n materia prim nu trebuie s depeasc valorile stabilite de organul central de specialitate al administraiei publice n domeniul ocrotirii sntii, n modul stabilit. 26. Contaminarea microbian a produselor de panificaie i a pastelor finoase nu trebuie s depeasc valorile stabilite de organul central de specialitate al administraiei publice n domeniul ocrotirii sntii. 27. Produsele de panificaie i pastele finoase, dup obinerea caracteristicilor pentru consum, se ambaleaz n ambalaje de desfacere. 28. n calitate de ambalaj pot fi folosite numai materiale autorizate de organul central de specialitate al administraiei publice n domeniul ocrotirii sntii. 29. Ambalajul de transport trebuie s fie rezistent, curat, uscat, neinfestat i fr miros strin. 30. Condiiile de ambalare pot fi specificate n contractul de livrare, n limitele prevederilor prezentei Reglementri tehnice i prevederilor legislaiei n vigoare. 31. Transportarea produselor de panificaie i a pastelor finoase trebuie efectuat numai cu mijloace autorizate sanitar, n perfect stare de igien, care s asigure pstrarea nemodificat a caracteristicilor nutritive, organoleptice, fizico-chimice, microbiologice, precum i protecia mpotriva prafului, duntorilor i altor posibiliti de degradare i contaminare. 32. ncperile destinate pentru depozitarea produselor de panificaie i pastelor finoase trebuie s fie curate, uscate, bine aerisite, neinfestate cu duntori, ferite de precipitaii atmosferice, cu umiditatea relativ a aerului maximum de 75%. 33. Nu se admite transportarea i depozitarea produselor de panificaie i a pastelor finoase mpreun cu produse nealimentare sau produse cu miros specific. n timpul ncrcrii, transportrii i descrcrii, pinea i produsele de franzelrie trebuie s fie ferite de aciunea precipitaiilor atmosferice. 34. Termenul de valabilitate al produselor de panificaie i al pastelor finoase se stabilete de productor i trebuie s fie stipulat n instruciunea tehnologic. 35. Termenul de valabilitate al produselor de panificaie i al pastelor finoase nu poate fi stabilit de vnztor mai mare dect cel stabilit de productor. 36. Produsele de panificaie i pastele finoase destinate comercializrii pentru consumul uman, trebuie s fie etichetate i marcate, n mod obligatoriu, n conformitate cu cerinele actelor legislative i normative n vigoare, s conin informaiile necesare, astfel nct consumatorul s fie informat deplin i corect despre caracteristicile produsului la momentul cumprrii acestuia. 37. Denumirea sub care se comercializeaz produsele de panificaie i pastele finoase trebuie s indice corect natura lor i s includ cel puin: denumirea formei de prezentare; menionarea procesului de fabricare; menionarea clasei de calitate. 38. Verificarea indicilor de calitate, siguran alimentar, formelor de prezentare, marcare i etichetare se efectueaz de productor n conformitate cu regulile stabilite n actele normative n vigoare: indicatorii organoleptici, masa net i corectitudinea etichetrii se determin n fiecare lot; fracia masic de umiditate, aciditatea i porozitatea se determin n fiecare lot; fracia masic de zahr i grsime se determin la cererea beneficiarului, dar nu mai rar de o dat n trimestru; coninutul de micete se determin n produsele de panificaie cu termen de comercializare mai mare de 48 ore, n caz de litigiu ntre productor i consumator; coninutul de bacterii Bacillus mesentericus se determin n produsele cu termenul de comercializare mai mare de 48 ore, lunar, n perioada cald a anului.

39. Prelevarea probelor i determinarea caracteristicilor indicilor de calitate, siguranei alimentare, formelor de prezentare i etichetare se efectueaz n conformitate cu regulile i metodele de analiz stabilite de actele normative i legislative n vigoare. 40. Produsele de panificaie i pastele finoase neconforme prezentei Reglementri tehnice nu pot fi plasate pe piaa de desfacere n scopul consumului uman. V. EVALUAREA CONFORMITII PRODUSELOR 41. Produsele de panificaie i pastele finoase, inclusiv cele importate, pot fi plasate pe piaa intern doar dac snt conforme cerinelor prescrise n prezenta Reglementare tehnic. 42. Conformitatea produselor de panificaie i a pastelor finoase cu cerinele actelor normative n vigoare se asigur de productor sau importator. 43. Productorul, importatorul produselor de panificaie i al pastelor finoase solicit unui organism de certificare acreditat i desemnat pentru activitate n domeniul respectiv, efectuarea certificrii cu evaluarea procesului de producere. 44. Procedura de certificare a produselor de panificaie i a pastelor finoase se aprob de ctre Organismul Naional de Asigurare a Conformitii Produselor, n coordonare cu autoritatea de reglementare n domeniul produselor alimentare. 45. Organismul de certificare desemnat efectueaz sau dispune efectuarea de evaluri periodice asupra produselor de panificaie i a pastelor finoase la intervale de timp aleatorii. 46. n contextul evalurii produselor, pentru verificarea asigurrii conformitii produselor de panificaie i a pastelor finoase cu cerinele prescrise n prezenta Reglementare tehnic, mostrele din produsul finit, prelevate de la locul de producere sau din lotul pentru comercializare, snt supuse ncercrilor, conform regulilor i metodelor aprobate n modul stabilit, sau ncercrilor cu efect echivalent. 47. n cazul n care produsele de panificaie i pastele finoase nu snt conforme cerinelor prescrise, organismul de certificare desemnat, care a efectuat procedurile de certificare respective, trebuie s informeze, n modul stabilit, productorul, importatorul i organele de supraveghere a pieei despre neconformitatea constatat. 48. Productorul, importatorul elaboreaz documentaia tehnic prevzut la punctul 51 din prezenta Reglementare tehnic. 49. Productorul, importatorul pstreaz documentaia tehnic o perioad de minimum 3 ani de la data fabricrii ultimului lot de produse de panificaie i/sau de paste finoase i, la solicitare, o pune la dispoziia organelor de supraveghere i control. 50. Documentaia tehnic trebuie s asigure posibilitatea evalurii conformitii produsului cu cerinele din prezenta Reglementare tehnic. 51. Documentaia tehnic trebuie s conin n principal: a) o descriere general a produsului; b) reete i instruciuni tehnologice; c) certificat de conformitate eliberat conform schemelor care prevd evaluarea procesului de producere a produselor de panificaie i a pastelor finoase sau certificat de conformitate pentru sistemele de management al calitii sau inofensivitii alimentare; d) rapoartele de ncercri pentru produsele de panificaie i pastele finoase; e) alte documente, la decizia productorului sau importatorului, relevante pentru atestarea conformitii produsului. 52. Productorul, importatorul, n baza documentaiei tehnice, ntocmete o declaraie de conformitate i aplic marca naional de conformitate SM pe fiecare ambalaj de desfacere de produse de panificaie i paste finoase. ntocmirea i emiterea declaraiei de conformitate se efectueaz potrivit regulilor stabilite n cadrul Sistemului Naional de Asigurare a Conformitii Produselor. 53. Produsele de panificaie i pastele finoase se plaseaz pe pia nsoite de declaraia de conformitate, care atest conformitatea produsului cerinelor prescrise de prezenta Reglementare

tehnic. Productorul, importatorul trebuie s aplice, sub marca naional de conformitate SM, numrul de identificare al organismului de certificare desemnat care a efectuat certificrile respective. 54. Modelul declaraiei de conformitate se prezint n anexa nr.3 la prezenta Reglementarea tehnic. 55. Productorul, importatorul pstreaz un exemplar al declaraiei de conformitate mpreun cu documentaia tehnic, n baza crei a fost eliberat declaraia de conformitate. 56. Productorul ia toate msurile necesare pentru ca procesul de producere s asigure conformitatea produselor de panificaie i a pastelor finoase cu documentaia tehnic i cu cerinele prezentei Reglementri tehnice. 57. Desemnarea organismului de certificare se face de ctre Organismul Naional de Asigurare a Conformitii Produselor, la propunerea organului central de specialitate al administraiei publice responsabil de reglementare n domeniul produselor alimentare. 58. Lista organismelor de certificare desemnate se public, de ctre Organismul Naional de Asigurare a Conformitii Produselor n Monitorul Oficial al Republicii Moldova i se actualizeaz, n caz de necesitate. 59. Pentru produsele de panificaie i pastele finoase plasate pe pia, originare din alte ri, concomitent cu documentele prevzute pentru iniierea procedurii de evaluare a conformitii, suplimentar, n baza examinrii condiiilor de producere, depozitare, transportare, comercializare etc., se prezint i autorizaia de import, emis de organul central de specialitate al administraiei publice responsabil de reglementare n domeniul produselor alimentare. 60. Conformitatea cu prevederile prezentei Reglementri tehnice poate fi asigurat i prin utilizarea standardelor naionale conexe prezentei Reglementri tehnice. Productorul, importatorul produselor de panificaie i pastelor finoase, pentru a beneficia de prezumia conformitii este n drept s indice n documentele de nsoire c proprietile acestora snt conforme cu unul sau mai multe standarde de produs conexe prezentei Reglementri tehnice. 61. Lista standardelor conexe se aprob de organul central de specialitate al administraiei publice responsabil de reglementare n domeniul produselor alimentare, cu avizarea Organismului Naional de Standardizare i se public n Monitorul Oficial al Republicii Moldova. VII. DISPOZIII FINALE 62. Concomitent cu intrarea n vigoare a prezentei Reglementri tehnice toate standardele care reglementeaz produsele respective devin voluntare n utilizare. Anexa nr.1 la Reglementarea tehnic Produse de panificaie i paste finoase Caracteristicile organoleptice pentru produsele de panificaie i paste finoase Indicatorii Condiii de admisibilitate 1 2 a) pentru pine, produse de franzelrie i cozonac Aspect exterior: forma Specific produsului respectiv, nedeformat, fr impuriti, crpturi mari pe coaja superioar i rupturi laterale, bici mcate, ieituri de miez. n produsele coapte pe vatr se admite o aplatizare nensemnat i maximum 1-2 lipituri laterale, cu excepia produselor pentru care lipiturile snt prevzute n reet

suprafaa

culoarea Consistena miezului Gust i arom

Lucioas, finoas sau presrat cu diferite ingrediente (condimente, miez de nuci, de semine, fulgi de cereale etc.), cu crestturi, nepturi sau alt desen, conform reetei corespunztoare De la auriu-deschis pn la brun, fr arsuri. n locurile de unire a fitilurilor n produse mpletite se admite culoare mai deschis Bine copt, elastic, nu este umed la pipit, cu porozitate dezvoltat, fr urme de cocoloi i fin nefrmntat Plcut, caracteristice produsului bine copt, specifice produsului respectiv, fr gust acru sau amar, fr miros strin

Incluziuni strine, scrnet de la impuriti Nu se admit minerale NOTE: 1. Se consider mari crpturile ce trec pe ntreaga coaj superioar n una sau cteva direcii i au limea de peste 1,0 cm. 2. Se consider mari rupturile laterale ce cuprind toat lungimea unei pri a produsului de form dreptunghiular sau alungit i au limea mai mare de 1,0 cm sau mai mult de o jumtate din circumferina produsului de form circular i au limea mai mare de 2,0 cm. 3. Pentru sortimentele de pine naional se admit devieri de la cerinele stabilite pentru aspectul exterior i consistena miezului. Caracteristicile concrete ale sortimentelor de pine naional trebuie s fie indicate n reeta sau instruciunea tehnologic respectiv.

1 b) pentru produse de covrigrie

n form de inel oval sau rotund, sau alt form. Pentru covrigii modelai manual se admite vizibil locul de unire a capetelor fitilului i neregulariti la ntinderea fitilului n locul de unire a capetelor lui. Se admit minimum dou lipituri mici, suprafaa plat a prii situate pe tav, plas sau vatr Corespunztoare produsului, fr impuriti. Pe o parte se admit suprafaa imprimri de la plas, crpturi i umflturi locale pe suprafa. Pentru covrigii ambalai se admit zbrcituri nensemnate culoarea De la galben-deschis pn la cafeniu-nchis. Se admite o culoare mai ntunecat i fr luciu pe partea situat pe tav, plas, vatr n seciune Afnai, bine copi, fr urme de fin nefrmntat Gust Caracteristic produsului, fr gust strin Miros Caracteristic produsului, fr miros strin Frgezimea Covrigeii trebuie s fie fragezi sau sfrmicioi, covrigeii uscai fragezi Numrul de produse Pentru covrigeii uscai ambalai, cu masa 0,2-0,5 kg se admit 1-3 frmate covrigei frmai, cu masa peste 0,5-1,0 kg se admit 3-5 covrigei frmai Pentru covrigei ambalai, cu masa 0,3-0,5 kg se admit 1-2 covrigei frmai, pentru cei cu masa peste 0,5-1,0 kg se admit 2-3 covrigei frmai Not: Caracteristica concret a proprietilor organoleptice, inclusiv numrul de produse frmate pentru fiecare tip de produse de covrigrie trebuie s fie indicate n reet. Aspectul exterior: forma

c) pentru pesmei Aspectul exterior: forma suprafaa

Felii, corespunztoare pinii, produsului de cozonac din care au fost tiate. Se admite fabricarea pesmeilor n form de cubuoare sau alt form Cu porozitatea dezvoltat, fr urme de fin nefrmntat Cu incluziuni de condimente, tre, stafide, nuci, fructe zaharisite i alte ingrediente, n funcie de reeta concret pentru fiecare sortiment de pesmei

2 De la galben-deschis pn la cafeniu-deschis pentru pesmeii din pine de fin de gru i de la galben pn la cafeniu-nchis pentru pesmei din pine de fin de secar i amestec de fin de secar i de gru, fr arden. Se admit incluziuni de culoare nchis, n funcie de materia prim utilizat Cantitatea de pesmei Cantitatea de pesmei cu dimensiuni micorate, mrginii de coltuc, nu frni, coltuce i trebuie s depeasc 10 %. Cantitatea pesmeilor frni n produsele pesmei cu dimensiuni vndute la greutate nu trebuie s depeasc 7 %. n pesmeii micorate preambalai cu masa 0,1 kg 1 pesmete frnt, cu masa peste 0,1 kg 1 sau 2 pesmei frni ntr-o unitate de ambalaj. n cazul ambalrii mecanizate se admite 2 sau 3 pesmei frni ntr-o unitate de ambalaj Numrul de coltuce nu trebuie s depeasc 2 % la pesmeii vndui la greutate i un coltuc ntr-o unitate de ambalaj culoarea Gust i miros Caracteristic produsului, fr gust i miros strin Fragilitate Pesmeii trebuie s fie fragili Note: 1. Ars se consider pesmetul cu coaja carbonizat sau cu caramelizare n aa msur, nct este condiionat un gust amar evident. 2. Se admite prezena pesmeilor din pine de fin de secar i din pine din amestec de fin de secar i de gru cu coaja puin carbonizat sau cu gust slab amrui, condiionat de caramelizare, n cantitate de maximum 1 % la masa pesmeilor. 3. Caracteristicile organoleptice pentru tipul concret de pesmei conform reetei. d) pentru paste finoase Condiii de admisibilitate pentru paste finoase din grupa: A' B' C' Aspect exterior: forma Corespunztoare tipului i subtipului pastelor finoase respective suprafaa n seciune Fr urme de fin. Pentru produse modelate prin tiere i tanare cu asperiti, pentru produse modelate prin presare neted, fr striaiuni Aspect sticlos Aspect sticlos Aspect opac

Uniform, cu nuan Uniform specific calitii Uniform, specific calitii crem sau glbuie, finii, fr urme de fin finii, fr urme de fin specific calitii nefrmntat nefrmntat finii, fr urme de fin nefrmntat Culoarea la produsele cu adaosuri - cu nuan specific adaosului Gust i miros Caracteristic pastelor finoase, fr gust i miros strin culoarea Starea Produsele trebuie s fie elastice, s nu-i piard forma, s nu se lipeasc, s nu produselor formeze conglomerate, s nu se desfac. dup fierbere Apa n care s-au fiert pastele finoase poate fi: pentru pastele finoase din grupa C' i pentru toate pastele finoase modelate prin tiere, tanare opalescent, cu sediment; pentru paste finoase din grupa A' i B' slab opalescent, fr sediment Not. La macaroanele drepte, pene, fidea i tiei se admit deformri ndoituri i curbri, care nu duneaz aspectul exterior al produselor i nu micoreaz volumul ambalajului.

Anexa nr.2 la Reglementarea tehnic Produse de panificaie i paste finoase hg775a2

Anexa nr.3 la Reglementarea tehnic Produse de panificaie i paste finoase MODEL Declaraie de conformitate Nr._______ din ____ ______________ Valabil pn la _______________ _____________________________________________________________________________ ___________________________________ (denumirea furnizorului, adresa, telefonul) n persoana _____________________________________________________________________________ __________________________
(funcia, prenumele, numele conductorului)

declar pe propria rspundere c produsul _____________________________________________________________________________ __


(denumirea, tipul, marca, codul produsului,

_____________________________________________________________________________ __________________________________

informaia privind fabricarea n serie sau la un lot de produse, numrul i mrimea lo tului, numrul de fabricaie, denumirea i numrul documentului care nsoesc produsele (factura, contractul, certificatul de calitate), denumirea productorului, rii etc. la care se refer prezenta declaraie nu pune n pericol viaa i sntatea con sumatorilor, nu produce impact asupra mediului nconjurtor i este n conformitate cu urmtoarele acte normative: _____________________________________________________________________________ ___________________________________
(indicativul documentelor normative, cu indicarea punctelor din aceste documente care stabilesc cerine pentru produsele respective)

Declaraia este ntocmit n baza _____________________________________________________________________________ ___________________________________


(informaia despre documentele n baza crora a fost ntocmit declaraia de conformitate)

Conductorul organizaiei _________________ (prenumele, numele) L..

__________________
(semntura)

Informaia privind nregistrarea declaraiei de conformitate _____________________________________________________________________________ ___________________________________


(denumirea i adresa organismului de certificare care a nregistrat declaraia)

_____________________________________________________________________________ ___________________________________
(data nregistrrii i numrul de nregistrare)

_____________________________________________________________________________ ___________________________________
(meniunea privind acordarea dreptului de utilizare a mrcii naionale de conformitate SM)

Conductorul Organismului de certificare _________________


(prenumele,

_______________
(semntura) numele)

L..