Buletine si figuri Analiza

senzoriala
2019
 CHESTIONAR PRESELCŢIE
• DATE GENERALE:
Nume....................................................................
Adresa..................................................................
Telefon (acasă şi la birou)....................................
De unde aţi auzit de acest program ?
..................................................................................
• TIMP:
Aveţi zile pe parcursul săptămânii (luni – vineri) în care
sunteţi liber în cadrul unui program regulat ?
..................................................................................
Câte săptămâni de vacanţă vă planificaţi între 1 iunie şi 30
septembrie ?
................................................................................
EVALUAREA CARACTERISTICILOR SENZORIALE 2019- CURS 2 - MASTER Gabriela
Iordachescu
 ....CHESTIONAR PRESELCŢIE
 SĂNĂTATE:
1. Aveţi una din următoarele probleme?
Probleme dentare.................................................
Diabet...................................................................
Probleme orale sau ale gingiilor...........................
Hipoglicemie.........................................................
Alergii alimentare.................................................
Hipertensiune........................................................
2. Luaţi medicamente care vă afectează simţurile, în special
gustul şi mirosul?
............................................................................

EVALUAREA CARACTERISTICILOR SENZORIALE 2019- CURS 2 - MASTER Gabriela

Iordachescu
 ...CHESTIONAR PRESELCŢIE
• OBICEIURI ALIMENTARE:
Ţineţi în mod obişnuit o anumită dietă ? Dacă da explicaţi.
.........................................................................................................
Cât de des într-o lună luaţi masa în oraş ?.........................................
Cât de des într-o lună mâncaţi la fast food ?......................................
Cât de des într-o lună consumaţi mâncare congelată ?......................
Care este (sunt) mâncarea (mâncărurile) favorită(e)?
.....................................................................................................
Care este (sunt) mâncarea (mâncărurile) pe care o (le) apreciaţi cel mai puţin ?
Ce alimente nu puteţi consuma ?.......................................................
Ce alimente nu vă place să le consumaţi ?......................................
Sensibilitatea faţă de textura produselor alimentare este:
Peste medie..................................
Medie............................................
Sub medie.....................................

EVALUAREA CARACTERISTICILOR SENZORIALE 2019- CURS 2 - MASTER Gabriela

Iordachescu
 ...CHESTIONAR PRESELECŢIE
ÎNTREBĂRI LEGATE DE TEXTURĂ:

Cum aţi descrie diferenţa dintre textură şi aromă?

...................................................................................
Descrieţi câteva proprietăţi texturale ale produselor alimentare în
general. .....................................................................................
Descrieţi câteva particule care se găsesc în produsele alimentare....
.........................................................................................
Descrieţi câteva proprietăţi vizibile în timpul masticaţiei.
.....................................................................................
Descrieţi diferenţa între crocant şi sfărâmicios
.....................................................................................
Care sunt câteva dintre proprietăţile texturale ale fulgilor de cartofi
?
.....................................................................................

EVALUAREA CARACTERISTICILOR SENZORIALE 2019- CURS 2 - MASTER Gabriela

Iordachescu
 ….CHESTIONAR PRESELECȚIE TEXTURĂ

Care sunt câteva proprietăți ale untului de alune ?

…………………………………………………………………….
Cîteva proprietăți texturale ale terciului de ovăz.
…………………………………………………………………….
Care sunt câteva proprietăți texturale ale pâinii?
…………………………………………………………………….
Pentru care tipuri de produse textura este importantă ?
…………………………………………………………………….

EVALUAREA CARACTERISTICILOR SENZORIALE 2019- CURS 2 - MASTER Gabriela

Iordachescu
 …Chestionar preselecție aromă

Daca se prepară o rețetă care include cimbru și nu dispuneți de

acesta cu ce îl înlocuiți?
…………………………………………………………………..
Care sunt alte produse care au același gust ca și iaurtul
……………………………………………………………………
Cum descrieți diferența între savoare și aromă (flavour and
aroma). Cum ați descrie diferența între aromă și textură?
…………………………………………………………………….

EVALUAREA CARACTERISTICILOR SENZORIALE 2019- CURS 2 - MASTER Gabriela

Iordachescu
 ….CHESTIONAR AROMĂ
Cum ați putea caracteriza în unul sau două cuvinte Brânza Italiană
(Parmezan sau Romano)
………………………………………………………………………..
Descrieți câteva atribute remarcabile ale maionezei.
………………………………………………………………………..
Descrieți câteva atribute care se pot remarca în COLA.
………………………………………………………………………..
Descrieți câteva atribute care se pot remarca în cârnați
………………………………………………………………………..
Descrieți atribute în biscuiții craker Ritz
………………………………………………………………………..

EVALUAREA CARACTERISTICILOR SENZORIALE 2019- CURS 2 - MASTER Gabriela

Iordachescu
 EXERCIȚII DE EVALUARE PE SCĂRI DE
PUNCTAJ
Se realizează împreună
cu utilizarea
chestionarelor de
preselecție.
INSTRUCȚIUNI
Marcați pe linia din
partea dreaptă –
indicând proporția în
care figura este
umbrită

EVALUAREA CARACTERISTICILOR SENZORIALE 2019- CURS 2 - MASTER Gabriela

Iordachescu
 BULETIN DE ANALIZĂ
• buletin
TESTUL TRIUNGHIULAR
Nume……………………………………………………Data………………….
Tipul de probă…………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………….
Instrucțiuni
Degustați probele de la stânga la dreapta. Două sunt identice. Determinați
proba diferită

Dacă nu sunt diferențe aparente, trebuie să ghiciți

Seturi de trei probe Care este proba diferită? Comentarii

------- ------- -------- ---------------------------------------- ----------------------------

------- ------- ------- ----------------------- -----------------
------- ------- --------
EVALUAREA CARACTERISTICILOR
SENZORIALE - CURS 4 - 2019
 BULETIN ANALIZĂ

DUO TRIO TEST

TasterNo……Nume………………………Data…………..
Tipul probei………………………………………………..
…………………………………………………………………
Instrucțiuni: Degustați probele de la dreapta la stânga.

Proba din stânga este proba de referință. Determinați care din

cele două probe este identică cu cea de referință și marcați-o cu X

Dacă nu e nici o diferență aparentă între probe puteți ghici

Referință Cod Cod

Comentarii……………………………………………………
………………………………………………………………….
EVALUAREA CARACTERISTICILOR SENZORIALE - CURS 4 -
2019
 BULETIN ANALIZĂ
…………Testu A sau non A……………………………………………………..
INSTRUCȚIUNI
1.Înaintea începerii testului familiarizați-vă cu aroma probelor A
și non A disponibile
2.Degustați probele test de la dreapta la stânga. După fiecare
probă înregistrați răspunsul mai jos, clătiți-vă cu apă, și faceți o
pauză de un minut între probe

Notă- ați primit aproximativ un număr egal de probe

Proba Proba este Proba Proba este
Nr. COD A non A Nr. COD A non A
1.……… 6. …….
2.……… 7. ……..
3.……… 8. …….
4.………. 9. …….
5.………. 10. ……..

EVALUAREA CARACTERISTICILOR
SENZORIALE - CURS 4 - 2019