FACULTATEA DE INGINERIE ALIMENTARĂ

PROGRAM DE STUDIU INGINERIA PRODUSELOR

ALIMENTARE

Ciocolată cu plante medicinale.

Obținerea și evaluarea calității.

TIMIŞOARA ,
2019

1
 CUPRINS

INTRODUCERE……………………………………………………………………………... 2
PARTEA I: STUDIU BIBLIOGRAFIC……………………………………………………. 4
CAPITOLUL 1. STADIUL ACTUAL AL CUNOAŞTERII ÎN DOMENIU 5
I.1. Generalități privind ciocolata…………………………………………………........ 4
I.2. Beneficiile consumului de ciocolată……………….……………………………… 6
I.3. Beneficii aduse de plantele medicinale.................................................................... 7
I.4. Îndulcitor folosiți la obținerea ciocolatei................................................................. 13
PARTEA A II-A CONTRIBUȚII PROPRII……………………………………………….. 15
CAPITOLUL 2 TEHNOLOGIA DE OBȚINERE A CIOCOLATEI.……….........……… 15
[Link]țete de obținere a ciocolatei cu plante medicinale…..……………………………. 16
[Link] tehnologică de obținere a ciocolatei cu plante medicinale………....………. 18
2.3. Descrierea procesului tehnologic…..............………………………………….
…….. 19
2.4. Bilanțul de materiale pentru obținerea ciocolatei cu plante
medicinale...................... 20
CAPITOLUL 3. REZULTATE ȘI DISCUȚII………………………………………………
[Link]…………………………………………………………………………..
[Link]…………………………………………………………………………..
CONCLUZII ȘI RECOMANDĂRI……………………………………………….................
BIBLIOGRAFIE………………………………………………………………........................ 31
ANEXE …………………………………………………………………………......................

2
 INTRODUCERE

Această lucrare are ca scop proiectarea unui produs inovativ prin utilizarea plantelor
medicinale în combinație cu masa de cacao , unt de cacao și îndulcitor de stevie, pentru a realiza
un produs sănatos și gustos atât pentru persoanele tinere cât si pentru persoanele mai în vârstă.
Produsele realizate au fost analizate din punct de vedere organoleptic și fizico-chimic în
laboratoarele Facultății de Inginerie Alimentară din Timișoara.
Ciocolata este cel mai popular tratament dulce, oamenii din întreaga lume , consumând
mai mult de 3 milioane de tone de boabe de cacao pe an. Istoria cicolatei începe cu circa 2000
de ani în urmă, în America de Sud, unde a fost descoperit primul arbore de cacao. În timp ul
perioadei clasice, ciocolata era consumată ca o băutură amară, spaniolii fiind primii care au
adăugat trestie de zahăr și diferite arome pentru a-i îmbunătății gustul.
În 1828, un chimist olandez a găsit o modalitate de a produce ciocolată sub formă de
pulbere prin eliminarea a aproximativ jumătate din grăsimea naturală (unt de cacao) din lichiorul
de ciocolată și tratarea amestecului cu săruri alcaline pentru a reduce gustul amar. Produsul său a
devenit cunoscut sub numele de "cacao olandeză", iar în curând a dus la crearea de ciocolată
solidă. [1]
Foarte multe persoane nu stiu diferența dintr ciocolata obișnuită și cuvertură. Ciocolata
are la bază masă de cacao, unt de cacao, iar cuvertura se obține din cacao pudră și grasimi
vegetale precum ulei din sâmburi de palmieri sau ulei de cocos. Cuvertura seamănă foarte mult la
aspect și gust cu ciocolata, însă aceasta este mult mai usor de utilizat.[2]
După compoziție și după procesul de prelucrare, avem următoarele sortimente de
ciocolată:
[Link]ă fără adaosuri, ingredientele de bază fiind untul de cacao, masa de cacao,zahărul și
diferite arome. Acest tip de ciocolată se împarte în:
- Ciocolată obişnuită
- Ciocolată de desert care are un conţinut mai mic de zahăr şi o cantitate mai mare de
masă de cacao şi unt de cacao, decât ciocolata obişnuită.
- Praful de ciocolată,acesta continând o cantitate mai mare de zahăr decât ciocolata
obişnuită, fără adaos de unt de cacao, pentru a putea fi obţinut sub formă de praf.
 Mărăcine Natașa Adelina
Ciocolată cu plante medicinale. Obținerea și evaluarea calitații.

2. Ciocolata cu adausuri care se subîmparte în :

a) Ciocolată cu lapte – conţine lapte ,de obicei sub formă de lapte praf (cel puţin 12,5%).
b) Ciocolată mignon cu adaos de migdale prăjite şi frecate, miezuri de sâmburi de caise
sau de piersice (minim 15%).
c) Ciocolată cu nuci –întregi ,mărunţite , prăjite
d) Ciocolată cu cafea- cu un conţinut de cafea de (3,5-5%)
e) Ciocolată cu fructe – conţine 5-10% fructe zaharisite , tăiate mărunt, fructe uscate.
După formă şi dimensiuni avem următoarele tipuri de ciocolată:
-ciocolată tablete , cu greutate de 100 g sau mai mici ( minim 12 g).
- ciocolată sub formă de figurine pline sau goale în formă de animale, flori etc.
- ciocolată cu desene – figuri plate, în relief , de dimensiune mică.
Pentru fabricarea produselor acoperite cu ciocolată (fondante, vafere) ,se folosește de
obicei un semiprodus de ciocotată- cuvertură, aceasta având un conţinut mai mare de grăsime
( minimum 33%), formând o masă fluidă, cu care se glasează uşor produsele.
Se fabrică de asemenea o ciocolată poroasă (conform lucrărilor VKNII-Institutul Unional
de Cercetări al industriei de produse zaharoase), gustul acesteia fiind mai fin decât al ciocolatei
obişnuite. Ciocolata poroasă se obţine prin baterea masei lichide de ciocolată , turnarea în forme
şi formarea unui vid înaintat, iar după formarea masei poroase de ciocolată ,aceasta se răceşte
repede , în aceeaşi cameră până la solidificare. [3]

4
 Mărăcine Natașa Adelina
Ciocolată cu plante medicinale. Obținerea și evaluarea calitații.

PARTEA I: STUDIU BIBLIOGRAFIC

Capitolul 1. Stadiul actual al cunoaşterii

1.1 GENERALITĂȚI PRIVIND CIOCOLATA

Ciocolata este preparată din fructul de cacao Theobroma, un copac tropical al cărui nume
înseamnă "mâncarea zeilor" în limba greacă, conform "Chocolate: Food of the Gods", o
expozitie online a Bibliotecii Universitare Cornell. Materiile prime folosite la obținerea
ciocolatei sunt: untul de cacao, masa de cacao, educoloranții, aromatizanții și alte adaosuri.
Boabele de cacao reprezintă , alături de zahăr , materia primă de bază la fabricarea
ciocolatei, ele având după recoltare o culoare albă, cu nuanţe roz-gălbui, iar după fermentare, în
timpul căreia se produc transformări calitative importante, culoarea devine maronie. [4]

Tabelul 1

Compoziţia chimică a componentelor boabelor de cacao uscate

Componentul Miez , % Coajă, % Germeni,%

Apă 4–6 6 - 12 5–7
Grăsime 45 – 54 1,2 – 4,0 2,3 – 3,5
Substanţe proteice 11,8 – 15,2 12,2 – 15,8 24,5
Amidon 6,5 – 10,0 3,0 – 5,4 -
Substanţe tanante 3,2 – 7,0 0,7 – 1,3 -
Teobromină 0,8 – 1,7 0,4 – 1,0 1,7
Cafeină 0,1 – 0,3 0,1 – 0,2 0,2
Celuloză 2,8 – 3,5 13,0 – 18,0 2,6 – 3,0
Zaharuri 1,0 – 2,0 7,5 – 10,5 -
Acizi organici 0,7 – 2,3 - -
Cenuşă totală 2,2 – 3,0 6,5 – 9,0 6,2 – 7,2
Cenuşă insolubilă în HCl 0,1 -0,2 0,2 – 1,1 0,02 – 0,04
Substanţe neazotoase extractibile 7,0 – 10,0 - 44,3 – 46,4

Boabele de cacao au formă alungită,circa 20-25 cm și o greutate de 300-500g. În funcție

de specie, un arbore produce circa 40 de fructe. După ce fructele sunt coapte, acestea sunt
tăiate, învelişul lor este desfăcut, iar seminţele scoase prin presare, sunt supuse apoi fermentării.
Prima fermențație care are loc este cea alcoolica, apoi cea acetică a pulpei, dezvoltându-se
totodată procesele fermentative în interiorul seminţelor.
În timpul operației de fermentare se produc următoarele transformări: modificarea ţesuturilor
vii şi a embrionului,prin care se înlătură pericolul de încolţire al boabelor de cacao, oxidarea

5
 Mărăcine Natașa Adelina
Ciocolată cu plante medicinale. Obținerea și evaluarea calitații.

parţială a seminţelor tanante, datorită căruia se atenuează gustul astringent al boabelor, dispare
acea amăreala neplăcută, se îmbunătăţeşte aroma, miezul bobului se strânge, coaja separându-se
mai uşor, culoarea boabelor se schimbă din violet în [Link]ă terminarea fermentaţiei , boabele
de cacao sunt uscate . [3]
Masa de cacao este una dintre cele mai importante ingredinente pentru obținerea ciocolatei,
ea reprezentând circa 80% din produsul finit, fiind ingredientul de bază care dă calitatea, aroma
și finețea ciocolatei. Aceasta se obține prin macinarea fină a boabelor de cacao care în prealabil
au fost prăjite si decojite.
Masa de cacao se poate gasi sub 2 forme, lichidă sau solidă, obținerea celor două variante
realizându-se prin extragerea unei cantițăți mai mari sau mai mici de unt din pasta de bază. În
urma procesului de macinare a boabelo, se obține masă de cacao pentru pudră fara nici un alt
adaos și masă de cacao pentu ciocolată, care se obține prin adăugarea unei cantitați suplimentare
de unt de cacao pe parcursul operației de măcinare. Această operatie are ca și scop obținerea unui
produs cu un conținut optim de grăsime. [5]
Pentru a face unt de cacao, boabele de cacao sunt mai întâi fermentate apoi prăjite. În
acest moment, "untul" de cacao poate fi separat , lăsând în urmă substanțe solide care sunt
utilizate în alte scopuri, cum ar fi pudra de cacao. Pentru a face ciocolata, untul de cacao este
apoi presat în continuare pentru a elibera "lichiorul de ciocolată", care deține majoritatea gustului
si mirosului de ciocolată.
În întreaga lume, untul de cacao are două utilizări principale: este un ingredient activ în
multe produse de îngrijire a pielii, plus este folosit și pentru a face ciocolată. Industria ciocolatei
este responsabilă pentru majoritatea consumului de unt de cacao din lume, ceea ce nu este
surprinzător având în vedere cât de populară este ciocolata. O altă utilizare mai puțin obișnuită
este ca aditiv alimentar sau supliment, deoarece ajută la stabilizarea texturilor produselor.
Boabele de cacao sunt produse alimentare bogate în antioxidanți, deoarece conțin o
cantitate semnificativă de polifenoli și antioxidanți flavanoizi. De fapt, boabele de cacao s-au
dovedit a fi unul dintre cei mai mari furnizori de polifenoli din dietele noastre. Unii dintre acești
antioxidanți rămân în untul de cacao chiar și după ce sunt separați de partea solidă, ceea ce
înseamnă că este benefic pentru îmbunătățirea imunității, scăderea inflamației și îmbunătățirea
sănătății inimii. Deoarece rămâne solid la temperatura camerei, dar se topește la temperaturi mai
înalte, cum ar fi cele din corpul uman, industria farmaceutică o folosește ca bază pentru anumite
medicamente.

6
 Mărăcine Natașa Adelina
Ciocolată cu plante medicinale. Obținerea și evaluarea calitații.

Unul dintre cele mai mari avantaje ale untului de cacao este că acesta poate fi o grăsime
foarte "stabilă". Spre deosebire de alte surse delicate de grăsime, cum ar fi cele bogate în grăsimi
polinesaturate (cum ar fi uleiurile vegetale) sau grăsimi mononesaturate (cum ar fi uleiul de
măsline), grăsimile saturate își păstrează nutrienții și compoziția chimică cu ușurință chiar și la
temperaturi mai înalte.

[Link] m/cocoa-
butter/
În industria ciocolatei cei mai utilizaţi aromatizanţi sunt vanilia (produs natural) şi vanilina
(compus chimic identic cu cel natural). Mai există şi aromatizanţi auxiliari care conţin săruri,
carbohidraţi caramelizaţi şi arome de cremă. Emulgatorul cel mai des utilizat la fabricarea
ciocolatei este lecitina extrasă din uleiul brut de soia. [6]

1.2. BENEFICIILE CONSUMULUI DE CIOCOLATĂ

Mai multe studii recente au examinat rolul pe care ciocolata îl poate avea asupra sănătății
inimii. Boabele de cacao sunt pline de fitonutrienți, care acționează ca antioxidanți și oferă
beneficii suplimentare. În plus, boabele de cacao sunt surse bogate de fier, cupru, magneziu, zinc
și fosfor, conform Harvard T.H. Chan Școala de Sănătate Publică.
Pe de alta parte, concluziile unui studiu la scara larga a mai mult de 150.000 de veterani
americani, în primul rând masculi, care nu au avut boala coronariană la începutul studiului,
sugerează ca dacă mănânci o bucățică de ciocoltă de cel putin cinci ori pe săptămână poate
preveni riscul evenimentelor legate de boala coronariană cum ar fi infarctul miocardic și
insuficiența cardiacă. Ciocolata poate, de asemenea, ajuta la prevenirea dezvoltării fibrilației
arteriale, un tip de bătăi neregulate ale inimii care crește riscul de insuficiență cardiacă, accident
vascular cerebral și multe altele

7
 Mărăcine Natașa Adelina
Ciocolată cu plante medicinale. Obținerea și evaluarea calitații.

. Un studiu, publicat în revista Heart în 2017, a constatat că adulții care au mâncat

ciocolată cel puțin o dată pe lună au avut cu 10-20% mai puține fibrilații arteriale decât cei care
nu au mâncat niciodată ciocolată.
Ciocolata poate fi bună pentru creier. Unele studii s-au axat pe capacitatea ciocolatei de a
îmbunătăți funcția cognitivă. Un studiu publicat în Journal of Alzheimer's Disease în 2016 a
constatat că un consum regulat de ciocolată ar putea reduce riscul declinului cognitiv la
persoanele în vârstă. [7]

https://

[Link]/news/42/304/[Link]

1.1. BENEFICII ADUSE DE PLANTELE MEDICINALE

Plantele medicinale reprezintă surse de principii active extrem de benefice pentru

menținerea sănătății sau ameliorarea/vindecarea unor patologii. La începturi, cuvântul
“plantă“ se referea la orice parte a plantei, cum ar fi fructe, semințe, tulpini, coajă, floare,
frunze, stigmă sau rădăcină, precum și o plantă non-lemnoasă. Anterior, termenul "plante" a
fost aplicat numai plantelor non-lemnoase, inclusiv celor care provin din arbori și arbuști.
Aceste plante medicinale sunt de asemenea folosite in alimentație, pentru obținerea unor
medicamente sau produse cosmetice.
Plantele au fost folosite pentru scopuri medicinale cu mult înainte de perioada preistorică.
Există dovezi că Unani Hakims, culturile indiene Vaids și culturile europene și
mediteraneene foloseau plantele medicinale cu 4000 de ani în urmă. Printre civilizațiile
antice, India a fost cunoscută ca un depozit bogat de plante medicinale. Pădurea din India
este depozitul principal al unui număr mare de plante medicinale și aromatice, care sunt în

8
 Mărăcine Natașa Adelina
Ciocolată cu plante medicinale. Obținerea și evaluarea calitații.

mare parte colectate ca materii prime pentru fabricarea medicamentelor și produselor de

parfumerie. Aproximativ 8.000 de remedii din plante au fost codificate în sistemele AYUSH
din India.
Recent, OMS (Organizația Mondială a Sănătății) a estimat că 80% dintre persoanele din
întreaga lume se bazează pe medicamente pe bază de plante pentru un aspect al nevoilor lor
primare de sănătate. Plantele medicinale sunt considerate resurse bogate de ingrediente care
pot fi utilizate în dezvoltarea de medicamente, fie medicamente farmaceutice, non-
farmaceutice sau sintetice. O parte din aceste plante joacă un rol esențial în dezvoltarea
culturilor umane din întreaga lume. Mai mult, unele plante sunt considerate ca o sursă
importantă de nutriție și, ca urmare, sunt recomandate pentru valorile lor terapeutice. În afară
de utilizările medicinale, ierburile sunt, de asemenea, folosite în vopselele naturale,
combaterea dăunătorilor, alimente, parfum, ceai și așa mai departe. [8]
Dintre plantele medicinale, interes pentru această lucrare prezintă: teiul, gălbenelele,
salcâmul, socul, șofrănelul, albăstrelele, trandafirul.

 TEIUL
Proprietățile vindecătoare ale teiului sunt cunoscute încă din vechime, atunci când se
foloseau în scopuri medicinale coaja, frunzele si se va, iar mai târziu au început sa fie
folosite si florile. Teiul prezintă foarte multe propiețăți terapeutice, cele mai importante fiind:
- previne bolile cronice
-îmbunătățește digestia
-detoxifică corpul
-este recomandat in caz de gripă sau răceală
-previne insomniile
-se recomandă in caz de hiperensiune arteriala, având un efect vasodilatator
-calmează sistemul nervos central
-îndepartează inflamatia etc. [9]

[Link]

9
 Mărăcine Natașa Adelina
Ciocolată cu plante medicinale. Obținerea și evaluarea calitații.

 GĂLBENELELE-Marigold Flowers este de culoare galben-portocalie și formează niste

flori mici care sunt recoltate și uscate pentru numeroasele lor proprietăți medicinale. În
timp ce există diferite specii de flori de gălbenele cultivate în întreaga lume, calendula
este considerată a fi cea mai medicamentoasă. Este originară din Egipt și din regiuni ale
Mediteranei, dar acum este cultivat în fiecare continent, de obicei înflorind în lunile calde
ale anului. Cercetările arată că galbenelele conțin mulți constituenți activi, inclusiv
diferiți antioxidanți și uleiuri volatile. Acestea sunt responsabile pentru culoarea
strălucitoare a florilor și mirosul puternic; capacitatea de a respinge anumite ciuperci,
dăunători și insecte; precum și capacitatea sa de a îmbunătăți fluxul sanguin și de a
controla inflamația. [10]
Beneficiile și utilizările pentru gălbenele includ condiții de tratare cum ar fi : gastrita,ulcer
gastric,ulcer duodenal, boli hepato biliare,erupții cutanate, alergii, eczeme și dermatită; durere,
inflamația ochilor și mâncărimea cauzată de conjunctivită și infecții fungice.[11]

[Link]

 ALBĂSTRELELE- sunt unele din cele mai frumoase flori de câmp,dar pe lângă
efectul lor decorativ, pe lângă mirosul caracteristic pe care îl au , acestea sunt utilizate
si ca plante medicinale.
Florile de albăstrele sunt bogate în săruri minerale si pectină, conțin calciu, care este
esențial pentru dezvoltarea oaselor, antociani si flavonoizi, componente care le cresc mult
valoarea medicală, sunt bogate in săruri de potasiu și taninuri, acestea având efect astringent și
antiinflamator, un bun efect antiseptic, calmant si linistitor. Florile de albăstrele sunt bogate in
vitamina C, acid folic si alți compusi organici care ajuta la detoxifierea organismului, iar din
punct de vedere terapeutic, pot fi utilizate atat in uz intern, cat si in uz extern, fară apariția unor

10
 Mărăcine Natașa Adelina
Ciocolată cu plante medicinale. Obținerea și evaluarea calitații.

efecte secundare. Florile de albăstrele mai sunt folosite si ca expectorant diuretic,stimulant al

ficatului și al vezicii biliare, ajută la reglarea funcționării rinichilor , calmează crampele
musculare și sistemul nervos central.
Pe lânga almalgamul de beneficii interne aduse de florile de albăstrele, acestea se mai
folosesc si in industria cosmetica la obținerea loțiunulor de plaja, cremelor, demachianturilor,
fardurilor pentru ochi, etc. [12]

 PETALELE DE TRANDAFIR

Trandafirul este considerat regele in regatul plantelor, fiind cea mai frumoasă floare de pe
planetă. Exista peste 100 de specii de trandafir, însa trandafirii’’ Rosa rugosa’’, sunt considerați
regii trandafirilor utilizați in scopuri medicinale.
În ziua de azi, petalele de trandafir au o gama foarte variata de utilizari. Acestea se
folosesc in salata aducand un gust si o aromă mai specială, se adauga in siropuri sau miere pentru
a scăpa de durerile de gât. Un studiu arată ca datorită conținutului ridicat de vitamina C , pectină,
acid citric si acid malic, trandafirii consumati sub formă de ceai sau dulceața, ajută la o bună
funcționare a organismului. [13]

[Link]
beauty-benefits-of-rose-petals/

 ȘOFRĂNEL
În trecut, semințele de șofrănel au fost folosite în mod tipic pentru coloranți, dar au avut
o serie de utilizări în ultimii ani. A fost o plantă importantă pentru culturi care datează de la greci
și [Link]ă aproximativ 60 de țări din întreaga lume care cultivă această recoltă, dar
randamentul total este destul de mic, doar aproximativ 600.000 de tone pe an în întreaga lume. În

11
 Mărăcine Natașa Adelina
Ciocolată cu plante medicinale. Obținerea și evaluarea calitații.

istoria modernă, uleiul vegetal care este extras din semințe este cel mai valoros element al
plantei, iar majoritatea producției este folosită în acest scop. Uleiul este, totuși, un bun înlocuitor
pentru alte uleiuri vegetale, mai puțin sănătoase, care sunt utilizate pe scară largă, astfel încât
piața continuă să crească în întreaga lume.[14]
Cea mai uzuală medoda de utilizare a șofrănelului, este in obținerea uleiului din această
plantă, presat la rece, ulei care ajută in scaderea colesterolului, având propietați digestive si
laxative, îmbunatațește sănătata unghiilor și a parului.
Șofrănelul are un conținut ridicat de omega-3 și omega-6, care este indicat pentru o bună
funcționare a creierului și a inimii. Acidul gras omega-6 ajută la gestionarea nivelului de zahăr
din sânge, care este util pentru pacienții diabetici.
Șofrănelul conține o cantitate mare de acid linoleic care ajută la îmbunătățirea aspectului
pielii și a calității acesteia. Acidul linoleic se amestecă cu sebum care ajută la descurajarea
porilor și reducerea acneei și a punctelor negre cauzate de acumularea de sebum sub piele. În
plus, acidul linolic promovează regenerarea celulelor pielii care ajută la curățarea cicatricilor,
precum și pete de pe piele.[15]

https://

[Link]/articles/[Link]

 FRUNZE DE MESTEACĂN
Numele botanic este Betula pentula, fiind un arbore cu scoarță subțire, atingând înălțimi
foarte mari, frunzele acestuia având numeroase propietați terapeutice fiind foarte bogate în
flavonoizi, tanini, rășini, uleiuri esențiale,vitamina C și saponine.
De-a lungul anilor, coaja și frunzele copacului au fost folosite pentru a face un ceai
terapeutic cu proprietăți diuretice și antiinflamatoare. Coaja conține un număr de compuși
medicinali, incluzând acidul betulinic, care este compusul cel mai responsabil pentru capacitatea

12
 Mărăcine Natașa Adelina
Ciocolată cu plante medicinale. Obținerea și evaluarea calitații.

sa antiinflamatoare și este adesea folosit pentru a combate afecțiunile cum ar fi gută și artrita
reumatoidă.
Mai multe studii au arătat că extractul de mesteacăn poate fi un mare ajutor în tratarea
artritei reumatoide.
Pe lângă frunze și scoarță, seva de copac poate fi folosită și din motive medicinale. Seva
conține multe minerale importante și zaharuri cum ar fi fructoza și glucoza. Este o sursă bogată
de potasiu, magneziu, calciu, zinc, fier și fosfor, precum și vitamina C și tiamină.
Frunzele de mesteacăn pot fi consumate sub formă de ceai pentru a ajuta la stimularea
sistemului imunitar al organismului. Frunzele conțin proprietăți antivirale și antibacteriene care
ajută la protejarea organismului împotriva infecțiilor și, de asemenea, accelerează recuperarea de
la orice infecție pe care o aveți.
Ceaiul din frunze de mesteacăn conține, de asemenea, mai mulți antioxidanți naturali, sub
formă de flavonoizi și vitamina C, care pot îmbunătăți în continuare sănătatea generală a
organismului uman. Frunzele au, de asemenea, proprietăți ușor laxative, ceea ce înseamnă că ele
pot fi consumate pentru a ajuta la ameliorarea constipației și pentru a susține o circulație
obișnuită a intestinului. De asemenea, a fost folosit de-a lungul secolelor ca un tonic digestiv
general. [16]

[Link]
benefits-of-birch-leaf/

13
 Mărăcine Natașa Adelina
Ciocolată cu plante medicinale. Obținerea și evaluarea calitații.

1.4. ÎNDULCITOR FOLOSIȚI LA OBȚINEREA CIOCOLATEI

Cel mai uzual îndulcitor folosit în industria alimentară, este zahărul, chiar dacă acesta nu
este recomandat mai ales în cantități prea mari, peste 80% din produsele dulci de pe piața
conțin zahăr. Zahărul este un aliment obținut din sfecla de zahăr sau din trestia de zahăr,
cu un conținut mare de zaharoză – care îi conferă un gust dulce pronunțat.  Zahărul, în
cantităţile în care este consumat astăz , este toxina ce stă la baza multor afecţiuni, de la
probleme cardiace la cancer, fiind exclus din alimentația diabeticilor. [17]

În prezent se cunosc foarte mulți înlocuitori naturali ai zahărului, cei mai iportanți fiind:
 mierea de albine- care este cel mai uzual înlocuitor al zahărului, fiind foarte bogată în
vitamine și minerale având și numeroase propietăți antioxidante.
 siropul de arțar are puține calorii și o concentrație mare de minerale.
 nectarul de agave
 melasa unul dintre cei mai sănătoși îndulcitori datorită conținutului mare de fier
 planta de Stevia rebaudiana, etc.[18]
Dintre îndulcitorii menționați, interes pentru această lucrare prezintă stevia.
Stevia rebaudiana. Studiile au arătat că această plantă a fost folosită în întreaga lume din cele
mai vechi timpuri pentru diferite scopuri, de exemplu, ca îndulcitor și medicament.
Stevia, cu denumirea științifică de Stevia rebaudiana, este o plantă care face parte din
familia crizantemelor, un subgrup al familiei Asteraceae (familia ragweed). există deja o
diversitate de produse obținute din Stevia r. care se găsesc pe rafturile magazinelor de produse
alimentare, cum ar fi Truvia și Stevia în materie primă, nu conțin frunze întregi de stevia. Sunt
fabricate dintr-un extract de frunze de stevia foarte rafinat numit rebaudioside A (Reb-A). De
fapt, multe produse au foarte puțin stevia în ele. Reb-A este de aproximativ 200 de ori mai dulce
decât zaharul de masă.
Stevia este un îndulcitor non-nutritiv. Aceasta înseamnă că nu are aproape nici un fel de
calorii. Un studiu din 2010 , sursă de încredere din 19 participanți sănătoși, slabi și 12
participanți obezi a constatat că stevia a redus semnificativ nivelul insulinei și al glicemiei. [19]

14
 Mărăcine Natașa Adelina
Ciocolată cu plante medicinale. Obținerea și evaluarea calitații.

După cum s-a menționat, steviozidul este un tip de glicozid, dar există și alte glicozide în
stevia care pot relaxa de fapt vasele de sânge, pot crește urinarea și pot facilita eliminarea
sodiului din organism. Acest lucru înseamnă că mai puțin stres este pus pe sistemul
cardiovascular și poate duce la o scădere a tensiunii arteriale, care protejează sănătatea inimii și
previne anumite condiții, cum ar fi ateroscleroza, infarct miocardic și accidente vasculare
cerebrale. Sursa bogată de compuși antioxidanți din stevia îl face un supliment alimentar ideal
pentru prevenirea diferitelor forme de cancer, inclusiv a cancerului pancreatic. Dr. Jocelynn E.
Thomas și Dr. Michael J.
Alte stundii arată că un consum de stevia determină o reducere semnificativă a nivelurilor
de colesterol LDL și a trigliceridelor și o creștere a nivelului colesterolului HDL, ceea ce
reprezintă colesterolul sănătos și este esențial pentru un profil lipidic bun. [20]

[Link]

15
 Mărăcine Natașa Adelina
Ciocolată cu plante medicinale. Obținerea și evaluarea calitații.

PARTEA A II-A. CONTRIBUȚII PROPRII

Capitolul. 2. Tehnologia de obținere a ciocolatei cu plante medicinale

Această lucrare a avut ca scop proiectarea unui produs inovativ – ciocolată cu plante
medicinale si cu îndulcitor de stevie (Stevia rebaudiana) . Motivul alegerii acestei tematici derivă
din contextul unei societăţi cu un consum de ciocolată din ce in ce mai mare.
Înlocuirea zahărului cu îndulcitor de stevie se justifică prin faptul că acesta are putere
mare de îndulcire şi indice glicemic 0 – fiind potrivit şi pentru consumul diabeticilor. Prezența
plantelor medicinale in cicolata , se argumentează prin beneficile pe care le aduc acestea asupra
sănatății corpului uman și totodată acestea oferă o aromă si un gust plăcut ciocolatei.
Ciocolata are foarte multe efecte benefice asupra sănătății, cele mai importante fiind:
prevenirea bolilor cardiovasculare, reducerea stresului oxidativ, scaderea tensiunii arteriale,
cresterea vasodilatației, etc. Compușii responsabili pentru aceste beneficii sunt antioxidanții cum
ar fi flavonoidele care ofera apărare împotriva radicalilor liberi. Ciocolata conține ,de asemenea
teobromină si cafeină, care sunt stimulentul sistemului nervos central. [21]
Activităţile practice necesare obţinerii produsului finit s-au desfăşurat în cadrul Cercului
ştiinţific “Controlul calităţii produselor alimentare” de la Facultatea de Ingineria Produselor
Alimentare.
Pentru atingerea scopului urmarit-obținerea și evaluarea calitații ciocolatei cu plante
medicinale, s-a studiat tehnologia de obținere a ciocolatei și s-a încercat optimizarea acestei
rețete pentru a obține un produs finit aspectuos, gustos și sănatos, toate ingredintele folosite fiind
procurate doar din magazine specializate.

16
 Mărăcine Natașa Adelina
Ciocolată cu plante medicinale. Obținerea și evaluarea calitații.

2.1. REȚETE DE OBȚINERE A CIOCOLATEI CU PLANTE MEDICINALE

În primă fază, rețeta a avut urmatoarele ingrediente: unt de cacao, masă de cacao,
îndulcitor de stevie, iar ca și plante medicinale folosite, am ales un amestec format din gălbenele,
albăstrele, petale de trandafir, șofrănel, frunze de mesteacan. Ulterior, în rețetă au fost adăugate
și flori de tei și diferite arome.
Tabelul 2
Reţeta 1
Ingrediente Cantitatea (g) Observaţii
Unt de cacao 65 Conținut prea mare de grasime
Masă de cacao 45
Îndulcitor de stevie 2 Cicolata foarte amăruie
Plante medicinale 5 Cantitate prea mare de plante

Fig.2. 1. Imagini din timpul activităţilor practice efectuate în scopul obţinerii ciocolatei cu plante medicinale
(poze originale)

17
 Mărăcine Natașa Adelina
Ciocolată cu plante medicinale. Obținerea și evaluarea calitații.

După mai multe încercari, s-a ajuns la rețeta redată în tabelul2, produsul finit având un
conținut optim de grăsime și de plante medicinale, iar pentru evitarea defectului de stratificare
am aplicat mai multe temperări şi căliri.

Tabelul 3
Reţeta 2 de fabricație
Ingredientul Cantitatea (g) Observaţii
Unt de cacao 50
Masă de cacao 34
Îndulcitor de stevie 3,5
Plante medicinale+ tei 2
Vanilie măcinată 0,5

Fig. 2.2. Produs finit după rețeta optimizată

18
 Mărăcine Natașa Adelina
Ciocolată cu plante medicinale. Obținerea și evaluarea calitații.

2.2. SCHEMA BLOC DE OPERAȚII

Unt de Masă de Îndulcitor Plante

cacao cacao de stevie Vanilie
medicinale

Recepție și dozare

Unt de cacao+ masă de Vanilie

cacao+îndulcitor de stevie Topire recepționată si
recepționate și dozate dozată

Unt de cacao+ masă de

cacao+îndulcitor de stevie Omogenizare
topite

Temperare

Turnare în forme 1

Plante
Incorporare plante medicinale
medicinale dozate

Turnare în forme 2

Răcire

Fig.2.3. Schema tehnoogică de obținere a ciocolatei cu plante medicinale

19
 Mărăcine Natașa Adelina
Ciocolată cu plante medicinale. Obținerea și evaluarea calitații.

2.3. DESCRIEREA PROCESULUI TEHNOLOGIC DE PREPARARE A CIOCOLATEI

CU PLANTE MEDICINALE

Receptia cantitativă și calitativă

Pentru obținerea cicolatei, această primă etapă din procesul tehnologic, este foarte
importantă pentru obținerea unei ciocolate corespunzătoare din punct de vedere fizico-chimic,
cât și organoleptic și de aceea această primă etapă ne arată modul în care furnizorii de materii
prime și-au îndeplinit obligațiile asumate prin contract, în ceea ce privește cantitatea și calitatea
produselor.
Recepția cantitatica-presupune determinarea de materie primă intrată în faprică, iar
recepția calitativă presupune determinarea propietaților organoleptice prin analize de laborator.
Dozarea - are ca și scop măsurarea materiei prime ce urmează a fi introdusa mai departe
in procesul tehnologic. [22]
Topirea - are ca și scop transformarea din stare solidă, în stare lichidă a untului de cacao
și a masei de cacao, prin încalzirea acestora pana la temperatura de 60°C. Cea mai uzuală metodă
de topire a acestor materii, este încălzirea acestora pe baie de apă, dar trebuie sa avem grijă ca
nici o picatură de apă sa nu ajungă în cicolată, astfel gustul si densitatea vor avea de suferit.
Omogenizarea - urmărește punerea in contact a materiilor prime si auxiliare. În
tehnologia de obținere a ciocolatei, aceasta operație consta în amestecarea untului de cacao și a
masei de cacao care în prealabil au fost topite, a îndulcitorului de stevie si a aromelor, operație
care se poate realiza cu ajutorul malaxoarelor, mixerelor sau chiar manual cu ajutorul unei
spatule.
Durata de omogenizare este foarte importanată, cu cât durata procesului este mai mare,
produsul obținut este mai compact, optim pentru urmatoarele operații tehnologice.
Temperarea. Operația de temperare se realizează print-o succesiune de răciri și încălziri
a cicolatei, fără această etapă untul de cacao formeaza niste cristale rele, ceea ce va duce la un
aspect mat si cu urme albe.
Turnare in forme 1 - se va turna doar jumătate din cantitatea de ciocolată obținută, apoi
se vor adăuga plantele medicinale, iar peste acestea se va turna si restul de ciocolată rămasă.

20
 Mărăcine Natașa Adelina
Ciocolată cu plante medicinale. Obținerea și evaluarea calitații.

Răcirea - prin această operaţie se definitivează culoarea, luciul şi consistenţa finală a

ciocolatei, însă temperatura de răcire nu trebuie sa fie prea scăzută, deoarece aceasta infuențează
negativ calitatea produsului.

2.4. BILANȚUL DE MATERIALE PENTRU OBȚINEREA CIOCOLATEI CU

PLANTE MEDICINALE

S-a întocmit bilanţul de materiale în variantă analitică și tabelară pentru procesarea a

50g unt de cacao; 34g masă de cacao; 3,5g îndulcitor de stevie; 2g plante medicinale; 0,5g
vanilie , în vederea obținerii cicolatei cu plante medicinale, cunoscând următoarele:
 la operaţia de recepţie și dozare a materiei prime ( unt de cacao, masă de cacao, stevie,
plante medicinale, vanilie), pierderile tehnologice sunt de 0,1%
 la operația de topire a untului de cacao, pierderile tehnologice sunt de 0,2%
 la operația de topire a masei de cacao, pierderile tehnologice sunt de 0,15%
 la operația de omogenizare a masei de cacao+ unt de cacao+ vanilie măcinată, pierderile
tehnologice sunt de 0,1%
 la operația de temperare a ciocolatei, pierderile tehnologice sunt de 0,01%
 la operația de turnare in forme 1, pierdrile tehnologice sunt de 0,5%
 la operația de adăugare a plantelor medicinale, pierderile tehnologice sunt de 0,01%
 la operația de turnare in forme 2, pierderile tehnologice sunt de 0,5%
 la operația de răcire, pierderile tehnologice sunt de 0,01%

Bilanțul de materiale pentru operația de recepție și dozare a untului de cacao materie

primă
100g unt de cacao materie primă.....0,1g pierderi.....99,9g unt de cacao recepționat și dozat
50g unt de cacao materie primă.....xg pierderi.....y g unt de cacao recepționat și dozat
x =0,05g pierderi
y =49,95g unt de cacao recepționat și dozat

Operaţia Materii intrate Cantitatea Materii ieşite Cantitatea (g)

21
 Mărăcine Natașa Adelina
Ciocolată cu plante medicinale. Obținerea și evaluarea calitații.

(g)
Recepţie și Unt de cacao 50 Unt de cacao 49,95
dozare unt materie primă recepționat și dozat
de cacao Pierderi 0.05
TOTAL 50 50

Unt de cacao
Unt de cacao RECEPȚIE ȘI DOZARE recepționat și
materie primă dozat

pierderi 0.1%

Bilanțul de materiale pentru operația de recepție și dozare a masei de cacao materie primă
100g masă de cacao materie primă.....0,1g pierderi.....99,9g masă de cacao recepționată și
dozată
34g masă de cacao materie primă.....xg pierderi.....y g masă de cacao recepționată și dozată
x =0,034g pierderi
y =33,966 g masă de cacao recepționată și dozată

Operaţia Materii intrate Cantitatea Materii ieşite Cantitatea (g)

(g)
Recepţie și Masă de cacao 34 Masă de cacao 33,966
dozare masă materie primă recepționată și dozată
de cacao Pierderi 0,034
TOTAL 34 34

Masă de cacao
Masă de cacao recepționată și
RECEPȚIE ȘI DOZARE
materie primă dozată

Bilanțul de materiale pentru operația de recepție și dozare a steviei materie primă

pierderi 0.1%
22
 Mărăcine Natașa Adelina
Ciocolată cu plante medicinale. Obținerea și evaluarea calitații.

100g stevie materie primă.....0,1g pierderi.....99,9g stevie recepționată și dozată

3,5 g stevie materie primă.....xg pierderi.....y g stevie recepționată și dozată
x =0,004g pierderi
y =3,497 g stevie recepționată și dozată

Operaţia Materii intrate Cantitatea Materii ieşite Cantitatea (g)

(g)
Recepţie și Stevie materie 3,5 Stevie recepționată și 3,497
dozare primă dozată
îndulcitor Pierderi 0,004
stevie
TOTAL 3,5 3,5

Stevie
Stevie materie RECEPȚIE ȘI DOZARE recepționată și
primă dozată

pierderi 0.1%

Bilanțul de materiale pentru operația de recepție și dozare a plantelor medicinale materie

primă
100g plante medicinale materie primă.....0,1g pierderi.....99,9g plante medicinale recepționate
și dozate
2 g plante medicinale materie primă.....xg pierderi.....y g plante medicinale recepționate și
dozate
x =0,002 g pierderi
y =1,998 g plante medicinale recepționate și dozate

Operaţia Materii intrate Cantitatea Materii ieşite Cantitatea (g)

23
 Mărăcine Natașa Adelina
Ciocolată cu plante medicinale. Obținerea și evaluarea calitații.

(g)
Recepţie și Plante 2 Plante medicinale 1,998
dozare plante medicinale recepționate și
medicinale materie primă dozate
Pierderi 0,002
TOTAL 2 2

Plante Plante medicinale

medicinale RECEPȚIE ȘI DOZARE recepționate și
materie primă dozate

pierderi 0.1%

Bilanțul de materiale pentru operația de recepție și dozare a vanilie măcinate materie

primă
100g vanilie materie primă.....0,1g pierderi.....99,9g vanilie recepționată și dozată
0,5g vanilie materie primă.....xg pierderi.....y g vanilie recepționată și dozată
x =0,0005 g pierderi
y =0,500 g vanilie recepționată și dozată

Operaţia Materii intrate Cantitatea Materii ieşite Cantitatea (g)

(g)
Recepţie și Vanilie 0,5 Vanilie recepționată 0,500
dozare măcinată și dozată
vanilie materie primă Pierderi 0,0005
măcinată
TOTAL 0,5 0,5

Vanilie Vanilie
măcinată RECEPȚIE ȘI DOZARE recepționată și
materie primă dozată
Bilanțul de materiale pentru operația de topire a untului de cacao materie primă
pierderi 0.1%
100g unt de cacao recepționat și dozat.....0,2 g pierderi.....99,8g unt de cacao topit

24
 Mărăcine Natașa Adelina
Ciocolată cu plante medicinale. Obținerea și evaluarea calitații.

49,95g unt de cacao recepționat și dozat.....xg pierderi.....y g unt de cacao topit

x =0,100g pierderi
y =49,850 g unt de cacao topit
Operaţia Materii intrate Cantitatea Materii ieşite Cantitatea (g)
(g)

Topire unt Unt de cacao 49,95 Unt de cacao topit 49,850

de cacao recepționat și Pierderi 0,100
dozat
TOTAL 49,95 49,95

Unt de cacao Unt de cacao

recepționat și Topire topit
dozat
pierderi 0.2%

Bilanțul de materiale pentru operația de topire a masei de cacao materie primă

100g masă de cacao recepționată și dozată.....0,15 g pierderi.....99,85g masă de cacao topită
33,966g masă de cacao recepționată și dozată.....xg pierderi.....y g masă de cacao topită
x =0,051 g pierderi
y =33,915g masă de cacao topită

Operaţia Materii intrate Cantitatea Materii ieşite Cantitatea (g)

(g)
Topire masă Masă de cacao 33,966 Masă de cacao 33,915
de cacao recepționată și topită
dozată Pierderi 0,051
TOTAL 33,966 33,966

25
 Mărăcine Natașa Adelina
Ciocolată cu plante medicinale. Obținerea și evaluarea calitații.

Masă de cacao Masă de cacao

recepționată și Topire topită
dozată
pierderi 0.15%

Bilanțul de materiale pentru operația de omogenizare

Materii intrate = unt de cacao topit+ masă de cacao topită+ îndulcitor de stevie recepționat și
dozat+ vanilie recepționată și dozată
Materii intrate = 49,850+33,915+3,497+0,500
Materii intrate=87,762g
100g materii intrate.....0,1 g pierderi.....99,9 g ciocolată topită
87,762g materii intrate.....xg pierderi.....y g ciocolată topită
x =0,088 g pierderi
y=87,674g ciocolată topită
Operaţia Materii intrate Cantit Materii ieşite Cantitatea (g)
atea
(g)
omogenizare Masă de cacao+unt 87,762 Ciocolată topită 87,674
de cacao topite+ Pierderi 0,088
stevie+vanilie
recepționate și dozate
TOTAL 87,762 87,762

Masă de
cacao+unt de
cacao topite+ Omogenizare Cicolată topită
stevie+vanilie
recepționate și
dozate
pierderi 0.1%

Bilanțul de materiale pentru operația de temperare a ciocolatei

100g cicolată topită.....0,01 g pierderi.....99,99 g cicolată temperată

26
 Mărăcine Natașa Adelina
Ciocolată cu plante medicinale. Obținerea și evaluarea calitații.

87,674g cicolată topită .....xg pierderi.....y g ciocolată temperată

x =0,009 g pierderi
y= 87,665 g ciocolată temperată
Operaţia Materii intrate Cantit Materii ieşite Cantitatea (g)
atea
(g)
Temperare Ciocolată topită 87,674 Ciocolată temperată 87,665
Pierderi 0,009
TOTAL 87,674 87,674

Cicolată
Ciocolată topită Temperare temperată

pierderi 0.01%

Bilanțul de materiale pentru operația de turnare în forme 1

100g cicolată temperată.....0,5 g pierderi.....99,5g cicolată strat 1
87,665 g cicolată temperată .....xg pierderi.....y g ciocolată strat 1
x =0,438 g pierderi
y= 87,227g ciocolată strat 1
Operaţia Materii intrate Cantit Materii ieşite Cantitatea
atea (g)
(g)
Turnare în Ciocolată temperată 87,665 Ciocolată strat 1 87,227
forme 1 Pierderi 0,438
TOTAL 87,665 87,665

Ciocolată Turnare în forme 1 Cicolată strat 1

temperată

27 pierderi 0.5%
 Mărăcine Natașa Adelina
Ciocolată cu plante medicinale. Obținerea și evaluarea calitații.

Bilanțul de materiale pentru operația de adăugare plante medicinale

Materii intrate = ciocolată strat 1+ plante medicinare recepționate și dozate
Materii intrate = 87,227+ 1,998
Materii intrate=89,225 g
100g materii intrate.....0,01 g pierderi.....99,99 g ciocolată strat 1+ plante medicinale
89,225g materii intrate.....xg pierderi.....y g ciocolată strat 1 + plante medicinale
x=0,009g pierderi
y=89,216g ciocolată strat 1 + plante medicinale

Operaţia Materii intrate Cantit Materii ieşite Cantitatea (g)

atea
(g)
Adăugare Ciocolată strat1+ 89,225 Ciocolată strat1+ 89,216
plante plante medicinale plante
medicinale recepționate și dozate Pierderi 0,009
TOTAL 89,225 89,225

Ciocolată strat1+
plante Adăugare plante Cicolată strat
medicinale 1+ plante
medicinale
recepționate și
dozate
pierderi 0.01%

Bilanțul de materiale pentru operația de turnare în forme strat 2

100g cicolată strat1+ plante.....0,5 g pierderi.....99,5g cicolată cu plante medicinale

28
 Mărăcine Natașa Adelina
Ciocolată cu plante medicinale. Obținerea și evaluarea calitații.

89,216 g cicolată strat1+plante .....xg pierderi.....y g ciocolată cu plante medicinale

x =0,446 g pierderi
y= 88,770 g ciocolată cu plante medicinale

Operaţia Materii intrate Cantit Materii ieşite Cantitatea

atea (g)
(g)
Turnare în Ciocolată strat1+ 89,216 Ciocolată cu plante 88,770
forme 2 plante medicinale
Pierderi 0,446
TOTAL 89,216 89,216

Ciocolată strat1+ Cicolată cu

plante Turnare forme strat 2 plante
medicinale medicinale

pierderi 0.5%

Bilanțul de materiale pentru operația de racire

100g cicolată cu plante medicinale.....0,01g pierderi.....99,99g cicolată racită
88,770g cicolată cu plante medicinale .....xg pierderi.....y g ciocolată răcită
x =0,009 g pierderi
y= 88,761 g ciocolată răcită

29
 Mărăcine Natașa Adelina
Ciocolată cu plante medicinale. Obținerea și evaluarea calitații.

Operaţia Materii intrate Cantit Materii ieşite Cantitatea

atea (g)
(g)
Răcire Ciocolată cu plante 88,770 Ciocolată răcită 88,761
medicinale Pierderi 0,009
TOTAL 88,770 88,770

Ciocolată cu
plante Răcire Cicolată răcită
medicinale

pierderi 0.01%

30
 Mărăcine Natașa Adelina
Ciocolată cu plante medicinale. Obținerea și evaluarea calitații.

Bilanțul global de materiale

Etapă Mi UM Valoare Me UM Valoare Pierderi Valoare
pierderi
Unt de cacao g 50 Unt de cacao g 49,95 0,1 0,05
recepționat si
dozat

Masă de cacao g 34 Masă de g 33,966 0,1 0,034

cacao
recepționată
și dozată
Îndulcitor de g 3,5 g 3,497 0,1 0,004
stevie Stevie
Recepție și recepționată
dozare și dozată
g 2 g 1,998 0,1 0,002
Plante
Plante medicinale medicinale
recepționate
și dozate

g 0,5 Vanilie g 0,500 0,1 0,0005

Vanilie macinată recepționată
și dozată

Topire Unt de cacao g 49,95 Unt de cacao g 49,850 0,2 0,100

recepționat și topit
dozat
g 33,966 Masă de g 33,915 0,15 0,051
Masă de cacao cacao topită
recepționată și
dozată
Omogenizare Unt de cacao și g 87,762 Ciocolată g 87,674 0,1 0,088
masă de cacao topită
topite+ îndulcitor
de stevie și vanilie
recepționate
Temperare Ciocolată topită g 87,674 Ciocolată g 87,665 0,01 0,009
temperată
Turnare în Ciocolată g 87,665 Ciocolată g 87,227 0,5 0,438
forme strat 1 temperată strat 1
Adăugare Ciocolată strat 1+ g 89,225 Ciocolată + g 89,216 0,01 0,009
plante plante medicinale plante
medicinale
Turnare in Ciocolată + plante g 89,215 Ciocolată cu g 88,770 0,5 0,446
forme strat 2 plante
medicinale
Ciocolată cu g 88,770 Ciocolată g 88,761 0,01 0,009
Răcire plante medicinale răcită

31
 Mărăcine Natașa Adelina
Ciocolată cu plante medicinale. Obținerea și evaluarea calitații.

Total 90 90

BIBLIOGRAFIE

1. [Link]
2. [Link]
3. Gruner V.S., Ermilov S.A., Speranschi V.G., Terevitinov F.V. – „Merceologia produselor
alimentare”,vol. II, Editura Tehnică 1963;
4. Prof., dr., ing. Banu Constantin – „Manualul inginerului în industria alimentară”, vol II
Editura Tehnică , Bucureşti 1999
5. [Link]
[Link]
6. [Link]
fbclid=IwAR2U013cng5ksykDPsaJ_ZxJRxlzzEDYZUWwq1i_3i8Z2wQq5ima44bLlcs
7. [Link]
8. [Link]
9. [Link]
10. [Link]
image57841646
11. [Link]
12. [Link]
a-fertilitatii?fbclid=IwAR0iebuQS4ut6FQh2M9NvR8LJHWl35AanIA-
uwKEZAB3LGLQpRpz9q2v030
13. [Link]
14. [Link]
15. [Link]
16. [Link]
17. [Link]
18. [Link]
naturali-10792568
19. [Link]
20. [Link]
21. [Link]

32
 Mărăcine Natașa Adelina
Ciocolată cu plante medicinale. Obținerea și evaluarea calitații.

22. [Link]

33