ROLUL GRASIMILOR IN

ORGANISM

PROIECT REALIZAT DE
ELEVA CLASEI A 12-R
ROTARU MIHAELA
 Cuprins
Introducere..

Cpitolul I Abordari teoretice ale notiunii de grasime

1.1Definitie ,caaracterizarea generala.
1.2Clasificare.
1.3Proprietati fizice.Hidrogenizarea si saponificarea.
Capitolul II Rolul grasimilor in organism
2.1 Importanta fiziologica de ce avem nevoie de gasimi .
2.2.Grasimi bune vs grasimi rele.Efectele create.
2.3 Intrebari frecvente despre grasimi .
2.4Indicele de masa corporala si nivelul optim de grasimi depozitate de
organism.
2.5 Atentie fast-food-ul o alegere gresita.
2.6Cum stabilesti o dieta echilibrata in grasimi pentru organism.
2.7 Stiati ca….

Bibliografie
 INTRODUCERE
In ultimele decenii, oamenii devin tot mai grasi.
Tendinta nociva, pornita din SUA si tarile puternic
industrializate, se extinde si catre restul lumii, pe
masura ce se raspandeste stilul de viata american,
care poate fi rezumat la sedentarism si disparitia
meselor traditionale in favoarea rontaitului aproape
permanent. Fenomenul produce ingrijorare, fiindca
supraponderalitatea este urmata de o intreaga patologie cu
evolutie tragica. Sa ne concentram asupra aspectelor
pozitive, insa, care spun ca doar 30% dintre cazurile de
obezitate pot fi puse pe seama unor tulburari ereditare,
restul de 70% reprezinta strict consecinte ale unui stil de
viata nesanatos. Or, daca stilul de viata a fost alterat in
cursul ultimelor decenii, sta in puterea noastra sa-l
modificam intr-o directie pozitiva.

Avem tendinta de a asocia notiunea de grasimi cu ceva nesanatos,

de care nu avem nevoie, insa nu este deloc asa. Organismul are
nevoie de o anumita cantitate de grasimi pentru a functiona asa
cum trebuie. Consumul moderat de grasimi sanatoase sustine buna
functionare a organismului si ajuta la mentinerea greutatii.
CE SUNT GRASMILE?

Grasimile sunt amestecuri complexe

naturale, formate in principal din esteri ai
glicerinei cu acizii grasi, numiti gliceride.
Se mai gasesc in afara de gliceride si ceruri,
vitamine, fosfatide etc. Ele sunt o clasa de
substante bine-cunoscute si folosite pe larg.
Multe tipuri de grasimi intra in ratia
alimentara zilnica a fiecarui om.
In compozitia chimica a grasimilor intra
resturi de acizi monocarboxilici superiori
( precum acidul stearic C17H35COOH) si
de alcool trihidroxilic - glicerina.

Grasimile sunt macronutrienti necesari pentru buna functionare a

organismului, asa ca trebuie sa faca parte din dieta noastra. Exista
mai multe tipuri de grasimi, unele dintre cele mai sanatoase, altele
mai putin sanatoase.
 Clasificarea

Grăsimile se clasifică după originea lor în:

– grăsimi animale, care sunt de obicei solide , saturate (seu,
untură)
– grăsimi vegetale, care sunt de obicei lichide , nesaturate
 (uleiuri).

Ştiaţi că…?
Din totalul acizilor graşi care se găsesc în grăsimile naturale, acizii oleic şi palmitic apar în
proporţie mare (circa 10-50% procente de masă). Acizii stearic, miristic, palmitoleic se
găsesc în proporţii mai mici, deşi sunt răspândiţi în multe grăsimi.
Proprietăţile generale ale grăsimilor alimentare
Diversitatea gliceridelor, determinată de prezenţa în molecula lor a 1-3 acizi graşi diferiţi
formaţi din 4-22 atomi de carbon, cu structură saturată sau nesaturată, prezente în proporţii
diferite în compoziţia grăsimilor, fiecare cu proprietăţi fizice şi chimice proprii, imprimă
loturilor caracteristici specifice.
Punctul de topire şi vîscozitatea. La temperaturi pozitive grăsimile se află în stare lichidă,
semivîscoasă sau solidă. Prezenţa în moleculele grăsimilor în proporţii mari a acizilor graşi
saturaţi superiori determină creşterea vîscozităţii la uleiuri şi a punctului de topire la
grăsimile solide. Proporţia mare a acizilor inferiori (cu moleculă mică) şi a celor nesaturaţi
determină reducerea punctului de topire şi a vîscozităţii celor solide. Grăsimile lichide,
semivîscoase sau cu punct de topire coborît (30-34°C), sunt mai uşor asimilabile decît
grăsimile solide, cu punct de topire ridicat.
 II. ROLUL GRASIMILOR IN ORGANISM
Grasimile joaca mai multe roluri importante in organism. Fara grasimi, organismul nu ar putea functiona.
Grasimile sau lipidele sunt substante organice grase, care constituie cea mai mare sursa de energie pentru
organism, deoarece prin "arderea" unui gram de grasimi se elibereaza 9 calorii. Aproximativ 15% din
greutatea corpului uman este constituita, in mod normal, din grasimi. O portie de grasimi produce de doua ori
mai multa energie decat una de glucide sau de
proteine.Ideal ar fi ca 20-30% din totalul de calorii consumate zilnic sa provina din grasimi. Un gram de
grasimi contine 9 calorii. In functie de aportul tau caloric zilnic iti poti calcula cantitatea de grasimi permise.
Spre exemplu, o persoana care consuma 2500 de calorii pe zi, poate consuma in jur de 500-750 calorii care
provin din grasimi, iar asta inseamna aproximativ 55-83 de grame de grasimi zilnic. Bineinteles, de preferat ar
fi ca grasimile consumate sa fie unele sanatoase, nu grasimi trans, pe care e indicat sa le recomandam.
 Tipuri de grasimi
Exista mai multe tipuri de grasimi, unele dintre acestea fiind bune pentru organism, benefice, in timp ce
altele sunt considerate grasimi “rele”, fiind daunatoare organismului.
GRASIMILE,,BUNE’’
Grasimile nesaturate sunt cele recomandate. Grasimile mononesaturate su polinesaturate sunt considerate
grasimi sanatoase si trebuie incluse, cu moderatie, in dieta. Alimentele care contin acet tip de grasimi sunt,
in general, lichide la temperatura camerei – uleiurile vegetale.
Ce inseamna grasimi „bune” pentru organism
Grasimile “bune” pentru organism, atunci cand sunt consumate in cantitati moderate, au o multime de
efecte benefice pentru sanatate printre care: reduc colesterolul, nivelul de trigliceride, deci riscul de
afectiuni cardiovasculare, ofera energie origanismului, ajuta organismul sa primeasca vitaminele solubile
in grasimi si ajuta organismul sa isi mentina temperatura .

Grasimile mononesaturate
Grasimile mononesaturate sunt cele care reduc riscul de afectiuni cardiovasculare si care stau la baza
dietei mediteranene. In general grasimile mononesaturate sunt in stare lichida la temperatura camerei.
Aceste grasimi sanatoase sunt si o sursa bogata de vitamina E. Grasimine mononesaturate se regasesc
in: masline, avocado, nuci, migdale, caju, seminte de susan, seminte de dovleac, ulei masline, ulei de
canola sau uleiuri din nuci.
Grasimile polinesaturate
Grasimile polinesaturate se regasesc in general in uleiurile vegetale si sunt renumite pentru reducerea
colesterolului si a trigliceridelor, mai ales atunci cand sunt consumate in locul grasimilor saturate. 
Acizii grasi Omega-3 fac parte din categoria grasimilor polinesaturate si se regasesc i pestele gras
precum somonul, macroul sau tonul, dar si in semintele de in si nuci.
Efectele grasimilor mononesaturate si polinesaturate pentru
organism
Grasimile mononesaturate sunt recomandate, alaturi de cele polinesaturate, pentru inlocuirea grasimilor
saturate si trans, astfel incat riscul cardiovascular sa fie redus. Studiile facute in ultimii ani au scos la
iveala si alte beneficii ale consumului de grasimi mononesaturate: reduc riscul de cancer la san, reduc
nivelul de colestrol, ajuta la scaderea in greutate, reduc grasimea abdominala si combat rigiditatea
articulara.
Grasimile polinesaturate sunt grasimi esentiale, asta inseamna ca organismul are nevoie de ele pentru a
functiona, insa nu le poate produce pe cont propriu asa ca trebuie sa i le oferi prin alimentatie. Aceste
grasimi sunt folosite pentru construirea membranei celulare, dar si pentru coagularea sangelui, pentru
miscarea muschilor, pentru reducerea inflamatiei si a colesterolului din sange.
Grasimile “rele”
Grasimile considerate “rele” sunt grasimile trans si cele saturate, insa in cazul acestora este
importanta si cantitatea. Consumul acestor grasimi ridica nivelul de colesterol LDL din sange,
crescand astfel riscul de afectiuni cardiovasculare.
Care sunt grasimile „rele” pentru organism
Grasimile trans si cele saturate sunt “rele” pentru organism. Grasimile trans nu numai ca ridica nivelul de
colesterol “rau” si il scad pe cel de colestrol “bun”, insa totodata cauzeaza si inflamatie in organism,
contribuie la aparitia rezistentei la insulina si cresc riscul de aparitie a diabetului de tip 2. Grasimile trans
artificiale sunt complet interzise de catre specialistii in nutritie asa ca e indicat sa le eliminam complet din
alimentatie. Grasimile saturate devin periculoase atunci cand sunt consumate in cantitati mai mari decat cele
permise, crescand astfel colesterolul. Nutritionistii ne recomanda sa pastram aceste grasimi in dieta, insa in
calitati limitate.
Grasimile saturate
Grasimile saturate au fost considerate pentru o perioada indelungata complet nesanatoase, insa studiile
recente in domeniu au scos la iveala faptul ca acestea pot fi chiar benefice, insa atunci cand provin din surse
de calitate si sunt consumate in cantitati moderate. Ideal ar fi ca aceste grasimi saturate sa fie inlocuite,
atunci cand sunt consumate in cantitati mari, cu grasimi nesaturate, mult mai sanatoase in special pentru
inima.
Grasimile trans
Grasimile trans artificiale trebuie eliminate complet din dieta intrucat creeaza o multime de probleme de
sanatate si nu aduc organismului niciun beneficiu. Grasimile trans sunt grasimi in stare solida si contin
uleiuri vegetale partial hidrogenate. Grasimile trans se regasesc in alimentele prajite, in margarina, in
produsele de patiserie si in snacksurile din comert (popcorn, chipsuri).
Efectele grasimilor saturate si trans pentru organism
Grasimile saturate consumate in exces cresc nivelul de colestrol “rau” si il reduc pe cel al colesterolului
“bun”, cceea ce inseamna ca riscul de afectiuni cardiovasculare este si el marit. Atunci cand sunt
combinate cu o dieta bogata in carbohidrati rafinati, grasimile saturate cresc si riscul de diabet de tip 2. Si
grasimile trans cresc colesterolul LDL si il scad pe cel HDL. Grasimile trans sunt mult mai periculoase
decat cele saturate asa ca e indicat sa le eliminam complet din dieta.

Cum sunt transformate grasimile in energie de organism

Organismul este capabil sa extraga energie din tot ce mancam. Grasimile reprezinta o sursa concentrata de
energie, asigurand aproximativ jumatate din energia pe care o folosim zilnic. In timpul digestiei si a
metabolismului, grasimile consumate sunt transformate in acizi grasi si glicerol, care sunt absorbiti apoi in
sange. Atunci cand organismului i se ofera mai multe grasimi decat trebuie, grasimile excesive sunt
depozitate la nivelul celulelor pentru a fi folosite mai tarziu.
DEPOZITAREA GRASIMILOR
Marea majoritate a grasimilor sunt depozitate sub forma solida in diferite organe sau piele, iar o mica parte
circula in sange sub forma lichida. Grasimile depozitate constituie rezerve de energie pentru situatiile in care
omul este subalimentat din diferite cauze si sursa de energie pentru eforturile fizice.In aceste situatii,
grasimile stocate se mobilizeaza, intra in sange si prin arderea lor contribuie la eliberarea de energie, necesara
pentru activitatea vitala a organismului.
Cand depozitarea grasimilor se face in cantitati mult mai mari decat necesitatile organismului apare obezitatea
 de diferite tipuri si grade, iar cand cantitatea de lipide din sange creste peste limitele normale, se vorbeste de
hiperlipidemie.Grasimile corpului provin din consumul alimentelor grase ca: unt, untura, slanina, ulei sau a
dulciurilor, fainoaselor, carnii etc., care se pot transforma in grasimi. Cand lipidele depasesc concentratiile
normale din sange, ele se pot depune in peretii arterelor rezultand ateroscleroza. Cu timpul, arterele se
ingroasa, iar interiorul lor se stramteaza in unele cazuri pana la obstructie (astupare).Din aceasta cauza,
sangele nu mai poate circula si iriga organele importante ca inima, creierul etc. Astfel, prin obstructia arterei
coronare, care iriga inima se produce angina pectorala si infarctul miocardic. Din cauza cresterii rigiditatii
(sclerozarii) arterelor (ateroscleroza), acestea se pot rupe, producand hemoragii in creier sau in alte organe.. 

Cum poti arde grasimile in exces din organism

Depozitele de grasime alcatuite din grasimile in exces pot fi arse prin determinarea
organismului sa aiba nevoie de mai multa energie. Asta inseamna fie ca reduci cantitatea de
alimente consumate, astfel incat sa obligi organismul sa se foloseasca de grasimea depozitata
pentru a obtine energie, fie ca depui efort fizic, care de asemenea necesita energie.
Cum stabilesti o dieta echilibrata in grasimi pentru organism
O dieta echilibrata in grasimi este una sanatoasa. Grasimile in exces sunt daunatoare, insa si
lipsa grasimilor este nesanatoasa. Pentru a functiona la capacitate minima, organismul are
nevoie ca 10% din caloriile consumate sa provina din grasimi, insa pentru a functiona in
parametrii normali e indicat ca 30% din caloriile consumate sa provina din grasimi.
Cantitatea zilnica de grasimi necesara organismului
Organismul are nevoie, zilnic, ca 20-30% din aportul caloric pe care il primeste sa provina din
grasimi. Bineinteles, este vorba despre grasimile sanatoase, adica despre grasimi nesaturate in
mare parte, si despre grasimi saturate intr-o cantitate redusa.
Inlocuirea grasimilor saturate cu grasimi nesaturate in alimentatie
Grasimile saturate sunt permise, insa in cantitati reduse. Multi dintre noi facem insa greseala
de a consuma mai multe grasimi saturate decat e indicat si asa apar problemele. Persoanele
care au colesterolul marit ar trebui sa inlocuiasca grasimile saturate, in mare parte, cu grasimi
nesaturate. Astfel, riscul cardiovascular este redus.
Sfaturi practice pentru a evita grasimile “rele” in alimentatia zilnica
Limitarea cantitatii de grasimi consumate te ajuta sa scapi de kilogramele in plus, reducandu-se
astfel aportul caloric, iar limitarea cantitatii de grasimi saturate reduce riscul de afectiuni
cardiovasculare.
Pentru evitarea grasimilor “rele” in alimentatia zilnic este recomandat sa se consume preparate
facute in casa, sarace in grasimi si sa se evite complet gustarile din comert, care contin cantitati
ridicate de grasimi trans si saturate.
Pentru limitarea grasimilor este bine sa iti faci un obicei din a citi eticheta produselor alimentare
pe care le consumi. Evita complet alimentele care contin grasimi trans si limiteaza consumul
alimentelor care contin grasimi saturate.
Monitorizeaza-ti consumul de grasimi zilnic si asigura-te ca nu depaseste procentul permis de
maximum 30% din aportul de calorii consumat. Nu uita ca 1 g de grasime contine 9 calorii –
foloseste acest raport pentru a iti calcula cantitatea de grasimi pe care ai voie sa o consumi zilnic.
Pe masura ce iti calculezi grasimile consumate mai mult, vei invata sa aproximezi fara probleme
cantitatea de grasimi pe care o poti consuma. Fa-ti o lista cu sursele de grasimi trans si saturate
pe care esti tentat sa le consumi astfel incat sa iti intre in cap ca trebuie sa le eviti.
Renunta la mezeluri, la carnea grasa, la produsele lactate grase, la alimentele semi-preparate sau
de tip fast-food, precum si la produsele de patiserie si cofetarie.
Dieta hipolipidica, adica saraca in grasimi, este absolut necesara pentru persoanele cu risc
cardivascular crescut, adica care au colesterolul si trigliceridele marite. 
 Stiati ca ……
•Creierul tău este 60% grăsime
Din acest proces, cea mai mare parte provine de la grăsimile
omega 3 numite acid docosahexaenoic (DHA). Creierul tău
are nevoie de DHA pentru a realiza comunicarea dintre
celule. Accesul facil la grăsime de înaltă calitate stimulează
cunoașterea, fericirea, învățarea și memoria. În contrast,
studiile leagă deficitul de acizi grași omega 3 cu depresia,
anxietatea, tulburarea bipolară și schizofrenia.

•Corpul tău îți dă semne dacă nu ai suficiente grăsimi de calitate

Cu cât grăsimile sunt mai de calitate, cu atât corpul tău va funcționa mai bine. Asta deoarece organismul
folosește grăsimea pe care o consumi pentru a construi pereții celulelor. Ai peste 10 trilioane de celule în
corp și fiecare dintre ele are o nevoie unică de grăsimi de înaltă calitate. Corpul tău îți oferă anumite
semnale de avertizare atunci când nu are suficiente grăsimi de calitate, cum ar fi: exfoliere și mâncărime a
pielii, unghii casante sau fisurate, redoare și durere articulară etc. Printre cele mai bune surse de grăsimi de
calitate sunt avocado, migdalele, semințele de dovleac, susan, chia și cânepă, uleiul de măsline extra virgin,
peștele gras și untul extra virgin de nucă de cocos.

Alte efecte importante pe care un regim bogat in grasimi periculoase le poate

avea asupra sanatatii includ: 
- Cresterea riscului de aparitie a bolii Alzheimer 
- Cresterea riscului de aparitie a diabetului zaharat tip 2 
- Cresterea riscului de aparitie a obezitatii 
- Reducerea fertilitatii femeilor 
- Aparitia disfunctiei hepatice 
Alimentele marcate “FARA grasimi nesaturate” nu sunt 100% sanatoase

Doar pentru ca un produs este marcat ca fiind lipsit de grasimi periculoase, nu il

face un produs sanatos, sunt de parere specialistii. Pericolele nu vin intotdeauna
doar din continutul in grasimi nesaturate, ci si din cele saturate, sau dintr-un
exces de carbohidrati si zaharuri procesate. 
In plus, aprecierea ca “sunt lipsite de grasimi” sau “0 grasimi”, nu este
intotdeauna exacta. Tendinta actuala este ca alimentul sa fie catalogat ca fara
grasimi chiar daca de fapt, el are 0.5-0.7 g, pana intr-un gram de grasimi
nesaturate. Ce-i rau in asta? 
Alimentele catalogate ca fara grasimi creeaza consumatorului impresia de
siguranta, iar acesta poate alege sa manance cat mai mult. Putin cate putin, insa,
grasimile se acumuleaza, si in final, rezultatul este acelasi. De aceea, specialistii
recomanda ca ori de cate ori este posibil, sa verificam numarul total al caloriilor
per portie, procentul total al grasimilor, precum si fiecare fractiune in parte
(grasimi saturate, nesaturate, colesterol). Uneori, chiar daca produsul este lipsit
sau foarte sarac in grasimi nesaturate, poate avea un continut periculos de
grasimi saturate sau calorii. 
 BIBLIOGRAFIE
•https://www.colegiu.info/grasimile-
clasificarea-trigliceridelor-clasificarea-
grasimilor-proprietatile-grasimilor
•www.chemheritage .com colesterol/grasimi-
tipuri-saturate-nesaturate-efecte

•http://www.sfatulmedicului.r0
•https://ro.wikipedia.org

•https://www.google.com/tipuride grasimi

•http://www.morandicom.ro/rolul-grasimilor-
in-organism.html
SFARSIT