Vatamanu Iulian Marian

Clasa a X-a F

GRĂSIMI
Grăsimile sunt amestecuri complexe naturale, formate în principal din esteri ai
glicerinei cu acizii grași, numiți gliceride. Se mai găsesc în afară de gliceride și
ceruri, vitamine, fosfatide etc.
Acizii grași sunt acizii cu următoarele proprietăți:
- au număr mare de atomi de carbon (între 4 și 24);
- au număr par de atomi de carbon;
- au catenă liniară, fără ramificații;
- sunt monocarboxilici;
- pot fi saturați sau nesaturați.

Grăsimile lichide sunt de origine vegetală, iar cele solide, saturate, sunt de origine
animală (cu toate că sunt și excepții, vezi uleiul de pește care e lichid sau untul de
cocos care e solid cu toate că e de natură vegetală).
Grăsimile pot fi solide, lichide sau semisolide (untul). Acestea sunt insolubile în
apă, cu care emulsionează, dar sunt solubile în solvenți organici.

Nu au puncte fixe de fierbere și topire pentru că sunt amestecuri, ci fierb și se

topesc în intervale de temperatură.
Fiind amestecuri de gliceride, care sunt esteri, grăsimile vor avea proprietățile
chimice ale esterilor.

Grăsimile se folosesc la obținerea de săpunuri ,cosmetica farmacie și în alimentația

zilnică.
Vatamanu Iulian Marian
Clasa a X-a F

Acid Linolenic
Vatamanu Iulian Marian
Clasa a X-a F

Nume all-cis)-
IUPAC Octadeca-
9,12,15-
triacid

Alte Acidul α
denumiri linolenic

Identificare

Număr CAS 463-40-1

Informații generale

Formulă
C18H30O2
chimică

Aspect lichid
uleios

Masă 278,43
molară g·mol−1

Proprietăți

Densitate 0,92 g·cm−3

Punct de
11 °C
topire

Punct de
232 °C
fierbere

Solubilitate solubil în
solvenți
organici
Vatamanu Iulian Marian
Clasa a X-a F

Acidul linolenic mai precis acidul linolenic α numit și ALA este un acid gras
nesaturat, ce are în structură 18 atomi de carbon, el aparține de grupa acizilor
omega, formula chimică: C18H30O2, a nu se confunda cu acidul linoeic, care este
de asemenea un acid gras nesaturat.
Sub denumirea de acid linolenic, care provine din limba greacă: linos - in se află
mai mulți acizi grași nesaturați ca forma: gama (GLA), dihogama, ele diferă prin
numărul legăturilor chimice duble.
Acidul linolenic, are un aspect uleios, incolor și inodor, care se oxidează ușor în
contact cu aerul. Acidul oleic (ALA), împreună cu alți acizi din grupa omega ca:
(DHA), (EPA), (DGLA) și (AA) sunt o parte componentă importantă a
alimentelor, având rol important în reducerea inflamațiilor, mecanismul fiind
explicat printr-o acțiunea unei enzime, care un timp s-a crezut că face parte din
acidul arahnoidic.
Acidul linolenic, este o parte componentă a mai multor trigliceride, care la rândul
se află în lipide (grăsimi animale și uleiuri vegetale).