Detalii tehnice carbohidrati

Carbohidrații sunt una dintre cele trei grupe de nutrienți care furnizează energie organismului
(celelalte sunt proteine și grăsimi).

Carbohidrații constau din zaharuri simple (mono- și dizaharide), amidon și alte carbohidrați
complexi (polizaharide) și fibre. Zahar Alcoolii și glicerina sunt de asemenea considerați
carbohidrați.

Zaharuri simple
Cele mai simple zaharuri sunt monozaharidele. Sunt glucoză, fructoză și galactoză. Glucoza
este forma de zahăr folosită de organism pentru a produce energie. Toate celelalte forme de
carbohidrați sunt transformate în glucoză de către organism pentru a produce energie.
Următorul tabel prezintă monosacharidele:

monozaharide
Fructoză
Glucoză
galactoza

Dizaharidele constau din perechi de monazaharide. Următorul tabel listează dizaharidele:

dizaharida Componente monosacharide

zaharoza Glucoză + Fructoză
Lactoză Glucoză + galactoză
Maltoză Glucoză + Glucoză

Zaharurile contribuie cu 4 calorii pe gram.

Amidon și alți carbohidrați

Lanțuri mai lungi de glucoză formează polizaharide, cunoscute și sub denumirea de
carbohidrați complexi.

Amidonul este cea mai frecventă formă de polizaharidă. Amidonul este mijlocul folosit de
plante pentru stocarea glucozei.

La oameni și animale, polizaharidele numite glicogen depozitează glucoza până când este
nevoie pentru producerea de energie.

Glucidele complexe contribuie cu 4 calorii pe gram.

Glicerină
Glicerina este o substanță netedă lipicioasă folosită ca agent de încărcare pentru barele de
nutriție și alte produse. De asemenea, ajută la menținerea barelor împreună. Glicerina se mai
numește glicerol.

Glicerina este considerată un carbohidrat, chiar dacă structura sa chimică este diferită de
polizaharide. Glicerina este metabolizată mai lent decât ceilalți carbohidrați și oferă o energie
puțin mai mare. În unele cazuri, glicerina este metabolizată doar parțial; restul este excretat
din corp.

Glicerina contribuie cu 4,32 calorii pe gram.

FDA (US Food and Drug Administration) impune ca glicerina să fie inclusă în totalul
carbohidraților enumerați pe eticheta Nutriții.

Fibră
Fibra este formată dintr-o clasă de nutrienți care nu sunt ușor absorbiți de organism. Cea mai
frecventă fibră este celuloza, care alcătuiește pereții celulari ai plantelor.

În general, enzimele digestive nu pot descompune fibrele, astfel încât fibra nu contribuie cu
calorii semnificative. Cu toate acestea, bacteriile din intestine pot metaboliza unele fibre,
astfel încât fibra poate fi o sursă a unui număr limitat de calorii.

Fibra este adesea clasificată ca fibră solubilă în apă sau fibră insolubilă în apă. Fiecare are
efecte diferite asupra digestiei, dar nici nu contribuie la calorii.

Alcooli de zahăr
Zahar Alcoolii sunt similari chimic atât cu zahărul, cât și cu alcoolul. Sunt metabolizați mai
lent decât alți carbohidrați. Din acest motiv, acestea provoacă mai puțin o creștere a nivelului
de zahăr din sânge după consum.

Alcoolii din zahăr sunt clasificați în carbohidrați. De obicei, au calorii mai mici pe gram decât
zaharurile și amidonul. Următorul tabel prezintă caloriile pe gram de alcooli de zahăr urmăriți
de nutraCoster .

Alcool zahăr Calorii pe gram

eritritol 0.2
Hidrolat de amidon hidrogenat 3.0
izomalt 2.0
lactitol 2.0
maltitol 2.1
manitol 1.6
sorbitol 2.6
xilitol 2.4

FDA (Administrația Alimentelor și Medicamentelor din SUA) impune ca alcoolii din zahăr să
fie incluși în totalul carbohidraților enumerați pe eticheta Nutriții.
Alcoolii din zahăr sunt adesea folosiți ca îndulcitori înlocuitori. Sunt mai puțin dulci decât
zahărul, deci o dulceață echivalentă necesită mai mult alcool decât zahărul. De asemenea, sunt
absorbiți lent de corp, astfel încât tind să stea în intestine și sunt uneori asociate cu balonare și
gaze.

Carbohidrați neti
Deoarece nu toți carbohidrații contribuie cu calorii, valorile totale ale carbohidraților
enumerate pe etichetele Fapte nutriționale pot fi înșelătoare. Acest lucru îi determină pe cei
care plătesc dietele cu conținut scăzut de carbohidrați pentru a defini un termen numit
carbohidrați neti (sau carbohidrați efectivi ).

Cu toate acestea, nu există o metodă standardizată pentru calcularea carbohidraților neti. De

fapt, există unele controverse cu privire la ce ar trebui și nu trebuie luate în considerare atunci
când se calculează carbohidrații neti.

În general, glucidele care nu contribuie la calorii sunt scăzute din carbohidrații totale pentru a
calcula carbohidrații neti. Mulți susținători ai dietelor cu conținut redus de carbohidrați scad și
carbohidrații care sunt metabolizați mai lent de către organism.

nutraCoster folosește 2 tehnici pentru a calcula carbohidrații neti:

1. O abordare bazată pe metabolism care ia în considerare rapiditatea transformării

carbohidraților în zahăr din sânge de către organism și
2. O abordare bazată pe calorii care ia în considerare caloriile totale contribuite de
componentele carbohidraților.

Carbohidrați neti prin diferență - abordare

bazată pe metabolism
Calculul glucidelor nete este influențat de cât de repede poate digera organismul și de a utiliza
diferite forme de carbohidrați. Aceasta se măsoară printr-un factor numit indicele glicemic .
Alimentele care sunt absorbite rapid și provoacă o creștere accentuată a nivelului de zahăr din
sânge au un indice glicemic ridicat. Alimentele care sunt absorbite mai lent nu provoacă o
creștere accentuată a glicemiei și au un indice glicemic mai mic.

Indicele glicemic compara absorbția alimentelor cu cea a glucozei. Glucoza are un indice
glicemic de 100. Tabelul următor prezintă indicele glicemic pentru unele alimente obișnuite:

Alimente Index glicemic

Maltoză 105
Glucoză 100
Cartof copt 85
Zahar de masă 64
(zaharoză)
Fructoză 22
Rețineți că diferite tabele ale indexului glicemic dau deseori valori diferite pentru aceleași
alimente.

Organismul metabolizează lent atât alcoolii de zahăr, cât și glicerina, astfel încât acestea nu
provoacă o creștere accentuată a nivelului de zahăr din sânge după ce sunt consumate. Fibra
nu este digerată deloc. Acești carbohidrați se scad din carbohidrații totale pentru a calcula
carbohidrații neti folosind abordarea bazată pe metabolism.

Deoarece acești nutrienți sunt scămați din carbohidrații totale, această tehnică se numește Net
carbohidrați prin diferență .

În plus, nutraCoster oferă un câmp divers numit carbohidrați net, care este, de asemenea,
scăzut din carbohidrați totale pentru a calcula carbohidrații neti.

Rețineți că abordarea netă de carbohidrați prin diferență contează numai carbohidrații din
zaharuri și amidon.

Exemplu: Un produs conține 20 g carbohidrați, care constă din 9 g amidon, 5 g zahăr, 3 g

fibră, 2 g alcooli de zahăr și 1 g glicerină. Fibrele, alcoolul zahăr și glicerina (6 g) sunt scăzute
din carbohidrații totale (20 g) pentru a obține o valoare netă de carbohidrați de 14 g.
Următorul tabel rezumă:

nutrienţi grame
Total carbohidrați 20
Fibră totală 3
Alcooli de zahăr 2
Glicerină 1
Alte carbohidrati net net 0
Carbohidrați neti 14

Carbohidrați neta - Abordare bazată pe

calorii
Chiar dacă organismul metabolizează zahărul și glicerina mai încet decât alți carbohidrați,
acestea încă contribuie la calorii. Aceasta este o considerație importantă pentru controlul
greutății.

Deoarece alcoolii din zahăr contribuie cu mai puține calorii decât zahărul și amidonul,
abordarea bazată pe calorii reduce contribuția din acești nutrienți, dar nu îi reduce la 0 ca și
abordarea bazată pe metabolism. Glicerina are puțin mai multe calorii decât zaharurile și
amidonul, astfel încât acestea fac ca carbohidrații neti să crească ușor folosind abordarea
bazată pe calorii.

Abordarea bazată pe calorii însumează caloriile contribuite de toate componentele

carbohidraților, apoi împarte rezultatul cu 4. Acest lucru dă un gram echivalent de zahăr și
amidon care ar oferi același număr total de calorii.
Deoarece această tehnică calculează carbohidrații neti, luând în considerare caloriile totale
contribuite, se numește carbohidrați neti de calorii .

Carbohidrații neti după calorii utilizează valoarea netă de carbohidrați calculată de

carbohidrații neti prin diferență pentru a determina aportul caloric din zaharuri și amidon.

Exemplu: În exemplul de mai sus, să presupunem că alcoolii din zahăr sunt compuși din 2 g
de manitol. Următorul tabel indică caloriile contribuite de fiecare nutrient:

nutrienţi grame Calorii pe gram Calorii totale

Carbohidrați neti 14 4 56.0
Fibră totală 3 0 0.0
Alcool zahăr - Manitol 2 1.6 3.2
Glicerină 1 4,32 4.3
Alte carbohidrati net net 0 0 0
Gram echivalenți carbohidrați 15.88 4 63,5

În acest exemplu, caloriile totale contribuite de toți carbohidrații sunt 63,52. La 4 calorii pe
gram, acest lucru se transformă în 15,88 g carbohidrați net echivalenți.

Rețineți că abordarea netă de carbohidrați prin diferență va duce la un număr net mai redus de
carbohidrați. Cu toate acestea, acest lucru tinde să subestimeze contribuțiile calorii ale
carbohidraților.

detalii nutraCoster

Informații sumare și detaliate

nutraCoster listează mai multe niveluri de detaliu pentru carbohidrați. De exemplu,
carbohidrații totali constau din zahăr total, fibre totale, alte carbohidrați totale și alcool total.
La rândul său, fibra totală constă din fibre solubile și fibre insolubile. Următorul tabel listează
informațiile sumare și detaliate urmărite de nutraCoster. Rețineți că unele valori, cum ar fi
Total Sugar, sunt atât informații sumare, cât și detaliate.

Valoare rezumată Valori de detaliu

Carbohidrat total Zahăr total
Fibră totală
Total Alte carbohidrați
Alcool total zahăr
Zahăr total Fructoză
galactoza
Glucoză
Lactoză
Maltoză
zaharoza
Alte zaharuri
Fibră totală Fibra solubila
Fibra insolubilă
 Total Alte carbohidrați Glicerină
Alte carbohidrați net net
Amidon și alte carbohidrați neti
Alcool total zahăr maltitol
manitol
sorbitol
xilitol
lactitol
izomalt
eritritol
Hidrosilați de amidon hidrogenat (HSH)

În general, suma valorilor de detaliu ar trebui să fie egală cu valoarea sumară. Tabelul
Coerență detaliată din pagina Carbohidrați arată abaterea totalurilor de detalii de la valorile
sumare.

Introducerea valorilor de detaliu

Când introduceți sau modificați oricare dintre valorile de detaliu, nutraCoster verifică dacă
valoarea rezumat asociată a fost egală cu suma valorilor de detaliu înainte de modificare.
Dacă da, nutraCoster actualizează valoarea sumară pentru a fi de acord cu suma valorilor de
detaliu după modificare. Dacă nu, nutraCoster nu actualizează valoarea sumară.

Exemplu: Valoarea totală de zahăr este 10 g, iar valoarea pentru zaharoză este de asemenea
10 g. Următorul tabel prezintă valorile:

nutrienţi Valoare
Zahăr total 10 g
Fructoză 0g
zaharoza 10 g

Dacă introduceți apoi o valoare de 3 g pentru fructoză, nutraCoster va actualiza zahărul total
pentru a fi de 13 g:

nutrienţi Valoare
Zahăr total 13 g
Fructoză 3g
zaharoza 10 g

Exemplu: în exemplul de mai sus, carbohidratul total a fost format din 10 g zahăr total și 5 g
fibră totală înainte de introducerea fructozei. Următorul tabel prezintă valorile:

nutrienţi Valoare
Carbohidrat total 15 g
Zahăr total 10 g
Fibră totală 5g

După adăugarea a 3 g de fructoză, carbohidratul total a fost, de asemenea, actualizat:

 nutrienţi Valoare
Carbohidrat total 18 g
Zahăr total 13 g
Fibră totală 5g

Introducerea valorilor sumare

Când introduceți oricare dintre valorile sumare, nutraCoster nu poate ști cum să actualizeze
valorile de detaliu decât dacă cunoaște proporțiile valorilor de detaliu.

Dacă oricare dintre valorile detaliilor este nulă și efectuați o modificare la o valoare sumară,
nutraCoster verifică dacă valoarea rezumată a fost egală cu suma valorilor de detaliu înainte
de modificare. Dacă da, nutraCoster actualizează fiecare dintre valorile de detaliu pentru a
face ca suma valorilor de detaliu să fie egală cu noua valoare sumară, păstrând proporțiile la
fel.

Exemplu: Zahărul total a fost de 12 g, fructoza de 8 g și zaharoza 4 g. Următorul tabel

prezintă valorile:

nutrienţi Valoare
Zahăr total 12 g
Fructoză 8g
zaharoza 4g

Dacă schimbați totalul zahăr în 18 g, nutraCoster va actualiza valorile de detaliu așa cum se
arată în tabelul următor:

nutrienţi Valoare
Zahăr total 18 g
Fructoză 12 g
zaharoza 6g

În general, când introduceți date despre nutriție, introduceți mai întâi valorile de detaliu.
nutraCoster va calcula automat valorile sumare pentru tine.

Carbohydrates

SUGARS

o Fructose
o Galactose
o Glucose
o Isomaltose
o Isomaltulose
o Lactose
o Maltose
o Mannose
o Sucrose
 o Tagatose
o Trehalose
o Trehalulose
o Xylose

POLYOLS

o Erythritol
o Glycerol
o Hydrogenated starch hydrolysates (HSH)
o Inositol
o Isomalt
o Lactitol
o Maltitol
o Mannitol
o Sorbitol
o Xylitol

OLIGOSACCHARIDES

o Fructo-oligosaccharides (FOS)
o Galacto-oligosaccharides (GOS)
o Human milk oligosaccharides (HMO)
o Isomalto-oligosaccharides (IMO)
o Maltotriose
o Mannan oligosaccharides (MOS)
o Raffinose, stachyose, verbascose

POLYSACCHARIDES

o Starch
o Modified starches
o Dextrins
o Maltodextrins
o Chondroitin sulfate

DIETARY FIBER

o SOLUBLE FIBER:
o Acacia (arabic) gum
o Agar-agar
o Algin-alginate
o Arabynoxylan
o Beta-glucan
o Beta mannan
o Carageenan gum
o Carob or locust bean gum
o Fenugreek gum
o Galactomannans
 o Gellan gum
o Glucomannan or konjac gum
o Guar gum
o Hemicellulose
o Inulin
o Karaya gum
o Pectin
o Polydextrose
o Psyllium husk mucilage
o Resistant starches
o Tara gum
o Tragacanth gum
o Xanthan gum
o INSOLUBLE FIBER:
o Cellulose
o Chitin and chitosan

Carbohidrați
Ce sunt carbohidrații?
Carbohidrații sunt compuși organici care conțin carbon, hidrogen și oxigen în raport 1: 2: 1.
Carbohidrații au fost cândva considerați hidrați de carbon (substanțe carbonice care conțin
apă), care acum este cunoscut a fi neadevărat, dar termenul a persistat. Conform unei definiții
moderne, carbohidrații sunt aldehide sau cetone polihidroxice, care sunt substanțe cu grupări
funcționale hidroxi (OH) și aldehidă (CHO) sau cetonă (C = O) [1] . Majoritatea
carbohidraților constau dintr-una sau mai multe molecule de zahăr, cum ar fi glucoza sau
fructoza [1] .

Grafic 1. Tipuri de carbohidrați

Carbohidrati
Exemple
simpli
Monosacharide sau
zaharuri simple (1 Fructoza , galactoza , glucoza , manoza , tagatoza , xiloza
unitate de zahăr)
Dizaharide (2 unități Izomaltoză , izomaltuloză , lactoză , maltoză , zaharoză , trehaloză ,
de zahăr) trehaluloză
Alcooli de zahăr Eritritol , glicerol , amidon hidrogenat hidrolizează , izomalt , lactitol
(polioli) , maltitol , manitol , sorbitol , xilitol
Carbohidrați
Exemple
complecși
Fructooligozaharide (FOS) , galactooligozaharide (GOS) ,
Oligozaharide (3-10 oligozaharide din lapte uman (HMO) , izomalto-oligozaharide (IMO)
unități de zahăr ) , maltotrioză , olanozaharide mananice (MOS ) , rafină , stachetoză și
verbascosă
Polizaharide (> 10 Sulfat de condroitină , dextrine , glicozaminoglicani , maltodextrine ,
unități de zahăr) amidon
Fibră solubilă: gumă de salcâm (arabică) , agar-agar , algin ,
arabynoxylan , beta-glucan , carragenan , gumă de carob (lăcustă) ,
gumă de pădure , galactomanii , gumă de gellan , glucomannan
(gumă de konjac) , gumă de guar , hemiceluloză , inulină , gumă
Fibre dietetice karaya , pectină , polidextroză , mucilagie de coajă de psyllium ,
amidonuri rezistente , gumă tara , gumă tragacantă , gumă xantan și
oligozaharidă enumerate mai sus, cu excepția maltotriozei

Fibra insolubilă: celuloză , chitină și chitosan

Referința graficului 1: FAO.org [2]

Carbohidrații sunt esențiali nutrienți?

Până în prezent, nu este cunoscută deficiența de carbohidrați, astfel încât carbohidrații nu sunt
considerați nutrienți esențiali [6] . Teoretic, poți supraviețui fără să consumi carbohidrați,
deoarece pot fi produse în corpul tău din grăsimi și proteine [6] .

Studiile privind populația din Alaska și Groenlanda nu au evidențiat niciun efect aparent
dăunător al dietelor cu conținut redus de carbohidrați de-a lungul vieții asupra sănătății sau a
longevității [6] . Într-un studiu din 1928, caucazienii au tolerat dieta fără carbohidrați timp de
un an „destul de bine” [6] .

Chiar dacă nu nutrienți esențiali, carbohidrații sunt o parte importantă a dietelor sănătoase.

Funcțiile carbohidraților din corpul uman

Cele două funcții principale ale carbohidraților alimentari sunt furnizarea [3,4,5] :

 Energie (aproximativ 4 kilocalorii sau 17 kilojoule pe gram)

 Construiește blocuri, în principal atomi de carbon, pentru sinteza de glicogen, acizi
grași , aminoacizi și alte substanțe din corpul tău.

Graficul 2. Aportul zilnic recomandat de carbohidrați

Gama de distribuție de macronutrienți acceptabilă Carbohidrati
Dietă
(AMDR) - procentul acceptabil de calorii care provin (grame)
din carbohidrați - este de 45-65%. Dieta de 1000 Cal
110-160 g
(vârsta de 2 ani)
Dieta de 1.500 Cal
170-245 g
(vârsta de 10 ani)
Dieta de 2000 de
Cal (femei adulte 225-325 g
sedentare)
Dieta de 2.500 Cal 280-405 g
(bărbați adulți
 sedentari)
Toate grupele de
vârstă, cu excepția 130 g
Alocație dietetică recomandată (RDA) - cantitatea sugarilor
minimă zilnică de carbohidrați utilizată de creier
graviditate 175 g
lactație 210 g
Aport adecvat (AI) - cantitatea de carbohidrați care Sugarii 0-6 luni 60 g
ar trebui să fie suficientă pentru creierul are nevoie de
carbohidrați pentru până la 98% dintre sugari. 7-12 luni 95 g

Referință: OIM [7] NOTĂ: Cantitățile de carbohidrați prezentate mai sus nu sunt „cantități
obligatorii”, ci cantitățile pe care Institutul de Medicină din SUA le recomandă ca parte a
unei diete echilibrate. Cantități mai mici sau mai mari de carbohidrați nu sunt, prin ele
însele, nesănătoase.

Carbohidrati de plante si animale

Carbohidrații din plante includ glucoză , fructoză , galactoză , manoză , zaharoză , maltoză ,
trehaloză , alcooli de zahăr (manitol, sorbitol, xilitol), amidon , celuloză , hemiceluloze,
galactomannane, glucomannane și diverse alte polizaharide găsite în gume și alge marine.

Carbohidrații de origine animală includ lactoză și urme de galactooligozaharide în lapte și

zer, și glicogen în ficatul animalelor, stridii și midii și chitină în coji de crabi.

Zaharurile din miere (fructoză, glucoză, zaharoză, izomaltuloză) pot fi considerate derivate
din plante sau animale.

Carbohidrații din laptele uman includ lactoza și oligozaharidele din lapte uman (HMO) .

Carbohidrati semisintetici
Carbohidrații pot fi produși semisintetic din carbohidrați naturali, cum ar fi glucoza, lactoza
sau grâul sau - în Statele Unite - din amidon, folosind enzime și / sau anumite substanțe
chimice. Carbohidrații semintetici pot fi folosiți ca îndulcitori artificiali, aditivi alimentari,
fibre adăugate, suplimente prebiotice sau lianți în pastile.

A. carbohidrați semisintetici obținuți prin tratarea carbohidraților din plante :

 Zaharuri semisintetice : altroză, arabinoză, sirop de porumb, dextroză (D-glucoză),

eritroză, eritroză, fucoză, guloză, idoză, sirop cu fructoză înaltă de porumb (HFCS),
zahăr invers, izomaltuloză , lixoză, romnoză, riboză, ribuloză, sorboză, tagatoză ,
taloză, treză, trehaloză , xiloză (zahăr din lemn), xiluloză.
 Alcooli sau polioli de zahăr semisintetici: eritritol , hidrolizați de amidon hidrogenat
(HSH) sau poliglucitol, izomalt , lactitol , maltitol , manitol , sorbitol , xilitol
 Oligozaharide semisintetice : fructooligozaharide (FOS) , gluco-oligozaharide,
izomalto-oligozaharide , lactosucroză, maltotrioză , olanozaharide mananice, N-
acetilchitooligozaharide, oligodextroză, oligozaharide din melibioză, oligozaigoze
  Polizaharide semisintetice : carboximetilceluloză, dextrină , gumă de gelan , inulină ,
maltodextrină , metilceluloză, celuloză microcristalină, amidon alimentar modificat ,
gumă guar parțial hidrolizată (PHGG), polidextroză , pirodextrine, gumă de xantan .

B. carbohidrați semisintetici obținuți prin tratarea carbohidraților de origine animală :

 Galactooligozaharide (GOS) obținute din lactoză

 Chitosan obținut din chitină (din coji de crab)

C. Glicerina (e) sau glicerolul pot fi derivate fie din uleiuri vegetale, fie din grăsimi animale,
ad se pot adăuga alimente pentru animale comerciale sau vegetale.

Surse de carbohidrați
 Principala sursă de carbohidrați din dieta umană sunt alimentele vegetale, precum
cerealele, legumele rădăcinoase (cartofi, iaurturi, manioc), fructe și leguminoase
(fasole, mazăre, linte) și zahăr de masă [1] .
 Surse animale de carbohidrați dietetici sunt laptele (lactoza), ficatul animalelor și
fructele de mare (glicogen).
 Principalul carbohidrat din laptele matern uman este lactoza.
 La alimente se pot adăuga carbohidrați, în principal zaharuri și fibre, precum sucuri
de fructe, gemuri, băuturi răcoritoare, băuturi energizante, lichioruri, produse lactate,
dulciuri și sosuri.

Graficul 3. Alimente bogate în carbohidrați

CARBOHIDRATE DISPONIBILE (carbohidrați
ALIMENTE (porție)
totale minus fibre) (grame)
Chutney mango (1 cană, 250 g) 90
Castane, europene (1 cană, 143 g) 70
Placinta cu mere (1 bucata, 120 g) 55
Biscuiți, avere (2 oz, 57 g) 50
Orez alb, gătit (1 cană, 158 g) 45
Stafide, fără semințe (2 oz, 57 g) 40
Macaroane fierte (1 cană, 140 g) 40
Bară Granola, moale, simplă (2 oz,
35
57 g)
Bauturi racoritoare (12 oz, 355 ml) Până la 35
Tort, ciocolată (1/8 din 18 ″ tort, 64
35
g)
Donut, acoperit cu ciocolată (mare,
35
3-1 / 2 ″ dia, 67 g)
Pizza, crusta groasa, ardei gras (1
30
felie, 106 g)
Cartof fiert (1 cană, 156 g) 30
Figuri, uscate (2 oz, 57 g) 30
Suc de fructe (1 cană, 240 ml) Până la 30
Bomboane, tari (1 oz, 28 g) 25
Cereale gata de mâncare, uscate (3/4
25
cană, 30 g)
Lichior de cafea (1 jigger, 1,5 oz, 45
25
ml)
Făină de porumb, polentă, preparată
20
(1 cană, 160 g)
Pâine, grâu (2 felii, 50 g) 20
Apple (1 mediu, 3 ″ dia, 182 g) 20
Inghetata, vanilie, moale (1 con, 100
20
g)
Laptele matern uman (1 cană, 240
15
ml)
Miere (1 lingură, 21 g) 15
Făină de ovăz, regulată, preparată (1
15
cană, 160 g)
Sirop de porumb, întunecat (1
15
lingură, 20 g)
Ciocolată, lapte (1 oz, 28 g) 15
Boabe de rinichi (1/2 cană, 88 g) 15
Dulceață, fructe, în medie (1 lingură,
15
20 g)
Vin, deșert, dulce (3,5 ml, 100 ml) 15
Bere (35 fl. Oz, 355 ml) ~ 13
Lapte integral, 3,2% grăsimi (1 cană,
13
240 ml)
Fistic, prăjit uscat (2 oz, 57 g) 10

Graficul 3. referințe: USDA [8] , Fineli.fi [9]

Carbohidrați disponibili și indisponibili

Carbohidrații disponibili sau „carbohidrații neti” fac parte din carbohidrații care pot fi
absorbiți complet în intestinul subțire și pot furniza aproximativ 4 Calorii pe gram.
Carbohidrații disponibili includ:

 Zaharuri: glucoză, fructoză, galactoză, manoză, zaharoză, lactoză, maltoză,

izomaltoză, izomaltuloză și trehaloză
 Amidon, dextrină și maltodextrină
 Glicogen
 Glicerina (glicerina)

Pentru a calcula carbohidrații disponibili din etichetele Fapte nutriționale, distrageți fibra
dietetică de la carbohidrații totale.
Carbohidrații disponibili parțial, cum ar fi tagatoza și alcoolii de zahăr sau polioli (sorbitol,
xilitol etc.), sunt parțial absorbiți în intestinul subțire și parțial fermentați de bacteriile
colonice în acizi grași cu lanț scurt și alți nutrienți care pot fi absorbiți și pot furniza 1,5-3,5
kilocalorii pe gram.

Carbohidrații indisponibili nu pot fi digerați și absorbiți în intestinul subțire. Ei includ:

 Fibra solubilă, cum ar fi fructooligozaharide (FOS), galactosacharide (GOS),

galactomannani, glucomannani și amidon rezistent. Fibrele solubile pot fi descompuse
(fermentate) de bacteriile intestinale mari în acizi grași cu lanț scurt, care pot fi
absorbiți și pot furniza aproximativ 2 calorii pe gram.
 Fibra insolubilă, cum ar fi celuloza, nu poate fi digerată și, de asemenea, nu este
fermentată de bacteriile intestinale mari, astfel încât nu oferă calorii.

Digestia carbohidraților
Carbohidrați digerabili

Amidonul este parțial defalcat în maltaza disacharidă în gură prin enzima salivară
enzimatică și mai departe în intestinul subțire prin amilaza pancreatică - livrată de un suc
pancreatic - în dextrine, maltotrioză, maltoză și izomatoză, care sunt în continuare defalcate
de către enzime maltaza și izomaltaza la glucoză [10] . NOTĂ: Amidonul brut este digerat lent
și incomplet [73,79] .

Dizaharidele sunt defalcate în monosacharide cu ajutorul enzimelor din mucoasa intestinală:

zaharoza se descompune la glucoză și fructoză prin zarază , lactoză în glucoză și galactoză
prin lactază , maltoză la două glucoze prin maltază și trehaloză la două glucoze prin
trehalază .

Monozaharidele , glucoza, fructoza, galactoza, manoza și glicerina (e) / glicerolul pot fi

absorbite direct în intestinul subțire, fără a fi digerate anterior de enzime. O tagatoză de zahăr
semi-sintetizată și alcooli de zahăr (lactitol, maltitol, manitol, sorbitol, xilitol) pot fi absorbite
parțial doar în intestinul subțire; restul sunt descompuse (fermentate) de bacteriile intestinale
mari la molecule mai mici care sunt parțial absorbite.

Carbohidrați nedigerabili

Oligozaharidele, cum ar fi fructooligozaharidele (FOS) și fibrele dietetice , cum ar fi

celuloza, pectina și gingiile , nu pot fi digerate de enzimele din intestinul subțire, dar pot fi
cel puțin parțial descompuse (fermentate) de bacteriile intestinale mari benefice până la scurt.
acizi grași în lanț (SCFA), monosacharide, hidrogen, metan sau dioxid de carbon, care pot fi
parțial sau complet absorbiți .

Carbohidrații nedigestibili pot fi o sursă semnificativă de energie pentru persoanele al căror

intestin subțire a fost parțial îndepărtat (sindromul intestinului scurt sau SBS) [11] .

Prebioticele sunt carbohidrați indigestibili care promovează în mod selectiv creșterea

bacteriilor intestinale mari benefice. Prebioticele includ fructooligozaharide, trans-
galactooligozaharide, inulină, lactuloză și amidonuri rezistente.
FODMAPs ( Oligo- , Di- și Monosacharide și Polioli Fermentabili) sunt carbohidrați ușor
digerabili sau indigestibili, care pot provoca balonări abdominale la unele persoane, în special
la cei cu sindrom de colon iritabil (IBS).

Diagrama 4. Enzimele digestive carbohidrate

(Glucosidase)
SITE DE
ENZIMĂ SURSĂ FUNCŢIE
ACȚIUNE
Glande salivare, Împărțește amidonul și glicogenul (la
Alfa-amilază
glande de lapte Gură legături alfa 1-4) la dextrine, izomaltoză
salivară [10]
matern și maltoză
Divizează amidonul și glicogenul gătite și
Alfa-amilază
Pancreas Duoden necuite (la legături alfa 1-4) la dextrine,
pancreatică [10]
izomaltoză și maltoză
Împărțeste amidonul (la legături alfa 1-6)
Celule mucoase Căptușeală
în carbohidrați mai mici și scindează
Glucoamilază [10]
intestinale intestinală
moleculele de glucoză, una câte una, de
subțiri subțire
amidon (la legăturile alfa 1-4)
Celule mucoase Căptușeală
zaharazei intestinale intestinală Împărțea zaharoza în glucoză și fructoză
subțiri subțire
Celule mucoase Căptușeală
lactază intestinale intestinală Împărțează lactoza în glucoză și galactoză
subțiri subțire
Celule mucoase Căptușeală
Maltază (alfa- Divizează maltoza în două molecule de
intestinale intestinală
glucozidaza) glucoză
subțiri subțire
Împărțeste izomaltoza în două molecule
Celule mucoase Căptușeală
Izomaltaza de glucoză; împarte izomaltuloza și
intestinale intestinală
(dextrinază) [13] trehaluloza în glucoză și fructoză; împarte
subțiri subțire
amidonul (la legături alfa 1-6) în dextrine
Celule mucoase Căptușeală
Divizează trehaloza în două molecule de
Trehalase [12] intestinale intestinală
glucoză
subțiri subțire

Absorbție de carbohidrați
Există o limită de absorbție pentru diverși carbohidrați:

 Se pare că la persoanele sănătoase se pot absorbi doar 60 de grame de glucoză pe oră

[34]
.
 Indivizii sănătoși pot absorbi doar aproximativ 20-50 de grame de fructoză dintr-o
singură masă, când fructoza este singurul carbohidrat din masă; prezența glucozei
crește rata de absorbție a fructozei [16,17] .

Malabsorbție carbohidrat
Digestia de carbohidrați și absorbția ulterioară a glucozei, fructozei și galactozei pot fi
afectate în gastroenterita virală (gripa stomacală), otrăvire alimentară, boala celiacă, boala
Crohn, pancreatită cronică avansată, spută tropicală [21] , creștere intestinală subțire (SIBO) [22] ]
, paraziți intestinali, limfom intestinal, fibroză chistică, după îndepărtarea chirurgicală parțială
a stomacului, rezultând sindromul de dumping sau îndepărtarea intestinului subțire, care duce
la sindromul intestinului scurt (SBS).

Indicele glicemic (GI) și sarcina glicemică (GL)

Răspunsul glicemic este efectul carbohidraților alimentari asupra nivelului glicemiei [4] .
Glucoza și alți carbohidrați care sunt defalcați numai în glucoză în timpul digestiei (amidon,
maltodextrină, maltoză) tind să crească nivelul de glucoză din sânge după mese mai mult
decât fructoză, zaharoză, galactoză și lactoză [35] . Răspunsul glicemic depinde de indicele
glicemic al alimentului, de cantitatea de glucide ingerate, de diferențele individuale de
absorbție a glucozei și de eventuala prezență a diabetului zaharat [4] .

Indicele glicemic (GI) este o măsură a efectului alimentelor în carbohidrați asupra nivelului
glicemiei [36] . Alimentele cu un indice glicemic ridicat determină o creștere rapidă și ridicată a
nivelului glicemiei. Alimentul de referință este glucoza, care are un indice glicemic 100 [36] .

 Exemple de alimente cu un IG scăzut (55 sau mai jos): majoritatea fructelor și

legumelor, pâinea și pastele din cereale integrale, leguminoasele / legumele, produsele
lactate neindulcite, produsele extrem de scăzute în carbohidrați (unele brânzeturi,
nuci) sau cu conținut ridicat de fructoză
 Cereale cu GI 55-70: Paste al-dente, orez parboiled, pâine cu cereale integrale și
cereale cu fibre foarte mari.
 Exemple de alimente cu un GI ridicat (70 sau mai mare): orez alb, pâine albă, fulgi
de porumb, cartofi coapte, pepene verde, croissante, cereale de mic dejun extrudate și
băuturi răcoritoare îndulcite cu zahăr [37,38] .
 Indicele glicemic și încărcarea glicemică a alimentelor obișnuite
 Un instrument de căutare a indicelui glicemic și a încărcării glicemice

Sarcina glicemică (GL) este un produs al indicelui glicemic (exprimat în procente) și a

cantității de carbohidrați digerabili într-o masă. GL = GI / 100 x carbohidrați disponibili în
grame (carbohidrați disponibili = carbohidrați totali - fibre dietetice) [36] .

GL <10 este considerat scăzut și GL> 20 este considerat mare [39] . Indicele glicemic și
valorile încărcării glicemice ale alimentelor au o valoare limitată în prezicerea vârfurilor de
glucoză din sânge, deoarece răspunsurile la glucoză din sânge la alimente pot varia foarte
mult în indivizi, în rândul indivizilor și cu caracteristici alimentare [39] . De exemplu, indicele
glicemic al unui aliment dat poate crește odată cu maturarea, prelucrarea alimentelor și timpul
de gătire și poate scădea odată cu co-ingestia de grăsimi, proteine sau fibre insolubile (cereale
integrale).

Dieta cu conținut scăzut de carbohidrați (cetogen)

Există Câteva Dovezi că o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați poate fi eficientă în:
  Un control mai bun al convulsiilor la copiii cu epilepsie care nu răspund la
medicamentele obișnuite; cu toate acestea, dieta cu conținut scăzut de carbohidrați este
adesea slab tolerată pe termen lung [23,24]
 Sindromul deficienței transportorului de glucoză tip 1 (GLUT1 DS) [30,69]

Există EVIDENȚĂ INSUFICIENTĂ despre eficacitatea unei diete cu conținut scăzut de

carbohidrați în prevenirea sau tratamentul diabetului zaharat tip 2 [75,77,78] , boli de inimă [60,65] ,
hipertensiune arterială [18,65] , colesterol ridicat [64] sau în promovarea pierderii în greutate
[56,57,58,60,64,65]
.

Posibile prejudicii ale unei diete cu conținut scăzut de carbohidrați

 Persoanele care urmează o dietă cu un conținut scăzut de carbohidrați, care nu

consumă fructe și legume, riscă să dezvolte deficiențe de vitamine, cum ar fi deficitul
de vitamina B1 (tiamina), care poate duce la o deteriorare a nervului optic și a unei
pierderi vizuale [27] .
 O revizuire sistematică menționează că 16 copii cu epilepsie au murit în timpul dietei
cu conținut scăzut de carbohidrați [26] , dar nu se știe, dacă în sine dieta scăzută de
carbohidrați a contribuit la decese.
 Conținutul scăzut de carbohidrați sau o altă dietă dezechilibrată poate declanșa
simptome la persoanele cu porfirie variegată [28,29] .

Dieta bogată în carbohidrați

Există Câteva EVIDENȚE că consumul de 3 sau mai multe porții de cereale integrale și / sau
fructe și legume este asociat cu scăderea riscului de diabet de tip 2 [34,66,67,68,72] și accident
vascular cerebral [69,70,71] . NOTĂ: Beneficiile pentru sănătate ale cerealelor integrale, fructelor
și legumelor pot fi asociate fie cu fibre dietetice, fie cu alți nutrienți fără carbohidrați sau
ambele.

Aportul total de carbohidrați nu pare să fie asociat cu riscul de a dezvolta diabet 2 [44,72] , dar
o dietă bogată în carbohidrați și cu un indice glicemic ridicat poate fi [33,76] .

O dietă bogată în carbohidrați (zaharuri și amidon, dar nu alcooli de zahăr) poate crește riscul
de carii dentare [14] , dar există EVIDENȚĂ INSUFICIENTĂ dacă înlocuirea zaharurilor cu
îndulcitori artificiali fără zahăr reduce riscul [15] .

Există EVIDENȚĂ INSUFICIENTĂ cu privire la eficacitatea oricărui tip de carbohidrați în

îmbunătățirea performanței cognitive la persoanele în vârstă [55] . și a dietelor bogate în cereale
integrale pentru prevenirea bolilor coronariene [72,74] .

Carbohidrați și lipide din sânge (colesterol, trigliceride)

Există Câteva EVIDENȚE că dietele cu un indice glicemic scăzut pot:

 Scad colesterolul LDL și nu afectează nivelul colesterolului HDL și nivelul

trigliceridelor [40] .
Există STRANG EVIDENCE că înlocuirea grăsimilor saturate cu carbohidrați scade nivelul
total al sângelui și colesterolul LDL, dar, de asemenea, scade colesterolul HDL și crește
trigliceridele [20,32,61,63] și nu pare să scadă riscul de boli coronariene [19] .

Carbohidrati si diabet
Există Câteva Dovezi că:

 Aportul total ridicat de carbohidrați nu este asociat cu riscul de a dezvolta diabet

zaharat 2 sau a nivelului ridicat de glucoză din sânge sau de insulină sau valorile
HbA1c [15,44] .
 Consumul ridicat de băuturi îndulcite cu zahăr (băuturi răcoritoare, băuturi cu
fructe, ceai înghețat, băuturi energetice și băuturi cu apă vitamină) este asociat cu un
risc crescut de diabet zaharat 2 [51] .
 Dietele cu indice glicemic scăzut sunt asociate cu valori mai mici de HbA1c la
persoanele cu diabet zaharat de tip 2 [42,46,47,48,49,53,54]

Există EVIDENȚĂ INSUFICIENTĂ cu privire la efectul preventiv al dietelor cu conținut

scăzut de carbohidrați [50] sau cu nivel scăzut de glicemie [15,41,45,52], cu riscul de a dezvolta
diabet de tip 2.

Carbohidrați și performanță fizică

Tipul și cantitatea de carbohidrați și capacitatea lor de a fi absorbite și oxidate nu par să aibă
niciun efect asupra performanței fizice în exerciții care durează mai puțin de 1 oră [59,62] .

În exercițiile care durează mai mult de 2 ore, aportul de carbohidrați îmbunătățește

performanțele fizice, în principal prin creșterea ratei de oxidare a carbohidraților [59] .

Nutritional Information, Diet Info and

Calories in
Glycerine, Usp 99.7% & 96%, Dow Chem.
6/10/05
from Dow Chemical
Nutrition Facts
Serving Size
100 grams
 
Amount Per Serving
Calories
432
Calories from Fat
0
 
% Daily Value*
Total Fat
0g
0%
Saturated Fat
0g
0%
Trans Fat
0g
Cholesterol
0mg
0%
Sodium
0mg
0%
Potassium
0mg
0%
Total Carbohydrate
108g
36%
Dietary Fiber
0g
0%
Sugars
0g
Protein
0g
0%
 
Vitamin A  0%•Vitamin C  0%
Calcium  0% •Iron  0%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or
lower depending on your calorie needs.