GRASIMI

LE

Elaborat: Sandrovschi Andr

 Grsimilesunt amestecuri complexe naturale, formate n

principal dinesteriai glicerinei cuacizii grai,
numiigliceride. Se mai gsesc n afar degliceridei
ceruri, vitamine, fosfatide etc.
Grsimile sunt amestecuri complexe naturale, formate n
principal din esteri ai glicerinei cu acizii grai, numii
gliceride. Se mai gsesc n afar de gliceride i ceruri,
vitamine, fosfatide etc.

 Acizii graisunt acizii cu urmtoarele proprieti:

Cei mai rspndii acizi grai sunt:au numr mare de

atomi de carbon (ntre 4 i 24);
au numr par de atomi de carbon;
au caten liniar, fr ramificaii;
sunt monocarboxilici;
pot fi saturai sau nesaturai.

acid palmitic;
acid stearic;

acid butanoic/butiric;

 Exemple de grsimi;
distearopalmitina/palmitodistearina;

Dioleostearina/stearodioleina

n natur, exist att grsimi lichide, nesaturate (uleiuri),

ct i grsimi solide, saturate (grsimi).

 Grsimile pot fi solide, lichide sau semisolide (untul).

Acestea sunt insolubile n ap, cu care emulsioneaz,
dar sunt solubile n solveni organici.
Nu au puncte fixe de fierbere i topire pentru c sunt
amestecuri, ci fierb i se topesc n intervale de
temperatur.
Grsimile lichide sunt de origine vegetal, iar cele
solide, saturate, sunt de origine animal (cu toate c
sunt i excepii, vezi uleiul de pete care e lichid sau
untul de cocos care e solid cu toate c e de natur
vegetal). Uleiurile se obin prin presarea seminelor
sau fructelor, ca n cazul uleiului de floarea-soarelui sau
de msline. Se mai pot obine prin extracie cu solveni
selectivi. Grsimile animale se obin prin distrugerea
esutului adipos sub influena temperaturii. Se mai pot
obine i prin centrifugare (untul).
Grsimile nesaturate sunt mai sntoase dect cele
saturate.Exemple de alimente care conin grsimi

n primul rnd trebuie s tim c grsimea este esenial

pentru via. Corpul uman are nevoie de grsimi pentru a
funciona, grsimile fiind parte a fiecrei celule . De
asemenea, grsimile intra n componena unor hormoni
foarte importani. Creierul este, n mare parte, grsime.
Dei omul are capacitatea de a produce grsime, un aport
alimentar suficient ajuta la o stare de sntate bun pe
termen lung.
n dieta, grsimile au fost condamnate pentru doua
aspecte: aportul caloric mare i riscul de boli
cardiovasculare. Ambele idei au fost infirmate de realitate
i timp. Chiar dac grsimea vine cu 9 kcalorii pe gram,
ea ofer si o senzatie de satietate mare. Deci mancnd
mai multa grasime eti mai satul(a), reglajul aportului
energetic depinznd i de ali factori. Ct despre bolile
cardiovasculare, concluzia dup cteva zeci de ani este ca
doar anumite tipuri de grasimi, ca parte a unui anumit

 Nicidecum orice grsime i din orice surs, n orice

diet. Si, bineneles, colesterolul din alimente
influeneaz prea puin cantitatea din snge. Corpul
produce colesterol n exces ca rspuns la agresiuni
externe sau interne, deci colesterolul nu este cauza
unor boli, ci un efect.
Prin grsimi sntoase putem ntelege ca este vorba
despre acele grsimi din surse naturale, curate si cat
mai putin procesate (oxidate, incalzite, rafinate, izolate,
amestecate). Abia apoi putem discuta despre tipurile de
grasimi, cantitatea totala din dieta, raportul dintre ele,
asocierea cu carbohidratii, efectele asupra
metabolismului si satietatii.
Grasimile vegetale hidrogenate sunt periculoase
pentru organism!