Grăsimi

Grăsimi lichide
Prof. TUDOR CRISTINA-ANDREEA
 Cuprins
1.Definiție
2.Clasificare
3.Uleiurile
4.Uleiul de jojoba
5.Uleiul de argan
6.Uleiul din sâmburi de struguri
7.Grăsimi bune.Grăsimi rele
8.Omega 3 și surse de omega 3
9.Omega 6 și surse de omega 6
10. Acizii grași
11.Calitatea grăsimilor
12.Consumul de grăsimi
13. Curiozități
Definiție
•Grăsimile sunt amestecuri naturale cu o compoziție complexă,
alcătuite în principal din trigliceride, dar mai apar și alte
substanțe ,cum ar fi : vitamine , acizi grași liberi.
•Grăsimile alimentare reprezintă o grupă de alimente importante in

ceea ce privește aportul energetic.Ele se obțin din semințele

plantelor oleaginoase, din anumite fructe , din țesuturile
animalelor și din lapte.
Clasificare
. Din punct de vedere al originii lor, grăsimile pot fi animale,
vegetale sau mixte, fiecare categorie cuprinzând tipuri lichide sau
solide la temperatură obișnuită.
1.Grăsimi vegetale lichide:
-ulei de floarea-soarelui
-ulei de soia
-ulei de rapită
-ulei de porumb
-ulei de măsline
2.Grăsimi animale lichide:
-ulei de pește
Uleiurile
Uleiurile  comestibile se obţin prin presarea seminţelor sau a
fructelor oleaginoase şi prelucrarea uleiului brut care  urmăreşte
îmbunătăţirea proprietăţilor organoleptice şi creşterea rezistenţei
la păstrare.
 Sortimente de uleiuri des folosite:
Uleiul de floarea soarelui este obținut în cantitatea cea mai mare,
are culoarea galbena până la galben roșcat, cu gust plăcut
caracteristic semințelor.
Uleiul de soia are culoare galben-roșcată cu gust și miros
caracteristic.
Uleiul de porumb se obține din germeni de porumb, are culoare
galben-roșcat fiind un produs dietetic deoarece contribuie la
reducerea colesterolului din sânge.
Uleiul de jojoba
•Este unul dintre cele mai utilizate ingrediente din industria
produselor cosmetice.
•Întrucât are o consistenţă mai uleioasă, utilizarea uleiul de jojoba

nu este recomandată în timpul zilei.

•Ajută tenul acneic

•O alternativa naturală a demachiantului

•Ajută părul deteriorat

•Menţine buzele tinere

• O sticluța de 50 mL de ulei de jojoba costă în jur a 25 de lei.

Uleiul de argan
Uleiul de argan este bogat în: vitamina E și acizi grași esențiali
(Omega 3, 6, 9
Beneficiile uleiului de argan sunt:
- previne pierderea umidității pielii;
- estompează ridurile;
- previne îmbătrânirea pielii;
- stimulează regenerearea celulelor pielii;
- reduce cicatriciile;
- oferă elasticitate pielii;
- previne vergeturile;
- are proprietăți tonice;
- contribuie la vindecarea eczemelor și psoriazisului.
O sticluța de 100 mL de ulei de arțar costă în jur a 60 de lei
 Uleiul din sâmburi de struguri
Uleiul din sâmburi de struguri conține diverși acizi benefici celulelor
pielii: oleic, linoleic, palmitic și stearicDe asemenea,conține
antioxidanți mai puternici decât vitamina E și vitamina C.
Beneficii 
1. Este un hidratant excelent pentru pielea corpului, mai ales dacă
există o tendință de uscare.
2. Are proprietăți antiîmbătrânire.
3. Menține elasticitatea pielii
4. Are proprietăți astringente, 
5. Poate fi folosit și în tratamente pentru păr. 
Grăsimi “bune”. Grăsimi “rele”
Grăsimi "rele": cele saturate și grăsimile-trans, pentru că pot să
mărească nivelul colesterolului ȋn sânge.  
Grăsimi "bune": cele nesaturate, pentru că sunt capabile să-ţi
menţină inima sănătoasă; ele se ȋmpart ȋn grăsimi mononesaturate
și polinesaturate.
Grăsimi “bune”
•Cercetărileau arătat că grăsimile polinesaturate (și mononesaturate ȋntr-o
măsură mai mică) pot reduce nivelul colesterolului, ajutând la menţinerea
unei inimi sănătoase. Acestea includ acizii grași esenţiali Omega 3 și Omega 6.
•Grăsimile polinesaturate se găsesc ȋn peștele gras și ȋn anumite uleiuri
vegetale incluzând uleiul de floarea soarelui, de rapiţă și de in sau ȋn
produsele din uleiuri vegetale cum sunt  margarinele tartinabile
(Becel). Grăsimile mononesaturate se găsesc ȋn uleiul de măsline, de rapiţă,
unele nuci și avocado. 
•Grăsimi “rele”
Grăsimile saturate și grăsimile trans pot ridica nivelul colesterolului rău și de
asemenea pot să diminueze nivelul colesterolului bun.
Omega 3
• fac membranele celulare mult mai permeabile, astfel încât pot
comunica mai bine una cu cealaltă.
• permite neurotransmiţătorilor precum serotonina şi dopanamina

să funcţioneze mult mai bine.

•sunt antiinflamatori (inflamaţia este un factor-cheie în apariţia

bolilor degenerative, precum Alzheimer sau bolile cardiovasculare).

•facilitează o mai bună circulaţie a sângelui.

•subţiază sângele.

•îmbunătăţeşte sensibilitatea la insulină (previne diabetul).

•ajută la arderea grăsimii corporale şi la controlul apetitului

 Omega 6
Dacă este consumat în raport corect cu Omega 3, Omega 6 contribuie la:
- Reducerea durerii asociate cu poliartrită reumatoidă
-Reducerea eczemelor și psoriazisului
- Eliminarea acneei rozacee 
- Prevenirea și îmbunătățirea neuropatiei diabetice
- Menținerea stării de sănătate a pielii, ochilor, părului și articulațiilor
- Reducerea colesterolului
- Prevenirea inflamațiilor musculare 
- Lupta împotriva bolilor cardio-vasculare 
Surse de omega 6
Surse importante de Omega 6 sunt: semințele de in, uleiul de cânepă,
semințele de cânepă, uleiul de semințe de struguri, semințele de
dovleac, uleiul de susan, uleiul de nuc, fisticul, semințele de floarea-
soarelui, uleiul de măsline, măslinele, uleiul de coacăze, uleiul de
castane, uleiul de germeni de grâu, puiul.
Acizii grași
Acizii grași esențiali sunt ideali și în curele de slăbire. Experții
recomandă ca aportul de grăsimi să provină mai ales din acizi grași
esențiali. 
Peștele poate fi consumat și în curele de slăbire, fără teama de
calorii.Grăsimi bune pentru silueta sunt și: carnea de curcan, pui,
rață, laptele de vacă și iaurtul.
Nu același lucru poate fi spus despre nuci, alune, fistic, deoarece
acestea conțin multe calorii.
 Calitatea grăsimilor
Proprietăţile organoleptice au o importanţă aparte pentru aprecierea
calităţii grăsimii.
Grăsimile de calitate au culori cît mai deschise sau cît mai slab
nuanţate.
Mirosul  şi gustul  grăsimilor de calitate au specificităţi şi intensităţi
reduse. Grăsimile de calitate şi în special uleiurile, nu trebuie să
transmită mirosul şi gustul propriu produselor alimentare sau
preparatelor culinare.
Limpiditatea  şi  lipsa sedimentelor  la grăsimile oglindesc în foarte
mare măsură corectitudinea tehnologiilor de fabricare sau a proceselor
de rafinare aplicate.
Consumul de lipide
Lipidele din grăsimile alimentare intră în constituţia
celulelor organismului, dar au şi un important rol energetic
(1 g de grăsime dezvoltă în organism 9,3 kcalorii).
Consumul de grăsimi trebuie să fie raţional în raport cu
nevoile energetice ale organismului.
Abuzul de grăsimi duce la îmbolnăviri (obezitate), iar un
conţinut redus duce la subalimentaţie.
Alte utilizări
În afara întrebuinţării alimentare a grăsimilor, multe ramuri
industriale folosesc ca materii prime şi auxiliare diferite grăsimi
cum sunt: industria pielăriei, industria produselor cosmetice(creme,
unguente),a vopselelor.
 Curiozități
•Două pastile cu ulei de pește zilnic impulsionează creierul
copiilor să se dezvolte în trei luni cât s-ar dezvolta în trei ani?
• Uleiul de măsline ajută la vindecarea gastritei și a ulcerului.

Folosit permanent, ajută la dizolvarea pietrelor din bilă.

Uleiul de pește ajută la creșterea rezistenței inimii și asta
fiindcă scade simțitor colesterolul. Totodată,incetinește
procesul de îmbătrânire, distrugând toxinele din organism.
•Uleiul de catină îmbunătătește funcția de detoxifiere a

ficatului.
• Drumul mâncării de-a lungul esofagului durează cam 8

secunde. În medie, stomacul digeră o masă bogată în grăsimi

în 6 ore, în timp ce pentru o masă bogată în carbohidrați îi
sunt necesare doar 2 ore.
•Grăsimile reprezinta aproximativ 70% din masa creierului. 
Webografie:
www.biblioteca-secreta.blogspot.com
www.conspecte.com
www.totulpentrumame.ro
www.sfatulmedicului.ro
www.garbo.ro
www.wikipedia.ro
Bibliografie:
Manual de Chimie, clasa a X-a, editura LVS Crepuscul