Grăsimi

Amestecuri de esteri simpli sau micști ai glicerinei cu acizi grași saturați sau nesaturați. Toate
grăsimile sunt trigliceride.

Componente: partea din glicerină și părțile rămase din acizii grași care au catene lungi.

Acid butanoic

Glicerol

Trigliceride simple

Se formează în urma reacției glicerinei cu un sing ur tip de acid gras.

Ambele poze sunt tristearină

Trigliceride mixte
Se formează în urma reacției glicerinei cu 2 sau 3 acizi grași diferiți.
 1-palmitil-2-stearil-3-oleil-glicerol

La temperatură obișnuită grăsimile se pot găsi în stare solidă sau lichidă( se pot numi și uleiuri).

Diferențele dintre grăsimi și uleiuri se datorează diferenței dintre acizii grași din care provin.

Materialele grase în stare naturală din organismele vii sunt amestecuri.

Grăsimi saturate
Acidul stearic este un acid gras saturat

Catenele flexibile sunt rezultatul înlănțuirii atomilor de carbon legați prin legături simple.

Fiecare element structural –CH2-CH2- are rolul unei axe de rotație, astfel acidul stearic se poate găsi sub
formă de catenă lungă în zig-zag sau sub formă mai compactă.

În trigliceride catenele de acid gras se înfășoară și se întrepătrund unele cu altele și cu catenele

moleculelor vecine. Structura compactă explică de ce grăsimile saturate sunt solide la temperaturi
obișnuite.

Proprietăți fizice

Grăsimile sunt lipide( se dizolvă în hidrocarburi și în alcooli, dar nu se dizolvă în apă).

Acestea au densitate mai mică decât a apei.

Se topesc la o ușoară încălzire și prin răcire devin solide.

Grăsimile saturate sunt fabricate în organismele animalelor. Prin topire grăsimile animale se separă din
țesuturi, după care se solidifică în timp la temperaturi obișnuite. Acestea sunt suficient de pure pentru a
se folosi în alimentație fără a fi rafinate.
Grăsimi nesaturate

Grăsimile nesaturate (uleiuri) sunt triesteri ai glicerinei cu acizi grași, care conțin în compoziția lor resturi
de acizi grași nesaturați.

acidul oleic (C18 H34O2 )

Grăsimile nesaturate nu pot exista în stare solidă la temperatură ambiantă, ci sunt fluide.

Acidul linoleic, este un acid gras polinesaturat deoarece conține 3 duble

legături C=C în moleculă. Esterii lui cu glicerina sunt lichizi și se găsesc în
uleiuri vegetale (uleiul de soia și de porumb).

Uleiul vegetal polinesaturat produce, în contact cu aerul, o peliculă la

suprafață din cauza scindării legăturilor duble de carbon, fiind prezentă o
reacție de polimerizare.

Consecințe ale polinesaturării

Molecula de trigliceridă prezintă rigiditate mult mai și reactivitate

chimică. Aceste proprietăți stau la baza aplicațiilor practice ale uleiurilor
polinesaturate ( uleiuri sicative).

Importanța practică și acțiunea biologica a grăsimilor

Rolul esențial al grăsimilor este de rezervă de combustibil pentru organism. În cazul oxidării complete, în
cadrul proceselor de ardere din corp, grăsimile se transformă în CO 2 și H2O, eliberându-se o cantitate
mare de energie.

Reacția de oxidare a grăsimilor

Reacția de saponificare (hidroliză bazică)

Grăsimile reacționează cu soluțiile apoase de baze tari, NaOH sau KOH. Are loc o reacție de hidroliză, în
urma căreia se formează sărurile de sodiu sau de potasiu ale acizilor grași din compoziția grăsimii. Astfel
se reface glicerina.

Hidroliza bazică este totală ( se rup toate cele 3 legături) și ireversibilă, iar sărurile acizilor grași
reprezintă săpunuri.
Bibliografie

https://www.google.com/search?
q=molecula+de+grasime&tbm=isch&ved=2ahUKEwj33f6E0vL3AhWigv0HHQGuBa4Q2-
cCegQIABAA&oq=molecula+de+grasime&gs_lcp=CgNpbWcQAzoECCMQJzoHCCMQ6gIQJzoFCAAQgAQ6B
AgAEEM6BAgAEB46BggAEB4QCDoGCAAQHhAFUMUGWNw1YPU7aAFwAHgCgAF_iAGLGpIBBDM1LjWYA
QCgAQGqAQtnd3Mtd2l6LWltZ7ABCsABAQ&sclient=img&ei=yu2JYvdQooX27w-
B3JbwCg&bih=754&biw=1536&rlz=1C1PRFI_enRO747RO747#imgrc=xsRZuGT5yYMzBM

https://www.google.com/search?
q=acid+butanoic&rlz=1C1PRFI_enRO747RO747&sxsrf=ALiCzsajW6gMh8CFZBvHRtKN4pnm2RP2nw:1653
210226809&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwjv6bqC4PL3AhWHy6QKHbJ2BaoQ_AUoAXoEC
AIQAw&biw=1536&bih=754&dpr=1.25#imgrc=cIhnSRQQH1cdhM

https://www.google.com/search?
q=glicerina+wikipedia&rlz=1C1PRFI_enRO747RO747&sxsrf=ALiCzsaoggg7TVJqR7bosKvG0OQaEOV65w:1
653210296652&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwij6OGj4PL3AhVSsKQKHUZOBd0Q_AUoAX
oECAIQAw&biw=1536&bih=754&dpr=1.25#imgrc=wFrEUbZk5TFWXM&imgdii=Ibn0btvKFm4ZcM

https://www.google.com/search?
q=tristearina+formula&rlz=1C1PRFI_enRO747RO747&sxsrf=ALiCzsYYrWo2wgXFC6ZUwt0ZEesr-
MbpXQ:1653210756074&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwig3Or-
4fL3AhWUuKQKHYDwCOQQ_AUoAXoECAMQAw&biw=1536&bih=754&dpr=1.25#imgrc=whZO_ayyZ0ZG
HM

https://www.google.com/search?q=1-palmitoyl-2-stearoyl-3-oleoyl-
glycerol&rlz=1C1PRFI_enRO747RO747&hl=en&sxsrf=ALiCzsZzdg9x5JsN8Umd3DmY7aCBW-M-
7w:1653211061201&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwiEmKqQ4_L3AhVItKQKHdLNDckQ_A
UoAXoECAEQAw&biw=1536&bih=754&dpr=1.25#imgrc=10lfGwIjwxxIbM

https://www.google.com/search?
q=Acidul+stearic&rlz=1C1PRFI_enRO747RO747&sxsrf=ALiCzsb9RIkiz5NVlU3MgrcAl28N8-
Nksg:1653211913558&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwiah-Km5vL3AhWKC-
wKHXsUC1EQ_AUoAXoECAIQAw&biw=1536&bih=754&dpr=1.25#imgrc=yACU8cPYM1mtcM

https://www.google.com/search?
q=camile&rlz=1C1PRFI_enRO747RO747&sxsrf=ALiCzsZfqMwS2dxprczTFuu61-
UjRZWhaA:1653213559643&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwiEite37PL3AhXplP0HHY97Bhk
Q_AUoAXoECAMQAw&biw=1536&bih=754&dpr=1.25#imgrc=EmqaQZyEM4omJM

https://www.google.com/search?
q=slanina&tbm=isch&ved=2ahUKEwjAlNn17PL3AhVExqQKHUHKCnoQ2-
cCegQIABAA&oq=slanina&gs_lcp=CgNpbWcQAzIFCAAQgAQyBQgAEIAEMgUIABCABDIFCAAQgAQyBQgAE
IAEMgUIABCABDIFCAAQgAQyBQgAEIAEMgUIABCABDIFCAAQgAQ6BAgAEEM6BwgjEOoCECc6BAgjECdQ9
AZYqyRgxyxoAXAAeAOAAcEBiAGLD5IBBDMuMTGYAQCgAQGqAQtnd3Mtd2l6LWltZ7ABCsABAQ&sclient
=img&ei=-QmKYoC0KsSMkwXBlKvQBw&bih=754&biw=1536&rlz=1C1PRFI_enRO747RO747#imgrc=ZG-
76Lr1XzE7QM

https://meditatii-medicina.ro/media/lesson/grasimi/10.png