I.

Introducere
Lipidele simple se mai numesc i grsimi. Acestea reprezint eteri compui ai acizilor grai.
Etimologia cuvntului lipide este "lipos" provenit din limba greac unde nseamn grsime, gras.
Ele se gsesc sub form de emulsii, iar uneori sunt depozitate n cantiti mari n diferite celule
(celulele adipoase sau din unele semine de floarea soarelui, rapi etc.). Sunt insolubile n ap,
dar solubile n solveni organici.



Fig.1:
Structura
moleculara
schematica a
lipidelor
II. Structura lipidelor
Structura lipidelor este liniar sau n form de inel, iar unele sunt aromatice. Pot fi flexibile sau
rigide. Prezint un caracter polar i anume o parte nepolar sau hidrofob i nu interacioneaz cu
apa, iar cealalt polar (ex: colesterolul, unde grupul polar este -OH, hidroxil). Pot s aib o
"coad", dou (ex: n imaginea alturat este prezentat o fosfolipid) sau trei. Aceasta este
compus din atomi de carbon i hidrogen. n componena lipidelor intr lecitina i colesterolul.
Spre deosebire de grsimi neutre, aceste substane nu au nsuiri energetice. Lecitina este
compusa din glicerina, acizi grasi, acid fosforic si colina. Are rolul de a mri rezistenta
organismului mpotriva substanelor toxice, stimuleaza eliminarea bilei, sinteza eritrocitelor si a
hemoglobinei. Lecitina face parte din fosfolipide. Este sintetizat de catre toate celulele
organismului. Necesarul zilnic de fosfolipide este de 5g. Surse de lecitina sunt galbenusul de ou,
uleiurile vegetale nerafinate. Colesterolul face parte din grupa sterinelor i intr n componena
tuturor celulelor i lichidelor organismului. Poate fi sintetizat din acid acetic (produs al
metabolismului intermediar al glucidelor si lipidelor) n organism, dar ptrunde i prin hran.
Minimum dou treimi din colesterolul existent n organismul uman se formeaz n ficat sau n
intestin, este prezent i n creier, n glandele suprarenale i n tecile fibrelor nervoase.
Colesterolul din produse alimentare se dizolv mai greu dect colesterolul endogen. Uleiurile
vegetale contin fosfolipide i sitosterina care micoreaz nivelul colesterolului din snge.
Sitosterina mpiedic absorbia colesterolului n intestin prin formarea de compui greu solubili.
Continutul limitat al colesterolului n ratia alimentara face s sporeasc sinteza lui n organism.
Lipoproteinele sunt agenii ce transport colesterolul n sistemul circulator. Este responsabil
pentru atacurile cardiovasculare, arterioscleroz i o mulime de alte boli, dar are ns un rol
esenial n meninerea strii de sntate a corpului. Efectele benefice ale acestuia sunt:
colesterolul existent n piele este convertit, sub aciunea razelor solare ultraviolete n vitamina D;
contribuie la metabolizarea carbohidrailor (cu ct ingerm mai muli carbohidrai, cu att
cantitatea de colesterol produs de organism este mai mare); este principalul furnizor de hormoni
steroizi suprarenali, ca de exemplu cortizonul; intr n componena tuturor membranelor din
organism i este necesar pentru producerea hormonilor sexuali masculini i feminini.

III. Rolul lipidelor
Rolul lipidelor este de a furniza energie fiind eseniale n funcionarea organismelor vii.



Fig.2: Membrana celulara animala
I. Introducere
Acizii grasi reprezint o component important a lipidelor. Acizii grai prezeni n organismul uman sunt linoleic i linolenic
(eseniali) i acidul arahidonic. Primii se numesc i Vitamina B, iar prin transformarea lor se obine acidul arahidonic.

Fig.1: Avocado (sursa de acizi grasi)
Acest complex de trei acizi grai polinesaturai se numete Vitamina F. Acidul linoleic i linolenic nu pot fi sintetizai n
organism i aici doar prin hran.

II. Structura acizilor grasi
Structura molecular a unui acid gras este sub form liniar i prezint o "coad" alctuit dintr-un lan de molecule de carbon i
hidrogen. Are caracter hidrofobic ("i este fric de ap", nu se combin cu moleculele de ap). n capt este prezent o molecul
de carbon care se leag de un atom oxigen printr-o legtur dubl i printr-o legtur simpl de -OH (hidroxil). Aceast parte este
considerat hidrofil, combinndu-se cu moleculele de ap. Sunt principalii componeni ai

Fig.2: Acid gras saturat
(numarul de perechi de
atomi de carbon pe care ii
contine sunt intre 4-24)

spunului deoarece "coada" este solubil n substane uleioase, iar "capul" n ap topind i splnd murdria.
Termenii saturat, mono-saturat i poli-saturat se refer la numrul de atomi de hidrogen ataai de molecula de hidrocarbon din
coad. Grsimile provenite din animale au legturi simple ntre atomii de carbon din coad. Atunci cnd conin cel mai mare
numr de atomi de hidrogen se numesc saturate. Acestea sunt de obicei solide la temperatura camerei. Acizii grai saturai
(palmitinic, stearinic) se gsesc cu precdere n grsimile animale (unt, smntn, untur). Pentru sinteza grasimilor proprii
organismul are nevoie de acizi grai saturai i nesaturai n anumite proporii

Fig.3: Acid gras nesaturat
(raport 2:1 de grsimi saturate i nesaturate).
Grsimile nesaturate ajut la arderea celor saturate dac raportul ntre ele este de doi la unu. Dac acidul linoleic este prezent n
cantitate suficient, ceilali doi acizi grai pot fi sintetizai n organism. Consumul ridicat de carbohidrai determin creterea
necesarului de vitamin F.

III. Rolul acizilor grasi
Rolul acizilor grai este n creterea normal a vaselor de snge (sporind elasticitatea i micornd permeabilitatea vaselor) i
prentmpin formarea depunerilor de colesterol n interiorul arterelor. Asigur sntatea pielii, a prului i un oarecare grad de
protecie mpotriva efectelor negative ale razelor X. Acidul linoleic mpiedic apariia tumorilor. Contribuie la dezvoltarea i la
bunstarea general o organismului prin influenarea activitii glandulare i capacitatea de disponibilizare a calciului ctre
celule. Combate afeciunile cardiace. Ajut la scderea greutii corporale prin arderea grsimilor saturate. Acizii arahidonic i
linoleic posed proprietile de a forma altuiri de colesterol compui uor solubili, grbind transformarea n ficat a colesterolului
n acizi biliari i contribuind astfel la eliminarea colesterolului din organism, de a stimula eliminarea bilei i peristaltismul
intestinal (micare de contracie - urmat de o relaxare periodic - a musculaturii stomacului i intertinului, care se propag sub
form de unde i face ca alimentele s fie mpinse de-a lungul tubului digestiv). Intensific aciunea lipotrop a colinei i
stimuleaz sinteza acesteia. Absena acestora genereaz dermatie, prezena lor n capaciti insuficiente deregleaz utilizarea
celorlalti acizi din organism.

IV. Surse de acizi grasi
Srusa principal de acizi grai sunt uleiurile vegetale nerafinate i anume uleiul de floarea-soarelui care conine acid linoleic n
procent de 68%, de soia 59%, de msline 15%, nuci de cocos 65%, boabe de orez 1.3%, de mazre 2% i untura de porc 9%. Alte
surse sunt germenii de gru, semine de in, ofran, soia i alune, nuci, migdale, avocado. Inamiciii Vitaminei F sunt grsimile
saturate, cldura i oxigenul. Necesarul zilnic este de 2-6g adic 10-15g ulei vegetal.

V. Bibliogarfie
Medicina pentru familie, Editura Medical, Bucureti
Biblia vitaminelor de Earl Mindell, Editura Elit
Almanah Chimie, martie 1998
Manual Biologie cl. a-XII-a, Editura All
Manual chimie Cl. a - IX, X, XI - a, Editura Crepuscul
TRIGLICERIDE Info, cuprins


Gliceridele sunt esteri ai glicerinei (glicerolului) cu acizi organici monocarboxilici (compui
care conin o singur grupare carboxil), cunoscui sub denumirea uzual de acizi grai. Cele
mai rspndite lipide sunt gliceridele, dintre acestea, trigliceridele fiind predominante.
Proprietile fizice ale trigliceridelor

Trigliceridele sunt substane lichide sau solide, insolubile n ap, greu solubile n alcool
etilic rece, uor solubile n unii solveni organici (aceton, cloroform, eter, benzen, etanol
cald). La rndul lor, aceste substane sunt buni solveni pentru diveri compui (hormoni,
vitamine liposolubile, lipocromi)
n stare pur, trigliceridele sunt incolore, fiind lipsite de gust i de miros. Consistena,
punctul de topire, precum i punctul de fierbere, sunt proprieti dependente de tipul acizilor
grai din compoziie. Dup Neamu 1997, lund n considerare punctul de topire,
trigliceridele se mpart n 3 mari grupe:
- uleiuri (sunt lichide la temperatura obinuit),
- grsimi i unturi (se topesc la 20-35C),
- seuri (se topesc la peste 35C) [vezi i uleiurile i grsimile alimentare].
Structura i proprietile chimice ale trigliceridelor

Molecula unei trigliceride prezint trei catene normale formate din
acizi grai monocarboxilici, cu un numr par de atomi de carbon.
Cei trei radicali (R', R'', R'') sunt mai rar identici, n grsimile
naturale fiind de obicei diferii.
Principalele reacii care implic trigliceridele, sunt:
- hidroliza enzimatic (reacie reversibil, care are loc sub influena
lipazelor, obinndu-se glicerol i acizi grai - vezi imagine)
- oxidarea,
- rncezirea,
- hidrogenarea,
- saponificarea,
- alcooliza (substituia glicerolului cu ali alcooli),
- acidoliza (substituia acizilor grai cu ali acizi),
- halogenarea (acizii grai nesaturai, pot adiiona halogeni; clor,
iod, brom, la nivelul dublelor legturi).


Indicele de iod i sicativitatea uleiurilor

Indicele de iod exprim cantitatea maxim de iod, exprimat n grame, care poate adiiona
la 100 g de trigliceride, n urma reaciei de halogenare. Cu ct gradul de nesaturare este
mai mare, cu att adiia iodului va fi mai crescut. Cel mai mic indice de iod aparine unei
trigliceride formate din 2 acizi saturai i un acid mononesaturat, de pild acidul oleic. n
acest caz, exist o singur dubl legtur care poate realiza halogenarea, iar indicele de iod
este de 90. Exist uleiuri nesaturate cu indice de iod mai sczut de 90, aa cum este uleiul
de msline (79-88). Acest fapt se datoreaz prezenei unor trigliceride complet saturate n
masa de ulei analizat. Dup valoarea indicelui de iod, uleiurile sunt nesicative, semisicative
i sicative, aa cum se poate vedea n tabelul de mai jos.
TIP

INDICE DE IOD
PROPRIETI EXEMPLE
Ulei nesicativ sub 95
Nu se usc la contactul
cu aerul.
- ulei de msline (79-88)
- ulei de migdale (83-90)
- grsimile animale (7-80)
Ulei semisicativ 95 - 120
Nu se usc la contactul
cu aerul n condiii
obinuite, dar au
tendina de a deveni
sicative prin fierbere,
contactul cu oxidanii
puternici sau prin
- ulei de floarea soarelui
(99-107)
- ulei de rapi (105-115)
tratamente chimice.
Ulei sicativ peste 120
Se usc la contactul cu
aerul, formnd pelicule
solide lucioase.
- ulei de in (173-206)
- ulei de soia (137-143)
- ulei de mac (122-145)


Rspndire n natur

Trigliceridele sunt substane larg rspndite n natur, att n lumea vegetal, ct i n cea
animal, formnd n parte sau n totalitate uleiurile i grsimile din: uleiurile vegetale,
seminele oleaginoase, unt, grsimile de animale, carnea gras, etc..
Importan pentru om

Ca i n cazul protidelor, nu este att de important cantitatea de trigliceride care se
introduce n organism odat cu hrana, ci felul acizilor grai care intr n alctuirea acestor
substane. Dac la proteine este important prezena aminoacizilor eseniali, la trigliceride
conteaz existena acizilor grai eseniali (AGE), substane polinesaturate, numite i
vitamine F. Dar, la fel de important este i raportul ntre AGE, care sunt acizi polinesaturai,
i acidul oleic, care este mononesaturat. Acest raport trebuie s aib valoarea de 1 sau
chiar s fie subunitar. Omul este dependent de aceti acizi nesaturai, ntruct nu-i poate
biosintetiza. ns, nevoia este mic, iar suprancrcarea organismului cu astfel de compui,
mai ales dac provin din grsimi alimentare concentrate, fac mai mult ru dect bine.
Corpul uman nu are nevoie de acizi grai saturai, deoarece i poate sintetiza singur.
Trigliceridele cu un coninut ridicat de acizi saturai, aa cum sunt grsimile din margarin,
untur, slnin, carne gras, mezeluri, etc., aduc deservicii sntii, crescnd colesterolul
i trigliceridemia (vezi hipertrigliceridemia i hipotrigliceridemiantele naturale).
n alimentaia omului, este indicat folosirea uleiurilor vegetale, care prezint trigliceride cu
un grad mare de nesaturare, n locul grsimilor de origine animal, pentru evitarea apariiei
arteriosclerozei (Neamu 1997).
Excesul de trigliceride

Trigliceridele din corp, prin faptul c alctuiesc aproape toate lipidele din organismul
omului, posed importan pentru via, dar dac se acumuleaz n cantitate mare, aduc
deservicii serioase sntii.
Acumularea n exces al acestor grsimi se poate realiza la nivelul adipocitellor esutului
adipos, dar i la nivelul sngelui, n cazul trigliceridelor circulante. Majoritatea trigliceridelor
din sistemul circulator, nu sunt libere, ci sunt transportate de ctre lipoproteine.
Lipoproteinele de transport sunt de mai mule tipuri, de felul lor depinznd, ca i n cazul
colesterolului, n mare msur, soarta trigliceridelor.