Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
CURS 6
GLICERIDE
P R O F.DR.I NG . B RND U A G H I B AN
Cuprins
2
Acilglicerolii
(gliceridele)
prezint
proprieti
chimice
caracteristice esterilor, completate cu proprieti chimice ale
glicerolului i ale acizilor grai superiori constitueni.
a) Reacia de hidroliz acid sau enzimatic
Reacia de hidroliz poate decurge n prezena acizilor tari, a
bazelor tari, sau a enzimelor (lipaze) prezente n organismele vii.
Hidroliza poate decurge n etape, cu formarea din triacilgliceroli
(trigliceride) a diacilglicerolilor (digliceride) i a monoacilglicerolilor (monogliceride), iar n final, a glicerolului i
acizilor grai superiori.
3.1.2. Ceride
10
Alcooli superiori
monohidroxilici
Denumire
Acizi grasi
caracteristici
Alcool cetilic
CH3-(CH2)14-CH2-OH
Acid palmitic
CH3-(CH2)14-COOH
Alcool stearilic
CH3-(CH2)16-CH2-OH
Acid stearic
CH3-(CH2)16-COOH
Alcool arahic
CH3-(CH2)18-CH2-OH
Acid arahic
CH3-(CH2)20-COOH
Alcool carnaubic
CH3-(CH2)22-CH2-OH
Acid carnaubic
CH3-(CH2)22-COOH
Alcool cerilic
CH3-(CH2)24-CH2-OH
Acid cerotic
CH3-(CH2)24-COOH
Alcool miricilic
CH3-(CH2)28-CH2-OH
Acid melistic
CH3-(CH2)28-COOH
11
12
3.1.3. Etolide
13
3.1.4. Steride
14
15
16
Lipide
complexe fr
P
fr N
cu N
Lipide complexe cu P
fr N:
cu S
sfingolipi sulfatide
glicolipi
de
(sfingozi
de
(sfingozi
na +
(glicerid
na + acizi
acizi
e+
grai +
grai +
glucide)
glucide) glucide)
Glicerofos
-folipide
(acizi
fosfatidici
= gliceride
+ H3PO4)
cu N:
gliceroaminofosfatide
fosfatidil inozitolfos
gliceroli
fatide
(gliceride (gliceride
+ glicerol + H3PO4 +
+ H3PO4) inozitol) serinfosf colaminfosf colinfosfa
atide
atide (acid tide (acid
(acid
fosfatidic
+ fosfatidic
fosfatidic
colamina)
+ colina)
+ serina)
Sfingofosfolipide
(sfingozina
+ acizi grai
+ H3PO4 +
glucide)
3.2.1.2. Sfingolipide
20
3.2.1.3. Sulfatide
21
Sulfatidele sunt lipide n constituia crora intr i sulf (sub form de esteri ai
glicosfingolipidelor cu acidul sulfuric) i uneori i fosfor. Ele sunt asemntoare
structural cerebrozidelor i gangliozidelor, iar glucida component este galactoza.
Prezena lor (sub form de glicosulfolipide) n esuturile frunzei, fotosintetizante ale
plantelor, relev rolul fiziologic important n metabolismul glucidic.
Cele mai importante glicolipide vegetale sunt manogalactozilgliceridele i
digalactozilgliceridele, n care acidul gras care esterific grupele hidroxil ale
glicerolului este acidul linolenic. Ambele glicolipide au fost puse n eviden n gru, n
trifoi, ovz verde i n ierburile de furaj.
23
3.2.2.2. Inozitolfosfatidele
24
3.2.3.1. Gliceroaminofosfolipidele
25
3.2.3.2. Serinfosfatidele
26
3.2.3.3. Colaminfosfatidele
27
3.2.3.4. Colinfosfatidele
28