Grasimi,Detergenti si Sapunuri

Grasimile sunt amestecuri de esteri simpli sau micsti ai glicerinei cu acizi grasi saturati sau
nesaturati.

Toate grasimile sunt triesteri ai glicerinei cu acizi grasi,adica trigiceridele.Ele au in molecula

doua componente:partea din glicerina si partile ramase din acizi grasi care au catene lungi.

Dupa natura resturilor de acizi grasi pe care ii contin in molecula, tristerii glicerinei pot fi:

-trigliceridele simple: se formeaza in urma reactiei glicerinei cu un singur tip de acid

gras

-trigilecridele mixte:se formeaza in urma ractiei glicerinei cu 2 sau 3 acizi grasi diferiti

La temperatura obisnuita, grasimile se pot gasii in stare solida sau lichida.Se obisnuieste in
mod curent sa se numeasca grasimi compusii solizi si uleiuri de fluizi.

Grasimi saturate
Tristerina este esterul triplu al glicerinei obisnuit in urma reactiei dintre 3 molecule de acid
stearic si o molecula de glicerol.

Acidul stearic este un exemplu de acid gras saturat.

In stare naturala in trigliceride catenele de acid gras se infasoara si se intrepatrund unele in

altele precum si cu catenele moleculeor vecine conducand la structuri compacte.

Proprietati fizice
Substantele naturale care se dizolva in hidrocarburi si in alcooli dar nu se dizolva in apa se
numesc lipide.Grasimile sunt lipide.

Pe baza structurii moleculare a tristearinei poti prevedea proprietatile fizice ale grasimilor
saturate.Grasimile nu contin in molecula atomi de H legati de atomi de O si decu nu pot forma
legaturi de hidrogen.Acest fapt are consecinte practice importante.

Grasimi nesaturate
Sunt triesteri ai glicerinei cu acizi grasi care contin in compozitia lor resturi de acizi grasi
nesaturati.

Prezenta dublei legaturi are un efect importanti asupra formei moleculei de trigilcerida
1,2,3-trioleilglicerol.

Moleculele trigliceridei acidului olei nu se intrepatrund si nu se taseaza la fel de usor ca cele

de tristeatina si deci ele sunt mult mai putin compacte.Grasimile nesaturate nu pot exista in stare
solidala temperatura ambianta ci in fluide(sunt uleiuri)
 Sapunuri si detergenti
Sapunuri:
Sapunurile sunt saruri de sodiu ale acizilor grasi.

Anionii sunt alcatuiti dintr-o catena R lunga nepolara coada care are la una dinte extremitati
o grupa polara –COO grupa de cap sau pe scurt cap.

Sapunurile sunt agenti activi de suprafata.Ei actioneaza la nivelul suprafetei care

desparteapa de grasimi.

Sapunurile se obtin prin hidroliza grasimilor animale sau vegetale cu baze tari reactie numita
saponificare.Grasimile se ameteca cu o solutie concentrata de hidroxid de sodiu amestecul se fierbe
la foc mic si dupa un timp se adauga sare de bucatarie.Soliduk obtinut prin racire este sapunul.

Detergenti:
Detergentii sunt agenti activi de suprafata de sinteza.

Modurile de a actiona ale detergentilor si sapunurilor sunt identice.

Moleculele detergentilor contin ca si cele ale sapunurilor o grupa hidrofila si o parte

hidrofoba voluminoasa.

Partea hidrofoba este constituita din catene cate pot fi alifatice sau mixte.

Partea hidrofila poate fi asigurata de diferite tipuri de grupe functionale ionice sau neionice
pe baza carora se face clasificare detergentilor in:ionici si neionic.