Grasimi si acizi grasi

Sunt compusi naturali alcatuiti din trigliceride.

Trigliceridele sunt esteri ai glicerinei cu acizii grasi
Formula generala

Acizii cu care se esterifica glicerina se numesc acizi grasi

Caracteristici generale ale acizilor grasi
-monocarboxilici
-nr par de atomi de carbon (c4-c24)
-catena liniara nicioadata ramificata
-dublele mereu cis
-saturati sau nesaturati
Acizii grasi sunt:
Butanoic
Capronic
Caprilic
Lauric
Miristic
Palmitic
Stearic
Oleic
Linoleic

Acizii grasi saturati se gasesc in grasimile animale

Acizii grasi nesaturati se gasesc in uleiurile din semintele unor plante
Acizii grasi se gasesc in cantitati mici si in petrol de unde se obtin prin prelucrare
cu NaOH
Trigliceridele au nesaturare 3 daca provin de la acizi grasi saturati, nesaturare
echivalenta >3 daca provin de la acizi grasi nesaturati. Trigliceridele au numar
impar de atomi de carbon. Se mai numesc si triacil grliceroli.
Hidrogenarea grasimilor consta in aditia hidrogenului la dublele legaturi.
Reducerea nesaturarii duce la o crestere a temperaturii de topire, o crestere a
rezistentei la degradarea oxidativa.
Prin hidrogenare uleiurile vegetale devin solide.
Margarina este o grasime vegetala obtinuta in urma hidrogenarii
Grasimile hidrogenate reprezinta materie prima pentru industria sapunurilor
Grasimile nu au puncta de topire fixe, sunt insolubile in apa, solubile in solvent
organici, cu apa emulsioneaza puternic.
Proprietati chimice
1. Reactia de hidrogenare (reducere)
Consta in aditia hidrogenului la dublele legaturi

Grasimile se mai numesc si lipide si au densitatea mai mica decat densitatea apei
deoarece plutesc la suprafata.
Hidroliza poate sa fie
Acida
Bazica
Enzimatica
C. hidroliza enzimatica .
Enzimele care actioneaza asupra trigliceridelor se numesc lipaze
Enzimele sunt biocatalizatori ce au rol de a usura desfasurarea reactiei.
In organismele vii au loc multe alte hidrolize enzimatice:proteinelor, peptidelor, di
si polizaharidelor
Mongliceridele si acizii grasi obtinuti in urma actiunii lipazei pancreatice sunt
absorbiti prin mucoasa intestinala .mucoasa ii asigura resinteza trigliceridelor din
2 monacil glicerol si acizii grasi. Din celulele mucoasei intestinale trigliceridele
sunt preluate de limfa si pe cale sangvina sau limfatica ajung in tesuturi unde sunt
antrenate in procese catabolice si anabolice
Sarurile de Na sunt sapunuri solide, sapunurile de potasiu sunt moi.
Grasimile au rol de combustibil pentru organism
Organismal nu stocheaza protein ci lipide.molecula de acid oleic nu poate sa se
roteasca in jurul dublei legaturi, catena nu este flexibila, este mult mai compacta
Acidul linoleic este un acid gras polinesaturat
Consecinte ale polinesaturari:
Rigiditate a molecule
Reactivitate chimica sub actiunea oxigenului din aer cand are loc polimerizarea
In contact cu aerul se formeaza o pelicula de ulei sicativat
Vopselel in ulei sunt alcatuite dintr-un colorant aflat in suspensie in ulei sicativ

Importanta:
Rezerva pentru organism
Atunci cand sunt oxidate complet grasimile se transforma in co2, apa si caldura
Ajuta la fabricarea colesterolului
Untul de cacao este uleiul obtinut din boabele de cacao= ciocolata, se topeste
brusc la 34 de grade datoruta prezentei acidului oleic