Sunteți pe pagina 1din 1

DOZAREA GLICEROLULUI N MEDIU ACID CU REACTIV JONES

Glicerolul (glicerina) este o substan deosebit de important att pentru


constituirea lipidelor (acilgliceroli i acetalfosfolipide), ct i datorit faptului c
rezult ca i produs n fermentaia lactic, apare ntr-o etap intermediar n
degradarea oxidativ a glucidelor, particip la glicogenoneogeneza din lipide i,
nu n ultimul rnd, ptrunde sub form de glicerol-fosfat prin membrana
mitrocondrial n cadrul procesulului de fosforilare oxidativ.
Metoda de dozare se bazeaza pe faptul ca glicerolul, n mediul acid i n
prezena K2Cr2O7, se descompune cu formare de H2O i CO2. Excesul de K2Cr2O7
este dozat iodometric.
K2Cr2O7 + 6 KI + 14 HCl
I2 + 2 Na2S2O3

3 I2 + 8 KCl + 2 CrCl3 + 7 H2O


2NaI + Na2S4O6

Reactivi necesari:
soluie ZnSO4 5%
Reactiv Jones: soluie K2Cr2O7 n acid sulfuric 30%: se dizolv 75 g
K2Cr2O7 n 500 ml ap distilat, se adaug 105 ml H2SO4 conc. i se
aduce la volum final de 1000 cu ap distilat.
soluie H2SO4 30 %
KI, cristale
soluie HCl 20 %
soluie de Na2S2O3 0,1 N
amidon ca indicator
Mod de lucru:
ntr-un pahar Berzelius se cntrete 1 g prob (glicerin, unt, untur,
smntn, sana, etc). Se adaug 5 ml soluie ZnSO 4 pentru emulsionarea
grsimilor, se agit puternic i se aduce la un volum final de 100 ml cu ap
distilat. Dac soluia este tulbure, se filtreaz.
5 ml de filtrat se trateaz cu 10 ml reactive Jones i 10 ml soluie 30 %
H2SO4. Coninutul flaconului se incubeaz o or pe o baie de ap la fierbere,
avnd grij s se acopere gtul flaconului pentru a nu se evapora coninutul,
dup care se rcete i se aduce la un volum final de 100 ml.
Dup rcire, pentru dozarea glicerinei, se iau 20 ml soluie, se adaug 1 g
KI i 10 ml soluie HCl 20%. Amestecul se titreaz cu o soluie de Na 2 S2O3 0,1N
n prezena amidonului, pn la apariia unei coloraii verzi-albstrui (indic
prezena ionilor Cr3+). n paralel se realizeaz o prob martor, n absena
glicerinei sau a grsimii.
Cantitatea de glicerin din proba de grsime iniial, exprimat n mg, se
calculeaz cu relaia :
mG (V1 V2 ) * 0.657 * 20 * 5 mg glicerin n prob
unde

V1 este media titrrilor pentru proba martor,


V2 este media titrrilor pentru probe paralele cu glicerin