Etena-hormon de crestere al plantelor

- contribuie la germinarea semintelor

- Contribuie la coacerea fructelor si in final putrezirea lor

Legumele si fructele emit:

- o cantitate relativ mare de etena
-- o cantitate mica de alcool, aldehide si esteri
-- CO2

Formarea etenei este un proces biochimic si este independent de respiratie

Daca etena este indepartata din ambalajul fructelor sau legumelor crude,
procesle de coacere si deterioarare sunt incetinite si perioada de stocare creste.

Absorberi de etena se ambaleza in:

-tuburi, paturi -trasport
-saculeti cutie individuala
-filme

Viteza de respiratie este caracterizata de cantitatea de CO2 emisa

Vietza de respiratie pentru produsele proaspete depinde de tipul de fruct/leguma

Viteza de respiratie redusa: mere, Kiwis, grapefruits

Viteza de respiratie medie: caise, piersici, pere, prune, banane, morcovi, rosii,
salata verde
Viteza de respiratie accentuata: capsuni, smeura, avocado, conopida, ceapa verde

Viteza de respiratie foarte accentuata: asparagus, brocoli, ciuperci

Emisia de etena este puternic accentuata de:

- Infectia cu bacterii si ciuperci a fructelor si legumelor
- Deteriorarea mecanica sau chimica a fructelor/legumelor (ethylene stress)

Emisia de etena depinde de tipul de planta si

nu este corelata cu viteza de respiratie

EX.: Mere si Kiwis

Genereaza catitati mari de etena
Nu au viteza de respiratie mare

Ex.: Asparagus
Viteza de respiratie foarte mare
Genereaza putina etena

Ex.: Cartofi
Viteza de respiratie mica
Genereaza o cantitate mica de etena

Absorberi de ETENA
Carbune activ,
site moleculare,
aluminosilicati,
bentonita,
silicagel,
oxid de aluminiu,
zeoliti

Absorberi reutilizabili dupa purjare:

polipropilenglicol,
hexilenglicol,
polietilena,
polistiren

Absorberi care degradeaza etena:

Carbune activ impregnat cu bromuri
Carbune activ impregnat cu 15%KBrO3 si 0,5M H2SO4
Silicagel impregnat cu KMnO4, AgNO3
Absorgeri capabili sa reactioneze rapid si ireversibil cu etena:
Substante electronodeficitare, diene, triene, piridine, diazine, poliazine substituite
cu gr. electronoatragatoare
Absorberi pe baza de carbune activ/clorura de paladiu
Utilizare: banane, spanac

Absorberi de etena pe baza de KMnO4

KMnO4 depus pe suport solid(granule):

3 C2H4 + 2KMnO4 + H2O

3CH3CHO + 2KMnO4 + H2O
3CH3COOH + 8KMnO4

3 C2H4 + 12 KMnO4

- oxid de aluminiu
- silicagel
- vermiculita (Phyllosilicates)

2MnO2 + 3CH3CHO + 2KOH

3CH3COOH + 2MnO2 + 2KOH
6 CO2 + 8MnO2 + 2H2O

12MnO2 + 12 KOH + CO2

Alumina/Silicagelul absoarbe etena iar KMnO4 este agentul oxidant

KMnO4 isi schimba culoare in timpul reactiei de oxidare de la violet la maro
Initial schimbarea de culoare are loc pe suprafata granulei, in final toata granula
Isi schimba culoarea ceea ce indica epuizarea absorbantului

Avantaje utilizare absorberi de etena

Reducerea concentratiei de etena din jurul fructelor face ca etena ce ramane in
fruct sa difuzeze in exteriorul fructului.
Scaderea concentratiei etenei din fruct impiedica coacerea fructelor si permite
transportul acestora in atmosfera cu continut redus de oxigen

In ambalajele cu continut redus de oxigen metionina (precursor pentru etena)

se acumuleaza in celule.
Cand creste catitatea de oxigen transformarea metioninei
in etena este accelerata, iar in absenta unui absorber fructele/legumele sunt
degradate rapid.

Ethylene biosynthesis in Botrytis cinerea

V. Chagu , Yi. Elad,, R. Barakat, P. Tudzynski, A. Sharon,, FEMS Microbiology Ecology, 2002,
40(2), 143149
Ethylene is often released during plant pathogenesis. Enhanced ethylene biosynthesis by the
attacked plant, and formation of ethylene by the attacking pathogen may be involved. We defined
the biosynthetic pathway of ethylene in the pathogenic fungus Botrytis cinerea, and characterized
the conditions that affect ethylene production in vitro. During the first 48 h of culture the fungus uses
methionine to produce -keto -methylthiobutyric acid (KMBA) and secretes it to the medium. In
darkness, KMBA accumulates in the medium. In light KMBA is photo-oxidized and ethylene is
released. The photo-oxidation reaction is spontaneous and does not involve any enzymatic activity.
Low levels of ethylene are produced in darkness between 48 and 96 h of culture. Adding peroxidase
to dark-grown cultures induced ethylene formation. The results suggest that formation and secretion
of KMBA by B. cinerea may affect ethylene levels during plant infection.

acid-L-2-Amino-4-(metilthio)butanoic

acid -ceto--metiltiobutric

Methionina este activata

la atomul de sulf cu
formarea S-adenozilmetioninei care este
fragmentata :
-la C1 cu formare de
CO2,
-la C2 cu formare de
acid formic,
-amoniac din gruparea
amino,
-etena din atomii de
carbon C3,4
si metiltioadenozina

Nu se formeaza compusi volatili cu sulf

in tesutul merelor in timpul generarii de
etena
ethylene biosynthesis in apple tissue

Plant Physiol. (1977) 60, 892-896

Alti purjanti pentru etena

-Carbune activ
- carbune activ impregnat cu brom
- bentonite, Kieselguhr, si aluminosilicati cristalini, e.g., zeolites
Orega ethylene scavengers (fabricat in Corea) are o capacitate de indepartare
a etenei de pana la 0.005 ppm /hm2
Purjantul de etena a fost fabricat prin introducerea intr-un polimer a unui
material anorganic poros 2- 2,800
- piatr ponce (roca vulcanica),
- zeolit,
- carbune activ,
- cristobalite (oxid de siliciu polimorf)
- clinoptilolite (zeolit natural (Na, K, Ca)2 - 3Al3(Al, Si)2Si13O36-12H2O),
Filmul care contine materialul poros are si avantajul unei permeabilitati foarte bune
pentru gaze: CO2, N2, H2O, etena. Rolul lui este de a scoate etena din interiorul
pachetului in afara pachetului si a mentine fructele la o umiditate adecvata.

E-I-A Warenhandels GmbH companie australiana, produce absorberul de etena

ProFresh a carui componente active nu sunt identificate

ProFresh este un absorber de etanol si etena pe baza de minerale

Rezultate bune pentru:
tomate, ardei, castraveti, varza, banane, salata, conopida, mere
Se comercializeaza:
-pungi cu ProFresh destinate pastrarii legumelor si fructelor
-- saci menajeri (se pretinde ca procesele oxidative sunt intarziate in consecinta
mirosurile neplacute apar mai tarziu (2-3 zile)

Japans Everfresh film

- Ingredientul activ pe baza de Oya-Stone, zeolit natural escavat dintr-o mina
din japonia
-Producatorii sustin ca prezinta afinitate fata de etena si CO2
-- substanta activa este incorporata in polietilena

DUNAPACK- Frisspack
Absorber pe baza de hartie care contin silicagel si KMnO4
Chemosorbantul este dispersat sub forma de particule mici 1m in fibrele celulozei
in procesul de productie, cand celuloza se afla in suspensie apoasa.
In aceste conditii chemosorbentul poate fi amestecat omogen cu celuloza si adera la
Aceasta datorita legaturilor de hidrogen dintre fibra si suprafata chemosorbantului

Capacitatea de absorbtie a etenei depinde de:

- Concentratia de etena in ambalaj (conc. mare-absorbtie ridicata)
- Temperatura (temp. ridicata cantitate mica de etena abs.)
- Absoarbe foarte bine la temperatura de refrigerare
-Cantitatea de chemosorbant din ambalaj poate varia (2-4g/m2) si se stabileste
in functie de cerinte.
Se utilizeaza pentru: mere, pere, piersici, caise, banane, cirese, capsuni, smeura,
morcovi, cartofi, ceapa
Pierderea n greutate i coninutul de zahr al fructelor depozitate n ambalaje
din hartie Frisspack a fost mic, si-au pstrat textura i culoarea ntr-o msur
mai mare dect fructele stocate n materialele de ambalare convenionale

Purjanti pentru CO2

CO2 se formeaza in alimente datorita proceselor de degradare si respiratie.
CO2 trebuie indepartat din pachet pentru a evita deteriorarea alimentului sau ambalajului
Cafeaua proaspat prajita elimina CO2 datorita r. de degradare Strecker
O
R

HO

OH

NH2

NH

O
HN

H2O

R H
+

NH3

+ CO2

NH
O

O
O

pyrimidine-2,4,5,6(1H,3H)-tetraone

Pachetele de cafea sunt echipate cu valve one way

Mitsubishi Gas Chemical Company comercializeaza (pentru cafea macinata si prajita)
saculeti speciali conceputi pt absorbtia CO2
Alte alimente care produc CO2 sunt muraturile: varza, ridiche, ceapa verde, f
runze de mustar amestecate cu sare si condimente.
In procesul de fermentatie se generaza CO2

Absorberi de
CO2 (saculeti)

Ca(OH)2, NaOH,
KOH, CaO, SiO2

Indeparteaza CO2 format in

timpul depozitarii evitand
explozia pachetului

Cafea prajita,
Produse de carne de pui
deshidratate

Dezavantaj: indeparteaza ireversibil CO2-ul

- ex: muraturile pierd gustul proaspat acidulat

Absorberii de CO2, comercializare:

-Saculeti cu functie dubla CO2+O2

Absorberii de CO2, comercializare:

Saculeti cu CaO+silicagel+H2O (apa este necesara pentru hidratare)

Generatori de CO2
NaHCO3/citric acid umectat cu apa

Adaugarea de CO2 la alimente poate extinde considerabil peroada de

valabilitate pentru carne, branzeturi, fructe si legume.
In ambalajele cu carne, o concentratie mare de CO2 inhiba dezvoltarea
bacteriilor si pastreaza culoarea naturala a carnii.

References:
[1] Gordon L. Roberstson, Food Packaging, Principles and Practice, CRC
Press, 2006.
2] C. L. Wilson, Intelligent and Active Packaging for Fruits and Vegetables,
CRC Press, 2007.