UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I MEDICIN VETERNAR A

BANATULUI DIN TIMIOARA

FACULTATEA DE TEHNOLOGIA PRODUSELOR AGROALIMENTARE

DISCIPLINA: INGREDIENTE ALIMENTARE NATURALE SENZORIALE

PROIECT

COORDONATOR TIINIFIC:
.L.DR.ING. CLIN JIANU
CANDIDAT:
ING. MIHAI MINODORA CLAUDIA
TIMIOARA
2013

Afnani chimici (bicarbonat de amoniu)

Cuprins:
I.

INTRODUCERE. GENERALITI ......................................................................4

II.

STUDIU DE LITERATUR ....................................................................................7

II.1 Fia de produs - bicarbonat de amoniu ........................................................................7

II.2 Generaliti privind bicarbonatul de amoniu ..............................................................8
II.3 Obinere .........................................................................................................................10
II.4 Proprieti .....................................................................................................................10
II.5 Utilizri ..........................................................................................................................11

BIBLIOGRAFIE ..................................................................................................................12

I.

INTRODUCERE. GENERALITI

Afntorii chimici sunt substane care prin nclzire se descompun n CO 2 i NH3 care
determin porozarea aluatului.
Afntorii chimici pot fi acido-alcalini sau alcalini.
Afntorii acido-alcalini sunt amestecuri de substane alcaline (cum este cazul
bicarbonatului de sodiu) i substane acide (acid tartric, lactic, citric precum si sarurile lor acide).
Acesti afanatori au proprietatea de a elibera in timpul prelucrarii dioxid de carbon, ceea ce
determina pierderea unei parti din gazele respective si reduce efectul de afanare. Pierderile se
reduc prin inlocuirea acizilor cu sarurile lor acide.
La fabricarea unor produse finoase i de patiserie (biscuii, turte dulci, grisine, vafe)
aluatul trebuie s fie n prealabil afnat, sau afnarea s se produc n timpul coacerii.
Afnarea poate fi realizat pe cale:
mecanic (fizic), se aplic produselor cu coninut mare de zaharuri i grsimi sau
n cazul produselor supradimensionate. Afnarea mecanic se realizeaz prin
batere pn la starea de spum;
biologic, se realizeaz prin fermentarea aluatului cu drojdie de panificaie care
metabolizeaz zaharurile fermentescibile, producnd alcool etilic i CO2 n
condiiile nmulirii lor (temperatur 25...28C, mediu slab acid, apos, aerat i cu
o concentraie alcoolic de maximum 2%);
chimic, ce se realizeaz cu ajutorul unor substane denumite i afntori, care
acioneaz singuri sau n combinaie cu substane de acidulare.
Agenii de afnare trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii:
s produc o cantitate mare de gaze pentru o mas minim;
s nu fie toxici i s nu produc reziduu toxic n produs;
viteza procesului s fie controlat;
s-i pstreze calitatea n condiii diverse i extreme de pstrare;
s fie ieftini i economicos de folosit;
Principalii afntori sunt: bicarbonatul de sodiu, carbonatul i bicarbonatul de amoniu;
care produc afnarea prin dioxidul de carbon eliberat n timpul coacerii aluatului, respectiv
dioxid de carbon i amoniac. Afntori cu amoniac se recomand pentru produsele subiri
(biscuii, vafe) care nclzindu-se la temperatura de coacere, nu menin n masa lor amoniacul,
sau n produse cu coninut mic de ap.
Cantitatea de dioxid de carbon produs de substanele de afnare crete n prezena unor
substane cu caracter acid (acid tartric, citric, glucono--lactona). Ei trebuie s fie solizi la
temperatura camerei, economici, uor de manipulat, s nu aib efect asupra glutenului.
Cei mai utilizai sunt: acidul tartric, fosfatul monocalcic, dicalcic, fosfatul de aluminiu i
sodiu hidratat sau anhidru, tartratul acid de potasiu, sulfatul de aluminiu i sodiu, etc.
Se pot utiliza i amestecuri de substane de afnare, care trebuie s pun n libertate cel
puin 12% CO2, deci s conin minimum 23/ bicarbonat de sodiu. Un exemplu de astfel de
amestec este: bicarbonat de sodiu + fosfat monocalcic + amidon de porumb + pirofosfat acid de
sodiu + lactat de calciu n diferite proporii.
4

Bicarbonatul de sodiu introdus in aluat se descompune treptat pn la CO2 dup

urmatoarea schem:
2NaHCO3 = Na2CO3 + CO2 + H2O
Carbonatul de amoniu (NH4)2CO3 prin nclzire se descompune astfel:
(NH4)2CO3 = 2NH3 + CO2 + H2O
Amoniacul rezultat din reactie, dac nu se elimina n totalitate, conduce la imprimarea
unui gust specific produselor. Prin specificul procesului de coacere, care ncalzete masa
preparatului la temperaturi mai ridicate, acest neajuns se poate evita.
Soda pentru copt sau bicarbonatul de sodiu este ingredientul principal al prafului de
copt. Este alcalin stare nativ iar n contact direct cu un acid, genereaz bule de CO2, i creterea
aluatului i a pinii. Deoarece reacioneaz cu apa, poate fi amestecat cu ingrediente solide
(uscate) nainte de a fi adugat n lichide, ceea ce asigur o afnare uniform. Bicarbonatul de
sodiu poate fi utilizat i n cazul iaurtului, laptelui btut i a altor lichide acide, cnd acestea se
introduc n recipiente.
Dei bicarbonatul de sodiu se aduga mai demult n apa n care fierbeau legumele verzi,
pentru pstrarea culorii acestora, astzi se cunoate faptul c acest proces distruge vitamina C.
Praful de copt este un ingredient alimentar granular care se folosete n panificaie. Din
punct de vedere chimic, praful conine o baz, de obicei bicarbonat de sodiu, i un acid
cristalizat, ambele amestecate cu amidon pentru a se menine uscate. n combinaie cu apa, praful
de copt emite dioxid de carbon, care se observ n produsele de panificaie sub forma unor goluri
n aluatul copt. Bicarbonatul de sodiu (NaHCO3) datorit temperaturii ridicate la care este supus
aluatul n timpul coacerii se descompune formnd CO 2, care afneaz produsele i le
definitiveaz structura interioar. n cazul biscuiilor, bicarbonatul de sodiu produce dezvoltarea
aluatului la coacere, n toate direciile, astfel c produsele cresc att n nlime, ct i lateral. La
produsele de patiserie acest afntor face aluatul spongios i i mrete volumul, prin
nenumratele alveole pe care le formeaz CO2 degajat. Concomitent, produce creterea uniform
n nlime a produselor, fr bombri i crpturi, asigurndu-le o bun dezvoltare.
Supradozarea afntorului confer produselor gust neplcut "alcalin" i o brunificare intens a
cojii.
2NaHCO3 Na2CO3+H2O+CO2
Bicarbonatul de sodiu genereaz cantiti mari de CO2 n prezena unor substane cu
caracter acid, cum ar fi fosfaii acizi, acidul tartric, tartraii (crem tartar), acidul citric (suc de
lmie), glucono--lactona.
Praful de copt este un amestec format dintr-un acid (cel mai des ntlnit este fosfatul acid
de calciu, sulfatul de aluminiu i sodiu sau crema de tartar) i alcali (bicarbonatul de sodiu este
cel mai des utilizat). Prin adugarea n ap a acestui amestec, se produce o reacie chimic, care
duce la formarea dioxidului de carbon, care este prins n pungile de aer din aluat sau pine. Prin
nclzire se elibereaz suplimentar monoxidul de carbon i are loc creterea pungilor cu dioxid
de carbon i aer, formndu-se astfel aburul. Presiunea din interiorul pungilor de aer crete,
ducnd la creterea produsului.
Se cunosc trei sortimente de praf de copt:
cu dubl aciune: elibereaz gazele de afnare la contactul de umezeala i n timpul coacerii. Se
5

utilizeaz sulfatul de sodiu i aluminiu i fosfatul acid de calciu ca ingrediente acide. Acesta i
ncepe aciunea i aluatul rece, dar impactul cel mai mare nu ncepe pn la contactul aluatului
cu cldura.
tartratul: are o singur aciune, de a elibera un volum de gaze imediat ce vine n contact cu
umezeala. n acest caz soda este amestecat cu acid tartric sau un amestec de crem de tartru i
acid tartric. Acestea sunt rapide n timpul reaciei, elibernd CO2 n momentul n care se combin
cu un lichid. n cazul utilizrii acestui tip de praf de copt, amestecare trebuie realizat repede iar
cuptorul trebuie nclzit nainte, pentru a nu scpa prea multe gaze din aluat, nainte ca celulele
s se ntreasc n form dilatat. Se recomand utilizarea prafului cu tartrat pentru aluaturi care
sunt pstrate n refrigerator sau ngheate nainte de a fi coapte.
fosfaii: are o singur aciune, reacioneaz puin mai ncet. n acest caz se utilizeaz fosfatul acid
de calciu sau pirofosfatul acid de sodiu, sau ambele n combinaie ca ingredient acid. Acetia
reacioneaz mai ncet, dar elibereaz o parte mare de CO2 n aluatul rece. Dioxidul de carbon
rmas este eliberat la coacere.
Cel mai des utilizat praf de copt este cel cu dubl aciune, care se poate gsi n orice
alimentar. Celelalte dou tipuri se gsesc mai greu.
Constituenii de baz ai prafului de copt sunt: bicarbonatul de sodiu; amidon comestibil;
component acid.
Amestecurile de substane de afnare trebuie s pun n libertate cel puin 12% CO2,
ceea ce nseamn c trebuie s conin minimum 23% bicarbonat de sodiu. Substanele de
acidulare din amestec pot fi: acidul tartric i srurile sale, srurile acidului fosforic (acide),
compuii cu aluminiu.

III.

STUDIU DE LITERATUR

II.1 Fia de produs - bicarbonat de amoniu

DENUMIRE PRODUS
DENUMIRE IUPAC
ALTE DENUMIRI
FORMULA CHIMICA
APLICATII
MASA MOLECULARA
ASPECT
EINECS
CAS
SPECIFICATIE

Bicarbonat de amoniu
Carbonat acid de amoniu
Bicarbonat de amoniac, amoniu hidrogen carbonat, AmBic,
praf de copt amoniac, E503II
NH4HCO3
Afntor n industria alimentar
79.056 g/mol
Cristale fine, albe, cu miros specific
213 911 5
1066 33 7
NH4HCO3
Min. 99.60 g/ 100 g
NH3
Min. 21.3 g/ 100 g
CO2
Min. 55.2 g/ 100 g
Nevolatile
Max. 0.35 g/ 100 g
Metale grele
Max. 3 mg/ kg
Cl
Max. 30 mg/ kg
SO4
Max. 30 mg/ kg
Fe
Max. 3 mg/ kg
As
Max. 1 mg/ kg
Pb
Max. 1 mg/ kg
Hg
Max. 0.5 mg/ kg
Densitate
1.586 g/cm3
Punct de topire
41.9 C, 315 K, decomp.
Solubilitate n ap
11.9 g/100 mL (0 C)
21.6 g/100 mL (20 C)
36.6 g/100 mL (40 C)
Solubilitate
Insolubil n metanol
7

AMBALARE
DEPOZITARE

Saci 25 kg
A se pstra n locuri uscate i rcoroase

II.2 Generaliti privind bicarbonatul de amoniu

Bicarbonat de amoniu este un compus anorganic
cu formula (NH4)HCO3. Bicarbonatul de amoniu
reprezint amoniacul alimentar (NH4HCO3), fiind un
precursor al bicarbonatului de sodiu.
Bicarbonatul de amoniu este format dintr-un
amestec de carbonat neutru de amoniu (NH 4)2CO3 i
carbonat acid de amoniu NH4HCO3.
Reaciile care au loc la coacerea aluatului, n urma
crora se produce afnarea prin descompunerea
bicarbonatului de amoniu sunt urmtoarele:
(NH4)2CO3

H2O

NH4HCO3

H2O

2NH3

NH3

+
+

CO2
CO2

Acesta este folosit ca emulgator, regulator de aciditate i antiagregant.

Conform Regulamentului nr. 1129/2011 privind aditivii alimentari adoptat de Comisia
Europeana (ce va intra n vigoare la 1 iunie 2013), acest ingredient poate fi folosit ca aditiv
alimentar sub denumirea E 503 - Carbonati de amoniu (E503(ii) Bicarbonat de amoniu).
Conform Regulamentului nr. 1130/2011 privind aditivii alimentari folosii n alimente
(enzime, colorani i nutrieni), adoptat de Comisia European la 2 decembrie 2011, acest
ingredient poate fi folosit ca aditiv alimentar.
Chimic vorbind, este sarea de bicarbonat a amoniului. Acesta este un solid incolor, care se
degradeaz rapid n dioxid de carbon i amoniac.
Se prezint ca o pulbere alb fiind utilizat ca agent de dospire, care se adaug ca
ingredient n pregtirea multor tipuri de produse de patiserie, crora le confer o coaj sau o
crust subire, ca de exemplu pinea plat, biscuiii i unele prjituri.
Biocarbonatul de amoniu este folosit de obicei n produsele coapte mai mici, care pot
dispersa i evapora rapid gazul de amoniac, deoarece se acumuleaz n produsul copt. n timpul
procesului de coacere, poate fi prezent o arom de amoniac, dar nu va rmne i nu va fi
observat n produsele finite de patiserie, atunci cnd sunt consumate.
Ca urmare a utilizrii bicarbonatului de amoniu produsele devin bine coapte, cu textur
uoar, aerisit, crocant i oarecum pufoas. Bicarbonatul de amoniu este de fapt un termen
vechi, care este acum nlocuit n reete cu substana cunoscut sub numele de praf de copt sau
bicarbonat de sodiu. Cu toate acestea, utilizarea substanei efective bicarbonat de amoniu este
nc preferat de unii care doresc o textur mai uoar sau crocant dect poate fi realizat prin
utilizarea prafului de copt sau bicarbonatului de sodiu.
Acesta poate fi, de asemenea, folosit ca un substitut pentru a elimina aroma alcalin, care
uneori apare la unele produse de patiserie atunci cnd se adaug praf de copt sau bicarbonat de
8

sodiu. Multe reete mai vechi din Europa i Scandinavia folosesc termenul de amoniac pentru
copt n loc de Biocarbonat de amoniu atunci cnd se refer la aceast substan. Acesta este, de
asemenea, adesea menionat ca corn de cerb sau Cornul Harts, care este o substan care este
scoasa din coarne de cerb. Este important s nelegem c amoniacul i ali agen i de fermentare
precum amoniacul pentru coacere, praful de copt sau bicarbonatul de sodiu nu sunt la fel de
toxice ca amoniacul de uz casnic, care este o substan otrvitoare i nu ar trebui s fie utilizat in
alimente sau produse de patiserie.
Biocarbonatul de amoniu este activat atunci cnd este adugat la un amestec sau aluat i
se nclzete la temperatura camerei sau se coace, deoarece cldura reprezint catalizatorul
pentru activarea reaciei chimice i a gazelor. Reacia chimic elibereaz un gaz de amoniac, care
face ca produsele de patiserie s creasc. Biocarbonatul de amoniu ar trebui s fie pstrat ntr-un
container sigilat ermetic precum un borcan de sticl cu un capac etan la aer.
Cnd este corect depozitat ntr-o zon rcoroas i uscat, bicarbonatul de amoniu poate
dura mai muli ani. Dac este depozitat ntr-o zon cald sau umed n cazul n care aerul poate
ajunge la pulbere, aceast substan ncepe s se grupeze deoarece particulele trec printr-o reacie
chimic, care va afecta n mod negativ aroma atunci cnd se va folosi n produse de patiserie.
n plus, atunci cnd este expus la aer, Amoniacul poate ncepe s se evapore din substana
de bicarbonat. Atunci cnd o reteta sugereaz utilizarea de bicarbonat de amoniu, poate fi
nlocuit de cantitati egale de praf de copt, dac este necesar.

Pentru a determina dac bicarbonatul este nc activ, se adaug o lingur de pulbere la o

cana ce contine suc de lmie sau oet i a vedea dac acesta sifoneaza . Bicarbonatul de amoniu
stricat nu va sifona atunci cnd este combinat cu otet sau suc de lamaie.
Afnarea cu ajutorul bicarbonatului de amoniu se manifest n mod diferit, funcie de
reeta produsului. Umflarea se produce ns de cele mai multe ori numai n nlime i rareori
lateral. Pentru acest motiv este indicat mai nti s se execute o microprob de coacere, spre a se
controla modul n care se comport afntorul n cazul respectiv.
Amoniacul format nu se degaj n ntregime din aluat i poate imprima produsului finit
gust specific, neplcut, atunci cnd dozarea afntorului nu este corect, precum i n cazul
bucilor de aluat voluminoase, avnd grosimea mare.
Pentru acest considerent, bicarbonatul de amoniu se recomand numai la afnarea
produselor care sunt subiri i se coc uniform. n cazul biscuiilor, supradozarea produce o mare
contractare a aluatului la coacere, rezultnd produse deformate.
Ambii afntori chimici se prezint sub form de pulbere alb, cristalin, bicarbonatul de
sodiu fiind inodor cu gust srat i slab leios, iar bicarbonatul de amoniu cu miros caracteristic de
amoniac.
Recepia acestor substane const n verificarea strii ambalajelor i a coninutului
(culoare, gust, miros).
Consumul de bicarbonat de amoniu poate cauza:
reactii alergice
probleme gastrointestinale (gaze la stomac, balonare)
iritatii la nivelul pielii, ochilor, nasului, gatului si plamanilor

Consumul de bicarbonat de amoniu nu este n acest moment restricionat, neexistnd

astfel o limit zilnic care trebuie respectat. Se recomand ns consumul cu moderaie.
Bicarbonat de amoniu este un iritant pentru piele, ochi i sistemul respirator . Bicarbonat
de amoniu din China utilizate pentru a face cookie-uri sa dovedit a fi contaminat cu melamin,
iar importurile au fost interzise n Malaezia n urma scandalului laptelui chinezesc 2008 .

II.3 Obinere
Bicarbonat de amoniu este produs prin combinarea dioxidului de carbon cu amoniacul:
CO 2 + NH 3 + H 2 O (NH 4) HCO 3
Deoarece bicarbonat de amoniu este instabil termic, soluia de reacie trebuie pstrat la
rece, ceea ce permite precipitarea produsului sub form de solid alb.
Amoniacul gazos a trecut ntr-o soluie apoas puternic de sesquicarbonate (amestec
2:1:1 de (NH4)HCO3, (NH4)2CO3, i H2O) se convertete n carbonat de amoniu normal ((NH 4)
2CO3) care poate fi obinut n condiii cristaline dintr-o solu ie pregtit la aproximativ 30C.
Acest compus prin expunerea la aer degaj amoniac si revine la bicarbonat de amoniu.

II.4 Proprieti
Se dizolv n ap pentru a obine o soluie uor alcalin. Este insolubil n aceton i
alcooli.
Bicarbonat de amoniu se descompune la temperaturi peste 36 C n amoniac, dioxid de
carbon i ap ca urmare a unui proces endoterm i astfel determinnd o scdere a temperaturii
apei:
NH4HCO3 NH3 + H2O + CO2.

n urma reaiei cu acizii, rezult de asemenea dioxid de carbon:

10

NH4HCO3 + HCl NH4Cl + CO2 + H2O.

n urma reaciei cu bazele se produce amoniac.

Dac reacioneaz cu sulfaii metalelor alcalino-pmntoase se produce precipitarea
carbonailor lor:
CaSO 4 + 2 NH 4 HCO 3 CaCO3 + (NH 4) 2 SO 4 + CO 2 + H 2 O.

It also reacts with alkali metal halides, giving alkali metal bicarbonate and ammonium
halide:
De asemenea, reacioneaz cu halogenuri metalice alcaline, ducnd la obinerea
bicarbonat de metal alcalin i halogenuri de amoniu:

de

NH 4 HCO 3 + NaCl NH 4 Cl + NaHCO 3 ;

NH 4 HCO 3 + KI NH 4 I + KHCO 3 ;
NH 4 HCO 3 + NaBr NH 4 Br + NaHCO 3.

Sare de corn de cerb

Compoziii care conin carbonat de amoniu sunt cunoscute de foarte mult timp. Acestea
este un produs comercial, cunoscut anterior ca sare volatil sau sare de corn de cerb. Acesta a
fost obinut prin distilarea uscat a materiei organice azotate, cum ar fi prul, corn, piele. n plus
fa de bicarbonat de amoniu, acest material conine carbamat de amoniu (NH 4CO2NH2), i
carbonat de amoniu ((NH4)2CO3). Mai este numit uneori i Sescvicarbonat de amoniu. Prezint
un miros puternic amoniacal, i n reacie cu alcoolul, carbamatul este dizolvat lsnd un reziduu
de bicarbonat de amoniu.
O descompunere similar are loc atunci cnd Sescvicarbonat este expus la aer.

II.5 Utilizri

n industria alimentar
11

Folosit mai ales ca agent de afnare, bicarbonatul de sodiu a nceput s fie folosit pe scar
larg dup anul 1863 cnd Ernest Solvay a descoperit o modalitate mult mai economic de
obinere a acestuia.
Pe lng calitile sale de agent de afnare, bicarbonatul are i alte ntrebuin ri: poate fi
folosit pentru curenie, n cosmetic sau pentru a trata unele efeciuni.
Bicarbonat de amoniu este folosit n industria alimentar ca un agent de sensibilizare
pentru produse plate coapte, cum ar fi cookie-uri si biscuiti, i n China n chifle aburit i cookieurile chineze de migdale. Acesta a fost utilizat n mod obinuit n casa moderna nainte de praf de
copt zi a fost pus la dispoziie. n China se numete comestibile sau a produselor alimentare de
calitate "praf mirositor". Multe cri de bucate de coacere (n special din rile scandinave) se pot
referi n continuare la aceasta ca la corn de cerb sau hornsalt (de exemplu, NO: "hjortetakksalt",
"sare de corn Hart") n multe cazuri, aceasta poate fi nlocuit cu bicarbonat de sodiu sau praf de
copt sau o combinaie a celor dou, n funcie de compoziia reet i cerinele de dospire. n
comparaie cu bicarbonat de sodiu sau de potasiu , corn de cerb are avantajul de a produce mai
mult gaz pentru aceeai cantitate de agent, i de a nu lsa nici srat sau gust de spun, n produsul
finit, aa cum se descompune n ap complet i produse gazoase care se evapor n timpul
coacerii. Ea nu poate fi utilizat pentru produse umede, voluminoase coapte cu toate acestea, cum
ar fi pinea normal sau prjituri, deoarece unele amoniac va fi prins n interiorul i va provoca
un gust neplcut.

n industria cosmetic
1. aplicat cu micri circulare pe faa uor umezit este un excelent scrub
2. poate fi folosit ca scrub pentru ntregul corp, fie simplu, fie amestecat cu puin ulei de
msline
3. adugat n amponul pe care l folosii uzual acioneaz ca un balsam pentru pr
4. folosit simplu sau n amestec cu peroxid nlocuiete cu succes pasta de dini
(amestecai2 pri bicarbonat cu o parte peroxid)
5. aplicat pe tlpi previne mirosul neplcut
6. este un excelent deodorant,l putei folosi fie folosit pur i simplu aplicat la sub bra, fie
ca baz pentru un deodorant fcut n cas
7. aplicat pe mini elimin mirosuri persistente (de ex. mirosul de pete)
8. ajut la ndeprtarea durerii n cazul nepturilor de insecte
9. adugat n apa de baie a bebeluilor amelioreaz iritaiile cauzate de scutece
Alte utilizri
Acesta este de obicei folosit ca un azot ieftin ngrmnt n China, dar acum este n curs
de eliminare n favoarea uree pentru calitate i stabilitate. Acest compus este folosit ca o
component n producia de stingere a incendiilor compui, produse farmaceutice, colorani ,
pigmeni, i este, de asemenea, un ngrmnt de baz, fiind o surs de amoniac. Bicarbonat de

12

amoniu este nc utilizat pe scar larg n industria de plastic i cauciuc, n fabricarea ceramicii ,
din piele crom de tbcire , precum i pentru sinteza de catalizatori .
Acesta este, de asemenea, utilizat pentru tamponare soluii la pH-ul uor alcalin, n timpul
purificare chimic, cum ar fi cromatografia lichid de nalt performan. Pentru c totul se
descompune n compui volatili acest lucru permite recuperarea rapid a compus de interes prin
liofilizare .

BIBLIOGRAFIE

[1].Banu, Constantin, Aditivi i ingrediente pentru industria alimentar, Editura Tehnic,

Bucureti, 2000.
[2].http://en.wikipedia.org/wiki/Ammonium_bicarbonate
[3].Online Sigma Catalogue , accessdate: June 8, 2011.
[4].Karl-Heinz Zapp "Ammonium Compounds" in Ullmann's Encylopedia of Industrial
Chemistry 2012, Wiley-VCH, Weinheim. doi:10.1002/14356007.a02_243
[5].http://www.studenttorget.no/index.php?artikkelid=849
[6].http://www.tranexp.com:2000/InterTran?type=url&url=http%3A%2F
%2Fwww.studenttorget.no%2Findex.php%3Fartikkelid
%3D849&text=&from=nor&to=eng
[7].http://www.ochef.com/539.htm
[8].http://www.recipetips.com/glossary-term/t--38733/ammonium-bicarbonate.asp

13