Lipidele

Reprezinta o clasa de nutrienti calorigeni.

Clasificare:

1. Dupa origine:
- Naturale: vegetala si animale
- Sintetice
2. Dupa proprietatile chimice:
- Cholesterol
- Acizi grasi: saturati si nesaturati
- Triglyceride
- Lipide hydrogenate
- Lipide sintetice

Rolul lipidelor:

- Structural: intra in structura membrane celulare.

- Energetic: un gram de lipida elibereaza 9,3 Calorii.
- Depozit energetic: prin acumularea si stocarea in cadrul tesutului adipos care devine un
viabil rezervor energetic.
- Protectie termica: testutul adipos.
- Protectie mecanica: testutul adipos.
- Sinteza hormonilor sexuali.
- Absorbtia vitaminelor liposolubile.
- Scad motilitatea gastro-intestinala.
- Protectie cardiovasculara: acizii grasi polinesaturati.
- Sinteza acizilor biliari.
- Sinteza vitminei D.
- Formarea tecii de mielina.
- Dau savoare alimentelor.

1. Colesterolul:
- Se produce in fiecare cellula a organismului, hepatocitul avand productia cea mai mare.
- 60-80% din colesterolul seric este de origine endogena.
2. Acizii grasi:
- Sunt saturati si nesaturati
- Cei nesaturati sunt mononesaturati si polinesaturati.
- Cei mononesaturati se numesc si omega 9 , gasindu-se in uleiuri care devin lichide la
temperatura camerei.
 - Cei polinesaturati sunt omega 3 si omega 6 si sunt esentiali. In alimentatie aportul de omega
3 trebuie sa fie in cantitate mai mare decat omega 6 deoarece omega 6 se gaseste in uleiuri
vegetale pe cand omega 3 in grasimi vegetale dar si in grasimi de origine animala. Omega 6
sunt pro inflamatorii(acidul arahidonic). Omega 3 determina o scadere a RR al cancerului de
san si de colon si al artritelor.
3. Grasimile hydrogenate:
- Le gasim in margarina.
- Prin utilizarea lor produsele se mentin proaspete pentru mai mult timp.
- Nu-s benefice deoarece cresc LDL, TGL.
4. Grasimi sintetice:
- Au fost folosite pentru prima data in chipsurile Pringles.
- Pro inflamatoare la nivel intestinal, perturba metabolism energetic, in final perturba tot
organismul.
- Sunt inodore, incolore, insipide.
- Sunt des utilizate in industria fast food.

Necesarul de lipide depinde de varsta, sex, stare fiziologica, activitati, stare de sanatate:

- Pentru sedentari si varstnici: 0,7-1g/Kgcorp/Zi

- Tineri activ fizic: 1,5-2g/Kgcorp/Zi

Excesul de lipide :

- Creste riscul de cancer de orice fel.

- Obezitate.
- Diabet zaharat de tip II.
- Afectiuni cardiovasculare(ateroscleroza si consecinte).
- Perturbari ale gustului.

Carenta de lipide:

- Tulburari de dezvoltare fizica si nervoasa.

- Carente vitaminice.
- Afectarea aparatului cardiovascular(deficit AG polinesaturati).
- Deficit in sinteza hormonilor sexuali.
- Scaderea capacitatii efortului muscular.