Structurile lovogire si dextrogire

-In organismal uman se gasesc numai aminoacizi lovogiri.

-celulele canceroase=dextrogire.
-in carne,aminoacizii sunt dextrogiri.
-organismul transforma structurile dextrogire in levogire si
consuma energie.
-invartind spre stanga se produce energizare (50%).
-prin tratare termica structura Levogira se transforma in
Dextrogira (la plante).
-la oua,lapte prin tratament termic toti AA levogiri se
transforma in dextrogiri.
Lipide
Origina-naturala-animala
-vegetala
-sintetice.
Roluri:
-structural-in membranele celulare
-in compozitia unor hormone.
-ajuta la absorbtia vitaminelor liposolubile.
-energetic-9,3 kal.
-depozite de energie.
-mentinerea temperaturii corporale.
-protectie mecanica (tesut adipos).
-precursori ai prostaglandinelor cu rol in permeabilitatea
membrane.
-formarea creierului si fibrelor nervoase.
-scad motilitatea gastro-intestinala.
-se pot inlocui izocaloric

-dau savoare,satietate.
-grasimile polinesaturate au rol cardioprotector!
Categorii de lipide:
A.Colesterolul.
Organismul uman produce 1-2g/zi (cel mai mult produce
ficatul).Cantitatea produsa de organism reprezinta 60-80% din
nivelul colesterolemiei.Reste de 20-40% provine din alimente.
Este implicat in sinteza sarurilor biliare,a mielinei,a hormonilor
sexuali,vitaminei D.
Intervine in metabolismul vitaminelor liposolubile (A,D,E,K).
Colesterolul este transportat cu ajutorul lipoproteinelor LDL si
HDL.
Cresterea LDL-afectare Cardio-vasculara,risc crescut de Diabet
Zaharat.
-<100 mg/dl
HDL (colesterol bun)
-cresterea lui scade riscul de Diabet zaharat,AVC,afectare
Cardio vasculara.
-crescut la femei,sportivi,nefumatori.
B.Acizii grasi.
-Dupa prezenta sau absenta legaturilor duble C-C,ei pot fi
saturati si nesaturati.
Cei SATURATI=nu au leg dubla de C-C.Ii gasim in produsele de
origine animal,uleiuri vegetale (ulei de cocos,de palmier).LDL
CRESCUT.
Cei NESATURATI-Pot avea o dubla legatura C-C (numiti
mononesaturati) sau 2 sau mai multe legaturi-polinesaturati!

Cei MONOSATURATI=omega 9 (exemplu acid

oleic,seminte,nuci,avocado).Scad colesterolul ( LDL).Sunt uleiuri
care la temperatura camerei sunt lichide,iar la rece se solidifica!

Cei POLINESATURAI=omega 3 si omega 6

Omega 3=uleiuri vegetale extravirgine,peste,nuci!Au efect
protector pentru aparatul Cardio Vascular,scad riscul de Diabet
Zaharat,scad LDL,scad trigliceridele,protective pt procele
inflamatorii!
Omega 6-uleiuri vegetale,carne,lactate,oua.Excesul duce la
acizi grasi (de aici au efect proinflamator),favorizand procele
inflamatorii!

C.Grasimi de tip trans (sau hidrogenate)-prajeli,margarina

(prin adaugare de H la uleiurile vegetale).
-se prelungeste perioada de valabilitate.
-duce la cresterea LDL,triglyceride,risc crest de boli Cardio
Vasculare.

D.Grasimi sintetice.
-olestra (olean)-in cipsuri.
-perturba absorbtia proteinelor liposolubile.
-produce reactii inflamatorii la nivel intestinal.
-perturba metabolismul energetic.
-nu are miros,culoare,gust.
-folosite in industria fast-food.

Necesarul de lipide.
-depinde de varsta,activitate,starea de sanatate,tipul de lipide;
-pentru persoanele cu activitate fizica scazuta=0,7-1g lipide pe
Kg/corp/zi.
-persoanele active 1.5-2g kg/corp/zi
-persoanele active 1.5-2g kg/corp/zi

-raportat la ratia energetica L=18-35 %

Consumul exagerat duce la obezitate,etc + cresterea riscului de
cancer,perturbarea gustului!

Glucide.
Origine-naturale-vegetale
-animale (glycogen,lactoza)
-sintetice.
Roluri:
-Energetic 1g glucide=4,1 cal.
-substante tonice pentru creier,inima,ficat.
-cele naturale sunt o sursa de vitaminte,minerale
(Mg,Fe,Ca).exemplu miere.
-glucide complexe (hemiceluloz)-substante peptice exista in
miere,varza,morcovi.
-motilitatea intestinala.
-formarea bolului fecal.
-efect bactericid pentru germeni E Coli,Salmonela.
-ajuta la procesele de cicatrizare (varza,morcovi).
-inhiba flora de putrefactie.
-scad colesterolul.
-ajuta la tratamentul in intoxicatiile cu Pb,arsen,methanol.
-scad riscul de cancer colorectal.
!!!!!! Le gasim in varza,morcovi,mere,banana.Ajuta la tratarea
diareei.
CATEGORII SPECIALE:

a) MIEREA-nu o punem in lichide fierbinti deoarece poate sa

devina toxica dupa 40 grade Celsius,iar de la 37 grade
Celsius se distrug minerale si vitamine.45 de grame de
miere pe zi=optim (asigura aprox toate vitaminele
necesare).
b) Zaharul alb-Are puritate >99,9 % =>energie pura.Este
mai periculos decat excesul de carne sau alcool.
c) Indulcitorii artificialiciclamati,aspartame,zaharina.Produc:Cefalee,caderea
parului,dau dependenta,tulburari ale
gustului/nervoase,ADHD,cresc riscul de cancer!
Consumul crescut de glucide-Obezitate,afectare
pancreatica (duce la Diabet Zaharat),perturba formarea
dentinei,perturbi in formarea dintilor,creste riscul de
cancer la orice nivel,produce o stare de aciditate care
creste riscul rahitismului,osteoporozei,litiazei.De
asemenea creste colesterolul total,LDL,colesterolul si
produce tulburari de somn,nervozitate!
NECESARUL ZILNIC-5g kg/corp/zi.
-40-50% din RE pentru copii.
-50-70% la adult!
Glucide rafinate-10% din RE (max)
-10% din totalul de glucide.
DEFICITUL DE GLUCIDE-furnicaturi la extremitati,lipsa de
aer,tremuraturi,foame,deficit de concentrare,lipotimie.