proiect chimie

- 6 iunie 2012 -

temele prezentrii

proteinele aminoacizii

1. P

ROTEINELE

generaliti etimologie tipuri proprieti fizicochimice proprieti chimice rol

generaliti

Proteinele sunt substane organice macromolecul are formate din lanuri simple sau complexe de aminoacizi; ele sunt

etimologie
Prima menionare a cuvntului protein a fost fcut de ctre Jakob Berzelius, descoperitorul acestora, n scrisoarea sa ctre Gerhardus Johannes Mulder din 10 iulie 1838, scrisoare n care menioneaz:

Numele de protein pe care l propun pentru denumirea compusului organic rezultat prin oxidarea fibrinei sau albuminei, l-am derivat din grecescul

holoproteine, cu urmtoarele clase de proteine: proteine globulare i proteine fibrilare heteroproteine, proteine complexe, constituite dintr-o parte proteic i o parte prostetic: glicoproteine, lipoproteine, nucleoproteine

n funcie de compoziia lor chimic, ele pot fi clasificate n:

tipuri

proprieti fizico chimice

mas molecular
Datorit formrii aproape n exclusivitate din aminoacizi, putem considera proteinele ca fiind de fapt nite polipeptide, cu mas molecular foarte mare, ntre 10.000 i 60.000.000.

solubilitatea proteinelor
Proteinele sunt substane solide, macromoleculare, solubile n general n ap i insolubile n solveni organici nepolari.

caracterul amfoter
Proteinele, la fel ca i aminoacizii, sunt substane amfotere i formeaz n soluii apoase amfioni.

Proprieti chimice
Datorit gruprilor carboxil i amino libere ele dau aceleai reacii ca i aminoacizii. Caracterul amfoter este responsabil de formarea de sruri att cu bazele ct i cu acizii. Legtura peptidic este responsabil de formarea de combinaii complexe denumite chelai. Prezena diferiilor radicali alchilici, sau arilici determin formarea unor derivai ai substanelor proteice (derivaii halogenai i nitrici sunt cei mai importani).

rol
Proteinele ingerate sunt supuse aciunii acidului clorhidric din stomac i aciunii enzimelor numite proteaze, proces n urma cruia lanurile proteice sunt scindate (denaturate). Ingestia aminoacizilor eseniali este foarte important pentru sntatea organismului, deoarece fr aceti aminoacizi nu se poate desfura sinteza proteinelor necesare organismului.

Datorit compoziiei, fiind formate exclusiv din aminoacizi, se ntlnesc alturi de ali compui importani de tipul polizaharidelor, lipidelor i acizilor nucleici ncepnd cu structura virusurilor, a organismelor procariote, eucariote i terminnd cu omul. Practic, nu se concepe via fr proteine.

 Generaliti Nomenclatur Tipuri Proprieti fizice Proprieti chimice Utilizarea aminoacizilor

2. A

MINOACIZII

generaliti .

Aminoacizii sunt compui cu funciune mixt (compui care au grupe funcionale diferite n molecula lor) i care conin gruprile -NH2 i -COOH. Formula general a aminoacizilor este:

Nomenclatur .
Aminoacizii se denumesc folosind cuvntul acid, urmat de amino i numele acidului corespunztor. Prin prefixele di, tri etc., se arat numrul de grupe amino i carboxil, iar poziia relativ a dou grupe funcionale se precizeaz cu literele greceti , , , , .

Ex. acidul amino-propanoic:

DUP NUMRUL GRUPELOR CARBOXIL I AMINO : AMINOACIZI MONOAMINICI I MONOCARBOXILICI AMINOACIZI MONOAMINICI I DICARBOXILICI AMINOACIZI DIAMINICI I MONOCARBIXILICI DUP ALTE GRUPRI INCLUSE : AMINOACIZI HIDROXILAI AMINOACIZI TIOLICI

tipuri .

proprieti fizice
Aminoacizii sunt substane solide, cristalizate, solubile n ap (cu excepia cisteinei, cistinei i treoninei). Au punct de topire i fierbere relativ ridicate, peste 200C. Cu excepia glicocolului, atomul de carbon din structura aminoacizilor este asimetric.

proprieti chimice .

Proprietile chimice ale aminoacizilor sunt determinate in primul rnd de existena grupelor funcionale din molecul. Avnd concomitent o grup -COOH i o grup -NH2, molecula de amino-acid are att caracter acid, ct i caracter bazic, adic poate forma sruri att cu acizii, ct i cu bazele. Aminoacizii sunt deci amfoteri.

utilizarea aminoacizil or

Dintre cei 20 de aminoacizi uzuali, organismul uman i al vertebratelor superioare poate sintetiza un numr limitat, restul trebuie s fie furnizai zilnic prin hran i se numesc aminoacizi eseniali.

Aminoacizii se folosesc n medicin pentru prepararea unor medicamente i pentru alimentaia artificial n anumite mbolnviri ale sistemului digestiv, n caz de intervenii chirurgicale etc. Se folosesc n alimentaie, pentru suplimentarea unor produse deficitare n aminoacizi eseniali, pentru accentuarea aromelor, pentru prepararea supelor concentrate, a alimentelor pentru copii, alimentaia dietetic pentru cosmonaui, ca antioxidani la prepararea conservelor i buturilor.

bibliografie .

Dicionar de biologie -Teofil Crciun, Leonora Crciun Chimie organica Mihai Zapan, Edith Beral Arborele Lumii Microsoft Encarta 2000 Encyclopedia WIKIPEDIA.ORG

SFRIT