ZAHARIDE

Definitie :
Zaharidele sunt o clasa de compusi
organici naturali de origine vegetala cu rol
de rezerva de hrana, dar si de sustinere
mecanica a plantelor.
Zaharidele se impart in:
A.Monozaharide
B.Oligozaharide (ex:dizaharide)
C.Polizaharide

A.MONOZAHARIDELE
Monozaharidele sunt compusi hidroxicarbonilici, care contin in molecula lor,pe
langa grupa hidroxil -OH, o grupa
aldehidica (aldoze) sau cetonica (cetoze).
Toate monozaharidele sunt substante
neutre, cristaline, solubile in apa, mai greu
solubile in alcool si insolubile in eter,
cloroform etc. Ele au gust dulce; exista
insa monozaharide fara gust sau cu gust
amarui.

1.GLUCOZA-C6H12O6
Stare naturala: Se gaseste in stare
libera sau combinata n sucul fructelor dulci
ale plantelor, in flori sau in miere de albine.
Proprietati fizice:
este o substanta solida,cristalina, de
culoare alba,
este usor solubila in apa datorita
prezentei unui numar mare de grupe OH in
cadrul moleculei,care duc la formarea
legaturilor de hidrogen.
are putere dubla de indulcire fata de
cea a zaharului.

Utilizari:
Exist mai multe forme de
comercializare i folosire a glucozei, dintre
care cele mai importante sunt:
sirop de glucoz - conine glucoz n
concentraie de 32,40%;
glucoza tehnic - cu o concentraie de
75%;
glucoza cristalizat (tablete) - concentraie
de 99%.
n medicin este folosit mai ales sub
form de soluii apoase perfuzabile

Reacia de fermentaie
Aceast reacie are loc n prezen de enzime,
care au rol de biocatalizator. Astfel, din glucoz
rezult alcool etilic i dioxid de carbon.
C6H12O6 -> 2C2H5OH + 2CO2

2.FRUCTOZA-C6H12O6
Stare naturala:
Dup glucoz este cea mai
rspndit monozaharid. Apare n stare liber
n fructele dulci i n miere sau combinat n di-,
tri- i polizaharide.
Proprietati fizice:
substanta solida, cristalizata n form de ace,
de culoare alba
solubila in apa si metanol
este mai dulce decat zaharoza de 1,52 ori si
decat glucoza de 2,2 ori (este cea mai dulce
monozaharid)

Utilizari:
este folosita la prepararea dulciurilor si la
inlocuirea altor produse care contin zahar si in
alimentatia suferinzilor de diabet
poate fi folosita in gospodarie pentru : indulcirea
bauturilor stimulente (cafea, ceai, cacao), la
prepararea compoturilor si a gemurilor, avand
un efect conservant mai mare ca a zaharului.

B. DIZAHARIDE-ZAHAROZA
C12H12O11
Zaharoza este una din cea mai rspndit
dizaharid n plante, fructe, legume, produse
alimentare.

C.POLIZAHARIDE
Sunt raspandite atat in regnul vegetal, cat
si in cel animal, avand o mare importanta
biologica.
Polizaharidele sunt hidrocarbonate
compuse din mai multe molecule de
monozaharide ca de exemplu glucoza,
fructoza care sunt legate ntre ele n lanuri
cu lungimi diferite formnd polizaridele ca
glicogen, amidon, chitin i celuloz.

1.AMIDON-C6H10O5
Stare naturala: se afla intr-un procent
mare in orez, grau, porumb, cartofi etc. Se
poate obtine din oricare aceste plante, prin
procedeul difuziei in apa.
Proprietati:
se prezinta ca o pulbere fina, de culoare
alba, mai mult sau mai putin
stralucitoare(insolubila in apa rece)
se recunoaste folosind o solutie de iod in
iodura de potasiu.

Utilizari:
industria alimentara
glucoza
alcool etilic
indicator
apret
medicina
in industria textila(apretarea
tesaturilor)
in industria farmaceutica(excipient)

2.CELULOZA-(C6H10O5)n
Stare naturala:
in stare pura, celuloza
se obtine din fibrele de bumbac
Proprietati:
substanta alba, cu structura
macromoleculara fibroasa
fara gust si fara miros
insolubila in apa, in acizi minerali diluati,
cat si in dizolvanti organici

Utilizari:
Celuloza este utilizat la obinerea
substanelor explozibile de tip pulbere fr
fum; a mtsii artificiale de tip vscoz
(milanez) i a mtsii acetat; a
nitrolacurilor i nitroemailurilor (lacuri de
acoperire cu uscare rapid i luciu puternic);
a celofanului.
Este o materie prim de mare valoare
economic i constituie punctul de plecare n
fabricarea unor produse importante, dintre
care cea de hrtie ocup un loc principal

Proiect realizat de:

Anghel Diana
Avram Bianca
Ionescu Sergiu
Necula Ionut
Clasa a X-a A