Macroelemente sau elemente de constituie: C, H, O, P, N Microelemente sau oligoelemente: S, Cl, K, Ca, Mg, Si, Br, F, I, Al, Cu, Fe,

Zn, Se etc

15.05.2012

Nu pot fi toi sintetizai de organismul uman Unii pot fi sintetizai i de plante

Clasificare (dup rol): Cu rol structural i energetic (proteine, lipide, glucide) Cu rol informaional (acizi nucleici) Cu rol catalitic (enzime) Cu rol de reglare (vitamine, anticorpi)
15.05.2012

produi naturali sintetizai de plantele verzi cu ajutorul energiei solare 6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2 au importan vital pentru regnul animal i vegetal

1.Denumiri: Glucide de la glucoz (glykys=dulce) Hidrai de carbon Cn(H20)m n=5, m=5: pentoz - C5(H20)5 n=6, m=6: hexoz - C6(H20)6 n=12, m=11: zaharoz - C12(H20)11 Obs: C6(H20)6 glucoza (unitatea structural a polizaharidelor) Zaharide (zaharuri) de la zaharoz un reprezentant important al clasei

15.05.2012

2. Clasificarea glucidelor dup comportarea n reacie cu apa Monozaharide (nu hidrolizeaz) glucoza, fructoza Oligozaharide prin hidroliz formeaz 2-10 molecule de monozaharide zaharoza, maltoza Polizaharide se descompun n mai mult de 10 monozaharide amidon, celuloza, glicogen
3. Rolul glucidelor - alctuiesc cea mai mare cantitate a compuilor naturali organici. - cea mai important surs de energie a organismului - substane de rezerv (amidon/glicogen) - substane de susinere celuloza la regnul vegetal

15.05.2012

Specia Ardei Ceap Fasole verde

Glucoz 1,41 2,24 0,99

Fructoz 1,26 1,83 1,34

Zaharoz 0,12 1,91 0,43

Morcovi
Pepeni Rosii Varza alb Banane Caise Cpuni Mere Pere Portocale Prune Struguri

1,61
1,60 0,90 1,60 3,80 1,73 2,00 1,73 2,3 2,3 2,74 7,28

1,45
1,30 1,42 2,02 3,80 0,87 2,10 5,91 2,50 2,50 2,06 7,33

1,76
9,50 0,21 0,10 0,12 16,60 5,12 2,67 2,58 5,38 3,50 2,78
15.05.2012

Glicemie=coninutul de glucoz n snge hipoglicemie, hiperglicemie (diabet) Glicogen =principala rezerv de glucoz a organismului Echilibrul glucoz-glicogen glicogen + H20 glucoz - Adrenalina favorizeaz formarea glucozei - Insulina favorizeaz formarea glicogenului

15.05.2012

Prin fermentaia glucozei sub aciunea unor enzime se obine alcoolul etilic: C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 - fermentarea sucurilor dulci i obinerea buturilor alcoolice naturale

15.05.2012

Monozaharidele
- Compusi organici cu functiuni mixte, care contin in molecula o grupa functionala carbonil si grupe hidroxil.
-

Cele mai rspndite sunt pentozele i hexozele (glucoza i fructoza sunt izomere) n sngele uman, concentratia glucozei (glicemia) variaz n limite normale ntre 80 i 120 mg/dL

15.05.2012

Glucidele furnizeaz organismului cele mai multe i mai accesibile calorii Digestia i metabolismul acestor substane au ca produi finali: dioxidul de carbon i apa
Carbohidraii cu mas molecular mic (monoglucidele, unele diglucide) pot traversa pereii intestinali pentru a ajunge n snge Oligoglucidele i poliglucidele trebuie s sufere, anterior absorbiei intestinale, degradri prin care s se scindeze pn la monoglucide.

15.05.2012

15.05.2012

Principala poliglucid prezent n alimente, amidonul ncepe s se descompun nc din cavitatea bucal, sub aciunea enzimei ptialina, care este un ferment alcalin din saliv (amilaz salivar) ptialina este amestecat cu alimentele i ncepe transformarea amidonului n maltoz scindarea moleculelor se continu n stomac, unde acidul clorhidric suprim activitatea ptialinei i nlocuiete degradarea enzimatic, cu o hidroliz acid. Procesul de degradare continu, cu un mai mare randament, ntr-un mediu alcalin, n duoden i n intestinul subire, sub aciunea amilazei pancreatice, i a celei intestinale, astfel nct, se ajunge n final la glucoz, monoglucid care traverseaz uor pereii intestinali.
15.05.2012

n natur, fructoza se afl de cele mai multe ori alturat glucozei, mai ales n fructe, amndou glucidele aflndu-se n concentraii relativ sczute. Fructoza este cel mai dulce dintre zaharuri (de 1,5 1,9 mai dulce decat zaharul) Diferenta fata de zahar (care contine glucoza si fructoza) este ca fructoza naturala creste glicemia mai lent si cantitatea de insulina necesara este mai mica si necesara pe o perioada mai lunga

15.05.2012

Indicele glicemic Medicii au elaborat o noua metoda de clasificare a zaharurilor: masurarea nivelului de zahar in sange. Aceasta valoare este numita indice glicemic. Cu cat indicele glicemic este mai mare, cu atat zaharul respectiv trece mai rapid in fluxul sangvin; si invers, cu cat indicele e mai mic, cu atat asimilarea sa este mai indelunga.

15.05.2012

7. Oligozaharidele (oligoglucide)
Diglucidele se obin din 2 monoglucide prin eliminarea unei molecule de ap: 2C6H12O6 (-H20) C12H22O11 Cea mai important diglucid = zaharoza Principala proprietate = reacia de hidroliz, de unde rezult o molecul de glucoz i una de fructoz.

Zaharoz + H20

glucoz + fructoz

Alimentaia sntoas presupune consumul de glucide din fructe i legume (zahrul nu are substane nutritive)
15.05.2012

Macromolecule rezultate prin policondensarea monozaharidelor Structuri liniare sau ramificate

Clasificare: - polizaharide de rezerv (amidon, glicogen) - polizaharide de susinere (celuloza)

polizaharidele ar trebui sa constituie cea mai mare parte a carbohidratilor din alimentatie legaturile complexe fac digestia mai lenta, si deci asigura suportul energetic pe perioade mai lungi de timp, nefavorizand depunerea de grasime

15.05.2012

Celuloza Amidonul

15.05.2012