REFERAT

Compusi organici cu actiune fiziologica – PROTEINELE

Noțiunea de proteină provine din cuvântul grecesc ”protos”, care este tradus

prin termenul “primul”, astfel evidențiindu-se importanța ei
biologică. Proteinele fac parte din clasa macronutrienților, alături de lipide și
glucide (carbohidrați). Proteinele sunt produși chimici complecși, care au la
bază cei 21 de aminoacizi proteinogeni. Acești aminoacizi se împart în două
categorii:
–          aminoacizi esențiali, care nu pot fi sintetizați de către organism
(triptofan, lizină, treonină, histidină, leucină, izoleucină, valină, metionină,
arginină, fenilalanină);
–          aminoacizi neesențiali, care pot fi produși în organism din precursori și
din aminoacizii esențiali.

Proteinele provin din două surse diferite: din produsele animale și din cele
vegetale însă acestea predomină în prima sursă precizată. În organismul
animal, procentul proteinelor = 62%, comparativ cu cel al glucidelor și al
lipidelor care este de 1,9%, respectiv 7,7%. În cazul organismelor vegetale,
procentul proteinelor este cuprins între 2 și 35%.

Produsele de origine animală în care găsim proteine de calitate superioară

sunt: lactate, brânzeturi, derivate de carne, pește, ouă, ficat. În mod normal,
proteinele de origine animală conțin toți aminoacizii esențiali, astfel acestea
fiind complete şi având o valoare biologică crescută, excepţie făcând gelatina

Proprietati :

Din punct de vedere chimic, proteinele sunt heteropolimeri constituiți din 20

de L-α aminoacizi , în care grupările carboxil se pot combina cu grupările
amino formând legături peptidice și rezultând lanțurile peptidice.
Aminoacizii standard au proprietăți variate, proprietăți care sunt direct
responsabile de structura tridimensională a proteinei, dar și de proprietățile
acesteia.
Solubilitatea proteinelor este extrem de diferita si depinde de structura acestora.
In general proteinele fibrilare sunt insolubile in apa. Celelalte protein prezinta
grade diferite de solubilitate , aceasta proprietate stand la baza unor metode de
separare si purificare preliminara . In structura tuturor proteinelor solubile aflate
in mediul apos pot ioniza grupele – NH2 terminale si rupele COOH terminale. In
afara de acestea exista 7 aminoacizi ale caror resturi pot ioniza chiar si atunci
cand se situeaza in interiorul catenelor polipeptidice.

Actiune fiziologica :

Proteinele sunt acele elemente constitutionale esentiale care contribuie la

dezvoltarea tesuturilor organismului uman.

In afara de carbon, hidrogen si oxigen, proteinele contin si azot si cantitati

mici de sulf. Procesul lor oxidativ determina producerea de energie.

- asigura aportul energetic necesar organismului

- sunt indispensabile procesului de dezvoltare al copiilor
- sunt necesare adultilor in mentinerea integritatii structurale a
organismului
- toate celulele organismului contin proteine

Concluzie :

Proteinele sunt foarte importante. Dacă nu obţinem o cantitate suficientă

din dietă, sănătatea noastră şi alcătuirea organismului suferă. Cu toate
acestea, există păreri foarte diferite asupra cantităţii de proteine de care
avem de fapt nevoie. Majoritatea organizaţiilor din domeniul nutriţiei
recomandă un aport destul de redus de proteine.

Bibliografie :

 A. Lehninger, Biochimie vol I-II, Editura Tehnică, București 1987-1992

 Nenițescu C.D Tratat elementar de chimie organică vol II Editura Tehnică , București 1958

https://bodyline.ro/wp-content/uploads/2020/02/Cate-proteine-trebuie-sa-mananci-intr-o-zi-
1024x665.jpg