REFERAT ZAHARIDE

Zaharidele (cunoscute și sub denumirea de: zaháruri, glucide, carbohidrați sau hidrați de

carbon) sunt compuși organici cu funcțiune mixtă, ce au în compoziția lor atât grupări carbonilice
(aldehidă sau cetonă), cât și grupări hidroxilice (hidroxil).

Glucidele constituie o componentă majoră a alimentației (macronutrienți) alături

de proteine și lipide, exemple: glucoza, fructoza, zaharoza, lactoza.

Clasa zaharidelor este împărțită în trei grupe:

a.  monozaharide,
b. oligozaharide (pot fi dizaharide, trizaharide, etc)
c.  polizaharide.
 
STRUCTURA:

În trecut, în chimie era folosit termenul de „carbohidrat” pentru orice compus cu formula

Cm (H2O) n. Conform acestei definiții, unii chimiști au considerat formaldehida (CH2O) ca fiind cea
mai simplă zaharidă în timp ce alții au considerat glicolaldehida ca fiind cea mai simplă. Astăzi,
termenul este în general folosit în contextul biochimic, excluzându-se compușii cu unul sau doi
atomi de carbon.

CLASIFICARE:

Monozaharide:

 cu 5 atomi de carbon (ex.: manoza, riboza, dezoxiriboza si arabioza)

 cu 6 atomi de carbon (ex.: glucoza, fructoza și galactoza - toate 3 au formula moleculară
C6H12O6, dar proprietăți diferite)
Polizaharide:

 Amidonul: este substanță de rezervă în celula vegetal; are rol energetic

 Glicogenul: este substanță de rezervă în celula bacteriană, fungală și animală — rol
energetic
 Celuloza și hemiceluloza: intră în alcătuirea peretelui celular la plante
 Chitina: intră în alcătuirea peretelui celular în celula fungală și în exoscheletul insectelor
 Proprietăți fizice :

Monozaharidele sunt substanțe solide, cristalizate,incolore,inodore, solubile în apă mai puțin

solubile în alcool și insolubile în eter și cloroform. Au gust dulce, fructoza fiind etalonul de
apreciere a acestei proprietăți fizice, având valoare

1; valoarea indicelui de dulceal glucozei este 0,75. Când sunt încălzite, toate
monozaharidele se descompun înainte de a se topi, în carbon și apă, reacție numită
carbonizare.

Proprietăți chimice :

Reacții caracteristice grupării carbonil

-a -Oxidarea ozelor -In molecula monoglucidelor se potoxida

următoarele grupe:

H-C=O CH2-OH H-C-OHaldehida alcool primar alcool secundar .

Care este rolul glucidelor?

În ceea mai mare parte glucidele au rol de material energetic, adică ele sunt sursa
principală de energie necesară organismului nostru – un gram de carbohidrați
elibereaza 4 kcalorii. Glucidele oferă cele mai multe și accesibile calorii. De aceea
corpul uman are nevoie de un aport constant de glucide pentru a funcționa
corespunzător. Ele participă la reglarea metabolismului lipidelor și proteinelor – ajută
la arderea lipidelor și pot participa la formarea proteinelor, ajută la mecanismul de
termoreglare a corpului, iar sistemul nervos se bazează exclusiv pe energia generată
de glucide.

Glucidele sunt produse bogate în fibre vegetale și celuloză absorb toxinele din
organism și le elimină; absorb grăsimle din organism și le elimină; absorb apa din
organism și o elimină, inclusiv mărește peristaltica intestinală, respectiv deșeurile nu
se depozitează pe intestinal gros, ca rezultat nu există constipație, miros neplăcut din
pori, acneie etc.

Surplusul de glucide provoacă:

 Obezitate
 Infiltrația lipidică a ficatului
 Diabet zaharat
 Hipoglicemia
 Intoleranța la glucoză

Rolul glucidelor în alimentaţie

 Ingestia de glucide este legată direct de rolul lor ca sursă energetică la care
organismul apelează în primul rând, prin utilizarea următoarelor căi metabolice ale
glucidelor:

– Sunt oxidate imediat, eliberând energie pentru ţesuturi;

– Sunt convertite în glicogen, care este stocat în ficat şi in muşchi, fiind o

rezervă de energie rapid mobilizabilă;

– Sunt folosite în sinteza de grăsimi, la care organismul apelează cand

rezervele de glicogen se epuizează.