POLIZAHARIDELE

Polizaharidele sunt hidrocarbonate compuse din mai multe molecule de monozaharide ca de exemplu glucoz, fructoz care sunt legate intre ele in lanuri cu lungimi diferite formand polizaridele ca glicogen, amidon, chitin i celuloz. Formula general a unui polizaharid este:

Unde x are frecvent valoarea 5 i 6 iar y valoarea x-1.

De grupa polizaharidelor aparin i pectinele, produsele mucilaginoase din cereale formate din galactoz, gluten i manoz, amilopectina. Polizaharidele se obtin prin eliminarea a ,,n molecule de apa intre mai multe molecule de monozaharide : monozaharida polizaharida

Principalele Polizaharide
componenta tesuturilor de sustinere la organismele vegetale. Amidonul : constituie rezerva de energie a plantelor si sursa primara de carbohidrati a animalelor. Glicogenul : este rezerva temporara de energie a animalelor, putand fi usor depolimerizat la glucoza care, apoi, are cai specifice de metabolizare.

Celuloza : are ca monom celobioza ; intra in

 este un amestec de doua polizaharide : amiloza si

amilopectina structura macromoleculara

industrial, amidonul se obtine din cartofi sau faina de

grau se prezinta ca o pulbere fina, de culoare alba, mai mult sau mai putin stralucitoare in industrie, hidroliza acida a amidonului este folosita la prelucrarea glucozei, iar hidroliza enzimatica, la obtinerea etanolului

 se prezinta sub forma de macromolecule filiforme

in stare pura, celuloza se obtine din fibrele de bumbac celuloza este o substanta alba, cu structura macromoleculara

fibroasa, fara gust si fara miros, insolubila in apa, in acizi minerali diluati, cat si in dizolvanti organici studiul de esterificare a dus la concluzia ca in fiecare grupa C6 H10 O5 sunt continute trei grupe hidroxili, pe aceasta baza, formula moleculara a celulozei se poate scrie astfel

 este numit ,,amidonul regnului animal se gaseste in toate celulele organismului este o pulbere alba, solubila in apa, dar
insolubila in alcool prin hidroliza acida, glicogenul se scindeaza in glucoza

se gasesc in natura , in compozitia majoritatii plantelor .Ele au formula molecular unde n reprezinta gradul de policondensare.

Celuloza si amidonul sunt doua polizaharide care

Reactii de esterificare a celulozei :

Celuloza contine un numar foarte mare de grupe hidroxil, -OH care pot participa la reactii de esterificare usor. In functie de natura acidului se formeaza : esteri organic , de exemplu acetatii de celuloza ; esteri anorganici , de exemplu azotatii de celuloza.

Intrebuintari ale zaharidelor

Zaharidele sunt component esentiale ale tuturor organismelor , atat din regnul animal cat si din cel vegetal . In plante , polizaharidele au rol de support (celuloza) sau de rezerva energetic (amidonul) . In organismele animale , reprezinta o importanta sursa de energie. Glucoza este folosita in medicina, deoarece este un compus usor asimilabil in organismul uman si bun furnizor de energie. Industrial, glucoza se intrebuinteaza la prepararea produselor zaharoase, a pastilelor de vitamina C , in industria textile si la fabricarea oglinzilor. Zaharoza este folosita aproape exclusive in alimentative. Cantitati mari de zaharide sunt folosite ca materii prime pentru obtinerea unor compusi folositi in diferite domenii.

Concluzii
Zaharidele sunt numite si hidrati de
carbon sau glucide.Ele se clasifica in functie de comportarea lo in reactiile de hidroliza in : monozaharide si zaharide complexe. Dupa natura grupei carbonil ele pot fi : aldoze si cetoze.

Principalele moduri de reprezentare a structurii unei monozaharide sunt : formula plana (liniara sau ciclica) si formula de perspectiva (sau de reprezentare in spatiu). Celuloza participa la reactii de esterificare cu acizi organic sau anorganici. Importanta practica au acetatii de celuloza si azotatii de celuloza. Amidonul nu este o substanta unitara , el este format din doua polizaharide : amiloza si amilopectina. In mediul acid , la incalzire, amidonul poate sa hidrolizeze complet si trece cantitativ in glucoza. In organism are loc hidroliza enzimatica a amidonului.