Amidon și celuloză

Realizat de Laura Pascari

 Definiții generale
Sursa Foto: www.futura-sciences.com
Amidonul este o polizaharidă care,
din punct de vedere structural, este
alcătuită din amiloză și amilopectină.
Amidonul este una dintre sursele
energetice importante ale organismelor
uman și animal. Nimerind în organism
cu hrana, amidonul se
supune hidrolizei enzimatice în
prezența amilazelor, transformându-se
în glucoză. Aceasta este transportată
spre celule, unde se consumă parțial
pentru necesitățile energetice ale
organismului, conform schemei:
C6H12O6 + 6O2 = 6CO2+ 6H2O + Q
 Definiții generale
Celuloza este un compus organic
natural din
categoria polizaharidelor, fiind
constituentul principal
al membranelor celulelorvegetale.
Împreună cu lignina (un compus
macromolecular aromatic) și alți
compuși macromoleculari, intră în
structura pereților celulelor
vegetale și conferă organismelor
vegetale rezistență mecanică
Sursa Foto: www.cyd.ro
și elasticitate.
Aceasta are aceeași formulă brută
ca și amidonul, (C6H10O5)n,
unde n poate atinge cifra miilor.
 Proprietăți fizice

Amidonul are o structură

amorfă, insolubilă în apă,
deși la contact cu apa
acesta se umflă. La
recunoașterea amidonului
se folosește iodul: la
contact cu acesta, amidonul
dă o culoare violet închisă
la rece.

Sursa Foto: www.retetepractice.ro

 Proprietăți fizice
Celuloza este o substanță amorfă, de
culoare albă, insolubilă în apă sau în
solvenți organici. Deși se umflă nu se
dizolvă în apă.
Nu are gustul dulce caracteristic
zaharidelor. Prin hidroliză enzimatică
celuloza formează celobioza
(dizaharida) care, hidrolizată
enzimatic, conduce la glucoză.
Organismul uman nu are enzimele
necesare hidrolizării celulozei. De Sursa Foto: www.wikiwand.com
aceea celuloza nu este o substanță
nutritivă pentru om.
 Proprietăți chimice
Interacțiunea amidonului cu apa în prezența acizilor:

(C6H10O5)n + nH2O → n C6H12O6

Cu apa în prezența amilazei:

2(C6H10O5)n + nH2O → n C12H22O11

 Proprietăți chimice

Sursa Foto: www.vdocuments.site

 Formarea amidonului în plante

Amidonul se formează în plante, fiind o

sursă importantă de glucide pentru
animale. Ecuația reacției generale a
formării amidonului ar fi format din două
etape:
CO2 + H2O ----> CH2O + O2
6 CH2O ----> C6H10O5 + H2O
ambele reacții înfăptuindu-se în
cloroplaste (cu participarea clorofilei), la
lumină.
Sursa Foto: www.animax.ro
 Surse naturale
Amidonul se găsește în semințele, fructele și tuberculii plantelor și care
se folosește în industria alimentară, chimică.

Sursa Foto: www.ogorodsadovod.com

 Surse naturale
Sursa Foto: www.rfi.ro
Sursa Foto www.incont.stirileprotv.ro
Celuloza apare în stare pură în
componența bumbacului. Din acesta se
obține cea mai pură celuloză prin
îndepărtarea semințelor și spălarea
vatei din capsulele de bumbac, iar
celuloza rezultată este folosită în
industria textilă deoarece are un
procent de 91% celuloză.
Se găsește în combinație cu lignină în
lemn (40-60%). Fibrele de celuloză
prezente în lemn sunt sub forma unui
polimer complex: lignină. Acesta tratat
cu substanțe alcaline duce la formarea
hârtiei. Alte surse sunt inul, cânepa,
stuful (50%).
Sursa Foto: www.slideshare.ne
 Utilizări
Celuloza este utilizată la obținerea --
substanțelor explozibile de tip pulbere
fără fum;
-a mătăsii artificiale de tip vâscoză
(milaneză) și a mătăsii acetat;
-- a nitrolacurilor și nitroemailurilor
(lacuri de acoperire cu uscare rapidă și
luciu puternic); Sursa Foto:www.spatiulconstruit.ro
-- a celofanului.
Este o materie primă de mare valoare
economică și constituie punctul de
plecare în fabricarea unor produse
importante, dintre care cea de hârtie
ocupă un loc principal.

Sursa Foto: www.axel-company.ro

 Utilizări
Principalele funcţii ale amidonului în
produsele alimentare sunt de:

-agent de îngroşare (sosuri, supe

Sursa Foto: www.brunchy.ro
cremă etc);
stabilizator coloidal (dressinguri
pentru salate);
- agent pentru reţinerea umidităţii;
-agent de gelifiere (rahat, produse
gumate);
-agent de legare (vafe);
- agent de acoperire (produse
zaharoase).

Sursa Foto: www.sabrinavrajitoareabucatareasa.ro