GRASIMI VEGETALE

Tuna Vlad George,clasa 10 G

 DEF Grăsimile vegetale sunt produse de origine vegetală care conțin
trigliceride de acizi grași și alte componente.

Grasimile lichide contin de obicei acizi

nesaturati,avand legaturi duble intre atomii
de C.
De exemplu:
Acidul oleic
CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)-COOH
Uleiurile sau grăsimile vegetale sunt produse de origine
naturală obținute în prelucrarea materiilor prime vegetale.
Corpul uman nu este capabil să sintetizeze singuri
grăsimile vegetale. Din acest motiv, grăsimile vegetale
sunt atribuite substanțelor chimice indispensabile corpului
uman, stocul cărora trebuie adus adesea.
Grasimile vegetale provin din glucide,acestea transformandu-se in prezenta enzimelor.
Sinteza grasimilor vegetale are loc in frunze cu ajutorul clorofilei,oxigenul se degaja,se
condenseaza aldehida formica si se obtine glucoza si amidonul. Se numesc si reactii de
deshidratare-hidrogenare.Compusul organic final este un acid gras cu formula generala
CH-(CH2)n-COOH.

Acizii grasi nesaturati se formeaza prin degradarea zaharurilor rezulta un compus numit
metilglioxal(CH3-CO-CHO)care prin condensare da nastere unei poli-oxicetona-aldegida
saturata,iar prin hidrogenari succesive se transforma intr-o aldehida superioara
nesaturata din care se obtine un acid gras nesaturat.

Cea mai mare cantitate de ulei se obtine din plante care au ajuns la maturitate deoarece
atunci scade continutul acestora in amidon si zaharuri.Locurile unde se depoziteaza
substantele grase sunt de obicei semintele sau fructele si sunt utilizate drept sursa de
energie. Copacii acumuleaza grasimile in tulpina.
Clase de grăsimi vegetale:
● Nesaturat
● Saturate
● Grasimile trans

Grasimi vegete lichide:

❖ Ulei de floarea-soarelui
❖ Ulei de soia
❖ Ulei de porumb
❖ Ulei de rapita
❖ Ulei de masline
❖ Ulei de palmier

Grasimi vegetale solide

★ Margarina
★ Unt de cacao
★ Unt de palmier
 In natura,grasimile apar in semintele unor plante,in unele
fructe.
Din sursele vegetale se extrag grasimi lichide(uleiuri
vegetale).
Uleiurile vegetale se obtin prin presarea semintelor sau
fructelor sau,mai eficient,prin extractia cu solventi.

Seminte Specia vegetale Grasimi Glucide

Oleaginoase Floarea soarelui 45-55 10

Nuci de cocos 65 12

Ricin 60-65 15

Amidonoase Boabe de grau 1.8 69

Boabe de mazare 1.9 53

Boabe de orez 1.3 77

Exemple acizi grasi saturati in uleiuri vegetale si in unele grasimi:
Acidul erucic: CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH
Acidul linoleic:CH3(CH2)7CH=CH-CH2-CH=CH(CH2)7COOH
Acidul linolenic:CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH(CH2)7COOH