ACTIVITATEA DE CURĂȚENIE ÎN UNITĂȚILE ALIMENTARE

Cunoașterea regulilor de igienă personală și la locul de muncă de către toți lucrătorii din sectorul alimentar este
obligatorie. Curățenia presupune îndepărtarea resturilor alimentare (subproduse, deșeuri, părți necomestibile),
măturarea, ștergerea sau aspirarea prafului, spălarea suprafețelor de lucru, a utilajelor, ustensilelor, pereților,
pavimentelor.
Curățenia este efectuată de fiecare muncitor iar în unitățile mari se pot folosi echipe speciale care acționează în
timpul producției sau după terminarea timpului de lucru. Pentru a diferenția personalul de curățenie de cel productiv se
impune echipament de protecție de altă culoare.
Curațenia curentă:
Se execută zilnic sau de câteva ori pe zi, la sfârșitul unui ciclu de muncă. Această curățenie cuprinde
suprafețele de lucru murdărite în timpul activității și trebuie efectuată respectând riguros ordinea operațiilor de
igienizare. În unitățile de alimentație publică (restaurante) curățenia curentă se efectuează după fiecar masă, înainte de
a se începe pregătirea mesei următoare și în mod deosebit la sfârșitul fiecărei zile, când se recomandă să se aplice și
dezinfecția. Trebuie avut grijă ca în timpul curățeniei alimentele să fie protejate pentru a nu se depune praf pe
suprafața lor.
Curățenia de fond sau generală constă în spălarea atentă cu apă caldă și detergent a intregii unități (pereți,
podele, mese, dulapuri, vitrine, spații frigorifice, utilaje, precum și asigurarea curățeniei în jurul unității. Prin
îndepartarea murdăriei, curățenia de fond creează condiții pentru reducerea numărului de microbi, muște, rozătoare.
Curățenia de fond se realizează prin urmatoarele operatii: spălare cu apă caldă și detergenți, dezinfecție,
dezinsecție, deratizare. Frecvența curățeniei de fond în unitățile de alimentație publică este de o dată pe săptămână.
Echipamente necesare în procesul de curățenie
Echipamente elctrice de curățenie: aspiratoare, mașini de curățat și lustruit pardoseala, mașini de curățat
mochete, covoare, carpete, mașini de spălat inventarul textile, mașini de spălat vase etc.
Ustensile pentru curățenie: lavete; cârpe de șters; bureți; mături și perii pentru praf; pentru WC; pentru tavan;
mopuri pentru aplicarea polish-ului; pentru podele; găleată; făraș etc.
Materiale folosite la efectuarea curățeniei: detergenți, acizi de curățare (pentru îndepărtarea petelor de
rugină, depuneri de piatră etc.), substanțe abrasive, solvenți organize (pentru îndepărtarea petelor), dezinfectanți,
dezodorizante, materiale de luctruit (polish).

DESINFECȚIA
Urmărește distrugerea microorganismelor patogene și diminuarea la minimum a microflorei saprofite a cărei
multiplicare determină alterarea produselor. Curățarea și spălarea cat mai perfecte, operații care trebuie să preceadă
întotdeauna aplicarea agentului germicid, constituie condiția indispensabilă a unei desinfecții eficiente. Desinfecția nu
poate înlocui curățarea și spălarea.
a) Desinfectia prin agenți chimici: clorul și compușii acestuia, unele substanțe tensioactive, iodoforii și
desinfectanții gazoși.
b) Desinfecția prin mijloace fizice: căldura (opărire sau fierbere), radiațiile ultraviolete.

DESINSECȚIA
Unitățile alimentare reprezintă medii favorabile înmulțirii artropodelor și rozătoarelor. Muștele și gandacii de
bucătărie pot răspandi germenii febrei tifoide, dizenteriei, hepatitei epidemice, poliomielitei, toxinfecțiilor alimentare,
diareelor etc. Șobolanii și șoarecii sunt vectori sau rezervor de germeni pentru salmoneloze, leptospiroze, tularemie,
turbare, tifos exantematic, febră recurentă, bruceloză, trichinoză, micoze cutanate. Măsuri de profilaxie: menținerea în
permanență a curățeniei, etanșeizarea sau acoperirea gurilor de aerisire, orificiilor de pătrundere a conductelor și
cablurilor cu site metalice rezistente, montarea în sezonul cald de plase cu ochiuri dese la uși și ferestre etc.

DERATIZAREA
Se adresează șobolanilor și șoarecilor. Raticidele ( numite și rodenticide) se grupează după modul de
pătrundere în corpul animalului în: raticide de ingestie și raticide de respirație.Cele mai folosite sunt raticidele de
ingestie. Ele se aplică sub formă de momeli. Ele acționează în același timp și ca desinfectante și desinsectizante.
Deoarece sunt foarte toxice, se aplică de către echipe speciale.