Cap.

III Aplicaţie practică – Organizarea şi servirea micului dejun în camerele

hotelului Imperium Suceava
III.1 Descrierea unităţii hoteliere

Clasic si modern, totul sub acelasi nume - Hotel IMPERIUM.

Preţuri normale, Servicii regale!

Exclusivitatea hotelului Imperium este rezultatul unei imbinari perfecte intre
facilitatile moderne si stilul clasic. Confortul si dotarile de 4 stele, dar si preturile extrem de
atractive, spera sa determine clienţii sa-i calcati pragul.

Cu o amplasare privilegiata la intrarea in orasul Suceava, Hotel Imperium ofera confortul

si dotarile unui hotel de 4 stele, toate serviciile fiindu-va oferite insa la preturi de 3 stele.
Conceput astfel incat sa asigure un confort maxim, nivelul unic de servicii pune la dispozitie:
78 camere de cazare dispuse in 40 camere duble, 30 camere single, 4 apartamente Grandis
Imperium, 4 apartamente Augustus, decorate in texturi si materiale speciale, fiecare detaliu fiind
atent ales pentru a se armoniza spiritului aritectonic al cladirii.
Fiecare camera asigura accesul la internet, telefonie,televiziune digitala si room-service.
Nu lipsesc minibarul, cada jacuzzi sau dus hidromasaj cu radio, minibar, canapelele din piele, aer
conditionat si plasma-tv cu dvd-player. Balcoanele si terasele accesibile din fiecare camera vor
contribui la relaxarea cliebţilor oferindu-le o priveliste panoramica a orasului.
Parcarea privata si supravegheata video, contribuie la linistea clientilor.
Bar Imperium : este locul ideal pentru organizarea de receptii, petreceri private, dineuri sau
cocktailuri.
Restaurant Imperium cu o capacitate de 350 locuri, ofera clientilor o locatie
impresionanta prin stil si eleganta. Imbinarea elementul modern cu rafinamentul stilului imperial
roman, face ca restaurantul sa fie arbitrul elegantei in peisajul orasului Suceava.
 Hotel Imperium este un loc de bun gust unde oaspetii sunt tratati cu deosebita atentie, un
loc unde atmosfera calda se impleteste cu talentele gastronomice ale bucatarilor bine pregatiti.

III.2 Room-service-ul la Hotel Imperium Suceava

STABILIREA MENIURILE
În componenţa meniurilor pentru micul dejun pot fi incluse următoarele
produse:

♣ băuturi calde nealcoolice: ceai, lapte, cacao, cafea simplă sau în

combinaţii;

♣ unt, gem, dulceaţă, miere;

♣ preparate din carne: şuncă, crenvurşti, salam, fripturi reci;

♣ produse din lapte; brânzeturi, caşcaval, iaurt, smântână etc.;

♣ preparate din ouă: ouă fierte, ochiuri, omlete, ouă la pahar etc.;

♣ legume proaspete: roşii, ardei, castraveţi, ridichi etc.;

♣ produse de panificaţie: chifle, cornuri, pâine prăjită (tost), etc.

♣ băuturi răcoritoare: sucuri din fructe sau din legume, nectar;

♣ apă minerală şi gazoasă.

 În funcţie de numărul şi structura preparatelor şi băuturilor componente, meniurile
sunt de două feluri:
- simple care se compun din băuturi nealcoolice calde, unt, gem, dulceaţă sau miere şi
produse de panificaţie;
- consistente care cuprind mai multe preparate şi băuturi din structura arătată mai sus
de
exemplu: omletă cu şuncă, roşie, unt, dulceaţă, cafea cu lapte, cornuri, suc de fructe

Servirea micului dejun la cameră

Micul dejun constituie prima masă din zi, pe care omul o serveşte pentru a-şi
completa rezervele energetice şi calorice ale organismului, necesare desfăşurării
activităţii cotidiene.
Micul dejun se serveşte între orele 6-10 dimineaţa, în braserii, restaurante-
pensiune, cofetării, bufete lacto-vegetariene, şi de zi şi alte unităţi de alimentaţie
publică.
Operaţiunile de organizare şi servire a preparatelor şi băuturilor ce pot intra in
componenţa
unui meniu pentru micul dejun sunt mult mai complexe pentru celelalte tipuri de mese,
datorită gamei sortimentale de preparate şi băuturi ce se oferă şi se consumă la o astfel
de
masă, cât şi a timpului în care se execută acestea.

SERVIREA MICULUI DEJUN LA CAMERĂ presupune:

- preluarea de la barul de serviciu a paharelor cu sucul de fructe şi transportarea

lor cu ajutorul unei tăvi la masa clienţilor, unde chelnerul prinde cu trei degete de la mâna
dreaptă -- mare, arătător şi inelar - baza, sau piciorul paharului ce se găseşte in apropierea
marginii tăvii de lângă palmă, îl ridică şi îl aşează pe blatul mesei în dreapta paharului
pentru apa minerală.
Unităţile publice de alimentaţie din cadrul complexelor hoteliere asigură, la
cererea pasagerilor, servirea micului dejun la cameră. Pentru realizarea acestui serviciu,
chelnerul preia de la oficiu obiectele - preparatele şi băuturile solicitate cu ajutorul unei
tăvi de serviciu mai mare, transportând-o cu ambele mâini până în camera pasagerului.
Când meniul comandat este mai consistent sau se solicită servirea mai multor
clienţi, se folosesc cărucioare.
Pentru fiecare client, de regulă, se va transporta farfurii de gustare, cuţit şi furculiţa de
gustare, linguriţă, ceaşcă cu farfurioară-suport, serviciu cu unt si gem, zaharniţă,
presărătoare cu sare, pahar pentru apa. ceainic sau cafetieră, şervet. Numărul acestora
diferă în funcţie de componenţa meniului şi numărul de persoane ce urmează să fie
servite.
Concomitent cu obiectele se aduc şi preparatele culinare şi băuturile comandate.
După deschiderea uşii de către pasager, acestea sunt aşezate pe blatul mesei din cameră,10

se verifică aranjarea lor efectuându-se

unele modificări pentru a facilita
consumarea preparatelor şi băuturilor.
Apoi, chelnerul se retrage urmând ca
debarasarea să se efectueze după
părăsirea camerei de către pasageri ori la
solicitarea acestuia. Atât la intrarea în
cameră cât şi la ieşire, chelnerul trebuie
să salute pasagerul cu formulele: bună
dimineaţa, poftă bună, etc.
DEBARASAREA MESELOR
Operaţiunile de debarasare a meselor de obiectele folosite la consumarea
preparatelor şi băuturilor, ce au constituit micul dejun se efectuează în mod diferit şi în
etape succesive, pe măsură ce se termină consumarea unora sau altora şi de numărul de
obiecte folosite.
Astfel, după consumarea unui preparat culinar (omletă, crenvurşti, ouă fierte
servite în cocotiere, ouă moi la pahar etc.) se debarasează pe partea dreaptă a
consumatorului, preluându-se toate obiectele folosite ca: farfuria, tacâmurile, cocotiera cu
linguriţa, paharul cu linguriţa etc. Acestea se aşează pe tava de serviciu de pe antebraţul
şi partea stângă acoperite cu ancărul împăturit. Farfuriile sau farfurioarele se aşează
suprapuse spre braţ, alături spre dreapta se aşează cocotierele sau paharele, iar spre
marginea de lângă bustul chelnerului se aşează tacâmurile. În cazul în care au rămas
unele preparate neconsumate, sau resturi alimentare necomestibile, acestea se depozitează
pe o farfurioară aşezată separat pe tava de serviciu. După consumarea băuturilor calde, a
untului şi gemului, debarasarea se efectuează tot cu ajutorul tăvii de serviciu, pe partea
dreaptă, cu excepţia farfurioarei şi cuţitului pentru unt şi a farfuriei pentru produsele de
panificaţie care se preiau pe partea stângă a clientului. Aşezarea pe tavă se face în modul
descris mai sus. Ceştile de cafea cu farfurioarele-suport şi paharul de apă sau suc de
fructe se pot debarasa după plecarea clienţilor, în cazul când timpul de servire a fost
limitat. Debarasarea acestora se va face tot cu ajutorul tăvii de serviciu pe partea dreaptă
a consumatorilor, dacă aceştia mai sunt la masă, farfurioarele aşezate în set spre braţ, iar
alături, ceştile şi paharele. Celelalte obiecte ajutătoare: zaharniţa. presărătoarele cu sare,
oliviera, muştariera se debarasează imediat sau o dată cu obiectele folosite la consumarea
preparatelor la care s-au folosit ingredientele din acestea. Se va face debarasarea mesei de
resturile produselor de panificaţie (firimituri) cu ajutorul periei şi făraşului sau cu ancărul
şi farfurie mare întinsă.

Operaţiuni interne privind evidenta operativă a room-service-ului

a) ROOM SERVICE: Clienţii pot opta pentru servirea mesei şi/sau a unor
produse de la bar în cameră, prin intermediul room-service-ului.
Ospătarii preiau comenzile telefonice de la clienţi, pe care le transmit secţiei gestionare.

Pentru preparatele sau mărfurile preluate de la aceştia, ei întocmesc Bonuri de marcaj.

Pe baza acestora se descarca gestiunile respective. Bonul de marcaj cuprinde numele
ospatarului, secţia, felul, cantitatea şi valoarea mărfurilor la preţurile de vânzare ale
categoriei de local.

Este emis în două exemplare, unul rămâne gestionarului(bucătăriei sau barului) care
eliberează marfa, iar celălalt se păstrează în casa de marcaj.
 Ospatarul întocmeşte Nota de plata, în situaţia în care achitarea sumei se face pe loc
sau eliberează un Bon de serviciu, în cazul în care suma se achită la plecarea turistului
cazat în hotel.
Bonul de serviciu, este transmis recepţiei, spre a se înregistra suma respectivă în
situaţia respectărilor si decontărilor zilnice si a se achita de către client.

Încasarea banilor pentru mărfurile vândute se face pe baza Notei de plata întocmită în
două exemplare, din care unul se dă clientului, iar celălalt rămâne la ospatar.

Încasarea se poate face nu numai în numerar, ci si prin virament, pe baza filelor de

CEC din carnete cu limita de sumă, sau în cont, prin recepţia hotelurilor.

La sfârşitul programului, fiecare ospătar centralizează datele din Bonurile de marcaj şi

Notele de plată în Borderoul de încasari şi plati, cu defalcarea desfacerii pe secţii(pentru
descărcarea gestiunii acestora) şi pe modalitaţi de încasare a banilor.

În cazul vânzării cu încasare în numerar, acesta se depune la caseria centrală a

societaţii pe baza Monetarului.

Un exemplar semnat de casierul general se restituie şefului de unitate, care

înregistrează pe baza lui ieşirile de mărfuri în Raportul de gestiune.

Se intocmeste Centralizatorul vanzărilor zilnice.

La casieria centrală, încasările se înscriu într-o chitanţă centralizatoare care se

înregistrează în registrul de casă.

Anexe

Galerie foto
.