Poliglucidele sunt substane macromoleculare formate dintr-un numr mare de resturi de monoglucide, unite prin legturi glicozidice.

- Se gsesc n natur att n regnul vegetal, unde predomin, ct i n regnul animal;

- Prezint activitate optic (avnd n molecul C*); - Sub aspect chimic, au slab caracter reductor;

- n mediu acid sau sub aciunea unor enzime specifice, are loc hidroliza treptat, formndu-se produi intermediari cu un grad de polimerizare din ce n ce mai mic i cu putere reductoare din ce n ce mai mare; - Prin hidroliza total se obin monoglucidele constituente; - Au rol fiziologic important ca:

substane de rezerv (amidon, glicogen);

substane de susinere (celuloza, hemiceluloza, chitina).

Clasificarea poliglucidelor
Poliglucide omogene reprezentate de hexozani i pentozani
Formate din resturi de monoglucide identice sau din derivai ai acestora;

Poliglucide neomogene -fr acizi uronici i cu acizi uronici

Formate din resturi de monoglucide diferite sau din derivai ai acestora.

I.Reprezentani ai poliglucidelor omogene. Hexozani

Cele mai rspndite i mai importante poliglucide omogene, formate din hexoze, sunt:

celuloza amidonul
glicogenul

- Este o poliglucid omogen, macromolecular, format din mai multe resturi de -D-glucopiranoz unite prin legturi 1,4--glicozidice. - Este specific regnului vegetal, formnd peste 50% din masa lemnoas a arborilor. - Unitatea structural a celulozei este celobioza.

- Hidroliza sa sub aciunea unei enzime specifice numit celulaz duce la formarea de celobioz i apoi sub aciunea celobiazei la -D-glucopiranoz.
- Omul nu poate asimila celuloza, dar rumegtoare reuesc asta pe cale enzimatic. animalele

- Este foarte utilizat sub form de bumbac, hrtie, fr mare transformare n structura sa. - n esuturile vegetale, mai multe macromolecule de celuloz se unesc prin legturi de hidrogen i formeaz fibrele de celuloz;

- Poate fi transformat n trinitroceluloz, celuloid, etc.

-Este cea mai important poliglucid de rezerv din plantele superioare, format din -D-glucopiranoz i conine legturi 1,4 i 1,6--glicozidice. - Se formeaz n frunze n procesul de fotosintez. - Este insolubil n ap rece dar solubil n ap cald.

- Reprezint principala surs de glucide din alimentaia omului i furajele animalelor

- Granula de amidon este format din dou componente ce se deosebesc ntre ele, att din punct de vedere structural ct i prin proprietile fizice i chimice

COMPONENTELE AMIDONULUI Amiloza

amiloza amilopectina

- Reprezint 20-30% din granula de amidon. - Este format prin legturi 1,4--glicozidice i are o structur liniar (unitatea sa structural fiind maltoza);

Amilopectina
- Reprezint componenta predominant a granulei de amidon (70-80%) - Este format tot din resturi de -D-glucopiranoz unite att prin legturi 1,4--glicozidice ct i prin legturi 1,6-glicozidice, deci are o structur ramificat (ntre ramificaii se afl n medie 25-30 resturi de glucoz);

- Prin nclzire se descompune n dextrine compui macromoleculari mai simpli - Sub aciunea unor enzime specifice numite amilaze, amidonul hidrolizeaz, descompunndu-se n dextrine: amilodextrina, eritrodextrina, acrodextrina, maltodextrina.

- Mersul hidrolizei poate fi urmrit prin reacia de culoare ce o dau dextrinele cu iodul
- Iodul n soluie de iodur de potasiu coloreaz amilodextrina n violet, iar eritrodextrina n rou. Acrodextrina i maltodextrina nu dau reacie de culoare cu iodul.

- Reprezint poliglucida de rezerv din organismele animale;

- Are o structur ramificat asemntoare amilopectinei, ramificaiie fiind mai dese dect la amilopectin (ntre ramificaii se afl n medie 7-8 resturi de glucoz);

Alte poliglucide omogene formate din hexoze Manani

Sunt poliglucide formate din 200-400 resturi de -manopiranoz unite prin legturi -1,4-glicozidice. Se gsesc n lemnul coniferelor, n cojile unor semine, n ciuperci, drojdii etc.

Galactani. Agar-agar (structur asemntoare amidonului: agaroza

i agaropectina). Se extrage din alge roii ce triesc n Oceanul Indian i mrile Chinei. Se folosete ca materie de baz pentru mediile de cultur.
fragment de agaroza -1,3 O H2C OH O O O H2C O O -1,3

-D-galactopiranoza

n -3,6-anhidro-L-galactopiranoza

Alte poliglucide omogene formate din hexoze

Fructani
Sunt poliglucide formate din fructoz, avnd ca reprezentant principal inulina, (zahar nereductor) care se gsete n: tuberculi de napi, rdcini de dalie, ppdie, cicoare etc. Este format din 30 resturi de -D-fructofuranoz unite prin legturi 1,2--glicozidice.

I.Reprezentani ai poliglucidelor omogene. Pentozani: Arabani i xilani

Arabani
Sunt poliglucide formate din -L-arabinofuranoz. Acestea intr n alctuirea hemicelulozelor, gumelor vegetale. Se pot izola prin extracie cu alcool 70% din pulpa unor fructe. Sunt solubili n ap i uor hidrolizabili n mediu acid.

Xilani

Sunt poliglucide, formate din uniti de -D-xilopiranoz, care se gsesc n plante superioare nsoind celuloza, de care se pot separa prin tratare cu NaOH 10% i precipitare cu alcool. n cantitate mare se gsesc n coceni de porumb, paie i alge marine.

II.Reprezentani ai poliglucidelor neomogene

A) Fr acizi uronici: arabo-xilani, gluco-manani, galactofructani, etc. Se gsesc n cantitate mare n cocenii de porumb, paie de gru, lemn de fag. B) Cu acizi uronici: hemiceluloze, materii pectice, gume i mucilagii vegetale, mucopoliglucide i imunopoliglucide

B) Poliglucide neomogene cu acizi uronici

Materii pectice
Au rol nsemnat n structura esuturilor vegetale. n cantiti mari se gsesc n pulpa fructelor crnoase, n rdcini, fibre de in, mduva plantelor anuale. Sunt formate din acizi pectici, galactani i arabani, unii prin legturi -glicozidice. Soluiile materiilor pectice concentrate formeaz geluri transparente, astfel c materile pectice au rol n prepararea gemurilor i a marmeladelor din fructe.
COOH O O O COOH O O OOC CH3 O O

fragment acid pectic

B) Poliglucide neomogene cu acizi uronici

Gume i mucilagii vegetale
Sunt poliglucide asemntoare substanelor pectice formate din pentoze, metilpentoze, acid glucuronic,acid galacturonic.Apar n secreiile din coaja unor arbori mediteraneeni i tropicali i au diferite denumiri: gum arabic, gum ghatti, gum karaya, gum tragacanth. Sunt substane solubile n ap i au structura chimic ramificat. n industria alimentar se folosesc drept stabilizatori, emulgatori i ageni de ngroare a fazei apoase.

Alginai
Sunt polizaharide extrase din alge brune i au n componen acizi uronici (-D-manuronic i -L-guluronic). Au cam aceleai utilizri ca i gumele vegetale.

B) Poliglucide neomogene cu acizi uronici

Mucopoliglucide
Se gsesc n corpul animalelor, contribuind la formarea unor esuturi fundamentale (cartilaginos, osos, conjunctiv), a unor glicoproteine cu rol de protecie, i n bacterii (n componena peretelui celular). Au n structura lor acizi uronici, aminoglucide i derivai ai acestora. Dup caracterul chimic sunt acide (acidul hialuronic, heparina etc.) i neutre (cu rol n specificitatea grupelor sanguine).

B) Poliglucide neomogene cu acizi uronici

Imunopoliglucide
Sunt poliglucide izolate din bacterii i care au o mare specificitate determinnd, n organismul omului, un rspuns imun.

MONOGLUCIDE

DIGLUCIDE
- maltoza - legtur 1,4
CH2OH O CH2OH O OH O OH OH OH

POLIGLUCIDE
- amiloza din amidon
CH2OH O OH OH OH O OH OH OH CH2OH O

CH2OH O OH OH OH OH

OH OH

- trehaloza legtur 1,1

CH2OH O OH OH OH OH OH O OH CH2OH O

-D-glucoza

CH2OH OH OH

O OH

- celobioza legtur 1,4

CH2OH O OH O CH2OH OH OH O OH

- celuloza
CH2OH O OH OH OH O CH2OH OH OH O OH

OH

-D-glucoza

OH OH