Poliglucidele sunt substane macromoleculare formate dintr-un numr mare de resturi de monoglucide, unite prin legturi glicozidice.

- se gsesc n natur att n regnul vegetal, unde predomin, ct i n regnul animal;

- prezint activitate optic (avnd n molecul C*); - sub aspect chimic, au slab caracter reductor; - unitile structurale de baz ale poliglucidelor sunt diglucidele;

- n mediu acid sau sub aciunea unor enzime specifice, are loc hidroliza treptat, formndu-se produi intermediari cu un grad de polimerizare din ce n ce mai mic i cu putere reductoare din ce n ce mai mare;
- prin hidroliza total se obin monoglucidele constituente; - au rol fiziologic important :

substane de rezerv (amidon, glicogen)

substane de susinere (celuloza, hemiceluloza, chitina)

Clasificarea poliglucidelor
poliglucide omogene
formate din resturi de monoglucide identice sau din derivai ai acestora;

poliglucide neomogene
formate din resturi de monoglucide diferite sau din derivai ai acestora.

Clasificarea poliglucidelor
hexozani
formate din hexoze - glucani, fructani, galactani

pentozani
formate din pentoze - arabani, xilani

Reprezentani ai poliglucidelor

Cele mai rspndite i mai importante poliglucide omogene sunt: o este o poliglucid omogen, macromolecular, format din mai multe resturi de -D-glucopiranoz unite prin legturi celuloza 1,4--glicozidice amidonul o este specific regnului vegetal, formnd peste 50% din masa lemnoas a arborilor glicogenul

o unitatea structural a celulozei este celobioza

o hidroliza sa sub aciunea unei enzime specifice numit celulaz duce la formarea de celobioz i apoi sub aciunea celobiazei la -D-glucopiranoz;
o omul nu poate asimila celuloza, dar animalele rumegtoare reuesc asta pe cale enzimatic; o este foarte utilizat sub form de bumbac, hrtie, fr o mare transformare n structura sa; o n esuturile vegetale, mai multe macromolecule de celuloz se unesc prin legturi de hidrogen i formeaz fibrele de celuloz;

o ea poate fi transformt n trinitroceluloz, celuloid, etc.

o este cea mai important poliglucid de rezerv din plantele superioare, format din -D-glucopiranoz i conine legturi 1,4 i 1,6--glicozidice o se formeaz n frunze n procesul de fotosintez o este insolubil n ap rece dar solubil n ap cald

o reprezint principala surs de glucide din alimentaia omului i furajarea animalelor

o granula de amidon este format din dou componente ce se deosebesc ntre ele att din punct de vedere structural ct i prin proprietile fizice i chimice

COMPONENTELE AMIDONULUI

amiloza amilopectina

o reprezint 20-30% din granula de amidon

o este format prin legturi 1,4--glicozidice i are o structur liniar (unitatea sa structural fiind maltoza);

o reprezint componenta predominant a granulei de amidon (70-80%) o este format tot din resturi de -D-glucopiranoz unite att prin legturi 1,4--glicozidice ct i prin legturi 1,6-glicozidice, deci are o structur ramificat (ntre ramificaii se afl n medie 25-30 resturi de glucoz);

o prin nclzire se descompune macromoleculari mai simpli

dextrine

compui

o sub aciunea unor enzime specifice numite amilaze, amidonul hidrolizeaz, descompunndu-se n dextrine: amilodextrina, eritrodextrina, acrodextrina, maltodextrina.

o mersul hidrolizei poate fi urmrit prin reacia de culoare ce o dau dextrinele cu iodul
o iodul n soluie de iodur de potasiu coloreaz amilodextrina n violet, iar eritrodextrina n rou. Acrodextrina i maltodextrina nu dau reacie de culoare cu iodul.

o reprezint poliglucida de rezerv din organismele animale;

o are o structur ramificat asemntoare amilopectinei, ramificaiie fiind mai dese dect la amilopectin (ntre ramificaii se afl n medie 7-8 resturi de glucoz);

o Galactani: agar-agar (structur asemntoare amidonului: agaroza i agaropectina) folosit ca materie de baz pentru mediile de cultur
o Chitina format din -D-glucoamina-N-acetilat se gsete n aripile insectelor, carapacea crustaceelor.

o fr acizi uronici: arabo-xilanii, gluco-mananii, galacto-fructanii, etc

o cu acizi uronici: hemicelulozele, materii pectice, gumele i mucilagiile vegetale, mucopoliglucidele i imunopoliglucidele

MONOGLUCIDE

DIGLUCIDE
- maltoza - legtur 1,4
CH2OH O CH2OH O OH O OH OH OH

POLIGLUCIDE
- amiloza din amidon
CH2OH O OH OH OH O OH OH OH CH2OH O

CH2OH O OH OH OH OH

OH OH

- trehaloza legtur 1,1

CH2OH O OH OH OH OH OH O OH CH2OH O

-D-glucoza

CH2OH OH OH

O OH

- celobioza legtur 1,4

CH2OH O OH O CH2OH OH OH O OH

- celuloza
CH2OH O OH OH OH O CH2OH OH OH O OH

OH

-D-glucoza

OH OH