Zaharoza

Dorobat Cezar & Malureanu Maria

11A
Ce este zaharoza?

• Zaharoza( zaharul )este dizaharida cea mai raspandita in natura.

• Este un dizaharid , ceea ce înseamnă că se face prin unirea a doua
subunități de zahăr. Se formeaza atunci cand monozaharida glucoza
și fructoza reacționează într-o reacție de condensare. 
• Ecuația pentru reacție este:  
• C6 H 12 O 6  + C 6 H 12 O 6 → C 12 H 22 O 11  + H 2 O
Proprietatile zaharozei

• Substanţă solidă, cristalizată, solubilă în apă, cu gust dulce. Se

topeşte la 185OC; încălzită peste această temperatură formează un
lichid galben-brun care prin răcire dă o masă solidă amorfă numită
caramel.
• Prin hidroliză acidă sau enzimatică, zaharoza formează un amestec
echimolecular de D-glucoză şi D-fructoză, numit zahăr invertit.
Proprietatile zaharozei

• Zaharoza este dextrogira ,iar solutia formata din D-glucoza(slab

dextrogira) si D-fructoza(puternic levogira) este levogira.
Cum se fabrica zaharul?

• Procesul tehnologic de fabricare a zahărului este unul complex,

format din diverse operaţii fizice, fizico-chimice şi chimice, în urma
căruia se asigură condiţiile tehnice cele mai favorabile extragerii şi
cristalizării unei părţi cât mai mari a zahărului, pe care îl conţine
sfecla de zahar şi trestia de zahar supuse prelucrării.
 Extragerea zaharului din sfecla de zahar

• Principalele etape ale procesului tehnologic sunt: pregătirea sfeclei ,

extragerea zahărului şi obţinerea zemii de difuzie, purificarea zemii de
difuzie şi concentrarea până la obţinerea zemii groase, fierberea,
cristalizarea şi
rafinarea, condiţionarea şi depozitarea zahărului. 
• Compuşii chimici ai sfeclei de zahăr au valori ce oscilează în limite largi,
in general general compoziţia sfeclei este următoarea: 75 % apă şi 25 %
substanţă uscată din care 17,5 % zahăr şi 7,5 % nezahăr.
• Nezahărul este alcătuit din pulpă 5 % şi substanţe nezaharoase în suc
2,5 %, acestea din urmă incluzând atât substanţe organice, cât şi
substanţe anorganice.
Principalii componenţi ai sfeclei de zahăr
 Extragerea zahărului din sfeclă

Se realizează prin difuzie.

https://www.youtube.com/w
atch?v=_PygqI0934s
Obtinerea zaharului din trestia de zahar

• https://www.youtube.com/watch?v=EP_fgp7zYKk
Rol biologic si curiozitati:

• Zaharul se foloseste in alimentatie si in industria alimentara si are un important aport

energic.
• Un gram de zahar elibereaza prin oxidare biochimica 4,2 kcal sau 17,55 kj.
• Zaharoza este un carbohidrat care este prezent in mod natural in fructe si legume. Cea mai
mare cantitate de zahar se gaseste in trestie si in sfecla.
• Zaharul este extras din aceste plante, iar rezultatul este 99,95%, zahar pur. Zaharoza din
sfecla si trestie este identical cu cea din fructe si legume.
• Un grup de cercetători francezi au ajung la concluzia că zaharoza poate crea o dependenţă
mai mare decât cocaina.
 Efectele consumului excesiv de zahar
• Carii.
• Cresterea in greutate.
• Rezistenta la insulina si diabet.
• Boala ficatului gras.
• Cancer pancreatic.
• Boli renale.
• Hipertensiune.
• Boli de inima.
• Declin cognitiv.
• Deficiente nutritionale.
• Guta.
• Dependenta.
Concluzii

• Zaharoza este dizaharida

Surse

• https://www.greelane.com/ro/%C8%99tiin%C8%9B%C4%83-tehno
logie-math/%C5%9Ftiin%C5%A3%C4%83/sugar-molecular-formu
la-608480/
• https://mjomir.wordpress.com/2018/11/04/glucoza-si-zaharoza/
• https://www.sanovita.ro/blog/12-consecinte-negative-ale-consumulu
i-excesiv-de-zahar-infografic/
• https://www.youtube.com/watch?v=EP_fgp7zYKk
• https://www.youtube.com/watch?v=_PygqI0934s