Oligozaharidele

ZAHAROZA

CHO
12

22

11

Oligozaharidele, conin n
structura lor ntre 2 i 6
monozaharide legate
ntre ele prin legtura
O-glicozidic. Dintre
oligozaharide, cele mai
importante sunt
dizaharidele; o parte
dintre ele se gsesc n
regnul vegetal, iar altele
n regnul animal.

Rspndire

Zaharoza

O dizaharid compus din dou monozaharide: fructoza i glucoza

cu formula molecular C12H22O11.

Numit i sucroz, nume dat n 1857 de chimistul William Miller.*Din
francez, sucre=zahr.

Proprieti chimice
C12H22O11 + 6 KNO3 9 CO + 3 N2 + 11 H2O + 3 K2CO3
Ardere:
8 HClO3 + C12H22O11 11 H2O + 12 CO2 + 8 HCl

Deshidratare:
H2SO4(catalizator) + C12H22O11 12 C + 11 H2O +Q
(i H2O+SO3 ca resturi ale cldurii)

Obinerea zahrului din sfecla de

zahr i din trestia de zahr.
Pentru a obine zahrul din sfecl de zahr se fac o serie

de operaii, dintre care cele mai importante sunt:

splarea i tierea sfeclei; obinerea sucului zaharat;
purificarea sucului; concentrarea i cristalizarea;
separarea cristalelor de sirop i albirea zaharului;
rafinarea.
ntre zahrul rafinat de trestie de zahr i cel de sfecl
de zahr nu prea exist diferene. Ele pot fi observate
doar din punct de vedere izotopic.
Zahrul i siropul de arar, din arborele de arar i
zahrul din palmierul de zahr sunt zahruri specializate
produse la scar mult mai redusa.

Deshidtratarea.Experiment

Hidroliza
Hidroliza rupe legtura glicozidic. Zaharoza se

mparte n glucoz i fructoz. Hidroliza este, cu

toate acestea, att de lent nct soluiile de
zaharoz pot sta ani de zile cu schimbare
neglijabil. Dac se adaug enzima zaharaza
,reacia va proceda rapid. Hidroliza poate fi
accelerat cu acizi, cum ar fi bitartrat de potasiu
sau suc de lmie, att ct i acizi slabi. De
asemenea, aciditatea gastric transform
zaharoza n glucoz i fructoz n timpul
digestiei.

Proprieti fizice
Substan

solid, cristalizat,
solubil n ap, cu gust dulce.

Se topete la 185C

*nclzit peste aceast temperatur formeaz

un lichid galben-brun care prin rcire d o
mas solid amorf numit caramel.

Alte forme ale zahrului

Utilizare

Rolul biologic
Consumul produselor zaharoase prezint avantajul c se

diger i asimileaz uor, ridic glicemia sngelui, fiind

indicat persoanelor ce depun eforturi fizice nsemnate.
Surs de energie
Consumul lor n cantiti mari poate determina
dezechilibrarea dietei, facilitarea supraalimentaiei i
instalarea obezitii, apariia primelor semne ale
insuficienei insulare sau chiar a diabetului, marete
riscul cariilor dentare i modific echilibrul glucidotiaminic.

THE END
Mulumesc pentru
atenie!

Ah! Era s uit!

Avei ntrebri?