ZAHAROZA

Meianu Alexandra
Clasa a XI-a C
 DEFINIȚIE
3

FORMULA MOLECULARĂ
Cuprins 4

OBȚINERE
5

PROPRIETĂȚI
6
 DEFINIȚIE
• Zaharoza, numită și sucroză,
este o dizaharidă foarte
răspândită în natură,
întâlnindu-se în special în
sfecla de zahãr și în trestia de
zahăr, fiind cea mai comună
formă de zahăr utilizată în
alimentație.
• Ea se mai găsește în morcovi,
pepeni galbeni, piersici, etc.

3
Formula moleculară:
C12H22O11
OBȚINERE

• Zaharoza este formată dintr-

o moleculă de glucoză și o
moleculă de fructoză, cu
eliminare de apă, care se
face între cei doi hidroxili
glicozidici ai glucozei și
fructozei.

5
 Proprietățile chimice
 Zaharoza se scindeazã prin hidrolizã, în mediu acid,
într-o moleculã de glucozã si una de fructozã:

C12H22O11 + H2O  C6H12O6 + C6H12O6

zaharozã glucozã fructozã

 Amestecul de glucozã si fructozã rezultat dupã

hidroliza zaharozei se numeste zahãr invertit sau
miere artificialã.
 Prin răcire, zaharoza topită se transformă într-o masă
amorfă, care încălzită peste 185°C devine brună
(se caramelizează) şi apoi se carbonizează (devine
neagră).

6
 Proprietățile fizice
Zaharoza este o substanțã
solidã, cristalizatã, incolorã.
Este solubilã în apã, greu
solubilã în alcool si are gust
dulce.
Zaharoza se topeste la 185°C.

7
 Utilizare
Zaharoza se intrebuinteaza in alimentatie. Prin
asimilarea unui gram de zaharoza in organism
se obtin 3,7- 4,2 cal.
Zaharul este un aliment pretios pentru om si
serveste ca materie prima in fabricile de produse
zaharoase (bomboane, ciocolata etc.). 
Produsele zaharoase, cunoscute si sub numele de
dulciuri, se caracterizeaza prin continut ridicat de
substanta uscata (pana la 98%), alcatuita in cea mai
mare parte din zahar (zaharoza si glucoza). Ele au
valoare energetica ridicata si gust dulce nuantat,
acestea fiind specifice fiecarui sortiment in parte.

8
Mulțumesc pentru atenție!