ZAHAROZA

Urzică Sorina
 DEFINIȚIE ȘI FORMULĂ
 Zaharoza, numită și sucroză este un compus organic al familiei dizaharid carbohidrați , ca
ei molecula este alcătuită din două monozaharide , mai precis glucoza și fructoza . Este o
dizaharidă foarte răspândită în natură, întâlnindu-se în special în sfecla de zahăr și în trestia de
zahăr, fiind cea mai comună formă de zahăr utilizată în alimentație.

C12H22O11
 STARE NATURALĂ
 Zaharoza este produs de plante din citosol ca produs intermediar al metabolismului lor. Acest
proces de formare a zaharozei se produce prin trei reacții catalizate datorită intervenției
enzimelor UDP - pirofosforilază glucoză , sintază sucroză-fosfat și fosfatază zaharoză . Sa
estimat că , în cazul trestiei de zahăr o singură plantă poate produce în jur de 2,14 kg de zahăr
pe oră.
 În unele plante, cum ar fi trestia de zahăr și de sfeclă de zahăr, zaharoză este prezentă în
procente ridicate așa cum este utilizat de către planta ca rezervă de energie. În
particular, concentrația de zaharoză este de aproximativ 7-18 % în greutate din trestie de
zahăr și în jurul valorii de 8-22% în greutate din sfeclă de zahăr.
 Alte plante care conțin un procent ridicat de zaharoză sunt: curmal , porumb
dulce, arțar și palmier de nucă/cocos .
 OBȚINERE
La nivel industrial, zahărul este extras în principal din sfeclă de zahăr (în Europa ) și
de trestie de zahăr (în restul lumii).
Din trestie de zahăr
Odată ce planta officinarum Saccharum a
ajuns la maturitate, numai tulpinile se
colectează, se spală și apoi se mărunțește
mecanic . Apoi, un lichid, numit „zeamă“, fluid
si maro închis la culoare, este extras și apoi
stocate. Deșeuri Reed se numesc bagasse și
utilizat ca îngrășământ sau combustibil organic
natural. De ceva timp, aceste însemnări au
fost , de asemenea , folosite la alcool extract
pentru piața de biocombustibil pentru
autovehicule ( în special în Brazilia ), cu toate
acestea aceste procese de extracție sunt încă
foarte scumpe.

De la sfecla de zahăr
 Taproot plantei se colectează, se spală, selectat și
tăiat în bucăți alungite mici, de aproximativ 4 cm,
de culoare maro închis, numit și tăiței. Ele sunt apoi
trimise la fabrica de zahăr și au trecut la procesul de
„difuzie“, adică, plasată sub un flux torențial de apă
în jur de 70 ° C, care extrage majoritatea
substanțelor, inclusiv zaharuri, și aici generează
„sos“ de culoare maro închis. Sosul este apoi
purificat prin var și dioxid de carbon, după care se
filtrează. Sosul rezultat este decolorat și concentrat.
Masa gătită se centrifughează și se obține zahăr
brut. Zahărul brut este ulterior rafinat și ia o culoare
albă. Reziduurile de sfecla trecut sunt apoi utilizate
ca hrană pentru animale sau îngrășământ de plante.
STRUCTURĂ
 PROPRIETĂȚI FIZICO-CHIMICE
• Stare: substanță solidă cristalizată
• Culoare: albă/incoloră
• Gust: dulce
• Punct de topire: 184 °C

• Formulă chimică: C12H22O11

• Solubilitate: solubilă în apă și insolubilă în solvenți organici

Sub acțiunea acidului clorhidric sau sub acțiunea zaharazei ea se descompune

în monoglucidele componente.
Amestecul format în urma hidrolizei are acțiune levogiră deoarece valoarea puterii rotatorii
a fructozei este mai mare decât a glucozei.
 LA CE MAI ESTE UTILIZAT?
 În plus față de consumul de alimente (care absoarbe cea mai mare parte a pieței zaharoză),
este utilizat sub formă de melasa în domeniul biotehnologiei , ca substrat pentru sinteza
de etanol , acid citric , amidonuri , aminoacizi , enzime și antibiotice .
 BIBLIOGRAFIE
 Zaharoza (koaha.org)
 Zaharoză - Wikipedia