ZAHARURI

Zaharul este un compus chimic dulce , inodor si solubil in apa , care

se gaseste in semintele , seva sau sucul plantelor . In forma sa obisnuita este
folosit in productia de alimente precum produsele de cofetarie , bauturile
racoritoare si inghetatele , si in productia de bauturi alcoolice .
In terminologia chimica , zaharul apartine grupului alimentar de baza
cunoscut , sub numele de carbohidrati , care include si amidonurile . Insa
pentru nespecialisti , cuvantul " zahar " inseamna de obicei zaharoza ,
zaharul cel mai frecvent folosit pentru scopuri casnice si industriale . Alte
zaharuri sunt fructoza , un zahar intalnit in mere , pere , piersici si alte fructe
: lactoza , intalnita in lapte ; maltoza , din malt si alte seminte care
germineaza ; si glucoza , sau zaharul de struguri ( numit si dextroza )
intalnita in miere si unele fructe in special in struauri.
Zaharoza este zaharul de masa pe care il adaugam la mancare si la bauturi
pentru a le indulci , zaharul care este cel mail frecvent folosit de producatorii
de alimente pentru a - si conserva produsele . Ea apare in numeroase forme
diferite , precum zaharul pentru glazura , zaharul praf si zaharurile granulate
si muscavado , si are multe utilizari . Este usor de obtinut si relativ ieftin .
Asemenea tuturor carbohidratilor , zaharoza este alcatuita din carbon ,
hidrogen si oxigen ; ea are formula chimica C12H12011 . Chimistii se refera
la zaharoza ca fiind un zahar dublu , sau dizaharid , datorita Zaharoza
Zaharoza se gaseste aproape in toate plantele , insa numai in doua sunt
folosite in scop comercial in productia de zaharuri de masa - trestia de zahar
si sfecla de zahar . Acesta deoarece aceste plante contin cele mai mari
concentratii de zaharoza pentru extractia economica a zaharului . Zaharul si
siropul de artar , din arborele de artar si zaharul din palmierul de zahar sunt
zaharuri specializate produse la scara mult mai redusa .
Trestia de zahar
Trestia de zahar este o iarba inalta care este cultivata in mod comercial in
tarile tropicale si subtropicale , printre care in Insulele Caraibe , Trinidad si
Tobago si Jamaica , precum si in Cuba , in Insulele Filipine , in sudul Statelor
Unite , inclusiv California si Florida , si in Columbia , Planta salbatica initiala a
provenit probabil din Noua Guinee si a fost apoi introdusa in Printre
inovatiile in domeniul recoltarii in ultimii ani se numara utilizarea tot mai
frecventa a utilajelor si , in unele locuri , recoltarea unor lanuri nearse ,
recom aceasta din urma din w considerente de protectie a mediului . Dupa
ce a fost taiata , trestia de zahar se deterioreaza rapid , si intarzierea
prelucrarii poate cauza , printre altele , scaderea continutului de zahar . De
aceea prelucrarea initiala trebuie efectuata langa lanurile de trestie
Sfecla de zahar
Sfecla de zahar este o planta cultivata la climate temperate , care se cultiva
in cea mai mare partea Europei de vest . Este o planta la care se utilizeaza
radacinile , este strans inrudita cu sfecla si apartine aceleiasi specii de plante
. In mod normal este recoltata iarna si , spre deosebire de trestia de zahar ,
are calitati de pastrare excelenta , astfel incat poate sa fie stocata in forma
sa recoltata pentru perioade relativ lungi de timp inainte de prelucrare .
Alte zaharuri
Fructoza este un zahor simplu , sou un monozaharid , care imbunatateste
aromal fructelor . Pe langa faptul ca apare alaturi zaharoza in unele plante ,
ea apare libera in fructe precum merele si strugurii , si in miere , Ea este
absorbital mai lent decat zaharoza si are un gust mai dulce , astfel incat se
consuma calorii mai putine la utilizarea aceleiasi cantitati de zaharoza .
Fructoza este produso comercial ca alternativa la zaharurile de masa , si cei
care tin regim si nu pot sa - si reduce consumul de zahar sunt uneori atrasi
de fructoza deoarece aceasta contine calorii mai putine . Glucozo este un
monozaharid intalnit in cantitati mari in miere . Este mai putin dulce decat
zaharoza , si ceva mai putin : coriogenica . Glucozo este componenta
zaharozei care stimuleaza secretia de insulina din pancreas . Este folosita in
cofetarie pentru a conferi finete la temperaturi inalte.
Fabricarea zaharului
Trestia taiata este transportata lo o fabrica din apropiere unde este cantarita
, este analizat continutul de zahar , umiditatea si fibra . Trestia este
maruntita pentru ca sucul sau sa poata fi extras , iar reziduurile sunt apoi
inlaturate cu apa . 0 La fabrica , trestia de zahar este tratata pentru a se
produce zahar brut . Zaharul brut ramas este folosit pentru productia de
zahar alb de plantatie , sau de moara , care este folosit local ca zahar de
masa