Zaharoza

Zaharoza, C H O ,este foarte raspandita in regnul vegetal. Se gaseste in tulpina trestiei de zahar, in
sfecla de zahar, in morcovi, pepeni galbeni, zmeura, piersici, caise etc.

Structura chimica a zaharozei. Zaharoza este formata dintr-o molecula de glucoza si o molecula de

fructoza, cu eliminare de apa, care se face intre cei doi hidroxili glicozidici ai glucozei si fructozei.

Obtinerea zaharului din sfecla de zahar. Pentru a obtine zaharul din sfecla de zahar se fac o serie
de operatii, dintre care cele mai importante sunt: spalarea si taierea sfeclei; obtinerea sucului zaharat;
purificarea sucului; concentrarea si cristalizarea; separarea cristalelor de sirop si albirea zaharului;
rafinarea.

Proprietati fizice. Zaharoza este un corp solid, cristalizat, incolor. Se topeste la 185; incalzita peste
185s se ingalbeneste, devine bruna si apoi se transforma in carbune de zahar. Este solubila in apa si
insolubila in alcool.

Proprietati chimice. Prin hidroliza zaharozei cu acizi se obtine un amestec de glucoza si de fructoza.

Amestecul rezultat se mai numeste zahar invertit, iar hidroliza care are loc se numeste invertirea
zaharului

Intrebuintari. Se intrebuinteaza in alimentatie, fiind o substanta cu o mare valoare alimentara,

gustoasa si asimilata usor de organism. Prin asimilarea unui gram de zaharoza in organism se obtin
3,7- 4,2 cal.

1. Introducere
 Zaharoza sau sucroza, este o dizaharidă cunoscută cel mai bine sub formă de zahăr.
 Molecula de zaharoză este compusă din:fructoză și glucoză.
 Zaharoza este unul dintre cei mai vechi agenți de îndulcire și cel mai utilizat îndulcitor, atat
pentru uz casnic cât si pentru uz comercial.

2. Surse/Obținere
 Deși zaharoza se găsește sub altă formă în plante, zahărul, fiind un produs rafinat, este cel
mai folosit.
 Pentru a putea fi folosită de oameni, zaharoza este extrasă și rafinată , fie din trestie de zahăr
fie din sfeclă de zahăr. Procesele moderne implică clorurare, pentru a îndepărta culoarea
reziduală și cristalizare. Cristalizarea este un proces modern de purificare care elimină alte
substanțe nefolositoare și care produce cristale de zaharoză pură. Aceste cristale sunt
transparente, inodore și au gust dulce. În masă cristalele par a fi albe.
 În natură, sucroza este în multe plante, în special în rădăcinile și fructele acestora, deoarece
servește ca o modalitate de a stoca energie, obținută în principiu prin fotosinteză. Multe
mamifere, păsări, insecte și bacterii se hrănesc cu zaharoză din plante. Un exemplu bun sunt
albinele. Albinele sunt deosebit de importante, deoarece acestea acumulează zaharoză și
produc miere, un produs alimentar important în întreagă lume. În miere principalele glucide
sunt fructoză și glucoză.
 Pe măsură ce se coc fructele, conținutul lor de zahăr crește brusc, dar unele fructe conțin
zahăr în catitati foarte mici: struguri, cireșe, afine, mure, smochine, rodii, roșii, avocado,
lămâi. Zaharoza este un zahăr natural, dar odată cu apariția industriei, a fost din ce în ce mai
rafinat și consumat în tot felul de alimente prelucrate.
- Trestie de zahăr (Saccharum officinarum). Aproximativ 75% din producția mondială
provine din trestia de zahăr;
- Sfecla de zahăr (Beta vulgaris);