Zaharul

Descoperire
Zahărul este de origine vegetală, fiind obținut din trestie sau sfeclă de zahăr.
El este compus din zaharoză. La început, oamenii mestecau trestia de zahăr
brută, pentru gustul său dulce. Primele culturi de trestie au apărut în nord-
estul Indiei, cu multe mii de ani înainte de Hristos. Indienii au descoperit
modalitatea de cristalizare a zahărului încă din timpul dinastiei Gupta, către
anii 350 după Hristos. Arabii au fost primii care au adoptat tehnicile indiene
de producere a zahărului, transformându-le într-o adevărată industrie. Ei au
creat primele rafinării, uzine și plantații. Pe de altă parte romanii ignorau
această sursă dulce, preferând mierea. Începând cu  anii 1400 tehnicile de
obținere a zahărului s-au perfecționat continuu, contribuind la expansiunea
economică a acestui produs, pentru ca deja în secolul al XVII-lea să putem
vorbi de o producție în masă, mecanizată. În epoca lui Napoleon încep să se
dezvolte și culturile de sfeclă de zahăr.

Aplicatii
Din punct de vedere științific , zahărul face parte din categoria carbohidrați ,
cum ar fi monozaharide , dizaharide sau oligozaharide . Monozaharidele
sunt numite " zaharuri simple, " cel mai important dintre ele fiind glucoza.
Aproape toate zăharurile au formula CnH2nOn ( n este între 3 și 7 ) .
Glucoza are formula moleculară C6H12O6. Zahărul are formula
C12H22O11.
 substanță solidă, cristalizată, incoloră, solubilă în apă
 are un gust dulce
 punctul de topire este foarte ridicat, deoarece grupările de hidroxil -OH
formează multe legături de hidrogen
  are 75% din puterea de îndulcire a fructozei

Utilzari
-prajituri
-sucuri
-alimente

Obtinere
Selectarea materiilor prime
După livrarea sfeclei la plantă, fructele sunt cântărite și verificate aleatoriu
pentru integritatea și concentrația zahărului... Fructul este apoi descărcat
pe o bandă transportoare care duce la o mașină de spălat.

Spălat
Pe transportor există diverse capcane. Separă resturile mari: bucăți de sol,
pietre, iarbă și, de asemenea, se taie blaturi... Chiuveta în sine este un
tambur rotativ în care este furnizat un jet de apă. Fructele sunt curățate de
murdăria rămasă sub influența frecării unele de altele și un jet puternic.
Întregul proces este controlat de operator: monitorizează calitatea spălării
pe monitor.
Tăiere
În continuare, legumele curate sunt trimise la următoarea etapă - felierea...
Lamele sunt instalate în interiorul unei mașini speciale. Fructele, căzând
sub cuțit, se transformă în bărbierit.

Extragerea zahărului
Rasele sunt acum direcționate către aparatul de difuzie... Este o coloană în
interiorul căreia se află un șurub (șurub, ca într-o mașină de tocat carne).
Mișcarea cipurilor de-a lungul ei se produce de jos în sus. Împotriva
mișcării sfeclei, de sus în jos, se toarnă apă continuu. Zaharul din sfeclă se
dizolvă. Întregul proces are loc la o anumită temperatură și fără oxigen. La
sfârșitul difuziei, siropul de sfeclă dulce rămâne în partea de jos a coloanei
și se desface zahărul în partea de sus.
Purificarea sucurilor
Sucul în forma sa originală nu este supus cristalizării... Pe lângă 13%
zahăr, conține aproximativ 2% diferite impurități. Sunt îndepărtate cu var
ars, care îndepărtează particule inutile.
Îngroșarea și cristalizarea
Grosirea are loc în aparate de vid... Atmosfera din ele este descărcată,
ceea ce permite siropului să fiarbă la 70 de grade. Acest lucru se
datorează faptului că la temperaturi mai mari, zahărul pur și simplu se va
arde. Astfel, lichidul este fiert în șase etape și devine mai gros și mai
concentrat.... Drept urmare, sucul nu conține nu 13% zahăr, ci 60%.
Formarea zahărului
Acum cristalele de zahăr trebuie să fie separate de lichid... Sucul
concentrat este trimis la o centrifugă, unde, sub acțiunea forței centrifuge,
zahărul se așează pe pereții tamburului.
Uscare
Stadiu final. Zahărul umed este transportat în camera de uscareunde este
uscat la o temperatură de 100 de grade. Instalarea este în continuă
mișcare în acest moment. Zaharul granulat este gata. Rămâne doar să-l
răciți la temperatura camerei în aceeași cameră.