• 

Aspartam. Vândut sub mărcile NutraSweet, Equal sau Sugar Twin, aspartamul este de
200 de ori mai dulce decât zahărul de masă.

•  Acesulfam de potasiu. Cunoscut și sub denumirea de acesulfam K, este de 200 de ori

mai dulce decât zahărul de masă. Este recomndat pentru gătit și copt și este vândut sub
mărcile Sunnet sau Sweet One. Acest îndulcitor are avantajul că este de 20.000 de ori
mai dulce decât zahărul de masă și este potrivit pentru gătit și coacere.

• Sare de aspartam-acesulfam. Vândută sub numele de marcă Twinsweet, este de 350

de ori mai dulce decât zahărul de masă.

• Ciclamat. Ciclamatul, care este de 50 de ori mai dulce decât zahărul de masă, a fost
folosit pentru gătit și coacere. Cu toate acestea, a fost interzis în Statele Unite din 1970.

• Neotame. Vândut sub numele de marcă Newtame, acest îndulcitor este de 13.000 de
ori mai dulce decât zahărul de masă și este potrivit pentru gătit și coacere.

• Neohesperidină. Este de 340 de ori mai dulce decât zahărul de masă și este potrivit
pentru gătit, coacere și amestecare cu alimente acide. Rețineți că nu este aprobată
pentru utilizare în Statele Unite.

• Sacchari. Vândută sub mărcile Sweet’N Low, Sweet Twin sau Necta Sweet, zaharina
este de 700 de ori mai dulce decât zahărul de masă.

• Sucraloză. Sucraloza, care este de 600 de ori mai dulce zahăr de masă, este potrivită
pentru gătit, coacere și amestecare cu alimente acide. Este vândută sub numele de
marcă Splenda.

sorbitol E 420, manitol E 421, isomalt E 953, maltitol E 965, lactitol E 966, xilitol E 967 

Alluloza C6H12O6 D-psicoza

- a fost descoperită pentru prima dată în anii 1940. Prima metodă de producție în masă -Ken
Izumori de la Universitatea Kagawa din Japonia a convertit fructoza în aluloză în
1994. [16] [17] Această metodă de producția are un randament ridicat, dar și cost de producție
foarte mare.
- Începând cu 2018, cea mai mare parte al alulozei disponibile comercial a fost produsă din
porumb. [20] Aluloza este, de asemenea, produsă din zahăr de sfeclă
- Utilizările comerciale ale alulozei includ îndulcitori cu conținut scăzut de calorii în băuturi, iaurt,
înghețată, produse de patiserie și alte produse tipic bogate în calorii. Tate & Lyle , cu sediul la
Londra , și-a lansat varianta proprie de aluloză, cunoscută sub numele de Dolcia Prima
aluloză [23] , iar Anderson Global Group, cu sediul în SUA, și-a lansat propria variantă
proprietară pe piața nord-americană în 2015. [24] [25] Prima. principala companie alimentară care
 a adoptat aluloza ca îndulcitor a fost Quest Nutrition în unele dintre produsele lor de batoane
proteice 
- Aluloza, cunoscută și sub numele său sistematic D -ribo-2-hexuloză, precum și sub
denumirea D -psicoză, este o monozaharidă și o cetohexoză . [2] [10] Este un epimer C3
al fructozei . [2] Fructoza poate fi transformată în aluloză de către enzima D -tagatoz 3-
epimeraza , care a permis producerea în masă de aluloză. [2] Compusul se găsește în mod
natural în urme în grâu , smochine , stafide , sirop de arțar șimelasa . [2] [10] [15] Aluloza are
proprietăți fizice similare cu cele ale zahărului obișnuit, cum ar fi volumul, senzația în gură,
capacitatea de rumenire și punctul de îngheț. [15] Acest lucru îl face favorabil pentru utilizare ca
înlocuitor de zahăr în produsele alimentare, inclusiv înghețata. [15]
- Dulceața alulozei este estimată la 70% din dulceața zaharozei . [7] [8] Are o senzație de răcoare
și nu are amărăciune . [2] Se spune că gustul său este asemănător zahărului, spre deosebire
de alți îndulcitori, cum ar fi îndulcitorii artificiali de mare
intensitate aspartamul și zaharina . [2] Valoarea calorică a alulozei la om este de aproximativ
0,2 până la 0,4 kcal/g, comparativ cu aproximativ 4 kcal/g pentru carbohidrații tipici. [8
- similar cu eritritol , aluloza este metabolizată minim și este excretată în mare parte
neschimbată. [8] Indicele glicemic al alulozei este foarte scăzut sau neglijabil.
- Aluloza este un inhibitor slab al enzimelor α-glucozidaza , α-
amilaza , maltaza și zaharaza . [2] Din acest motiv , poate
inhiba metabolismul amidonului și dizaharidelor în monozaharide în tractul
gastrointestinal . [2] În plus, aluloza inhibă absorbția glucozei prin
intermediul transportatorilor din intestine . [2] Din aceste motive, aluloza are
potențial antihiperglicemicefecte și s-a descoperit că reduce hiperglicemia postprandială la
om. [2] [9] Prin modularea enzimelor lipogene din ficat , aluloza poate avea și
efecte antihiperlipidemice . [2] [9]
- Datorită efectului său de a provoca absorbția incompletă a carbohidraților din tractul
gastrointestinal și fermentarea ulterioară a acestor carbohidrați de către bacteriile intestinale,
aluloza poate duce la simptome neplăcute, cum ar fi flatulență , disconfort
abdominal și diaree . [2] Sa constatat că doza maximă fără efect de aluloză în cauzarea diareei
la oameni este de 0,55 g/kg greutate corporală. [2] Aceasta este mai mare decât cea a
majorității alcoolilor de zahăr (0,17–0,42 g/kg), dar este mai mică decât cea a eritritolului
(0,66–1,0+ g/kg). [11] [12] [13]
- S-a constatat că D-aluloza este mai reactivă decât fructoza și glucoza în reacțiile de glicație.

Sorbitol C6H14O6 
Poate fi obținut prin reducerea glucozei , care schimbă gruparea aldehidă transformată (-CHO) într - o
grupare alcool primară (-CH 2 ) .OH). Majoritatea sorbitolului este făcut din amidon de cartofi , dar se
găsește și în natură, de exemplu în mere, pere, piersici și prune uscate. [3] Este transformat în fructoză
de către sorbitol-6-fosfat 2-dehidrogenază .
Ca medicament fără prescripție medicală , sorbitolul este utilizat ca laxativ pentru a trata constipația . 
Sorbitolul este un înlocuitor al zahărului , iar atunci când este utilizat în alimente are numărul
INS și numărul E 420. Sorbitolul este aproximativ 60% la fel de dulce ca zaharoza (zahărul de masă).
Sorbitolul este denumit un îndulcitor nutritiv deoarece oferă energie alimentară:
2,6 kilocalorii (11 kilojulii ) pe gram față de media de 4 kilocalorii (17 kilojulii) pentru carbohidrați. Este
adesea folosit în alimente dietetice (inclusiv băuturi dietetice și înghețată), mentă, siropuri de tuse
și gumă de mestecat fără zahăr . [9] Majoritatea bacteriilor nu pot folosi sorbitolul pentru energie, dar
acesta poate fi fermentat lent în gură de Streptococcus mutans , o bacterie care provoacă carii
dentare . În schimb, mulți alți alcooli de zahăr, cum ar fi izomaltul și xilitolulsunt considerate
neacidogeni. [10] [11]
De asemenea, se găsește în mod natural în multe fructe cu sâmburi și fructe de pădure din copacii

din genul Sorbus  . [3] [12]

Ca și în cazul altor alcooli de zahăr , alimentele care conțin sorbitol pot provoca tulburări gastro-
intestinale . Sorbitolul poate fi utilizat ca laxativ atunci când este administrat oral sau
ca clismă . [5] Sorbitolul funcționează ca un laxativ prin atragerea apei în intestinul gros ,
stimulând mișcările intestinale . [5] [13] Sorbitolul a fost considerat sigur pentru utilizare de către vârstnici,
deși nu este recomandat fără sfatul unui medic. [5] [14]
Sorbitolul este utilizat în mod obișnuit pe cale orală ca o doză unică de 30–150 mililitri (1,1–5,3 imp fl
oz; 1,0–5,1 US fl oz) soluție 70%. [5] Poate fi folosit și ca o clisma rectală unică . [5]
Sorbitolul este utilizat în mediile de cultură bacteriene pentru a distinge Escherichia
coli O157:H7 patogenă de majoritatea celorlalte tulpini de E. coli , deoarece de obicei nu este capabil
să fermenteze sorbitolul, spre deosebire de 93% dintre tulpinile cunoscute de E. coli .  [15]
Un tratament pentru hiperkaliemie ( potasiu crescut în sânge ) utilizează sorbitol și
rășina schimbătoare de ioni polistiren sulfonat de sodiu (denumirea comercială Kayexalate). [16] Rășina
schimbă ionii de sodiu cu ioni de potasiu în intestin, în timp ce sorbitolul ajută la eliminarea
acestuia. În 2010, FDA din SUA a emis un avertisment privind riscul crescut de necroză
gastrointestinală cu această combinație. [17]
Sorbitolul este, de asemenea, utilizat la fabricarea capsulelor moi pentru a stoca doze unice de
medicamente lichide.
Sorbitolul este adesea folosit în cosmetica modernă ca umectant și agent de îngroșare . [19] Este, de
asemenea, folosit în apă de gură și pasta de dinți . Unele geluri transparente pot fi făcute numai cu
sorbitol, datorită indicelui său ridicat de refracție .
Sorbitolul este folosit ca aditiv crioprotector (amestecat cu zaharoză și polifosfați de sodiu ) la
fabricarea surimi , o pastă de pește procesată. [20] Este folosit și ca umectant în unele țigări . [21]
Dincolo de utilizarea sa ca înlocuitor al zahărului în alimentele cu conținut redus de zahăr, sorbitolul
este, de asemenea, utilizat ca umidificator în prăjituri și alimente cu umiditate scăzută, cum ar fi untul
de arahide și conservele de fructe. [22] În coacere, este, de asemenea, valoroasă, deoarece acționează
ca un plastifiant și încetinește procesul de învechire 
Sorbitolul este fermentat în colon și produce acizi grași cu lanț scurt, care sunt benefice pentru
sănătatea generală a colonului.
Efectele secundare frecvente ale utilizării ca laxativ sunt crampele stomacale ,
vărsăturile, diareea sau sângerarea rectală. [5]
Prea mult sorbitol prins în celulele retinei, în celulele cristalinului și în celulele
Schwann care mielinizează nervii periferici, este un rezultat frecvent al hiperglicemiei pe termen lung
care însoțește diabetul slab controlat . Acest lucru poate deteriora aceste celule, ducând
la retinopatie , cataractă și , respectiv, neuropatie periferică .

MANITOL
Manitolul este un tip de alcool zaharat folosit ca îndulcitor și ca medicament. [4] [5] Este folosit ca
îndulcitor cu conținut scăzut de calorii, deoarece este slab absorbit de intestine . [4] 
Manitolul este un izomer al sorbitolului , un alt alcool de zahăr; cei doi diferă doar prin orientarea
grupării hidroxil pe carbonul 2. [28] Deși similare, cei doi alcooli de zahăr au surse foarte diferite în
natură, puncte de topire și utilizări.
Ca medicament, este folosit pentru a scădea presiunea în ochi, ca în glaucom , și pentru a
reduce creșterea presiunii intracraniene . [6] [5] Din punct de vedere medical, se administrează prin
injecție sau inhalare. [7] [8] Efectele încep de obicei în 15 minute și durează până la 8 ore. [7]
Manitolul acționează ca un laxativ osmotic [2] [18] în doze orale mai mari de 20 g, [19] și uneori este vândut
ca laxativ pentru copii.
Manitolul crește glicemia într-o măsură mai mică decât zaharoza (având astfel un indice glicemic
relativ scăzut [22] ) deci este folosit ca îndulcitor pentru persoanele cu diabet zaharat și în gumele de
mestecat .
Manitolul este produs în mod obișnuit prin hidrogenarea fructozei, care se formează fie din amidon ,
fie din zaharoză (zahăr de masă comun). Deși amidonul este o sursă mai ieftină decât zaharoza,
transformarea amidonului este mult mai complicată. În cele din urmă, dă un sirop care conține
aproximativ 42% fructoză , 52% glucoză și 6% maltoză .

Xylitol C5H12O5
Emil Fischer , un profesor de chimie german, și asistentul său Rudolf Stahel au izolat un nou compus
din așchii de lemn de fag în septembrie 1890 și l-au numit Xylit, cuvântul german pentru xilitol. În anul
următor, chimistul francez MG Bertrand a izolat siropul de xilitol prin prelucrarea paielor de grâu și de
ovăz.
Xilitolul este folosit ca aditiv alimentar și înlocuitor al zahărului . Numărul său de cod al Uniunii
Europene este E967 . [3] Înlocuirea zahărului cu xilitol în produsele alimentare poate promova o mai
bună sănătate dentară, dar lipsesc dovezi privind dacă xilitolul însuși previne cariile dentare . [4]
Xilitolul se găsește în mod natural în cantități mici în prune, căpșuni, conopidă și dovleac; oamenii și
multe alte animale produc urme în timpul metabolismului carbohidraților 
Xilitolul este folosit ca înlocuitor al zahărului în astfel de produse fabricate
precum medicamente , suplimente alimentare , dulciuri , pasta de dinți și gumă de mestecat , dar nu
este un îndulcitor de uz casnic obișnuit. [4] [11] Xilitolul are efecte neglijabile asupra zahărului din sânge ,
deoarece asimilarea și metabolismul acestuia sunt independente de insulină . [11] Este aprobat ca
aditiv alimentar în Statele Unite [12] și în alte părți.
Xilitolul se găsește și ca aditiv la soluția salină pentru irigarea nazală și s-a raportat că este eficient în
ameliorarea simptomelor sinuzitei cronice . [13]
Oamenii absorb xilitolul mai lent decât zaharoza, iar xilitolul furnizează cu 40% mai puține calorii decât
o masă egală de zaharoză. [11]
Xilitolul are aproximativ aceeași dulceață ca zaharoza , [11] dar este mai dulce decât compuși similari
precum sorbitolul și manitolul . [6]
Xilitolul este suficient de stabil pentru a fi folosit în coacere, [14] dar, deoarece xilitolul și alți polioli sunt
mai stabili la căldură, ei nu se caramelizează ca zaharurile. Când sunt folosite în alimente, ele scad
punctul de îngheț al amestecului. [15]
Nu există riscuri serioase pentru sănătate la majoritatea oamenilor pentru niveluri normale de
consum. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară nu a stabilit o limită pentru aportul zilnic
de xilitol. Datorită efectului laxativ advers pe care toți poliolii îl au asupra sistemului digestiv în doze
mari, xilitolul este interzis din băuturile răcoritoare în Uniunea Europeană . În mod similar, datorită
unui raport din 1985, al Comitetului științific al UE pentru alimentație , care afirmă că „ingerarea a 50 g
de xilitol pe zi poate provoca diaree ”, îndulcitorii de masă, precum și alte produse care conțin xilitol
trebuie să afișeze avertismentul: „Consumul excesiv poate induce efecte laxative”.
Xilitolul are 2,4 kilocalorii de energie alimentară per gram de xilitol (10 kilojulii pe gram) conform
reglementărilor SUA și UE
În primul rând, ficatul metabolizează xilitolul. Aproximativ 50% din xilitolul consumat este absorbit prin
intestine. Din restul de 50% care nu este absorbit de intestine, la om, 50-75% din xilitolul rămas în
intestin este fermentat de bacteriile intestinale în acizi organici cu lanț scurt și gaze, care pot
produce flatulență . Restul de xilitol neabsorbit care scapă de fermentație este excretat neschimbat,
mai ales în fecale; mai puțin de 2 g de xilitol din fiecare 100 g ingerați este excretat prin urină
Cercetările au identificat carbohidrații, bacteriile bucale, anatomia dintelui, împreună cu timpul lor de
interacțiune ca principala etiologie patobiologică pentru cariile dentare. Zaharoza este considerată a fi
cel mai cariogen carbohidrat consumat de oameni, deoarece este un substrat pentru diferite bacterii
orale pentru a produce polizaharide insolubile și acid. [21] Streptococcus mutans – o bacterie patologică
majoră – sintetizează polizaharide ( glucani ) din zaharoză pentru a adera la suprafețele
dentare. Placa groasă rezultată devine anaerobă, iar bacteriile plăcii fermentează zaharurile pentru a
produce un mediu acid, dizolvând smalțul exterior al dinților . [22]
Xilitolul, un alcool de zahăr care conține 5 atomi de carbon-polioli, este metabolizat prin calea fosfo-
enolpiruvat-fosfo-transferazei în S. mutans , care produce xilitol-5-fosfat ca produs. [23] Xilitol-5-fosfatul
concurează cu fosfofructokinaza și, prin urmare, are ca rezultat inhibarea glicolizei prin acumularea
de glucoză-6-fosfat . [23] Pe perioade lungi de utilizare a xilitolului, S. mutans își modifică activitatea
enzimatică. [24]
Gumele de mestecat care conțin xilitol și sorbitol pot afecta dezvoltarea cariilor. [25] Gumele de
mestecat care conțin xilitol au prezentat proprietăți anticariogenice în toate protocoalele, dar nu era
clar dacă acest efect se datora fluxului de salivă crescut . [25] O analiză Cochrane a sugerat un efect
anticariogen pozitiv al pastelor de dinți cu fluor care conțin xilitol în comparație cu pasta de dinți numai
cu fluor, dar nu au existat dovezi suficiente pentru a determina dacă alte produse care conțin xilitol pot
preveni cariile la sugari, copii sau adulți. [26]
În 2011, EFSA a aprobat o afirmație de marketing conform căreia alimentele sau băuturile care conțin
xilitol sau înlocuitori similari de zahăr provoacă scăderea glicemiei și răspunsuri la insulină mai
scăzute în comparație cu alimentele sau băuturile care conțin zahăr. [14] [30] Produsele cu xilitol sunt
folosite ca înlocuitori de zaharoză pentru controlul greutății, [14] [20] deoarece xilitolul are cu 40% mai
puține calorii decât zaharoza (2,4 kcal/g comparativ cu 4,0 kcal/g pentru
zaharoză). [14] [31] Indicele glicemic (IG) al xilitolului este doar 7% din IG pentru glucoză . 
Când sunt ingerate în doze mari, xilitolul și alți polioli pot provoca disconfort gastro-intestinal ,
inclusiv flatulență , diaree și sindrom de colon iritabil (vezi Metabolismul de mai sus); unii oameni
experimentează efectele adverse la doze mai mici. [16] [33] Xilitolul are un prag de laxare mai scăzut
decât unii alcooli de zahăr , dar este mai ușor de tolerat decât manitolul și sorbitolul . [34]
Consumul crescut de xilitol poate crește excreția de oxalat, calciu și fosfat în urină
(denumite oxalurie , calciurie și, respectiv, fosfaturie ). Aceștia sunt factori de risc cunoscuți
pentru boala pietrelor la rinichi , dar, în ciuda acestui fapt, xilitolul nu a fost asociat cu bolile de rinichi
la oameni. [35]

ASPARTAM
C14H18N2O5
Aspartamul este un îndulcitor artificial nezaharidic de 200 de ori mai dulce decât zaharoza și este
folosit în mod obișnuit ca înlocuitor al zahărului în alimente și băuturi . [4] Este un ester
metilic al dipeptidei acidului aspartic / fenilalanină cu denumirile
comerciale NutraSweet , Equal și Canderel . [4] Trimis pentru prima dată pentru aprobare ca ingredient
alimentar în 1974
Începând cu 2017, recenziile studiilor clinice au arătat că utilizarea aspartamului (sau a altor îndulcitori
nenutritivi) în locul zahărului reduce aportul de calorii și greutatea corporală la adulți și copii
Nivelurile ridicate ale fenilalaninei  aminoacidului esențial natural sunt un pericol pentru sănătatea
celor născuți cu fenilcetonurie (PKU), o boală moștenită rară care împiedică metabolizarea corectă a
fenilalaninei.
Fenilalanina este unul dintre aminoacizii esențiali și este necesar pentru creșterea normală și
menținerea vieții. [24] Preocupările cu privire la siguranța fenilalaninei din aspartam pentru cei fără
fenilcetonurie se concentrează în mare parte pe modificările ipotetice ale nivelurilor de
neurotransmițători , precum și pe raporturile dintre neurotransmițători în sânge și creier, care ar putea
duce la simptome neurologice.
Aspartamul este hidrolizat rapid în intestinul subțire de către enzimele digestive care descompun
aspartamul în metanol , fenilalanină , acid aspartic și alți metaboliți, cum ar fi formaldehida și acidul
formic . [8] [40] [41] [42] [43] [44] Datorită metabolismului său rapid și complet, aspartamul nu se găsește în
sângele circulant, chiar și după ingestia de doze mari de peste 200 mg/kg
Aspartamul este un ester metilic al dipeptidei aminoacizilor naturali L - aspartic
acid si L - fenilalanina . [4] În condiții puternic acide sau alcaline , aspartamul poate
genera metanol prin hidroliză .
Aspartamul a fost descoperit în 1965 de James M. Schlatter, un chimist care lucra pentru GD Searle
& Company . Schlatter a sintetizat aspartamul ca o etapă intermediară în generarea unei tetrapeptide
a hormonului gastrină , pentru a fi utilizată în evaluarea unui medicament candidat anti- ulcer . [53] Și-a
descoperit gustul dulce când și-a lins degetul, care fusese contaminat cu aspartam, pentru a ridica o
bucată de hârtie. [8] [54] [55] [56] Torunn Atteraas Garin a participat la dezvoltarea aspartamului ca îndulcitor
artificial . [57]
Deoarece sucraloza , spre deosebire de aspartam, își păstrează dulceața după ce este încălzită și are
cel puțin de două ori durata de valabilitate a aspartamului, a devenit mai popular ca
ingredient. [83] Acest lucru, împreună cu diferențele de marketing și schimbarea preferințelor
consumatorilor, a făcut ca aspartamul să piardă cota de piață în favoarea sucralozei. [84] [85] În 2004,
aspartamul s-a comercializat la aproximativ 30 USD pe kilogram (14 USD/lb) și sucraloza, care este
de aproximativ trei ori mai dulce în greutate, la aproximativ 300 USD per kilogram

Sucraloză C12H19CI3O8 Este vândut în mod obișnuit sub numele de

marcă Splenda.
Sucraloza a fost descoperită în 1976 de oamenii de știință de la Tate & Lyle , lucrând cu cercetătorii
Leslie Hough și Shashikant Phadnis de la Queen Elizabeth College (acum parte a King's College din
Londra ). [20] În timp ce cerceta noi utilizări ale zaharozei și derivaților ei sintetici, lui Phadnis i sa spus
să „testeze” un compus de zahăr clorurat. Phadnis a crezut că Hough i-a cerut să „guste”, așa că a
făcut-o. [21] El a descoperit că compusul este excepțional de dulce.
Sucraloza este un îndulcitor artificial și un înlocuitor al zahărului . Majoritatea sucralozei ingerate nu
este descompusă de organism, deci nu este calorică. [3] În Uniunea Europeană , este cunoscut și
sub numărul E E955 . Este produs prin clorurarea zaharozei
Sucraloza este de aproximativ 320 până la 1.000 de ori mai dulce decât zaharoza, [4] de trei ori mai
dulce decât aspartamul și acesulfamul de potasiu și de două ori mai dulce decât zaharina de sodiu .
Sucraloza este utilizată în multe produse alimentare și băuturi deoarece este un îndulcitor fără calorii,
nu promovează cariile dentare , [8] este sigură pentru consum de diabetici și non-diabetici, [9] [10] și nu
afectează nivelul de insulină , [ 8] 11] , deși forma sub formă de pudră de îndulcitor pe bază de
sucraloză Splenda (ca majoritatea celorlalte produse de sucraloză sub formă de pudră) conține 95%
(în volum) agenți de încărcare dextroză și maltodextrină care afectează nivelul de insulină. Sucraloza
este utilizată ca înlocuitor pentru (sau în combinație cu) alți îndulcitori artificiali sau naturali, cum ar
fi aspartamul ,acesulfam de potasiu sau sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză . Este folosit
în produse precum bomboane , batoane pentru micul dejun, cafea în păstăi și băuturi
răcoritoare . Este, de asemenea, utilizat în fructele conservate, în care apa și sucraloza iau
locul aditivilor pe bază de sirop de porumb cu mult mai multe calorii.
Sucraloza este disponibilă într-o formă granulată care permite înlocuirea în același volum cu
zahăr. Acest amestec de sucraloză granulată include materiale de umplutură, toate care se dizolvă
rapid în apă. În timp ce sucraloza granulată oferă o dulceață aparent volum pentru volum, textura
produselor de copt poate fi vizibil diferită. Sucraloza nu este higroscopică , ceea ce poate duce la
produse de panificație care sunt vizibil mai uscate și manifestă o textură mai puțin densă decât cele
făcute cu zaharoză. Spre deosebire de zaharoza, care se topește atunci când este coaptă la
temperaturi ridicate, sucraloza își menține structura granulară atunci când este supusă la căldură
uscată, ridicată (de exemplu, într-un cuptor la 180 °C sau 350 °F). În plus, în stare pură, sucraloza
începe să se descompună la 119 ° C (246 ° F). [5] Astfel, în unele rețete, cum ar fi crème brûlée, care
necesită zahăr presărat deasupra pentru a se topi și cristaliza parțial sau complet, înlocuirea
sucralozei nu are ca rezultat aceeași textură a suprafeței, crocante sau structură cristalină.
Cercetările au arătat că, atunci când sucraloza este încălzită la peste 120 °C (248 °F), se
poate declorina și se poate descompune în compuși care ar putea fi suficient de nocivi pentru a pune
în pericol sănătatea consumatorului. [13] [16] Se suspectează că riscul și intensitatea acestui efect advers
crește odată cu creșterea temperaturilor. [17] Institutul Federal German pentru Evaluarea Riscurilor a
publicat un avertisment conform căruia gătitul cu sucraloză ar putea duce la crearea
de cloropropanoli , dibenzodioxine policlorurate și dibenzofurani policlorurați potențial cancerigeni.,
recomandând producătorilor și consumatorilor să evite coacerea, prăjirea sau prăjirea oricăror
alimente care conțin sucraloză până când este disponibil un raport de siguranță mai concludent. [18] În
plus, adăugarea sucralozei la alimentele care nu s-au răcit a fost descurajată, la fel ca și cumpărarea
de conserve și produse de patiserie care conțin sucraloză. [18] [19]
Începând cu 2020, evaluările numeroaselor studii de siguranță și toxicologie privind sucraloza au
concluzionat că nu este cancerigen
Sucraloza este o dizaharidă compusă din 1,6-diclor-1,6-dideoxifructoză și 4-clor-4-
deoxigalactoză . Este sintetizat prin clorurarea selectivă a zaharozei pe o cale în mai multe etape care
înlocuiește trei grupări hidroxil specifice cu atomi de clor . Această clorurare se realizează
prin protecția selectivă a unuia dintre alcoolii primari ca ester ( acetat sau benzoat ), urmată de
clorarea cu un exces de oricare dintre mai mulți agenți de clorurare pentru a înlocui cei doi alcooli
primari rămași și unul dintre alcoolii secundari și apoi prin hidrolizăa esterului. 
La încălzirea prelungită în timpul depozitării la temperaturi ridicate (38°C, 100°F), sucraloza se poate
descompune, eliberând dioxid de carbon, monoxid de carbon și cantități minore de clorură de
hidrogen.
Deși sucraloza nu conține calorii , produsele care conțin substanțe de umplutură, cum ar fi dextroză
și/sau maltodextrină, adaugă aproximativ 2-4 calorii per linguriță sau pachet individual, în funcție de
produs, materialele de umplutură utilizate, marca și utilizarea prevăzută a produsului. [34] FDA permite
ca orice produs care conține mai puțin de cinci calorii per porție să fie etichetat drept „zero calorii”. [35]
Nu există dovezi ale unui efect al sucralozei asupra pierderii în greutate pe termen lung sau a indicelui
de masă corporală , studiile de cohortă arătând un efect minor asupra creșterii în greutate și a
riscurilor de boli de inimă

Eritritol C4H10O4
Categoriile de băuturi pentru utilizarea lor sunt cafeaua și ceaiul, suplimentele alimentare lichide ,
amestecurile de sucuri, băuturile răcoritoare și variantele de produse de apă aromatizate, cu alimente
inclusiv dulciuri , biscuiți și fursecuri, îndulcitori de masă și gumă de mestecat fără zahăr. [11] Dulceața
ușoară a eritritolului permite înlocuirea volumului cu volumul zahărului, în timp ce înlocuitorii mai dulci
de zahăr au nevoie de umpluturi care au ca rezultat o textură vizibil diferită în produsele de copt.
Eritritolul apare în mod natural în unele fructe și alimente fermentate. [8] De asemenea, apare în
fluidele corpului uman, cum ar fi țesutul cristalinului ocular, ser, plasmă, lichid fetal și urină. [9] La nivel
industrial, este produs din glucoză prin fermentare 
Eritritolul a fost descoperit în 1848 de chimistul scoțian John Stenhouse [6] și izolat pentru prima dată
în 1852. În 1950 a fost găsit în melasă neagră care a fost fermentată de drojdie și a fost comercializat
ca alcool de zahăr în anii 1990 în Japonia.
Eritritolul este 60-70% la fel de dulce ca zaharoza (zahărul de masă). Cu toate acestea, eritritolul este
aproape complet necaloric [3] și nu afectează glicemia [4] și nu provoacă carii dentare. [5] Companiile
japoneze au fost pionieri în dezvoltarea comercială a eritritolului ca îndulcitor în anii 1990.
Ca un test de siguranță, oamenii de știință au evaluat dozele de eritritol în cazul în care au apărut
simptome de tulburări gastrointestinale ușoare , cum ar fi greață, flatus în exces , balonare sau durere
abdominală și frecvența scaunului . La un conținut de 1,6% în băuturi nu se consideră că are
efect laxativ . [11] Limita superioară a toleranței a fost de 0,78 și, respectiv, 0,71 grame pe kg greutate
corporală la adulți și, respectiv, la copii. [11] Pentru utilizarea în siguranță la copii, un grup științific
al Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară a recomandat că conținutul limită superioară per
porție de aliment sau băutură este de 0,6 grame pe kg greutate corporală. [11]
În organism, cea mai mare parte a eritritolului este absorbită în fluxul sanguin în intestinul subțire și
apoi în cea mai mare parte este excretată nemodificat în urină . Aproximativ 10% intră în colon. [14]
În doze mici, eritritolul nu provoacă în mod normal efecte laxative și gaze sau balonare, așa cum se
întâmplă adesea după consumul altor alcooli zaharați (cum ar
fi maltitol , sorbitol , xilitol și lactitol ). [15] Aproximativ 90% este absorbit înainte de a intra în intestinul
gros și, deoarece eritritolul nu este digerat de bacteriile intestinale, restul de 10% este excretat
în fecale . [14]
Dozele mari pot provoca greață , zgomot stomacal și fecale apoase. [16] La bărbați, doze mai mari de
0,66 g/kg greutate corporală, iar la femei, doze mai mari de 0,8 g/kg greutate corporală, vor
provoca laxare [17] și diaree în doze mai mari (peste 50 de grame (1,8 oz) ). [16] Rareori, eritritolul poate
provoca urticarie alergică ( urticarie )
Eritritolul nu are efect asupra zahărului din sânge sau asupra nivelului de insulină din sânge [19] [20] și,
prin urmare, poate deveni un înlocuitor eficient pentru zahăr pentru diabetici . [7] Indicele glicemic (IG)
al eritritolului este de 0% din IG pentru glucoză, iar indicele de insulină (II) este de 2% din II pentru
glucoză. [21]
Eritritolul este prietenos cu dinții ; nu poate fi metabolizat de bacteriile orale , deci nu contribuie
la apariția cariilor dentare . [5] [20] În plus, eritritolul, similar cu xilitolul , are efecte antibacteriene
împotriva bacteriilor streptococi , reduce placa dentară și poate fi protector împotriva cariilor
dentare. [20]
Eritritolul are un efect de răcire puternic ( endotermic sau căldură pozitivă a soluției ) [24] atunci când se
dizolvă în apă, care este adesea comparat cu efectul de răcire al aromelor de mentă . Efectul de
răcire este prezent numai atunci când eritritol nu este deja dizolvat în apă, o situație care ar putea fi
experimentată într-un glazur îndulcit cu eritritol, baton de ciocolată, gumă de mestecat sau bomboane
tari. Efectul de răcire al eritritolului este foarte asemănător cu cel al xilitolului și printre cele mai
puternice efecte de răcire ale tuturor alcoolilor de zahăr. 

Steviol C20H3003 

Steviolul este o diterpenă izolată pentru prima dată din planta Stevia rebaudiana în 1931. [1] Structura

sa chimică nu a fost pe deplin elucidată până în 1960

Acesulfam de potasiu C4H4KNO4S

Zaharina C₇H₅NO₃S
Zaharină este o substanță sintetică, albă, solidă, cristalizată, greu solubilă în apă, cu o putere de
îndulcire de 500 de ori mai mare decât a zahărului, dar lipsită de orice valoare nutritivă, netoxică și
neasimilabilă; întrebuințată ca înlocuitor al zahărului în alimentația bolnavilor de diabet.[2] Termenul
zaharină provine din limba greacă σάκχαρον (zakharon) și înseamnă zahăr. Zaharina este cel mai
vechi îndulcitor artificial, fiind decoperită în anul 1879 de către profesorii Ira Remsen și Constantin
Fahlberg de la Johns Hopkins University.[3] Cei doi au descoperit zaharina accidental, în timp ce
încercau să creeze o vopsea nouă utilizând derivați pe bază de cărbune.[4]
În forma sa acidă, zaharina nu este solubilă în apă. Forma folosită ca îndulcitor artificial este de
obicei sarea sa de sodiu . [8] Sarea de calciu este, de asemenea, folosită uneori, în special de către
persoanele care își limitează aportul de sodiu din dietă . Ambele săruri sunt foarte solubile în apă:
0,67 g/ml în apă la temperatura camerei. [9] [10]
Saccharin is heat-stable.[7] It does not react chemically with other food ingredients; as such, it stores
well. Blends of saccharin with other sweeteners are often used to compensate for each sweetener's
weaknesses and faults. A 10:1 cyclamate–saccharin blend is common in countries where both these
sweeteners are legal; in this blend, each sweetener masks the other's offtaste. Saccharin is often
used with aspartame in diet carbonated soft drinks, so some sweetness remains should the fountain
syrup be stored beyond aspartame's relatively short shelf life.

Ciclamat C6H12N NaO3S

Ciclamatul este un îndulcitor artificial . Este de 30-50 de ori mai dulce decât zaharoza (zahărul de

masă)
Ciclamatul a fost descoperit în 1937 la Universitatea din Illinois de studentul absolvent Michael
Sveda . Sveda lucra în laborator la sinteza unui medicament antipiretic . Și-a pus țigara jos pe banca
de laborator și, când a pus-o înapoi în gură, a descoperit gustul dulce al ciclamatului.
Ciclamatul este aprobat ca îndulcitor în cel puțin 130 de țări. [11] La sfârșitul anilor 1960, ciclamatul a
fost interzis în Regatul Unit; cu toate acestea, a fost aprobat după ce a fost reevaluat de Uniunea
Europeană în 1996. [12]
În Filipine , ciclamatul a fost interzis până când Administrația pentru Alimente și Medicamente din
Filipine a ridicat interdicția în 2013, declarând că este sigur pentru consum. [13] Ciclamatul rămâne
interzis în Statele Unite și Coreea de Sud. 
Ciclamatul de sodiu este sarea de sodiu a acidului ciclamic (acid ciclohexansulfonic), care la rândul
său este preparat prin reacția de sulfonare a ciclohexilaminei. Reacția se realizează cu acid
sulfamic sau trioxid de sulf ca agent de sulfonare.[4]

NEOTAM C20H30N2O5 Neotamul este sintetizat din aspartam printr-o

alchilare reductivă cu 3,3-dimetil-butilaldehidă într-un catalizator de paladiu cu
metanol. [13] Stereochimia aspartamului este conservată în timpul sintezei și, prin urmare, neotamul și
aspartamul au aceeași stereochimie. (2S ) ,( 3S )-stereoizomerul aspartamului este necesar pentru a
sintetiza (2S ) ,(3S ) -stereoizomerul neotamului.
Neotame , cunoscut și sub numele comercial de Newtame , [3] este un îndulcitor
artificial necaloric și analog de aspartam de la NutraSweet . [2] În masă , este de 8000 de ori mai dulce
decât zaharoza . [4] Nu are arome remarcabile în comparație cu zaharoza. Îmbunătățește aromele
alimentare originale . Poate fi folosit singur, dar este adesea amestecat cu alți îndulcitori pentru a le
crește dulceața individuală (adică efectul sinergic ) și pentru a le diminua aromele nedorite ( de
exemplu zaharina) . ). Este ceva mai stabil din punct de vedere chimic decât aspartamul.

Ca și alte săruri de plumb(II), acetatul de plumb(II) are un gust dulce, ceea ce a condus la utilizarea
sa istorică ca înlocuitor al zahărului atât în vinuri, cât și în alimente. [11] Anticii romani , care aveau
puțini îndulcitori în afară de miere , fierbeau mustul (sucul de struguri nefiltrat) în vase de plumb
pentru a produce un sirop de zahăr redus numit defrutum , concentrat din nou în sapa . Acest sirop
era folosit pentru a îndulci vinul și pentru a îndulci și conserva fructele. Este posibil ca acetatul de
plumb (II) sau alți compuși de plumb scurși în sirop să fi provocat otrăvire cu plumb la cei care l-au
consumat. [12]Acetatul de plumb nu mai este folosit la producerea de îndulcitori din cauza toxicității sale
recunoscute.
Cea mai timpurie otrăvire confirmată cu acetat de plumb a fost cea a Papei Clement al II-lea , care a
murit în octombrie 1047. O examinare toxicologică a rămășițelor sale efectuată la mijlocul secolului al
XX-lea a confirmat zvonurile vechi de secole că el a fost otrăvit cu zahăr de plumb. [14] Nu este clar
dacă a fost asasinat.
În 1787, pictorul și biograful Albert Christoph Dies a înghițit, din întâmplare, aproximativ3/4  oz (20 g)
de acetat de plumb. Recuperarea lui din această otravă a fost lentă și incompletă. A trăit cu boli până
la moartea sa în 1822. [15] [16]
Deși utilizarea acetatului de plumb(II) ca îndulcitor era deja ilegală la acea vreme,
compozitorul Ludwig van Beethoven ar fi putut muri din cauza otrăvirii cu plumb cauzată de vinurile
adulterate cu acetat de plumb (vezi și ficatul lui Beethoven ). [17] [18]