http://www.responsiblefoods.

org/sugar_names 56 de nume pentru zahar

http://www.nytimes.com/2011/04/17/magazine/mag-17Sugar-t.html
http://circ.ahajournals.org/content/circulationaha/120/11/1011.full.pdf
http://www.nature.com/ijo/journal/v40/n1s/full/ijo20168a.html

Organismul are nevoie de substante care sa-i asigure cresterea, sa-i permita
repararea uzurilor si sa-i furnizeze energia necesara activitatilor fizice si
psihice. Aceste substante si le procura din alimente.

Proteinele, lipidele si glucidele

Unele componente alimentare ca, de exemplu, apa, unele saruri minerale si vitaminele sunt
utilizate de organism fara a fi prelucrate, iar alte componente sunt transformate in organism
intr-o serie de produsi mai simpli, din care acesta sintetizeaza substantele proprii
organismului:

proteinele,

grasimile (lipidele) si

zaharurile (glucidele).

Factorii nutritivi satisfac in mod diferit necesitatile organismului. Unii sunt folositi, in
special, ca material de constructie, deci au un rol plastic; altii furnizeaza energia necesara
organismului au rol energetic, iar altii inlesnesc desfasurarea anumitor activitati au rol
catalizator (vitamine, hormoni, enzime). Astfel, necesitatile alimentare ale organismului pot fi
grupate in:
1. necesitati plastice si
2. necesitati energetice.
Ca substante alimentare cu rol plastic mentionam, in primul rand, proteinele.
Proteinele se gasesc atat in produse alimentare de origine animala cat si vegetala. Carnea,
ouale, pestele, mezelurile, branzeturile etc. sunt bogate in proteine. Leguminoasele uscate
(mazarea, fasolea, lintea), cartofii, painea contin proteine vegetale.
Dintre substantele organice mentionam glucidele, pe care le gasim in paine, cartofi, paste
fainoase, dulceata etc. Aceste substante se oxideaza la nivelul celulelor si tesuturilor,
eliberand energia care este necesara desfasurarii normale a tuturor activitatilor din organism.
Tot substante alimentare energetice sunt si lipidele care, alaturi de glucide, furnizeaza o mare
parte din energia necesara organismului.Apa si sarurile minerale

In alimentatia omului, o importanta deosebita prezinta apa si sarurile minerale.

Apa este unul din componentii citoplasmei celulare, in care sunt dizolvate diferitele substante.
Pe langa aceasta, apa constituie lichidul circulant in organism(sub forma de sange, limfa),
realizand schimburile nutritive. Apa indeplineste si alt rol, de uniformizare a temperaturii
corpului. Deci, apa nu poate lipsi din alimentatie, este indispensabila vietii.
Sarurile minerale mai importante sunt cele de sodiu, calciu, fosfor, potasiu, fier, magneziu si
altele.
Sarurile de calciu si de fosfor sunt indispensabile dezvoltarii oaselor si dintilor si le gasim in
lapte, branzeturi si legume uscate. De asemenea, fierul este un element indispensabil in
alimentatie deoarece, dupa cum vom vedea, intra in alcatuirea globulelor rosii. Carnea,
legumele si fructele sunt principalele surse alimentare de fier.

56 de nume pentru zahrul nesntos:

1. Agave nectar*
2. Barbados sugar*
3. Barley malt
4. Beet sugar*
5. Blackstrap molasses*
6. Brown rice syrup*
7. Brown sugar*
8. Buttered syrup*
9. Cane juice crystals*
10.Cane sugar*
11.Caramel*
12.Carob syrup*
13.Castor sugar*
14.Confectioners sugar*
15.Corn syrup
16.Corn syrup solids

17.Crystalline fructose*
18.Date sugar*
19.Demerara sugar*
20.Dextran
21.Dextrose
22.Diastatic malt
23.Diatase
24.Ethyl maltol
25.Evaporated cane juice*
26.Florida crystals*
27.Fructose*
28.Fruit juice*
29.Fruit juice concentrate*
30.Galactose
31.Glucose
32.Glucose solids
33.Golden sugar*
34.Golden syrup*
35.Grape sugar*
36.High-fructose corn syrup*
37.Honey*
38.Icing sugar*
39.Invert sugar*
40.Lactose
41.Malt syrup
42.Maltose

43.Maple syrup*
44.Molasses*
45.Muscovado sugar*
46.Organic raw sugar*
47.Panocha*
48.Raw sugar*
49.Refiners syrup*
50.Rice syrup
51.Sorghum syrup*
52.Sucrose*
53.Sugar*
54.Treacle*
55.Turbinado sugar*
56.Yellow sugar*
*Contains fructose
The FDA considers sugar to be any one of the following six compounds: glucose,
galactose, fructose, maltose (glucose-glucose), lactose (glucose-galactose), and
sucrose (glucose-fructose).

Zaharurile simple i complexe. Familia carbohidrailor.

Zahrul normal (acele bobie cristaline, albe i dulci) este de fapt ZAHAROZ, o molecul
format din dou molecule de GLUCOZ, care este zahrul cel mai simplu, un
MONOZAHARID. Glucoza este esenial pentru metabolism pentru c asigur energia
necesar funcionrii tuturor celulelor din organism.
Unele alimente conin DIZAHARIDE, cum ar fi lactoza sau fructoza. Se compun dintr-o
molecul de glucoz i una un pic diferit.
Uneori, glucoza i monozaharidele se unesc formnd raceme sau lanuri i atunci vorbim de
POLIZAHARIDE sau CARBOHIDRAI COMPLECI. Aceast ultim denumire se
folosete cnd, n plus exist i FIBR VEGETAL, adic bariere ntre o molecul i alta.
Clasificarea zaharurilor,

Sunt compui din

Exemple

care se pot denumi i

carbohidrai sau hidrai de
carbon
Monozaharide

Dizaharide

Polizaharide

O singur molecul

Dou monozaharide

Raceme sau lanuri de

molecule de glucoz

Glucoza

Galactoza

Zahr normal sau

ZAHAROZA = 2
molecule de
glucoz

LACTOZA (zahr
din lapte) = 1
molecul de
glucoz + una de
galactoz

FRUCTOZA (zahr
din fructe) = 1
molecul de
glucoz + una de
maltoz

AMIDOANE de cereale
(fin, pine, orez, paste
finoase)
FECULE de cartofi

Carbohidrai insolubili sau

nedigerabili

Exist bariere sau perei de

pectin care ngreuneaz
digestia

FIBRA VEGETAL: coaja

i pectina fructelor, tra
de cereale, fibra
verdeurilor

Unde se gsete glucoza? La ce servete?

Cnd servim un aliment (de exemplu un sandvi cu unc i roii) i se diger, toate
componentele sale, prin diverse procese chimice, se transform n glucoz. De aceea, dup
mas este normal s creasc GLICEMIA, adic, cantitatea de glucoz care exist n snge. Ca
rspuns la aceast cretere a glicemiei, pancreasul, un organ care se gsete n abdomen,
produce i elibereaz INSULINA, care este hormonul ce deschide ua celulelor pentru ca
glucoza s poat intra n ele.

unca se compune din PROTEINE i GRSIMI. Procesul metabolic prin care se transform
n glucoz este destul de lung. Dac se consum fr nimic altceva, glicemia crete lent.
Pinea alb conine AMIDON, adic lanuri lungi de molecule de glucoz. Enzimele digestive
le elibereaz uor i glicemia crete mai repede.
Dac pinea este integral i roia nu este cojit, FIBRA pe care o conin ambele face ca
digestia s fie un pic mai lent. Glicemia crete mai puin i n timp mai ndelungat.
Dar dac, n loc de aceasta, am consumat un cubule de zahr, creterea glicemiei este foarte
rapid, pentru c dintr-un singur click cele dou molecule de glucoz care o alctuiesc se
dezleag i se absorb.
Este necesar s consumm zahr?
Rspunsul este NU! Nu avem nevoie s consumm nici un singur gram de zahr, deoarece am
vzut cum organismul tie s fabrice glucoza pornind de la orice aliment. De fapt, pn n
secolul al XVI-lea nu s-a consumat niciodat zahr. n realitate, nici nu se cunotea. Se
folosea doar mierea. i nu n fiecare zi!
La nceput, zahrul era o substan foarte ciudat, care venea din America. Era zahr brun i
se vindea n farmacii (!) ca i complement dietetic pentru persoane bolnave. Dup aceea a
nceput s se rspndeasc n nalta societate, deoarece era destul de scump. Dou secole mai
trziu a nceput s se produc n cantiti mari i s se rafineze. n acel moment a devenit
accesibil pentru toi. n prezent exist o producie enorm de alimente cu zahr i n plus sunt
destul de ieftine.
Zaharurile din dieta secolului XXI
Unul dintre inconveniente este c se fabric cu zaharoz, ceea ce nseamn c nivelul de
glicemie va crete foarte repede, i aceasta presupune c pancreasul trebuie s produc mult
insulin pentru ca toat glucoza s intre n celule. Pe termen lung, acest organ se poate epuiza.
Este ceea ce se ntmpl n diabet.
Din aceste dou motive, alimentele care conin zaharuri se gsesc n zona roie a
recomandrilor nutriionale: trebuie consumate foarte rar, deoarece mresc riscul de cretere
n greutate i de a avea probleme cardiovasculare i diabet.
i ce se ntmpl cu alimentele fr zaharuri adugate?
O portocal sau o piersic au gust dulce. Nu conin zaharoz, ci fructoz. n plus, au fibr
vegetal. De aceea, creterea glicemiei este relativ lent. Dac consumm exact aceleai fructe
sub form de suc, deja aproape c nu mai conin fibr, i de aceea glicemia se va mri mai
repede. Dac n plus se adaug zahr (aducei-v aminte, zaharoz) creterea va fi mult mai
mare.

Adic este de preferat un suc fr zaharuri adugate fa de unul cu zahr, dar este mult mai
bine s se consume fructa ntreag, mucnd din ea.

http://cesamancam.ro/glucide.html bestial!!!!!!
http://www.health.harvard.edu/blog/eating-too-much-added-sugar-increases-the-risk-ofdying-with-heart-disease-201402067021