Sunteți pe pagina 1din 12

Zaharoza

O form de lumin solar O cristalizat

Zaharidele
Zaharidele sunt componente esentiale ale hranei alaturi de grasimi, grasimi, proteine, proteine, vitamine si unele saruri minerale. minerale.  este foarte r spndit n natur , ntlninduntlnindu-se n special n sfecla de zah r i n trestia de zah r  are formula chimic : C12H22O11


Proprietati fizice
substanta solida, cristalizata solida, solubila n apa cu gust dulce dulce se topeste la 185 de grade, ncalzita peste aceasta temperatura formeaza un lichid galbengalben-brun care prin racire da o masa solida numita caramel prin hidroliza acida sau enzimatica zaharoza formeaza un amestec echimolecular de glucoza si fructoza, numit zahar invertit fructoza,

Proprietati chimice
Este alcatuita din carbon, hidrogen si oxigen. oxigen. Hidroliza zaharozei cu acizi - se obtine un amestec de glucoza si de fructoza - amestecul rezultat se mai numeste zahar invertit - hidroliza care are loc se numeste invertirea zaharului

Zaharoza
Este zaharul de masa pe care il adaugam la mancare si la bauturi pentru a le indulci, zaharul indulci, care este cel mai frecvent folosit de producatorii de alimente pentru a-si conserva produsele. produsele.

Ea apare in forme diferite: diferite:


* zaharul pentru glazura * zaharul praf * zahar granulat

Produsele zaharoase
Cunoscute sub numele de dulciuri se caracterizeaza prin continut ridicat de zahar (zaharoza si glucoza). glucoza). Au valoare energetica ridicata si gust dulce,acestea fiind specifice fiecarui sortiment in parte.

Se clasifica astfel: astfel:

Produse de caramelaj; caramelaj; Drajeuri; Drajeuri; Caramele; Caramele; Produse gelificate; gelificate; Dulciuri orientale; orientale; Ciocolata si specialitati de ciocolata; ciocolata; Produse zaharoase dietetice

Trestia de zahar
este o iarba inalta care este cultivata in mod comercial in tarile tropicale si subtropicale dupa ce a fost taiata, trestia de zahar se deterioreaza rapid, si intarzierea prelucrarii poate cauza, printre altele, scaderea continutului de zahar,de aceea prelucrarea initiala trebuie efectuata langa lanurile de trestie.

este o planta cultivata la climate temperate, precum Europa de vest. este o planta la care se utilizeaza radacinile In mod normal este recoltata iarna si are calitati de pastrare superioara astfel incat poate sa fie stocata in forma sa recoltata pentru perioade relativ lungi de timp inainte de prelucrare

Sfecla de zahar

Toleran a la zaharoz a organismului uman


Intoleran a la zaharoz se asociaz cu diabetul, hepatita diabetul, C, malnutri ia, caren a proteic , dar i cu insuficien a ia, B1. unor minerale (fosfor, magneziu, mangan), sau vitamina B1. (fosfor, magneziu, mangan), n toate aceste situa ii, organismul utilizeaz ineficient zaharoza. Acest lucru se manifest fie zaharat), prin hiperglicemie (prediabet, diabet zaharat), fie prin reac ii digestive de respingere, ceea ce conduce la hipoglicemie. hipoglicemie. zaharul provoaca carii dentare si contributie la obezitate

Alte zaharuri
Fructoza un zahar simplu care imbunatateste aroma fructelor apare libera in fructe precum merele, strugurii, merele, strugurii, mierea este absorbita mai lent are un gust dulce este produsa comercial ca alternativa la zaharurile de masa Glucoza este un monozaharid intalnit in cantitati mari in miere este mai putin dulce decat zaharoza este componenta zaharozei care stimuleaza secretia de insulina din pancreas folosita in cofetarie

Utilizare
Se intrebuinteaza in alimentatie, alimentatie, fiind o substanta cu o mare valoare alimentara, gustoasa si alimentara, asimilata usor de organism. Prin asimilarea unui gram de zaharoza in organism se obtin 3,73,7- 4,2 cal.

Sfr it
Realizat de:

Claudia Muntean Anca Ro ca Sebastiana erban