ZAHARIDE

Ce sunt zaharidele?
Zaharidele sunt o clasa de compusi organici
naturali,de origine vegetala,cu rol de rezerva de
hrana,dar si de sustinere mecanica a plantelor.

Jens Martensson
Au fost folosite din cele mai vechi timpuri si sunt
cunoscute si sub denumirea de hidrati de carbon sau
carbohidrati.
Cele mai multe zaharide au gust dulce si de aceea au
fost denumite glucide.
Zaharidele sunt sintetizate de plante ,in procesul de
fotosinteza .
Acestea preiau CO2 din atmosfera ,cu H2O si in
prezenta sarurilor minerale din sol,formeaza zaharide
si elibereaza O2.Procesul are loc in prezenta luminii
si este catalizat de clorofila. 2
Zaharidele se impart in :

Jens Martensson
Oligozaha
Monozaharide
ride Polizahar
(ex:dizaha ide
ride)

3
 Monozaharide
Monozaharidele sunt compusi organici
care contin o grupare carbonil(aldehida
sau cetona),una sau mai multe grupe-
OH(hidroxil)secundare si una sau doua

Jens Martensson
grupe –OH(hidroxil)primare.
Termenul cel mai important al seriei este
hexoza numita glucoza,care este o
aldoza.
Formula moleculara a glucozei:C6H12O6
Glucoza se gaseste in stare libera sau
combinata,in fructele si legumele
dulci,in flori,miere de albine,in zaharoza
si polizaharide etc.
4

Proprietati
 Glucoza este o substanta
solida,cristalina,de culoare alba.
 Este usor solubila in apa,datorita
prezentei unui numar mare de grupe
OH(hidroxil)in cadrul moleculei,care
duc la formarea legaturilor de hidrogen.
 Are putere de indulcire de doua ori mai
mica decat zaharul.Se descompune
inainte de a se topi.
Importanta
 Glucoza joaca un rol insemnat in regnul
animal.Ea se gaseste in sange intr-o
concentratie constanta de 0,1% si se
Jens Martensson
depoziteaza la nivelul ficatului,sub
forma de rezerva energetica.
 Scaderea concentratiei de glucoza in
sange duce la tulburari grave si este
necesara acesteia sub forma de perfuzii.
 Datorita unei alimentatii nerationale ,dar
si stresului,efortul fizic indelungat,poate
avea loc o crestere necontrolata a
concentratiei glucozei in sange si in
urina.Acestea sunt cauza si respectiv 5
efectul bolii numite diabet zaharat.
 Utilizarile glucozei:
Glucoza
$2Bn

Jens Martensson
Fabricare dulciuri

Medicina
Alcool etilic Vitamina C

20YY 20YY
Industria textila,imprimare tesaturi

6
 Zaharoza sau zaharul
obisnuit face parte din
categoria dizaharidelor.O
molecula de dizaharida prin
hidroliza formeaza
DIZAHARIDE moleculele de
monozaharida componente.
Formula moleculara a
zaharozei:C12H22O11
7
 Proprietati Importanta

 Zaharoza este o substanţă solidă,  Deoarece are o valoare nutritivă destul

cristalizată, incoloră, cu gust de mare, zahărul este folosit înspecial ca

Jens Martensson
dulce,solubilă în apă, greu solubilă în aliment.
alcool. Se topeşte la 185°C.Prin  Consumul exagerat de zahăr determină
încălzire, zaharoza se transformă într- apariţia obezităţii şi a tuturordereglărilor
un lichid galben-brun, care sesolidifică metabolice ale organismului determinate
prin răcire. Se obține astfel caramelul. de aceasta.
 Medicina naturistă numeşte zahărul
„otrava albă“ şi recomandă
folosireamierii de albine ca îndulcitor.

8
 Amidonul

Amidonul este o polizaharidă naturală, ce

îndeplineşte rol de rezervă deenergie a
plantelor. Se sintetizează în procesul de
fotosinteză şi se depoziteazăla nivelul
rădăcinii, tulpinei, frunzelor, florilor sau
seminţelor plantei.Prin hidroliza amidonului
POLIZAHARIDE se obţine glucoza.
Formula moleculară a amidonului:
(C6H10O5)n
Amidonul se află într-un procent mare în orez
(62-82%), grâu (65-75%),porumb (65-72%),
cartofi (14-25%) etc. Se poate obține din
oricare din acesteplante, prin procedeul
difuziei în apă.
9
 Proprietati:
 Amidonul se prezintă sub formă de
granule albe, cu forme şi
dimensiunifamilopectina alcătuieşte
coaja granulei de amidon. Pulbera
albă, amorfă de amidon este insolubila
in apa rece.
 Amidonul se recunoaşte folosind o
soluţie de iod în iodură de potasiu.
Importanta:
 In apă caldă (peste 90°C) granulele de
amidon se îmbibă cu apă, seumflă şi crapă.
Jens Martensson
Se obține o masă amorfă, lipicioasă și
vâscoasă numită cockAceasta se coace,
prăjeşte sau fierbe şi astfel se obțin produse
de bază inalimentația omului, dar şi a
animalelor.
 Amidonul hidrolizează parțial și se
transformă într-un amestec decomponente,
cu caracter adeziv.
Utilizarile amidonului:

Alcool etilic

Jens Martensson
Indicator Bauturi dulci

Amidon
Apret Medicina

Industrie
Glucoza
alimentara

11
Large image
Colegiul National Pedagogic “Mircea Scarlat” Alexandria

Proiect realizat de elevii:

Trupina Andreea-Georgiana

Jens Martensson
Proca Nicoleta Alexandra
Manasescu Flori Elena
Clasa a X-a B