Glucidele

Sunt substante universal raspandite in regnul anumai si vegetal( ~ organismele vegetal le gasim in
proportie de 50% din substanta uscat. D.p.d.v biochimic si fiziologic sunt substante foarte importante.
Formula generala a glucozei:
C₆H₁₂O₆

Au rol structural energetic fiind important in procesele metabolice.

Clasificarea glucidelor: monoglucide, monozaharide, oligozide(oligozaharide)

1. Monoglucide- contin o grupare carbonil sim ai multe grupari hidroxil.

OZE(monoglucide,monozaharide)
Glucoza este o substanta solida, cristalizata, de culoare alba si cu gust dulce, este solubila in
apa,putin solubila in alcool si greu solubila in solvent organici.
Prin incazire la temperature mai mari ,glucoza se descompune in carbon si in apa.
Glucoza apare in compozitia multor oligozaharide (lactoza, maltoza, zaharoza) si polizaharide
( amidon, celuloza) in stare libera. Este intalnita in fructele dulci, miere de albine si sange.
2. Oligozide (oligozaharide)- sunt cele mai importante diholozide care rezulta din eliminarea unei
melocule de apa intre 2 oze.

Maltoza ( zaharul de malt)- apare in cantitate mai mare in germenii de orz incoltit, la degradarea
enzimatica a amidonului.

- Fermenteaza foarte usor de aceea are rol important in fabricarea berii.

-

Lactoza- se gaseste in laptele mamiferelor , sub actiunea unor bacterii sufera fermentatia lactica.

Amidon- este o polizaharida, este sintetizat in Frunze in urma unor procese fotochimice complexe, de
unde trece in radacini(morcov, cartof, cereale(seminte) )

Celuloza – este o polizaharida, raspandita in natura; are formula moleculara ( C6H10O5 )n unde n variaza
de la 300 pana la 3.000 in functie de specia din care provine. Se obtine din bumbac, lemn, stuf, paie. Este
o substanta solida, amorfa, de culoare alba, insolubila in apa sau in solvent organici. Prin hidroliza, in
prezenta enzimelor solubile(Celulaza), formeaza o dizaharida numita celobioza care hidralizata enzimatic
conduce la Glucoza.
Organismul uman nu are enzimele necesare hidralizarii celulozei si de aceea, celuloza nu este o substanta
nutritiva pentru organismul uman.
Celuloza este folosita la obtinerea substantelor explozibile de tip pulbere, a lacurilor de acoperire cu
uscare rapida, a celofanului, hartiei).