ZAHAROZA

Abalasei Elisa
Grupa 1122 A

Obtinere

Zaharoza a fost obtinuta si prin sintetiza in

vitro , folosindu-se fie fosforilaza din
Paeudomonas saccharophilia , fie sucraza,fie
invertaza din fungii.
Pe cale de laborator zaharoza a fost obtinuta
cu randamente mici prin condensarea
triacetil--D-glucopiranozei cu tetraacetil-Dfructofuranoza.Acetatul de zaharoza rezultat
este deacetilat si cristalizat din alcooli.

Obtinere

Zaharoza formeaza cu bazele

zaharati.Zaharatul de calciu este folosit pentru
separarea zaharozei din solutii.S-a reusit
sinteza enzimatica a zaharozei prin
reversiunea reactiei :
zaharoza + fosfat =-glucozo-1-fosfat+fructoza

Obtinere
Zaharoza este fermentata de drojdia de bere , deoarece
in drojdie se gaseste zaharaza (invertaza) enzima care
scindeaza zaharoza in monoglucidele componente si
asupra carora actioneaza in continuare complexul
enzimatic din drojdie care catalizeaza transformarea
glucozei si fructozei in alcool etilic si bioxid de carbon.

In plantele fotosintetizante zaharoza este sintetizata

in frunza si apoi este transportata in diferite parti ale
plantei unde este folosita ca sursa de atomi de C
pentru sinteza celor mai diferiti componenti
celulari.Zaharoza este produsul intermediar major al
fotosintezei (zimaza).

 Este cea mai raspandita diglucida

nereducatoare.Se gaseste foarte
raspandita in plante ( frunze ,
tulpini , seminte , fructe , radacini
, tuberculi ) ; in trestia de zahar si
in sfecla de zahar se gaseste in
cantitati mai mari, aceste plante
fiind sursa naturala principala
pentru extragerea zaharozei.

Importanta

Zaharoza are un rol deosebit de important in

alimentatia omului, fapt care a conditionat
cultivarea intensa a plantelor din care se obtine.
Monoglucidele care intra in structura zaharozei
sunt -D-glucoza si -D-fructoza care se leaga
printr-o legatura dicarbonilica (legatura 1,2- )
Se intrebuinteaza in alimentatie, fiind o
substanta cu o mare valoare alimentara, gustoasa
si asimilata usor de organism. Prin asimilarea unui
gram de zaharoza in organism se obtin 3,7- 4,2
cal.

Proprietati fizice
Zaharoza are un gust dulce fiind foarte solubila in
apa.Prin hidroliza acida sau enzimatica se
scindeaza in D-fructoza si D-glucoza cu inversarea
sensului de rotire a planului luminii polarizate ,
fenomen cunoscut sub denumirea de invertirea
zaharului .
Explicatia consta in faptul ca rotatia specifica a
zaharozei []D20=+66,47 iar amestecul
echimolecular de glucoza si fructoza are rotatia
specifica -40,5`.

Proprietati fizice

Formul: C12H22O11
Punct de topire: 186 C
Mas molar: 342,2965 g/mol
Densitate: 1,59 g/cm
Solubil n: Ap

Substanta solida, cristalizata, solubila in apa, cu gust dulce. Se

topeste la 186 Cincalzita peste aceasta temperatura formeaza un
lichid galben-brun care prin racire da o masa solida amorfa numita
caramel. Prin hidroliza acida sau enzimatica zaharoza formeaza un
amestec echimolecular de glucoza si fructoza, numit zahar invertit.
Este folosita exclusiv in alimentatie, fiind total asimilabila de
organismul uman.

Activitatea optica
Deoarece activitatea optica a fructozei , in valoare
absoluta , este mai mare decat a glucozei , solutia
echimoleculara a celor doua oze devine levogira ,
inversandu-si sensul optic .
Amestecul echimolecular de glucoza si fructoza
format se mai numeste si zahar invertit.Invertirea
poate fi catalizata si de invertaza si poate fi
urmarita la polarimetru .Zaharul invertit este mai
dulce decat zaharoza.
C12H22O11 + H2O => C6H12O6 +

C6H12O6

Structura

Structura
Legatura dintre cele doua monozaharide
este dicarbonilica , deoarece prin metilare
se obtine 2,3,4,5-tetrametilfructoza .
Aceasta indica pentru glucoza forma
piranozica , si pentru fructoza forma
furanozica .Legatura se face intre C1
aldehidic al glucozei si C2 cetonic al
fructozei, este deci 1- -glucozido-2-fructozid.Zaharoza nu contine deci nici o
grupare carbonilica libera.
Astfel se explica de ce nu prezinta
proprietati reducatoare si nu formeaza
ozazone , decat dupa desfacerea prin
hidroliza in monozaharidele componente ,
glucoza si fructoza.

Desfacerea hidrolitica
Desfacerea hidrolitica se poate realiza sub
actiunea acizilor sau sub actiunea enzimelor
specifice , zaharoza sau inversaza .
Aceasta enzima exista si in intestinul
animalelor , unde are loc scindarea zaharozei
in monozaharide ,zaharurile neputand fi
resorbite in organism decat sub forma de
monozaharide .

Activitate experimentala
Carbonizarea zaharozei
Se incalzesc intr-o capsula de portelan 2-3 g de zahar tos; cand
toata masa de cristale s-a topit se opreste incalzirea si se lasa
lichidul format sa se raceasca. Rezulta, dupa racire, o masa solida,
amorfa, dura si cu aspect sticlos, de culoare galben-brun de
caramel. Produsul este foarte aderent la peretii capsulei si se
indeparteaza numai prin spalare cu apa fierbinte.
O bucata de zahar cubic, tinuta de un cleste pentru creuzete, se
introduce direct in flacara unei lampi. Zaharul se topeste si se
descompune fara sa se aprinda (fara sa arda) desi este substanta
organica. Se raspandeste un miros cunoscut de zahar ars.
Daca pe bucata de zahar cubic, inainte de a fi introdusa in flacara, se
presara putina cenusa (scrum) de tigara, zaharul arde linistit, cu o
flacara luminoasa si fara fum sau miros.

Bibliografie
=Biochimia glucidelor Anca Dinischiotu si Marieta
Costache -Editura Protransilvania Bucuresti
=Biochimie Fundamente I Alpa Xenia Lupea Editura Academiei Romane
=Biochimie L.F.Dumitriu -Editura Didactica si
Pedagogica ,Bucuresti-1980
=Biochimie Medicala I Eugenia Saru -Editura
Medicala
=Biochimie Generala L.F.Dumitru , S.Mager ,
A.Turcu - Editura didactica si pedagogica Bucuresti
-1973